Egy nagy halom tejszínhab (tejszínhab) még finomabbá teszi a desszertet. Ez a levegőből, vízből és zsírból készült finom hab azonban tönkremegy, ha túl sokáig hagyják. A tejszínhab stabilizálása lehetővé teszi, hogy a krémet a cupcakes tetejére permetezzük, a tortára rétegezzük, és a krém merev marad a hazautazás során. A profi szakácsok inkább zselatint használnak a tejszínhab stabilizálásához. Van azonban sok más lehetőség is, amelyek könnyebben használhatók és vegetáriánusok is fogyaszthatják.
Hozzávalók
- 240 ml tejszín és az alábbi összetevők egyike:
- 1 tk (5 g) sózatlan zselatin
- 2 teáskanál (10 g) zsíros tejpor
- 2 evőkanál (30 g) porcukor
- 2 evőkanál (30 g) vanília ízű instant pudingpor
- 2-3 nagy pillecukor
Lépés
1. módszer a 3 -ból: zselatin hozzáadásával
1. lépés Hagyjuk állni, amíg sűrű zselatint nem keverünk vízzel
2,5 evőkanál sótlan zselatint meglocsolunk 1 evőkanál (15 ml) hideg vízben. Hagyja állni 5 percig, vagy amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
A cikkben szereplő egyes összetevők mennyisége 240 ml tejföllel való használatra készült. Ez az intézkedés rázás után körülbelül 480 ml -re bővül
2. lépés: Alacsony lángon melegítve folyamatosan keverjük
Melegítse és folyamatosan keverje, amíg az összes zselatin fel nem oldódik csomók nélkül. Vigyázzon, nehogy a folyadék forrni kezdjen.
- Próbáljon dupla serpenyőt használni, hogy lassan és egyenletesen felmelegítse a zselatint.
- A mikrohullámú sütő használata a leggyorsabb módszer, de egy kicsit kockázatos. A zselatinkeveréket csak 10 másodperces időközönként szabad felmelegíteni, nehogy túlmelegedjen.
Lépés 3. Hagyja a keveréket testhőmérsékletre felmelegedni
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a zselatint, amíg el nem éri az ujjával megegyező hőmérsékletet. Ne legyen hidegebb, mint a testhőmérséklet. Ellenkező esetben a zselatin megkeményedik.
Lépés 4. Verje fel a tejszínt majdnem kemény habbá
Verjük kissé kemény habbá, de még nem tudunk csúcsokat formálni.
5. lépés A zselatint öntsük folyamatos áramban, miközben tovább verjük
A zselatin öntése közben folyamatosan verjük. Ha verés nélkül hideg tejszínbe öntjük, a zselatin sűrű szálakká keményedhet. A krémet a szokásos módon tovább verjük.
2. módszer a 3 -ból: Más anyagok használata
1. lépés Használjon porcukrot
A legtöbb kereskedelmi finomított cukor kukoricakeményítőt tartalmaz, ami segíthet a tejszínhab stabilizálásában. Cserélje ki a kristálycukrot ugyanolyan mennyiségű porcukorra.
- Ha nincs konyhai mérleg, cserélje ki 1 rész kristálycukrot 1,75 (7/4) rész porcukorra. 2 evőkanál (30 g) porcukor általában elegendő 240 ml tejszín édesítéséhez.
- A tejszínt addig verjük, amíg sima csúcsokat nem kapunk, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót. A cukor túl korai hozzáadása a tejszínhab leeresztését okozhatja.
2. lépés. A tejszín felverése előtt adjuk hozzá a tejport
Használjon 2 teáskanál (10 g) tejport 240 ml tejszínhez. A tejpor biztosítja a fehérjét, hogy stabilizálja a tejszínhabot az íz megváltoztatása nélkül.
Lépés 3. Használjon olvasztott mályvacukrot
Helyezzen 2-3 nagy mályvacukrot egy nagy tálba, és olvassza fel a mikrohullámú sütőben 5 másodpercig. Vagy tegye a mályvacukrot egy nagy, kiolajozott serpenyőbe, és lassan melegítse fel a tűzhelyen. A mályvacukrok készen állnak, amikor a mályvacukrok felemelkedtek és annyira megolvadtak, hogy összekeveredjenek; Vegye le a tűzhelyről, hogy ne barnuljon meg. Hagyjuk 2 percig állni, amíg kihűl, majd keverjük a tejszínhabba, amíg sima csúcsokat nem kapunk.
