Az osztrigaszósz népszerű fűszer, amelyet gyakran használnak a kínai konyhában. Lehet, hogy a házi osztrigaszósz íze nem pont olyan, mint a kereskedelemben vásárolt osztrigaszószé, de könnyen elkészíthető és még mindig finom.
Hozzávalók
Gyors verzió
1/3 csésze (60-80 ml)
- 8 teáskanál (40 ml) szójaszósz
- 4-5 teáskanál (20-25 ml) folyadék konzerv osztriga
- 1-2 teáskanál (5-10 ml) fehér kristálycukor
Hagyományos verzió
1 csésze (125-250 ml)
- 225 g (héj) héjas osztriga folyadékkal
- 1 evőkanál (15 ml) víz
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) só
- 2-4 evőkanál (30-60 ml) világos szójaszósz
- 1/2 - 1 evőkanál (7,5-15 ml) sötét szójaszósz
Vegán verzió
2–2,5 csésze (500–625 ml)
- 50 g szárított shiitake gomba
- 1 evőkanál (15 ml) lenmag
- 1-1/2 evőkanál (22,5 ml) növényi olaj
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) szezámolaj
- 3–4 hüvelyk (7,5–10 cm) gyömbér, vékony szeletekre vágva
- 2 csésze (500 ml) víz
- 1 evőkanál (15 ml) sötét szójaszósz
- 1 evőkanál (15 ml) világos szójaszósz
- 1 teáskanál (5 ml) cukor
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) só
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Első módszer: gyors verzió
1. lépés Távolítsa el a folyadékot az osztriga dobozából
Vegyen 4 teáskanál (20 ml) folyadékot a hámozott osztriga dobozából. Öntse ezt a folyadékot egy kis tálba.
Ehhez a recepthez nem lesz szüksége az osztrigára. Kidobhatja, vagy elmentheti egy másik recepthez. Tegye át az osztrigát légmentesen záródó fedéllel ellátott műanyag vagy üvegdobozba, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb egy -két hétre
Lépés 2. Keverje össze a kannából származó folyadékot a szójaszósszal
Öntsön 8 teáskanál (40 ml) szójaszószt egy tál osztrigafolyadékba. Habverővel alaposan keverje össze a két folyadékot.
- Használhat világos vagy sötét szójaszószt, vagy a kettő kombinációját.
- Alternatív megoldásként, ha nincs szójaszósz, használhat teriyaki szószt.
Lépés 3. Oldja fel a cukrot
Szórjon 1 teáskanál (5 ml) cukrot a folyadékba, és erőteljesen keverje, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. lépés Állítsa be a fűszereket szükség szerint
Próbálja ki az osztrigaszószt. Ha szükséges, adjon hozzá még 1 teáskanál (5 ml) osztrigafolyadékot a dobozból és/vagy 1 teáskanál (5 ml) cukrot. Jól összekeverni.
Hozzáadhat több szójaszószt is, de ezt óvatosan tegye, hogy elkerülje a keverék túlsózását. A sós szójaszósz íze vagy a cukor édessége sem lehet túl erős
5. lépés. Használja most, vagy mentse el későbbre
Az osztrigaszósz azonnal felhasználható, de ha máskor is meg akarja őrizni, öntse a keveréket műanyag vagy légmentesen záródó üvegtartályba, és tegye hűtőbe 1 hétig.
2. módszer a 3 -ból: Második módszer: Hagyományos verzió
1. lépés Vágja le az osztriga
Szárítsa meg a hámozott osztrigát, és mentse el a folyadékot. Egy éles konyhai késsel durvára vágja az osztrigát kisebb darabokra.
- Ehhez a recepthez használjon előre hámozott osztrigadobozt a friss osztriga helyett.
- A tényleges osztriga később leszűrődik a szószból, így nem kell attól tartania, hogy megfelelő méretű darabokra vágja őket. Az osztriga kisebb darabokra vágása segíthet abban, hogy az osztriga gyorsabban felszabadítsa ízét, ezért jó alapötlet az osztriga idő előtti vágása.
2. lépés Keverje össze az osztrigát a tárolt folyadékkal
Helyezze az apróra vágott osztrigát egy kis serpenyőbe az osztriga folyadékkal és 1 evőkanál (15 ml) vízzel.
3. lépés Forraljuk fel forrásig
Tegyen egy kis serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse nagy lángon, amíg a folyadék folyamatosan fel nem forr.
A kis serpenyőben rendszeresen keverje meg az összetevőket, nehogy az osztriga a serpenyő aljára ragadjon
4. lépés Hagyja, hogy 10 percig párolódjon
Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és hagyja, hogy a folyadék gyengéden párolódjon. Fedjük le a serpenyőt és főzzük 10 percig.
Vigyázzon az üstre ez idő alatt. A keveréket nem kell keverni, de meg kell győződnie arról, hogy a folyadék lassú tűzön marad. Szükség szerint állítsa be a fűtési beállítást
Lépés 5. Adjon hozzá sót
Vegye le a kis serpenyőt a tűzhelyről. Megszórunk egy teáskanál (1,25 ml) sót, és jól összekeverjük.
6. lépés. Válassza szét a folyadékot
A kis serpenyő tartalmát szitán átöntjük. Mentse el a folyadékokat és dobja el a szilárd anyagokat.
