Szeretne finom steakeket enni korlátozott költségvetéssel? Az egyik lehetőség, amit érdemes kipróbálni, a marha sonka, amely nemcsak olcsó, de köztudottan elég kemény is, és hiányzik az íze. Szerencsére ebben a részben többféle módon is fokozhatja a hús ízét, például grillezheti egy finom steakért. Természetesen az előkészítő lépések természetesen sokkal többek, mint amikor drága húsdarabokat grillezünk. Például a húst először meg kell puhítani és fűszerezni kell, mielőtt alacsony hőmérsékleten sütjük, hogy az állaga és az íze ne legyen rosszabb a drága húsdaraboknál!
Hozzávalók
Hozam: körülbelül 100 gramm steak
- Só
- Bors
- Olivaolaj
- rozmaring levelek
- Kakukkfű-levelek
- Oregano
- Hagymapor
- Fokhagyma
- Pácolt hagyma
- Szelet vöröshagyma
- Köretként egy szál friss fűszernövény
Lépés
1/3 rész: A hús elkészítése
1. lépés Távolítsa el a hús szélein felhalmozódott zsírt, valamint a hús felületére tapadt vékony fehér réteget
Mindkettő eltávolítása hatékonyan egyenletesebbé teszi a húst, miközben nem hagy rágható kemény részeket. Ehhez egyszerűen csúsztasson egy kicsi, nagyon éles kést az eltávolítani kívánt zsír és fehér réteg mögé, majd vízszintesen mozgassa a pengét a réteg lekaparásához. Legyen óvatos, amikor ezt teszi, hogy a hús egyetlen része se kerüljön kárba!
Valójában minél több intramuszkuláris zsír kerül a hús teljes felületére (márványozás), annál lágyabb a hús állaga a főzés után. Ezért távolítsa el a zsírréteget, amely a hús szélein és felszínén felhalmozódott, de ne törődjön azzal, hogy kivágja a hús belsejében lévő zsírcsíkokat. Ne aggódjon, ezek a zsírvonalak olvadnak el a pörkölés során, és puhává teszik a hús textúráját
Lépés 2. Finomítsa fel a húst, hogy könnyebb legyen rágni főzéskor
Mivel a marha sonka kemény húsdarab, próbálja meg lágyítani, hogy megkönnyítse a rágást főzéskor. A trükk, csak enyhén üsse meg a húst egy speciális kalapáccsal, hogy megpuhuljon a hús, amíg a hússzálak össze nem törnek, de nem szétszóródnak. Ideális esetben a húst addig kell puhítani, amíg el nem éri a 1,3 cm vastagságot.
Ez a módszer nem kötelező, de főzve finomabbá teheti a steak ízét
3. lépés Fűszerezze a húst
Valójában sokféle módon lehet gazdagítani a marhahús ízét. Az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban használt módszer az, hogy a hús mindkét oldalát megszórjuk egy csipet kóser sóval. További fűszerezési lehetőségek, amelyek nem kevésbé ízletesek:
- Annak érdekében, hogy a hús íze még finomabb legyen, próbálja meg egyenlő mennyiségű szárított oregánót és hagymaport összekeverni, majd adjon hozzá egy csipet sót és egy gerezd apróra vágott fokhagymát. Alapvetően a felhasznált fűszer mennyisége a pörkölt hús mennyiségétől és a kívánt íz intenzitásától függ. A legmegfelelőbb fűszerkeverék és keverék megtalálásához ne habozzon kísérletezni, OK!
- Műanyag zacskóban keverjen össze 60 ml olívaolajat, egy csipet sót, egy szál friss rozmaringot, egy szál friss kakukkfüvet és 1 gerezd fokhagymát. Ez a keverék később pácoldat lesz.
Lépés 4. Pihentesse a húst a hűtőszekrényben legalább 1 órán keresztül
Fűszerezés után tegye a húst műanyag zacskóba, majd távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a zsákból. Ha szeretné, a húst porszívózott műanyagba is csomagolhatja, vagy műanyag fóliába csomagolhatja. Ezután tegye a steakeket a hűtőbe, és hagyja pihenni legalább 1 órát.
Bár ez valóban a használt fűszerektől vagy pácoktól függ, alapvetően a húst egy éjszakán át a hűtőben hagyhatjuk, hogy gazdagítsuk az ízét. Ez a módszer a legjobban alkalmazható száraz fűszerkeverékkel bevont húsokra
2. rész a 3 -ból: Steak főzése
1. lépés Állítsa a grillt két hőmérsékleti szintre
Más szóval, győződjön meg arról, hogy a grillnek van egy meleg oldala, valamint egy hideg oldala is. Ha faszénrácsot használ, mozgassa a szén teljes részét a grill egyik oldalára. Ha elektromos grillt használ, egyszerűen gyújtsa meg az egyik kanócot közepes lángon, és a grill azon része, amely nincs közvetlenül a kanóc felett, hűvösebb területnek tekinthető. Miután beállította a két hőmérsékleti szintet, melegítse fel teljesen a grillt, körülbelül 5-10 percig.