A kicsi mályvacukrok kukoricakeményítőt tartalmaznak. A kukoricakeményítő a krém stabilizálásában is segít. A mályvacukrot azonban kevésbé valószínű, hogy nehezebb megolvasztani és összekeverni
4. lépés: Próbáljon vanília ízű instant pudingport használni
Keverjen össze 2 evőkanál (30 g) vaníliás pudingport a tejszínhez, miután sima csúcsok képződtek. Így a tejszínhab merev marad, de sárga színű és hasonló ízű lesz. Ezt a módszert először személyes fogyasztásra kell kipróbálni, mielőtt a barátja süteményét készítené.
5. lépés Keverje hozzá a crème fraîche -t vagy a mascarpone sajtot, hogy a krém kissé sűrűbb legyen
120 ml crme fraîche -t vagy mascarpone sajtot keverünk a tejszínhabba, amely sima csúcsokat képzelt. Ezzel a módszerrel olyan krémet állítanak elő, amely a szokásosnál merevebb, de nem olyan sűrű, mint más stabilizátorok. Az ezzel a módszerrel stabilizált krém csípős ízű, és sütemények cukormázaként is használható. Ezt a krémet azonban nem lehet permetezni.
- Ez a krém forró hőmérsékleten még mindig olvad. Tehát tartsa a hűtőszekrényben.
- A mixer pengéivel apró darabokra porlasztja a mascarpone sajtot, hogy felveréskor ne repüljön ki a tálból.
3. módszer a 3 -ból: A technika megváltoztatásával
1. lépés Használjon konyhai robotgépet vagy botmixert
A tejszínt úgy verje fel, hogy időnként bekapcsolja a habverőt, hogy a krém kitáguljon. Ha a krém elég sűrű ahhoz, hogy ne fröcsköljön mindenhol, időnként felverjük, amíg a krém el nem éri a megfelelő állagot. Ez a módszer általában csak 30 másodpercet vesz igénybe, nem igényel hűtőberendezést, és legalább 2 órán át tartó tejszínhabot eredményez.
Ne használjon robotgépet vagy botmixert túl sokáig vagy túl nagy sebességgel. Ellenkező esetben a tejszín vaj lesz. Ha az elválasztás és a csomósodás jeleit elég korán észlelik, néha korrigálhatja az állapotot egy kis tejszín hozzáadásával kézi habverés közben
2. lépés Hűtse le az összes hozzávalót és szerszámot, mielőtt elkezdi a tejszínhabot
Minél hidegebb, annál kevésbé valószínű, hogy a krém lebomlik. Tárolja a tejszínt a hűtőszekrényben, ahol a leghidegebb, ami általában az alsó polc hátsó része. Ha kézzel vagy elektromos keverővel szeretné felverni a tejszínt, hűtse le a tálat, és habverővel a fagyasztóban legalább 15 percig, mielőtt elkezdené a tejszínhabot.
- A fém tálak tovább tartanak hidegen, mint az üvegtálak. Végül is nem minden üvegtál tárolható a fagyasztóban.
- Ha forró, áztasson egy tál tejszínt jeges vízbe. Verje fel a tejszínt egy légkondicionált szobában.
3. lépés A tejszínhabot egy tál tetejére helyezett szitán tárolja
A tejszínhab idővel vizet enged ki. Ez a krém lebomlásának fő oka. A tejszínhabot kis szitán tárolja, hogy a víz a szita alatti tartályba csöpöghessen, ahelyett, hogy a krém lebomlana.
Kibélelje a szitát sajtkendővel vagy selyempapírral, ha a szitalyukak túl nagyok a tejszínhab befogadásához
Tippek
Minél magasabb a tejszín vajzsírtartalma, annál stabilabb lesz a tejszínhab. A legstabilabb tejszínhabhoz használjon 48%-os zsírtartalmú tejfölt. A krémet azonban nem sok helyen árulják. Ne feledje, hogy minél magasabb a zsírtartalma, annál könnyebben sűrűsödik fel a tejszín habbá verve, így ha nem vigyáz, a tejszínhab gyakran sűrűbb lesz, mint szeretné
Figyelem
- A zselatin állati termék, ezért a legtöbb vegetáriánus nem eszi.
- A tejszínhabbal díszített desszertet hűtőszekrényben tárolja, ha nem tálalja azonnal. A tejszínhab stabil, és meleg hőmérsékleten még mindig lebomlik.
