A főtt tojásnak gyakorlatilag nincs bakteriális veszélye, de ha olyan receptet követ, amely nyers vagy alul főtt tojást igényel - majonéz, fagy, tojásrázás (tojáslepke) stb., Csökkenti vagy megszünteti a szalmonellabaktériumokkal való fertőzés kockázatát.
Lépés
1. módszer a 2 -ből: Első módszer: Standard technika
1. lépés Használjon friss tojást
Általános szabály, hogy a meglehetősen friss tojásokat biztonságosabb használni, mint az érlelt tojásokat. Soha ne használjon olyan tojást, amelynek lejárt a lejárati ideje, és soha ne használjon repedezett héjú tojást.
2. lépés Helyezze a tojásokat szobahőmérsékletűre
Vegye ki a használt tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja őket 15-20 percig a pulton ülni. Mielőtt a következő lépésre lépne, minden tojás héjának hőmérsékletének közel kell lennie a szobahőmérséklethez.
Ne használjon hűtött tojást ehhez az eljáráshoz. A tojássárgájának el kell érnie a 60 Celsius fokot, hogy elpusztítsa az esetlegesen jelen lévő baktériumokat, de a tojások hideg hőmérséklete még mindig nem elegendő, ha a pasztőrözéshez használt meleg vízbe helyezik őket korlátozott ideig. Másrészt a szobahőmérsékletű tojásoknak nagyobb esélyük van
Lépés 3. Helyezze a tojásokat egy edénybe vízzel
Töltsön egy kis serpenyőt hideg vízzel, amíg csak félig hideg nem lesz. Óvatosan helyezze a tojásokat a vízbe; tegye a serpenyő aljára egyetlen rétegben.
- Ha szükséges, a tojások behelyezése után öntsön még vizet a serpenyőbe. A tojásokat 2,5 cm -es vízben kell lefedni.
- Csatlakoztassa az azonnali leolvasású hőmérőt a serpenyő oldalához. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő hegyét vízbe merítette, hogy a folyamat során le tudja olvasni a víz hőmérsékletét. Alaposan figyelnie kell a hőmérsékletet.
- Vegye figyelembe, hogy bármilyen azonnali leolvasású hőmérő használható, de valószínűleg a legjobb a digitális hőmérő, mert pontosabban le tudja olvasni a hőmérséklet -ingadozásokat.
4. lépés Lassan melegítse fel a vizet
Tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse közepes hőfokon. Hagyja a vizet elérni a 60 Celsius fokot).
- Ideális esetben nem szabad megengedni, hogy a víz hőmérséklete a folyamat során bármikor 61,1 Celsius fok fölé emelkedjen. Magasabb hőmérsékleten a tojások állaga és tartalma megváltozhat. Lehet, hogy túlfőzi a tojásokat, anélkül, hogy észrevenné.
- Ha azonban feltétlenül szükséges, megengedheti, hogy a hőmérséklet 65,6 Celsius fokig emelkedjen anélkül, hogy észrevenné a nyers tojás minőségében bekövetkezett jelentős változást. Különösen, ha nem használ hőmérőt, meg kell néznie a vizet, és meg kell várnia, amíg buborékok képződnek az edény alján. Ilyenkor a víz hőmérséklete 65,6 Celsius fok körül alakul. Bár ez a hőmérséklet valamivel magasabb az ideálisnál, a folyamat még így is elég jól működhet.
5. lépés: Tartsa a hőmérsékletet három -öt percig
Ha a víz hőmérséklete állandóan 60 Celsius fok, folytassa a nagy tojások melegítését teljes három percig. Az extra nagy tojásokat öt percig forró vízben kell hagyni.
- Mivel a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 61,1 Celsius fokot, a folyamat során folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékletet. A folyamat befejezéséhez szükség szerint módosítsa a hőmérsékletet a komposzt felett.
- Ha hagyja, hogy a víz hőmérséklete 65,6 Celsius fokig emelkedjen, vagy ha hőmérő használata nélkül pasztőrözi a tojásait, akkor le kell vennie a serpenyőt a hőforrásról, mielőtt a tojásokat három -öt percig a forró vízben hagyja.
6. lépés Öblítse le a tojásokat hideg vízzel
Óvatosan vegye ki a tojásokat a vízből egy réses kanállal, és öblítse le hideg folyó víz alatt, amíg a tojáshéj szobahőmérsékletű vagy alacsonyabb nem lesz.
- Alternatív megoldásként tegye a tojásokat egy tál jeges vízbe anélkül, hogy hideg folyó víz alatt öblítené őket. A folyó víz előnyös, mert az állóvíz baktériumokat okozhat, de bármelyik lehetőség technikailag elfogadható.
- A tojások hideg vízben történő öblítése gyorsan csökkenti a tojások hőmérsékletét, ezáltal megakadályozva, hogy a hőmérséklet tovább emelkedjen, és megfőzze vagy érje a tojásokat.
7. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben
A tojásokat addig pasztőrözték. Azonnal felhasználhatja, vagy körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tárolhatja.
