A legtöbb hagyományos serpenyő/serpenyő szénacélból (feldolgozott vas) készül, és ezt az anyagot illatosítani kell. Az ízesítés (fűszerezés) egy speciális eljárás, amelynek során aromát adnak a serpenyőhöz vagy más, acélból készült berendezéshez, és nem ragadósak. Az aroma bevonásának folyamata ízletesebbé teszi a benne főtt ételeket. A bevonat megkönnyíti az edény használatát és tisztítását is, valamint megakadályozza a rozsdásodást. Ha úgy érzi, hogy a serpenyő tapadni kezd, vagy nem elég ízletes, szükség szerint bármikor újra bevonhatja.
Hozzávalók
Aroma bevonat
- 1 csokor vöröshagyma, apróra vágva
- csésze (25 g) gyömbér, kockára vágva
- 2 evőkanál (30 ml) olaj
Lépés
Rész 1 /3: Aroma bevonat készítése a serpenyőn
1. lépés: Mossa meg és szárítsa meg az edényt
Használjon szivacsot vagy rongyot, és mossa le az edényt meleg szappanos vízzel, hogy eltávolítsa az olajat/motorolajat, a szennyeződést, a port és az egyéb tapadó szennyeződéseket. Öblítse le az edényt forró víz alatt. Szárítsa meg ronggyal, és tegye a mosogató mellé, miközben előkészíti az illatos bevonathoz szükséges összetevőket.
Mielőtt aromabevonást végezne a serpenyőn, nagyon jó, ha előkészíti a konyhai körülményeket a jó szellőzés érdekében. A borítás során a serpenyőt magas hőmérsékletre melegíti, és ez a folyamat füstöt és gőzt képezhet. Nyisson ki minden ablakot, és kapcsolja be a tűzhely fölötti ventilátort (légtechnikai ventilátor - egyfajta páraelszívó vagy dohányzó), vagy használjon álló ventilátort
2. lépés Előmelegítse a serpenyőt
Kapcsolja be a tűzhelyet, tegye magas hőre, majd tegye rá az edényt. Várjon 30 másodpercet, majd cseppentsen egy kevés vizet a serpenyőbe. Amikor a serpenyő forró, a víz szinte azonnal elpárolog, amint a serpenyő felszínére ér.
Néhány újabb serpenyő nem engedi el a vizet. Ha ez a helyzet, csak előmelegítse a serpenyőt egy percig
Lépés 3. Adjon hozzá olajat
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsük bele az olajat. A serpenyő fogantyújával tartsa a helyén, és lassan forgassa el az edényt, hogy eloszlassa az olajat. Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzre.
A serpenyőbe illatosító olajok vagy zsírok legjobb típusai közé tartozik a földimogyoró -olaj, a repceolaj (a repcevirág magjából készül), a szőlőmagolaj, a pálmaolaj és a sertészsír
4. lépés A zöldségeket főzzük alacsony lángon
Adja hozzá a gyömbért és a hagymát a serpenyőbe, majd kapcsolja be a tűzhelyet, közepes hőre állítva. A zöldségeket 15-20 percig főzzük, rendszeresen keverjük. Amíg a hagyma és a gyömbér sül, egy kanál hátsó részével nyomja a két zöldséget a serpenyő oldalaihoz, hogy illatos legyen.
Ha a főzés során a zöldségek kiszáradni kezdenek, ismét hozzákeverhet egy evőkanál (15 ml) olajat
5. lépés Ha a szín megváltozik, vegye le a serpenyőt a tűzről
A serpenyő felmelegedése után a fém halványsárga-barna színűvé válhat. Esetleg néhány kék és fekete árnyalattal. Ha ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzről.
Ha az edény színe nem változik a főzési folyamat során, húsz perc múlva vegye le a tűzről. Nem minden edény színe változik
6. lépés. Hűtse le, öblítse le és szárítsa meg az edényt
Vegye ki a hagymát és a gyömbért a serpenyőből, és tegye félre hűlni. A zöldségeket eldobhatja, vagy levesekhez vagy más finom ételekhez adhatja hozzá.
- Ha a serpenyő elég hideg ahhoz, hogy megérintse, öblítse le forró víz alatt, és törölje le egy szivaccsal vagy ronggyal. Ne használjon szappant, mert eltávolítja az imént felvitt illatréteget.