2. lépés Távolítsa el a pác maradványait a hús felületéről
Különösen távolítson el minden nagy pácdarabot, például apróra vágott fokhagymát vagy gyógynövényszárat a grillezésre kerülő steak felületéről. Legyen óvatos, a sültbe kerülő pác nagyon hajlamos a perzselésre, és főzéskor keserűvé teheti a steak ízét. Ezért távolítsa el a fűszernövények vagy zöldségek darabjait a hús felületéről, és grillezés előtt engedje le a felesleges folyadékot a húsról.
Ne kenje ugyanazt a pácot a grillezett hús felületére
3. lépés. A hús mindkét oldalát nagy lángon 60-90 percig sütjük
Helyezze a húst egy forró grillterületre, majd mindkét oldalát 60-90 másodpercig pirítsa. Ezt követően ételfogóval fordítsa meg a húst, majd egyszerre pörkölje át a másik oldalát is. Ismételje meg az eljárást, amíg a hús felületén ropogós, barnás réteg képződik.
Lépés 4. Vigye át a steakeket a grill hűvös területére, hogy a belsejük megsüljön
Miután a hús felülete ropogós és megpirult, azonnal vigye át a grill hűvösebb területére, hogy a belseje megsüljön. Bár ez valóban a hús vastagságától függ, ez a folyamat általában 5-10 percet vesz igénybe. Rendszeresen ellenőrizze a hús állapotát, és győződjön meg arról, hogy a steak végül nem ég vagy túlfő.
Fordítsa meg a steaket a sütési idő felénél, különösen akkor, ha a belső hőmérséklet elérte a 37 ° C -ot
5. lépés Sütjük a húst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 49 ° C -ot
Mivel a marhahús állaga meglehetősen kemény, nem szabad olyan közepes érettségű pörkölésre sütni, hogy a hús könnyen rágható legyen főzve. Ha lehetséges, használjon konyhai hőmérőt, és győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete 49-51 ° C-on belül van, mielőtt kivenné a grillről.
- Valójában a hús ideális belső hőmérséklete 54 ° C. Mivel azonban a steak nyugalmi állapotban is tovább főz, a legjobb, ha az ideális hőmérséklet elérése előtt eltávolítja a húst a rácsról.
- Ha a „közepesen” elkészített steaket részesíti előnyben, próbálja meg grillezni a húst, amíg el nem éri a 60 ° C belső hőmérsékletet. Ez a hőmérséklet "közepes" és "közepesen jó" érési szintű húst eredményez. Ha a "jól sikerült" steaket részesíti előnyben, grillezze a húst, amíg el nem éri a 70 ° C -os belső hőmérsékletet), de vegye figyelembe, hogy a hús állaga kemény vagy kemény lehet rágáskor.
6. lépés. Vegye ki a steaket a grillből, és pihentesse 10 percig
Ha a steak elérte a megfelelő hőmérsékletet, azonnal tegye át vágódeszkára. Ezután pihentesse a steaket 7-10 percig. A hőmérséklet melegen tartása érdekében a steak felületét borítsa alufóliával pihenés közben.
Rész 3 /3: A steak vágása és felszolgálása
1. lépés Vágja a steaket vékony csíkokra a szálakon keresztül
Figyelje meg a húsban lévő izomrostok irányát, majd vágja át a húst a szálakon. Ügyeljen arra, hogy a húsdarabok ne legyenek túl vastagok, hogy a textúra lágy legyen étkezéskor.
- Vagyis ha a hús szemcseiránya balról jobbra halad, akkor a húst függőlegesen, azaz felülről lefelé kell vágni.
- A keresztirányú szálvágás technikája a hússzál lerövidítését célozza. Ennek eredményeként a hús nem lesz túl kemény rágáskor.
2. lépés. A steaket különféle kísérőkkel és/vagy mártásokkal tálalja
Vágás után a steak készen áll a tálalótányérra. Alapvetően a steakeket tálalás nélkül, vagy különféle kedvenc mártásokkal és/vagy friss zöldségekkel lehet kiegészíteni. Például a steakeket tálalhatjuk grillezett vagy pácolt hagymával és paprikával, valamint apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel. Ezenkívül a steakek különféle mártásokkal is tálalhatók, például:
- Chimichurri
- Salsa szósz mangó keverékkel
- Vaj ízű
- A bor erjedésének csökkentése
3. Tálaljuk a steakeket, amíg melegek
Ne hagyja a húst túl sokáig ülni, hogy az állaga és az íze ne változzon. Ehelyett a steaket pihentetés után azonnal tálalja, hogy maximalizálja a tálalást és az ízlést.
