A házi készítésű pasztrami lenyűgöző étel lehet főzni és tálalni, de a semmiből való indulás több mint egy napot vehet igénybe. Sokan azzal érvelnek, hogy az eredmények megéri az erőfeszítést, még akkor is, ha sok időbe telik. Ha továbbra is szeretné elkészíteni saját pasztramiját, olvassa tovább, hogy megtudja, hogyan.
Hozzávalók
6-8 adagot készít
Pastrami és fűszerezés
- 2250 g szegy
- 1/4 csésze (60 ml) fekete bors
- 1/4 csésze (60 ml) koriander
Pác
- 1 liter (4 liter) hideg víz
- 1 csésze (250 ml) só
- 1 evőkanál (15 ml) folyékony füst
- 5 gerezd fokhagyma, aprítva vagy zúzva.
- 3-4 evőkanál (45-60 ml) pácfűszer
Fűszerek pácolása
- 2 evőkanál (30 ml) fekete bors
- 2 evőkanál (30 ml) mustármag
- 2 evőkanál (30 ml) koriander
- 2 evőkanál (30 ml) piros chili pehely
- 2 evőkanál (30 ml) szegfűbors
- 1 evőkanál (15 ml) tört buzogány
- 2 fahéj rúd, őrölt
- 2–4 babérlevél, összetörve
- 2 evőkanál (30 ml) egész szegfűszeg
- 1 evőkanál (15 ml) tört gyömbér
Lépés
1. rész a 4 -ből: Készítsünk pácoló fűszereket
1. lépés Melegítsen fekete borsot, mustármagot és koriandert
Mindhárom fűszert főzzük egy kis száraz serpenyőben közepes lángon.
- Keverje tovább hőálló spatulával. Minél gyakrabban keverjük, annál kevésbé valószínű, hogy megég.
- Helyezze a serpenyő fedelét a közelébe. Ha a magok elkezdenek pattanni a hőtől, gyorsan fedje le az edényt fedővel, és vegye le a tűzhelyről.
Lépés 2. Őrölje le a fűszereket
A fekete borsot, a mustármagot és a koriandert mozsárba tesszük, és mozsárral porrá őröljük.
- Ha nem áll rendelkezésre habarcs és mozsár, akkor a fűszereket kávészemcsés darálóval vagy egy kés felületével is őrölheti.
- Ha kávészem -darálót használ, győződjön meg róla, hogy alaposan tisztítsa meg a gépet, mielőtt újra kávéként használja.
- Ha kést használ, a magokat és a fekete borsot porrá zúzza, vágódeszkán a kés felszínével összetörve, a keze tövével a kés felületét a magokhoz nyomva.
Lépés 3. Keverje össze az őrölt magokat más fűszerekkel
Helyezzen egy kis tálba őrölt fekete borsot, mustármagot és koriandert piros chili pehellyel, szegfűborsbogyóval, buzogánnyal, zúzott fahéjjal, összetört babérlevéllel, szegfűszeggel és őrölt gyömbérrel.
Győződjön meg róla, hogy az összes fűszer jól összekeveredik
4. Tegyen félre 3-4 evőkanál (45-60 ml) fűszert a tetejére
Tegye félre a pastrami páchoz. Helyezze a maradék pácoló fűszereket egy lezárt műanyag edénybe, és tárolja, amíg szükség van egy másik receptre.
Ezek a fűszerek szobahőmérsékleten tárolhatók
2. rész a 4 -ből: pácoljuk a szegyet fűszerezés közben
1. lépés Keverjük össze a pác hozzávalóit
Öntsön vizet, sót, folyékony füstöt, fokhagymát és pácolt fűszereket egy nagy serpenyőbe.
- Győződjön meg arról, hogy a használt edény elfér a hűtőszekrényben. Később mentenie kell.
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
- A hozzávalókat egy nagy kanállal rövid ideig keverjük össze, hogy jól összekeveredjenek.
2. lépés. Forraljuk fel nagy lángon
Kapcsolja be a tűzhelyet magas hőre, és főzze a pác hozzávalóit, amíg fel nem forrnak. Ekkor a pácot le kell venni a tűzhelyről, és szobahőmérsékletre kell hűteni.
A pácoló fűszerkeverékben lévő fűszerek nagy része feloldódik, és a só is. Lényegében az összetevők forralása hatékonyabban ötvözi az összes ízt
3. lépés. Adja hozzá a húst, és hagyja, hogy a hús elmerüljön
Tegye a húst a pácba, fedje le és hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakát.
- Csak fedje le lazán tűzhelyfedéllel, vagy egy darab műanyag fóliával vagy alumínium fóliával.
- A szegyet lehetőleg legalább 8 órán át kell áztatni a pácban. Az erősebb és lágyabb pasztilla elkészítéséhez azonban legfeljebb 3 napig hagyhatja a húst a pácban.
3. rész a 4 -ből: Spread a fűszerezés
1. lépés Őrölt fekete bors és koriander
A kettőt mozsárban összekeverjük, és mozsárral porrá őröljük.
- Ha nem áll rendelkezésre habarcs és mozsár, akkor a fűszereket kávészem -őrlővel vagy kés oldalával is őrölheti.