- Ha főtt osztrigát szeretne tárolni, akkor ezt úgy teheti meg, hogy egy légmentesen záródó fedéllel ellátott műanyag vagy üveg tokba helyezi. Helyezze a dobozt a hűtőszekrénybe, és tárolja az osztrigát legfeljebb négy napig.
- Öntse vissza a folyékony keveréket egy kis serpenyőbe, miután átszitálta a szilárd hozzávalókat.
7. lépés: Adjon hozzá szójaszószt
Adjunk hozzá 2-4 evőkanál (30-60 ml) világos szójaszószt a keverékhez, és jól keverjük össze. Öntsön 1 evőkanál (7,5–15 ml) sötét szójaszószt a keverékbe, és jól keverje össze.
- Mind a szójaszósz, mind a világos és sötét szójaszósz még mélyebb ízt kölcsönöz az osztrigaszósznak, de ha csak egyféle szójaszósz van, használja a 2–5 evőkanál (37,5–75 ml) szójaszószt..
- Ha nem biztos benne, mennyi szójaszószt kell hozzáadnia, kezdje kis adagok hozzáadásával. Próbálja ki, és adjon hozzá több szójaszószt, ha erősebb ízt szeretne.
8. lépés. Forraljuk fel és hagyjuk 10 percig forralni
Tegye vissza a kis serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse nagy lángon, amíg a folyadék el nem éri a forráspontot. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és folytassa a főzést további 10 percig.
Ezúttal hagyja nyitva a serpenyőt fedél nélkül. Az osztrigaszósznak besűrűsödnie kell, mert a folyadék egy része elvész a forralás során, de a sűrűsödési folyamat gátolt lesz, ha fedővel lefedjük az edényt
9. lépés. Használja most, vagy mentse el későbbre
Használat előtt hagyja néhány percig hűlni az osztrigaszószt. Ha később szeretné megmenteni az osztrigaszószt, öntse egy műanyag dobozba vagy légmentesen záródó üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.
3. módszer 3 -ból: Harmadik módszer: Vegán verzió
1. lépés Áztassa be a gombát és a lenmagot
Helyezze a gombát és a lenmagot egy külön tálba. Öntsön vizet mindkét összetevőre, és hagyja, hogy a víz áztassa őket négy órán keresztül.
- Helyezze a gombát egy tányérba, és öntsön annyi hideg vizet, hogy mindkét összetevőt 2,5 cm -rel ellepje. Négy órán át áztassa, engedje le a vizet, majd öblítse le folyó víz alatt. Vágja le a gombát és tegye félre.
- Helyezze a lenmagot egy kis tálba, és öntsön rá csésze (60 ml) vizet. Hagyja ázni négy órán keresztül. A lenmag felszívja a vizet a folyamat során.
2. lépés Melegítse fel a növényi olajat
Öntse a növényi olajat egy kis serpenyőbe vagy mély serpenyőbe. Melegítse fel az olajat a tűzhelyen közepes-magas lángon.
3. lépés Saute a gyömbér
A felkarikázott gyömbért megkenjük a forró olajjal. Időnként megkeverve addig pirítjuk, amíg a gyömbér aranybarna nem lesz.
Ha elkészült, vegye ki a gyömbért az olajból. Tegye félre ideiglenesen
Lépés 4. Adjon hozzá gombát és olívaolajat
Hozzáadjuk az előkészített gombát és elkeverjük az olívaolajban. Csökkentse a lángot közepesre, és kevergetve pirítsa néhány percig, amíg az olívaolaj illatos lesz.
Lépés 5. Adjon hozzá sót és szójaszószt
Keverjük össze és süssük a serpenyő tartalmát 30-60 másodpercig, alaposan keverjük össze a fűszereket.
Ha nincs világos és sötét szójaszósz, használjon 2 evőkanál (30 ml) bármilyen szójaszószt
6. lépés Keverjük össze vízzel és cukorral
Öntsük a vizet és a cukrot a serpenyőbe, és keverjük hozzá a serpenyőben lévő többi hozzávalóhoz. Fedjük le és hagyjuk párolni 10 percig.
Ügyeljen az üst tartalmára. Nem kell keverni a keveréket, de meg kell győződnie arról, hogy kissé forró állapotban marad a teljes 10 percig. Szükség szerint állítsa be a hőt a forráspont fenntartásához
7. lépés. Hűtsük le
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük bele a keveréket egy nagy tálba. Hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni.
8. lépés Keverje hozzá a lenmagot
Öntsük a kihűlt keveréket a turmixgépbe. Hozzáadjuk a lenmagot, a főtt gyömbért, és a zúzógépet összekeverjük, amíg az állaga sima nem lesz.
Ehhez a recepthez nem fogsz szilárd összetevőket szitálni, ezért a hátrahagyott látható daraboknak nagyon kicsinek és nehezen láthatónak kell lenniük
9. lépés Óvatosan melegítse 5 percig
Öntsük a sűrű mártást egy kis serpenyőbe, és tegyük vissza a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd rendszeresen keverjük alacsony lángon körülbelül 5 percig.
Alapvetően csak ebben a szakaszban melegíti fel a szószt. Nem kell forralni vagy enyhén forralni
10. lépés. Egyelőre tálalja, vagy később használja
A vegán osztrigaszószt most tálalhatja, vagy légmentesen záródó műanyag vagy üvegdobozba töltheti. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.
