A sertésváll (más néven „bostoni csikk” vagy „sertésfenék”) egy húsdarab a sertés mellső lábának felső részéből. Általában a sertésváll -főzési módszer lassú, darabos módszert alkalmaz, hogy a húst puhává, lédúsá és csonttá tegye. Függetlenül attól, hogy milyen főzési módszert alkalmaznak, ez a húsdarab főételként szolgálhat fel, szendvicsekhez használható, vagy nyári grillezéskor használható. Lásd az alábbi 1. lépést, hogy megtanulja, hogyan kell főzni a sertésvállát.
Hozzávalók
- Sült sertésváll, más néven bostoni csikk - 1 kg (2,2 font) 2-3 személy számára
- Olívaolaj vagy növényi olaj (sütéshez vagy grillezéshez)
- Só, bors és más alapvető fűszerek
Minta száraz főzési recept sertésvállhoz
- 1/4 csésze paprika
- 1/4 csésze chili por
- 1/4 csésze barna cukor
- 1/4 csésze só
- 2 evőkanál bors
- 2 evőkanál fokhagyma por
- 1 evőkanál vöröshagyma por
Példa sertésváll pácolt receptjére
- 1/2 csésze almalé
- 1/2 tál víz
- 1/4 csésze barna cukor
- 1/4 csésze só
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
Lépés
1 /3 -as módszer: Sertésváll grillezése
Nagyon nehéz tévedni egy klasszikus grillezővel. Ez a főzési módszer finom, lágy és különleges sertésszeletet eredményez, amely kielégíti a tálalást. A sertés lapocka grillezéséhez (a húson kívül) csak egy sütő, egy grill serpenyő és egy fém sütőállvány szükséges.
1. lépés Hagyja el a sertésvállát
Főzés előtt egy darab sertésvállnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha a hűtőszekrényben van, hagyja a sertésvállát pihenni körülbelül fél órát főzés előtt. Ha fagyott, előfordulhat, hogy a sertést egy éjszakán át kell felengednie.
2. lépés Melegítse elő a sütőt 177 Celsius -fokra (350 Fahrenheit)
Amíg arra vár, hogy a sertésváll melegedjen, a legjobb, ha felmelegíti a sütőt (különösen, ha a tiéd nem melegszik fel gyorsan). Ha a sertéshús megfagyott és kiolvadt, akkor a sütő bekapcsolása előtt meg kell várnia, amíg a kiolvasztási folyamat befejeződik.
Lépés 3. Helyezze a sertéshúst egy rácsra a serpenyőben
Használjon főzőállványt, és győződjön meg arról, hogy a sertéshús nincs a zsírban főzés közben. A sütőszekrény összegyűjti a főzés közben leesett zsírt - főzés után eldobhatja, vagy mártáshoz használhatja stb.
Helyezze a sertéshúst egy rácsra úgy, hogy a zsír felfelé nézzen. Amikor a sertéshús megsült, a zsír megfordul és elolvad, beáztatva a sertéshúsba. Alapvetően ettől lesz öntözni a disznó
4. lépés Nyomtassa ki a Pig
Egy éles késsel vágja keresztbe a mintát a vágástól a sertésváll tetejéig. Ez a tevékenység sok célt szolgál, a zsír felszedését és a hús öntözését főzés közben, és lehetővé teszi, hogy a fűszerek mélyebbre süllyedjenek a húsban.
Lépés 5. Kenje be a sertéshúsot kedvenc fűszereivel, pácolva vagy szárítva
Ne fukarkodjon a fűszerekkel - A sertésvállrács íze egy szép külső összetevőből származik, ez az íz azt jelenti, hogy a választott fűszerek befolyásolják. Ez egy nagy választék az olyan fűszerekből, amelyek jól illeszkednek a sertésvállhoz. Néhányat a boltban lehet megvásárolni, másokat otthon is elkészíthetnek.
