A Crème Brulée, amely az „égett krém” szinonimája, olyan csemege, amelyet sokan felismertek. A Crème brulée édes ízű, száraz és lágy textúrák kombinációjával. Mindezt egy falatban megkóstolhatja! Nagyon könnyű krém brulée -t készíteni. Lepje meg vendégeit finom crme brulée -jével!
Hozzávalók
- 945 gr nehéz tejszín
- 2 vaníliarúd, félbevágva (vagy helyettesíthető 2 ek. Vaníliakivonattal)
- 6 tojássárgája
- 1 csésze (240 g) kristálycukor, 1/2 a pudinghoz és 1/2 a karamellhez
Lépés
Rész 1 /3: Melegítse fel a krémet
1. lépés Melegítse elő a sütőt 163º C -ra
2. lépés Készítse elő a vaníliarudakat
Vágja szét a vaníliaszár közepét. Távolítsa el az összes apró vaníliarudat, és tegye félre a szárakat.
3. lépés Helyezze a tejszínt, a magokat és a vaníliarudakat egy serpenyőbe közepes lángon
4. lépés Melegítse a tejszínt és a vaníliás keveréket, amíg forrni nem kezd, vagy amíg kis buborékok nem kezdenek megjelenni a serpenyő oldalán
Amint a keverék forrni kezd, vagy apró buborékok jelennek meg, kapcsolja ki a hőt.
5. lépés Hagyja a krémkeveréket lefedve 15 percig hűlni
Ne felejtse el eltávolítani a vanília szárát, amikor a krém kihűlt.
2. rész a 3 -ból: Puding készítése
1. lépés. Amíg a krémkeverék kihűlésére vár, verje fel a tojássárgáját 1/2 csésze cukorral
A kettőt addig verjük, amíg a tojássárgája szét nem válik és halvány színű lesz.
2. lépés Lassan adjuk hozzá a tejszínt a tojássárgás keverékhez, miközben folyamatosan keverjük
Ne adjon hozzá nagy mennyiségű tejszínt közvetlenül, mert a krém forrása miatt a tojások túlsülhetnek. Győződjön meg róla, hogy lassan csinálja.
3. lépés Szitával válassza le a keveréket a kis pépről
Lépés 4. Öntsük a tejszínt a lapos sütőlapra helyezett hat ramekin (kis hőálló tálakba)
5. lépés Öntsön elegendő mennyiségű forró vizet a serpenyőbe a ramekin magasságának felére
Ezt a módszert bain marie néven ismerik.
6. lépés A ramekineket 40-45 percig tárolja az előmelegített sütőben
Az érett crme brulée szilárd textúrájú lesz a széleken, és lágy a közepén.
Lépés 7. Helyezze a ramekineket egy hűtőállványra
Ha megfőtt, vegyük ki a créme brulée -t a sütőből, és tegyük hűtőtálcára. Legyen óvatos a még forró ramekinekkel. Ezután hagyjuk a créme brulée -t szobahőmérsékleten kihűlni.
8. lépés A crme brulée -t műanyagba csomagolva 2 órán át hűtőszekrényben tárolja
Rész 3 /3: Készítsen karamellt a pudingfelülethez
1. lépés: A maradék cukrot megszórjuk a créme brulée -vel
Győződjön meg arról, hogy a cukor egyenletesen oszlik el a créme brulée -n, hogy megkönnyítse a karamellfolyamatot.
2. lépés Égesse el a créme brulée tetejét hegesztőpisztoly segítségével
Ügyeljen arra, hogy ne égjen 8-10 másodpercnél tovább, különben a cukor később ég.
Ha nincs fáklyája, helyezze a sütőtálcát a felső sorba, és kapcsolja be a rácsot. Helyezze a ramekineket egy tepsire, majd tegye a grill alá. Csavarja a ramekineket, hogy egyenletes barna színt kapjon
3. lépés Tálalás előtt hűtsük vissza a hűtőszekrénybe 45 percig (opcionális)
Ez a hűtés lehetővé teszi a cukor mélyebb behatolását a pudingba tálalás előtt. Ez a lépés nem szükséges, ha a crme brulée -t részesíti előnyben frissen főtt karamellel.
4. lépés. Kész
Tippek
- Pár perccel azelőtt, hogy kivesszük a créme brulée -t a sütőből, és hagyjuk, hogy a sütő maradék hőjének felhasználásával megsüljön.
- Ha nincs fáklyája vagy hasonló, akkor serpenyőben addig melegítheti a cukrot, amíg karamellizálódik, majd a szokásosnál vastagabb réteggel ráöntheti a pudingra.
- A túlfőzött crme brulée -ből édes rántotta lesz. Ezért győződjön meg arról, hogy a créme brulée nem főtt túl.
- A créme brulée tetejére a karamellizálás másik módja, ha a ramekineket előmelegített rács alá helyezzük. Minél közelebb vannak a ramekinek a grillhez, annál gyorsabban ropog a crme brulée. A puding lehűl, ahogy a felület megszárad.
- Hozzáadhat gyömbér- és citromverbéna -darabokat a krémhez, miközben felmelegszik, hogy kissé más tapintású legyen.
- A nyerscukor vagy a Turbinado a legmegfelelőbb cukortípus a puding tetejére szórva.
- Ha akarja, tejszínt is tehet a créme brulée tetejére.
Figyelem
- Gyermekeknek nem ajánlott hegesztőpisztoly használata. Ezért mindig felügyelje gyermekeit, amikor használják.
- Legyen óvatos a tűzhely vagy a sütő használatakor.
- Csak egy technika áll rendelkezésre a finom crme brulée elkészítéséhez. Gyakorolja többször a créme brulée készítését ugyanabban a sütőben, mielőtt különleges eseményt tart.
- A sütéskor használt víz nagyon forró. Ezért legyen óvatos, amikor kiveszi a ramekineket a sütőből.
