A cukrozást, a juharszirup készítésének művészetét évezredek óta gyakorolják. Sokan azt állítják, hogy ha egyszer megtette, újra és újra meg akarja tenni. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan lehet a juharfa nedvéből édes és finom szirupot csinálni.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Fák koppintása
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy a fa készen áll a koppintásra
A juhar szezon tavasszal következik be, amikor az éjszakai hőmérséklet 0 Celsius -fok alá csökken, és nappal melegedni kezd. Ennek eredményeként a nedv lefolyik a fáról.
A juhar szezon akkor ér véget, amikor egy ilyen hőmérsékleti minta véget ér. Ebben az időben a nedv színe sötétebb lesz. Amikor a nedv a szezon vége után összegyűlik, alacsony cukortartalma és kellemetlen íze lesz
2. lépés. Válassza ki a fákat
Sokféle juharfa létezik. Egyes típusok eltérő cukortartalommal rendelkeznek; magasabb annál jobb. A cukor juharfák tartalmazzák a legnagyobb cukortartalmat. A juharfa jellegzetes levelei öt hegyes ággal rendelkeznek. Általában a fáknak legalább 25 cm átmérőjűeknek kell lenniük ahhoz, hogy meg lehessen csapni őket.
Lépés 3. Vásároljon gumi csapot
Ezeket tüskéknek is nevezik. A vásárlás legegyszerűbb módja az online. A csapok többsége azonos, de a gyűjtőedények kissé eltérnek egymástól. Döntse el, milyen típusú gyűjtőedényt használ: zsákot, hevedert, vödröt a földön vagy csőhálózatot (általában tapasztalt szörpkészítőket használnak). Ha nem szeretne vödröt vásárolni, akkor tiszta tejeskanna is használható. Kerülje a csőhálózatok vásárlását és telepítését, ha még soha nem koppintott.
4. lépés. Koppintson a fára
Fúrjon lyukat a fa legtöbb fényt kapó oldalába, egy nagy gyökér fölé vagy egy nagy szár alá. A lyuknak akkoranak kell lennie, mint a csapja. 30-120 cm -rel a talaj felett és 1,25 cm -rel hosszabbnak kell lennie, mint a tapper. A lyukat kissé lefelé kell dönteni.
- Ehhez a lépéshez elektromos fúró használható.
- Fúrhat lyukakat kalapáccsal és hosszú szögekkel is; koppintson a körömre, majd távolítsa el.
5. lépés Csatlakoztassa a gyűjtőedényt
A tartályt le kell zárni, hogy az esővíz és a rovarok ne kerüljenek be.
6. lépés. Koppintson több fára
160 liter nedvből csak 40 liter szirup keletkezik, így a boltokban árult juharszirup nagyon drága. A kezdőknek koppintandó fák száma 7-10; Minden fából 40 litert kapsz minden szezonban, tehát több tucat liter juharszirupot.
7. lépés. Gyűjtse össze a nedvet
Néhány héten át ellenőrizze a gyűjtőedényt. Töltse a nedvet egy fedett vödörbe vagy más nagy tartályba tárolás céljából. Folytassa a nedv gyűjtését a szezon végéig. Most már készen áll, hogy a nedvet sziruprá alakítsa.
2. módszer a 3 -ból: A Sap forralása
1. lépés. Szűrje le a nedvet
Ha van egy kis nedv, akkor ezt a legegyszerűbb kávészűrővel megtenni. Ez csak a lerakódások, rovarok vagy szárak eltávolítására szolgál a nedvből. Bele is nyúlhat, és minden más nagy törmeléket réselt kanállal eltávolíthat. A nedvet később, felforralás után újra leszűrjük.
2. lépés Kapcsolja be a tüzet, hogy felforralja a nedvet
A szirupot úgy készítik, hogy eltávolítják a vizet a nedvből, amíg csak a cukor marad. A gyümölcslé csak körülbelül 2% cukrot tartalmaz. Használhat párologtatót, amely kifejezetten a nedv szirupba való forralására készült gép, vagy egy olcsóbb alternatíva, például forró tűz (forralhatja fel egy serpenyőben a tűzhelyen, de annyi vizet párolog el, hogy az egész ház tele lesz vízzel).vízgőz). A tűz indításához a nedv forralásához kövesse az alábbi lépéseket:
- Készítsen elő egy vagy több 19 literes edényt.