- Ha kétségei vannak, az egyszerű fűszerek, például a só, a fokhagyma és az Ön által választott néhány alapvető fűszer (különösen a bazsalikom és a koriander) szintén kiválóak. Ha nem kap egy "megfelelő" fűszert, próbálja meg dörzsölni a sertésvállát egy réteg olívaolajjal.
-
A sertéshús pácolásához be kell áztatni a sertéshúst olyanba, ami olajat, egy vagy több savat és az Ön által választott fűszereket tartalmaz. A sav "csökkenti" a pácban lévő olajat, javítja az ízét és megakadályozza, hogy az étel nagyon olajos legyen. Hagyja a sertéshús pácolódni legalább 4 órán keresztül, és körülbelül egy napig.
Kiegészítésként fontolja meg a fenti száraz és pácolt recept példákat
6. lépés Sülje meg a sertésvállát legalább 1 órán keresztül minden kg -onként
A sertésváll finom lesz, ha lassan és sokáig főzzük. Rétegek nélkül sütjük a sütőben 1 órán át kilogrammonként. Csökkentheti a szükséges hőt, ha a sertéshús túl gyorsan megsül - sok recept szerint 325 Fahrenheit -fokot (163 Celsius fok) javasolnak 350 helyett (177 C).
Általános szabály, hogy amikor a sertés lapocka megsült, a héja ropogós lesz, a hús 160-185 fokos (70-85 Celsius fokos) belső hőmérsékletet ér el, és a húsban lévő csontok könnyen "összetörnek" ha tartják és húzzák
7. lépés Hagyja a sertéshúst 10-15 percig pihenni, mielőtt feldarabolja
A többi húsdarabhoz hasonlóan a sertéshús is finom, ha "pihentetik", miután kivették a sütőből. Hagyja, hogy a hús tovább főzzen a belső hő segítségével, és lehetővé teszi, hogy felszívja a nedvességet, amely elveszhet, ha a húst azonnal kivették, miután kivették a sütőből.
Miután elment, kész. Élvezze a sült sertésvállát
2. módszer a 3 -ból: Sertésváll lassú sütése
Nincs finomabb, ínycsiklandozó, mint a lassan főző sertéshús. Az ezzel a módszerrel főtt sertéshús nagyon lágy és olajos lesz. Csak villával fogyaszthatja. Valójában sok lassú sütésű sertéshús recept a sertésszelethez, a karnitához és más sertésételekhez éppen ezt teszi. Ehhez a módszerhez szüksége lesz egy régi főzőedényre (vagy „agyag edényre”).
1. lépés Hagyja a sertéshúst szobahőmérsékleten
Amint fentebb említettük, vegye ki a sertéshúst a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból, és hagyja, hogy természetesen felmelegedjen. Ha a hús megfagyott, hagyjuk egy éjszakán át felengedni.
2. lépés Melegítse fel a serpenyőt közepes-magas hőre
Amíg arra vár, hogy a sertésváll felmelegedjen, tegye a serpenyőt vagy serpenyőt a tűzhelyre. Amikor elég forró ahhoz, hogy a víz felforrjon a serpenyőben, adjunk hozzá néhány evőkanál olajat.
3. lépés A serpenyőben süssük meg a sertésvállát, amíg meg nem barnul
Adja hozzá a sertés lapockákat a serpenyőhöz. Főzzük az olajat nagy lángon, amíg minden oldalról meg nem pirul (ez mindkét oldalon néhány percet vesz igénybe). A lassú tűzhelyek, például az agyagos edények nedves hőt használnak, és ezért nem tudnak jó „ropogós bőrt” adni a sertéshúsnak, ami szükségessé teszi, hogy a lassú sütés előtt szárítsuk meg a serpenyőben a sertés külső részét.