- Szárítsa meg a serpenyőt a lehető legszárazabban egy ronggyal, majd tegye a tűzhelyre kis lángon. Hagyja a serpenyőt melegíteni két percig, amíg az összes víz elpárolog. A serpenyő melegítése biztosítja, hogy ne keletkezzen rozsda.
7. lépés Szükség esetén ismételje meg a bevonási folyamatot
Minél gyakrabban főz zsíros ételeket és olajokat a serpenyőben, annál jobb és annál több aromaréteg képződik. Bármikor megismételheti az aromabevonási folyamatot a serpenyőn, különösen akkor, ha úgy érzi, hogy a serpenyő felülete ragadós lesz, és nem olyan ízletes, mint szeretné. Időről időre a serpenyőben fekete patina alakul ki - az oxidációs folyamat során képződött bevonat -, ami azt jelzi, hogy a serpenyő teljesen illatos.
Ha új a serpenyője, ne főzzen benne savas ételeket, amíg az aromaréteg teljesen ki nem alakul
Rész 2 /3: A serpenyő tisztítása és ápolása
1. lépés Áztassa be a serpenyőt
Miután a serpenyőt használta a főzéshez, hagyja a készüléket néhány percig lehűlni. Amikor a serpenyő már nem forró tapintású, áztassa forró, tiszta vízbe. Lehet, hogy csak néhány másodpercig kell áztatnia, de az elszenesedett és nehezen kezelhető edényeknél legfeljebb 30 percig áztassa a serpenyőt.
- Csak tiszta vizet használjon a serpenyőben. Ne használjon szappant, mosószert vagy más tisztítószert, mert ezek károsíthatják az illatréteget.
- Ne tegyen a szénacél serpenyőbe az aromabevonás folyamatát a mosogatógépbe. Használja a kezét minden mosáskor.
2. lépés Dörzsölje és öblítse le. Ha az edényt hosszú ideig áztatta, dörzsölje le egy tiszta, nedves szivaccsal, hogy eltávolítsa a maradék élelmiszer -részecskéket
Ha szükséges, óvatosan dörzsölje le a mosogatószivacs zöld részével (durvább/csiszoló rész), vagy használjon súrolókefét/szivacsot (kemény sörtéjű), de karcmentes. Miután eltávolította az összes ételmaradékot a serpenyőből, öblítse le forró, tiszta vízzel, hogy eltávolítsa a maradék részecskéket.
Ne használjon csiszolóanyagot vagy súrolókefét/szivacsot a bevonási folyamaton átesett edényeken, mert ezek károsíthatják az aroma bevonatot
3. lépés Szárítsa meg az edényt
Törölje le az edényt egy tiszta ruhával, hogy megszáradjon. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes-alacsony lángon melegítse néhány percig. Amikor az összes víz elpárolog, vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja kihűlni.
A serpenyőt hővel szárítani megbízhatóbb, mint rongyot használni, és ez megakadályozza a rozsda kialakulását
4. lépés Tárolás előtt vigyen fel egy réteg olajat
Ha nem minden nap használja a serpenyőt, megőrizheti az illatréteget, ha az olajokat a használat között alkalmazza. Tiszta ruhával vagy papírtörlővel enyhén vigyen fel étolajat vagy valamilyen zsírt a serpenyő felületére.
A serpenyő tárolása előtt törölje le a felesleges olajat egy ronggyal
5. lépés Távolítsa el a rozsdát
Öntsön kis mennyiségű mosogatószert a serpenyő rozsdás részére, és dörzsölje acélszálakkal, amíg a rozsda el nem tűnik. Öblítse le az edényt forró víz alatt, hogy eltávolítsa a szappant és a rozsda részecskéket. Szárítsa meg a serpenyőt egy ruhával, majd melegítse közepes-alacsony lángon, amíg a serpenyő teljesen megszárad.
- A serpenyő újbóli bevonásához tegyen egy kevés étolajat vagy valamilyen zsírt a forró serpenyőbe. Forgassa el a serpenyőt az olaj eloszlatásához, majd vegye le a serpenyőt a tűzről. Törölje le az olajat a serpenyő felületéről, és távolítsa el a maradékot az edény tárolása előtt.