- Ha kávébabdarálót használ, győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztítja a gépet, mielőtt újra kávéként használja.
- Ha kést használ, a magokat és a fekete borsot porrá zúzza, vágódeszkán a kés felszínével összetörve, a keze tövével a kés felületét a magokhoz nyomva.
2. lépés Szárítsa meg a húst
Vegye ki a marhaszelet a pácoldatból és szárítsa meg vastag papírtörlővel.
A szeletnek elég száraznak kell lennie ahhoz, hogy a fűszerek hatékonyan tapadjanak. Lehet, hogy kicsit nedves, de nem túl nedves
3. Szórja meg a fűszereket a húsra
Szórjon borsot és koriandert a hús minden oldalára, ha szükséges, az összes por felhasználásával.
A legtöbb kereskedelmi felületet porfestéssel kell kezelni. Ha azonban azt szeretné, hogy az íze kevésbé legyen éles, csökkentheti a fűszerpor mennyiségét, és ízlése szerint használhatja
4. rész a 4 -ből: Pastrami főzése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 110 Celsius fokra
Közben előkészítünk egy tepsit úgy, hogy vastag alumíniumfóliával bevonjuk.
A hús súlya miatt vastag alufólia ajánlott. A jobb eredmény érdekében válasszon egy fóliát, amelynek egyik oldalán tapadásmentes bevonat van
2. lépés Csomagolja a húst fóliába
Helyezze a húst az alumínium közepébe egy sütőlapra, és fóliába csomagolja, amennyire csak lehetséges.
- Helyezze a hús zsíros oldalát felfelé, amikor a sütőlapra helyezi.
- Valójában ajánlatos a pasztramit több réteg alumíniumfóliába csomagolni. Miután az első rétegbe csomagoltuk, tegyük lehajtott pastaramit a második alufólialap tetejére, és csomagoljuk be újra. Fogja meg a harmadik fóliát, az utolsót, és fektesse le a húst a fólia hajtásával lefelé, majd tekerje újra.
3. lépés. Sütjük 6 órán keresztül
Az előmelegített sütőben készre sütjük a pasztramit, és a hús belseje már nem rózsaszín.
A hús kinyitása helyett pontosabb és jobb módja annak, hogy ellenőrizze a készenlétet, ha egy húsmérőt helyez a hús közepébe. A hús hőmérsékletének legalább 60 Celsius foknak kell lennie
4. lépés: Hűtsük le szobahőmérsékletre
Vegye ki a csomagolt pasztramit a sütőből, és hagyja kint szobahőmérsékleten körülbelül 3 órán át.
5. lépés Helyezze a hűtőszekrénybe 8-10 órára
Tegye a csomagolt pasztramit egy nagy műanyag fagyasztózacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy egyenletesen lehűljön.
Míg a pasztrami még mindig fóliába van csomagolva, a fólia nem záródik légmentesen olyan hatékonyan, mint egy műanyag zacskó. Ezért erősen ajánlott műanyag zacskó használata
6. lépés Melegítse fel a brojlert
Kapcsolja be a grillt és melegítse 5-10 percig.
- A sütőtálcát a felső hőforrástól 15,25–20,25 magasságban kell elhelyezni.
- A legtöbb grill csak "be" és "kikapcsolt" beállítással rendelkezik, de ha valamelyiknél "magas" és "alacsony" beállítás van, akkor állítsa a grillt "magasra".
Lépés 7. Helyezze a pasztillát a sütőlapra
Nyissa fel a pasztramit és tegye egy lyukas tepsire, megemelt rácsával.
Ha nincs perforált sütőlapja, használhat sütőtálcát alufóliával. Vegye figyelembe, hogy perforált sütőlap használata ideális, mivel lehetővé teszi a levegő keringését, és ennek eredményeként a hús egyenletesen megbarnul
8. lépés Barnára sütjük
Ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe. Mivel a hús már megfőtt, csak meg kell győződnie arról, hogy elegendő idő áll rendelkezésre a hús megpirulásához.
Gondosan figyelje, hogy a pasztrami ne égjen és ne füstöljön. Amikor a zsír elolvad a húsból, kicsi a kockázata annak, hogy a zsírégetés a grill lángjában történik, különösen akkor, ha sütőlapot használunk a perforált sütőlap helyett. Mivel azonban a pastramit csak rövid ideig grillezik, a kockázat még mindig kicsi
9. lépés. Vékonyra szeleteljük
Mészáros késsel és villával szeletelje fel a főtt pasztramit, mindegyik szeletnek körülbelül 3,25 mm vastagnak kell lennie.
A szeleteket szokásos hentes késsel is el lehet készíteni, de szeletelőt kölcsönözhet szakembernek, mivel a folyamat még gyorsabb lesz
10. lépés Melegítse fel a szeleteket, és tálalja tetszés szerint
A pastrami szeletek felmelegítéséhez tegye őket egy nagy serpenyőbe, kevés lángon, néhány csepp vízzel. Addig főzzük, amíg a zsír átlátszó nem lesz. Ez csak körülbelül 5 percet vesz igénybe.