Lépés 4. Adja hozzá a fűszereket és/vagy zöldségeket az agyagedényhez
A sertés lapocka finom íze feltűnik, ha lassú tűzhellyel főzi a sertéshúst, akkor nedves lesz, tökéletesen ízletes, gondoskodik arról, hogy extra legyen az edényben. A zöldségek és a fűszerek ízt adnak a sertéshúsnak (és fordítva), ízletességet adva az ételhez. Ezenkívül a lassan főzött „főtt” zöldségekből finom köret lesz a sertéshúshoz.
- Ne féljen hozzáadni tetszőleges zöldségeket. Szeletelt hagyma, fokhagyma, sárgarépa és burgonya is jó.
- Ráadásul minden fűszer rendben van. A latin Carnitashoz kipróbálhatja a köményt, a fokhagymaport és a borsot, míg az európai ízekhez a zsályát, a rozmaringot és a bazsalikomot.
Lépés 5. Kenje be a sertéshúst (és egyéb összetevőket) az Ön által választott folyadékkal
Helyezze a sertésvállát az agyag edénybe a többi hozzávaló tetejére. A felhasznált fűszereket kenje fel a hozzávalókra. Ezután kenje be a sertés vállát a folyadékkal. Ez bármi lehet - víz, cukrozatlan almalé, sör, vagy általában az általában kiválasztott összetevők. Döntsön olyan kombinációk alapján, amelyek megfelelnek a sertés étel összetevőinek és fűszereinek - nincs „helyes” válasz. Ne félj keverni!
- Például, ha a fentebb említett karnitát készíti, próbálja meg hosszú ideig főzni a sertéshúsát mexikói sörrel, hogy kellemes, összetett ízt kapjon.
- Továbbá, ha folyadékot választ a lassú főzéshez, fontos megjegyezni, hogy a fennmaradó folyadék mártásként vagy mártással használható sertésételekhez.
6. Lassú főzés 8-10 órán keresztül
Helyezze a bevonatot egy agyagedényre, és kezdje el a hosszú, hosszú főzési folyamatot. A lassú főzés sok időt vesz igénybe, de általában 2 órát kell főzni minden kg húsra. Főzés közben többször ellenőrizze, szükség esetén adjon hozzá több folyadékot.
A sertés lapocka nagyon puha lesz, és minimális erőfeszítéssel könnyen elválik
7. lépés. Sertésételeknél tálalás előtt villával húzza ki a sertéshúst
A legtöbb régen főtt sertés lapocka -ételt (például karnitát stb.) „Húzott” sertéshúsként fogyasztják - szeletekre aprítva. Húzott sertéshús készítéséhez nyissa ki az edényt, amikor a hús megfőtt, és két villával vagy konyhai fogóval húzza ki a sertéshúst. Folytassa a „húzást” csak annyira, hogy kielégítő szelet textúrát kapjon.
3 /3 -as módszer: Sertésváll grillezése
A nyári partikhoz és összejövetelekhez a sült sertésváll páratlan. A rácson süvített sertésváll illata (és hangja) öröm a sertéshús szerelmeseinek. Ehhez a módszerhez szüksége lesz egy gázgrillre vagy egy klasszikus széngrillre (plusz sok szénre).
1. lépés Melegítse fel a sertéshúst szobahőmérsékletre, és ízlés szerint fűszerezze
Amint fentebb említettük, hagyja, hogy a sertéshús felmelegedjen. Amikor a sertéshús eléri a szobahőmérsékletet, enyhén fűszerezze egy tetszés szerinti "dörzsöléssel". Ez a sült, külső íz sütés után ropogós, jó ízű lesz.
Sok lehetőség közül választhat, ha kiszárad. Például a BBQ ételekhez dörzsölje le a sertéshúst barnacukor és pálmacukor, só, bors és más, tetszés szerinti fűszerek (például fahéj és kömény) keverékével
2. lépés Nyomtassa ki a sertésvállát
Éles késsel még mélyebb vágásokat is végezzen keresztezett mintával a sertéshús felületén. Amint fentebb említettük, ez kiengedi a zsiradékot, meglocsolja a sertéshúst, és lehetővé teszi, hogy a grillből származó hő és a fűszerek ízei elmerüljenek.