- Kerülje az acélszálak használatát a serpenyőben, kivéve a rozsda eltávolítását, mivel az acélszálak is eltávolítják az aromaréteget.
Rész 3 /3: Főzés serpenyővel
1. lépés Készítse elő az összes berendezést és anyagot
A serpenyőben történő főzés gyorsan és magas hőmérsékleten történik. Így elő kell készítenie az összes hozzávalót, mielőtt bekapcsolja a tűzhelyet, mert a főzés megkezdése után nincs ideje elkészíteni. A hozzávalók, amiket egy serpenyőben kell főzni, a következők:
- Étolaj, például mogyoróolaj, repceolaj vagy szőlőmagolaj
- Illatos illatú összetevők, például medvehagyma, fokhagyma és chili, kockákra vágva
- Fehérje, például hús, tenger gyümölcsei vagy tofu, falatnyi darabokra vágva
- Zöldségek, falatnyi darabokra vágva
- Különféle mártások és folyadékok, például bor, rizsborecet, szójaszósz, húsleves vagy kókuszolaj
- Köretek, például metélőhagyma, sült fűszerek vagy dió
- Spatulák, tányérok vagy tálak és különféle evőeszközök főzése
2. lépés Előmelegítse a serpenyőt
Helyezzen száraz serpenyőt a tűzhelyre, magas lángon. 30 másodperc múlva öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, és figyelje, hogy a víz gyorsan elpárologjon. Amikor a víz egy -két másodpercen belül elpárolog, a serpenyő olajjal való feltöltésre kész.
Ha a víz sem párolog el, előmelegítse az edényt néhány percig, mielőtt öntené az olajat
Lépés 3. Adja hozzá az olajat és az illatos összetevőket
Öntse az olajat a forró serpenyőbe úgy, hogy a serpenyő oldaláról megszórja. A serpenyő fogantyújával emelje fel és forgassa el az olaj eloszlatásához. Adjunk hozzá ízletes hozzávalókat, például apróra vágott/szeletelt fokhagymát és kockára vágott lilahagymát.
Amint hozzáadjuk a zöldségeket, keverjük össze, hogy az olaj illata beboruljon. Főzzük a zöldségeket 30 másodperctől egy percig, hogy az aroma felszívódjon a serpenyőbe
4. lépés. Adjon hozzá fehérjét
Egyidejűleg adjon hozzá körülbelül 454 gramm fehérje összetevőt, például húst, tenger gyümölcseit vagy tofut. Ez biztosítja, hogy a fehérje összetevői egyenletesen ropogósak legyenek. Ha több mint 454 gramm fehérje van, főzzen kis mennyiségeket egyszerre.
Amikor a fehérje háromnegyedére megfőtt, tegye egy tányérra, és hagyja, hogy a serpenyő a tűzön maradjon
5. lépés A zöldségeket megfőzzük
Tegye a zöldségeket a serpenyőbe, és kezdje el gyorsan keverni. Csúsztasson egy főzőlapátot a zöldségek alá, és az eszköz segítségével emelje fel és keverje meg a zöldségeket, és fordítsa fel az alját. A perzselés elkerülése érdekében a zöldségeket folyamatosan keverjük.
Annak érdekében, hogy a zöldségek ne legyenek alul- vagy túlfőzve, növelje meg néhány zöldség, például brokkoli és sárgarépa főzési idejét, vagy főzze meg először. Ha a két zöldség elkezd főzni, akkor adjon hozzá más, rövidebb főzési időt igénylő zöldségeket, például feldolgozott húskolbászt (pepperoni) és gombát
6. Össze kell szedni az összes zöldséget, és vizet kell önteni a serpenyőbe
Tegye vissza a fehérje összetevőket a serpenyőbe a főzési folyamat befejezéséhez. Ezután adja hozzá a mártást, hogy segítsen kiemelni az aromát a serpenyőből, és keverje bele az ételbe, és kiegyenlítse az aromát a tányéron/tálon.
Adjunk hozzá annyi mártást, hogy bevonja a zöldségeket, de ne borítsa túl őket
Lépés 7. Díszítse és tálalja
Amikor a fehérje és a zöldségek teljesen megfőttek, és minden mártás forró, vegye le a serpenyőt a tűzről, és azonnal öntse több tálba vagy tányérba. Az étel tetejére köretet teszünk, majd tálaljuk.