- Vájjon egy sekély lyukat a talajba, amikor tüzet akar gyújtani.
- Készítsen egy doboz téglát a lyuk körül. Elég nagy ahhoz, hogy elférjen minden edényed. Állítsa be a grillezőszőnyeget a dobozba az edény elhelyezéséhez, hagyjon elegendő helyet a grillszőnyeg alatt a tűz beindításához.
- Kapcsolja be a tüzet a grill alatt, hogy felmelegítse az edényeket.
Lépés 3. Tegye a nedvet az edényekbe
Töltse fel az edényt, amíg tele van. A tűz eléri az edény alját és felforralja a nedvet. Amint a víz elpárolog, adjon hozzá több nedvet. Tartsd a tűzön, és add hozzá a nedvet az edényhez, amíg a serpenyő félig meg nem telik a maradék nedvvel.
- A nedv szirupba való forralásának folyamata órákat vehet igénybe, és nem hagyhatja abba a nézést, mert a juharszirup megéghet. A lángnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a nedv párolódjon, és folyamatosan kell hozzáadni, amikor az oldat alacsony - ami azt jelentheti, hogy egész éjjel fent marad.
- A fogantyúval ellátott kávésdobozt felakaszthatja egy nedves edény fölé. Készítsen lyukat az aljába, hogy a nedv egyszerre csöpögjön. Így nem kell folyamatosan figyelemmel kísérnie a fejlődést.
4. lépés. Ellenőrizze a hőmérsékletet
Ha befejezte a nedv hozzáadását, és kevesebb oldat maradt, használjon cukorka hőmérőt. A pörkölt 100 Celsius fok körül megáll a forralás alatt, de amint a víz nagy része elpárolog, a hőmérséklet emelkedik. Vegye le a folyadékot a tűzről, amikor eléri a 104 Celsius fokot.
- Ha túl későn távolítja el a szirupot, az oldat besűrűsödik vagy megég, ezért ügyeljen arra, hogy figyelmesen nézze meg.
- Zárt helyen végezhet, ha közelről szeretné szabályozni a hőt és a hőmérsékletet.
3 /3 -as módszer: A szirup elkészítése
1. lépés Szűrje le a kész szirupot
Amikor a nedvet felforraljuk, nitrit vagy "cukorhomokot" termel. Niter leülepedik az aljára, ha nem leszűrjük. A szűrő távol tartja a nitritet és egyéb anyagokat, amelyek a szirupba kerülnek, mint például a tűzből származó hamu vagy a belépő rovarok. Helyezzen néhány lap sajtkendőt egy nagy tálra, és öntse rá a szirupot; Többször kell szűrni, hogy megszabaduljon az összes nitertől.
- Szűrje le a szirupot, amíg még forró, különben a szirup tapad a sajtkendőhöz.
- Különleges pamutszűrők, amelyek azért készültek, hogy ne szívjanak fel túl sok szirupot, online vásárolhatók.
Lépés 2. Öntse a szirupot egy steril tartályba
Üvegedény használható, vagy újra felhasználhatja a forraláshoz használt régi juharszirup -tartályt. Azonnal húzza meg az edény fedelét.
3. lépés A szezon végén távolítsa el a hibákat a fáról
Ne takarja le a lyukakat, mert magától bezáródnak.
Tippek
- A koppintás nem árt a fának; a fákon évente több száz liter nedv folyik, és minden egyes csapoló átlagosan 38 liter gyümölcslevet termel egy év alatt.
- Az elpárologtató a leggyorsabb, legtisztább és leghatékonyabb módja a nedv forralásának, de nagyon drága.
- Ha a szirupot konzervezni fogják, olvassa el a konzervek elkészítéséről szóló cikket.
- A legtöbb cukorszezon elején a hó "éles" vagy "sekély" lesz, nem pedig sima vagy púderes.
Figyelem
- A nedvet a lehető leghamarabb felforraljuk. A nedv eláll. A szezon elején a nedv akár egy hétig is eltarthat.
- A fák koppintása leértékeli a fákat, ha rönkként értékesítik őket.
- Vigyázzon, nehogy kifolyjon a szirup forrása közben. Érdemes a nedvet gyorsan forralható tűzhelyen főzni.
- Forralás a szabadban; liter vízgőz károsíthatja otthonát. Lehetőség van beltéri forralásra, de ki kell engedni a gőzt.
- Koppintson saját fájára, vagy kérjen engedélyt a fa tulajdonosától.