Lépés 3. Csökkentse a grillt közepes lángra
Függetlenül attól, hogy milyen grilltípussal rendelkezik, a cél az, hogy a sertéshúst állandó, 225 Fahrenheit (107 Celsius fok) fokon főzze. A grillhőmérő segít rögzíteni a grill hőmérsékletét, amikor felmelegszik. Tartsa lefedve a grillt, hogy felgyorsítsa a fűtési folyamatot. Vigyen fel olívaolajat vagy tapadásmentes főző spray-t a grillrácsra, hogy a hús ne ragadjon meg sütés közben.
Ha van gázgrillje, nagyon könnyű a grill közepes hőre állítása. Ha azonban van széngrillje, akkor nehezebb lesz. A sertéshús főzése előtt szárítsa meg a szenet, és engedje le a hőt. A szén akkor lesz kész, ha majdnem vagy teljesen szürke és fényes lesz, vörös-narancssárga hővel
4. lépés Helyezze a víztálcát a grillbe
A grill hőmérsékletének szabályozásához és a sertéshús megégésének megakadályozásához tegyen egy sütőedényt vagy fém pite konzervdobozt vízzel a grillre, ha van erre lehetősége. Ha kétszintes grillezővel rendelkezik, akkor a tálca legjobb helye a felső polcon van.
5. lépés Sütjük a sertésvállát körülbelül 90 percig kilogrammonként
Tegye bele a sertéshúst a sütéshez és fedje le. Hagyja főni a sertéshúst, rendszeresen ellenőrizze, hogy készen áll -e. Főzéskor a sertéshús ropogósbarna és fekete legyen, kívül lágy állagú, a belső hőmérséklet pedig 160 Celsius fok (70 Celsius fok) legyen.
Mivel az így főzött sertéshús elkészítése nagyon sokáig tarthat, reggel elkezdheti a pörkölés folyamatát, és vacsoráig megfőzheti
6. lépés. Tálalás előtt hagyja a sertésvállát 10-15 percig pihenni
A fent említett főzési módszerekkel a sertéssült a legjobb, ha hagyják pihenni, hogy evés előtt felszabadítsa a hőt. Ügyeljen arra, hogy megvédje a sertést, ha rovaroktól stb.
7. lépés. Füstölt ízű opció esetén füstölje el a húst faaprítékkal
A gazdagítás érdekében a füstös ízt, amelyet oly sok grill keres, elektromos füstkészlettel lehet elkészíteni, de házi grillel is elkészíthető minimális erőfeszítéssel. A sertésváll füstöléséhez a rácson áztassa be a fadarabokat (hikory, tölgy és alma) vízben a főzés előtti este. Helyezze ezt a nedves fadarabot egy alumíniumfóliás „csónakba” (tekerje fel a tetején nyíló zacskót), és tegye közvetlenül a gázrács leégett részére vagy egy szénrács faszénjére. Amikor a fa füstöl és ég a pörkölés során, füstös ízt kölcsönöz a húsnak (finom eredményekkel).
Alternatív megoldásként tanulja meg, hogyan kell füstölni a sertésvállát automatikus dohányzóval, lásd a wikiHow útmutatóját az elektromos dohányzó használatához
8. lépés.
Tippek
- Pároljuk a sertésvállát egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy ízletesebb legyen.
- Főzés előtt nedvesítse meg a sertésvállát, hogy extra nedves húst kapjon.
Figyelem
A nyers sertéshús fogyasztása ételmérgezést okozhat
Szükséges felszerelés
- Sertés lapocka
- Agyagedényt
- Grillező serpenyő állvánnyal
- Grill
- Kés
- Fűszer
- Húsleves
- Olívaolaj vagy tapadásmentes főző spray
- Hús hőmérő