2. módszer 2 -ből: Második módszer: Nyitott tojástechnika
1. lépés Használjon friss tojást
A tojásnak lehetőleg frissnek és repedésmentesnek kell lennie. Győződjön meg arról is, hogy a tojás tiszta.
A tojás szobahőmérsékleten történő használata ebben a módszerben nem túl fontos, mert a fehérjét és a sárgáját közvetlenebbül teszik ki a hőnek, de a szobahőmérsékletű tojás kissé előnyösebb, mint a hideg tojás ezzel a módszerrel
2. lépés: Áztasson vizet egy nagy serpenyőbe
Töltsön fel egy nagy edényt vízzel harmadával vagy felével, és kapcsolja be a tűzhelyet magas hőfokra. Hagyja óvatosan forralni, és a gőz távozik, mielőtt kikapcsolja a hőforrást.
- Folytassa az alábbi lépéseket, amíg a víz felmelegszik.
- Szüksége lesz egy második rozsdamentes acél tálra is, amely elfér egy nagy edényben. A tál falainak elég magasnak kell lenniük ahhoz, hogy megakadályozzák, hogy víz kerüljön az edénybe. De még ne tegye a tálat a vízbe.
Lépés 3. Törje fel a tojást
Törje fel a tojásokat, és tegye a fehérjét és sárgáját közvetlenül a második rozsdamentes acél tálba.
Ezzel a módszerrel pasztőrözheti együtt a tojásfehérjét és a sárgáját. Ha csak a fehérjére vagy a sárgájára van szüksége, akkor szétválaszthatja a tojásokat, mielőtt a szükséges részeket a tálba helyezi. Szabaduljon meg a felesleges alkatrészektől, ha bedobja őket a konyhája mosogatójába
4. lépés. Adjon hozzá folyadékot
A nyers tojásokat kevés folyadékkal keverjük össze, körülbelül 2 evőkanál (30 ml) oldatot használva minden egész tojáshoz, tojásfehérjéhez vagy sárgájához. A hozzávalókat addig keverjük, amíg a tojás habosnak nem tűnik.
Bármilyen folyadékot használhat, beleértve a vizet, citromlevet, tejet vagy ízesítőt. De ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá citromlevet és tejet, mert a citromlé (vagy bármilyen savas folyadék) miatt a tej túró lesz. A túróvá váló tej károsítja a tojásokat, csomós lesz
5. lépés Helyezze a tálat a serpenyőbe
Miután a víz felforrt, és a hőt lekapcsolta, tegye a tál alját egy edény forró vízbe, ha szükséges, csipessze fogóval vagy fogóval.
Ez a módszer a dupla forralási technikát alkalmazza a tojások közvetett melegítésére és pasztőrözésére. Technikailag közvetlenül fel kell melegítenie a tojásokat az edény és a víz kihagyásával, de a közvetlen melegítés azzal a kockázattal jár, hogy a tojásokat túlfőzi, nem pedig pasztörizálja. Ha közvetlenül a tojásokat melegíti, győződjön meg arról, hogy a lehető legalacsonyabb hőfokot használja a tűzhelyen
6. lépés. Rázd folyamatosan, amíg a víz hőmérséklete le nem csökken
Közvetlenül azután, hogy a forró vízbe tette a tojástálat, és el kell kezdeni verni a tojásokat villával vagy drót habverővel. Folytassa a habverést két vagy három percig, vagy amíg a víz hőmérséklete felmelegszik.
Az állandó mozgás egyenletesen elosztja a hőt a tojáskeverékben, ezáltal megakadályozva, hogy a tojások egy részen megsüljenek vagy pasztörizálatlanok legyenek
7. lépés: Használja közvetlenül a tojást
Hagyja a tojásokat körülbelül három percig hűlni, majd használja a receptben leírtak szerint. Ezeket a tojásokat nem szabad hűtőszekrényben tárolni vagy fagyasztani.
Tippek
Ha az ideje korlátozott, és nem tudja, hogyan pasztőrözheti otthon a tojásait, fontolja meg a pasztőrözött tojás vagy folyékony tojástermék vásárlását, amelyet pasztőröztek a boltban. Mindkét lehetőség drágább, mint a hagyományos tojás, de a pasztőrözött tojásokhoz használt professzionális eljárások fokozott védelmet nyújtanak, és időt és energiát takarítanak meg
Figyelem
- 20 000 tojásból körülbelül 1 tartalmaz szalmonellabaktériumokat. A megfelelő pasztőrözés azonban elpusztítja ezeket a baktériumokat, ezért minden ételhez, amely nyers tojást igényel, nyers, pasztőrözött tojást kell használni.
- Annak ellenére, hogy ezt a módszert kezdő és hivatásos szakácsok egyaránt használják, nincs garancia arra, hogy az otthon pasztőrözött tojások teljesen baktériummentesek lesznek.
- A biztonság kedvéért kerülje a receptek és ételek használatát, amelyek nyers tojást használnak, ha terhes vagy immunrendszere sérült, még akkor is, ha a tojásokat megfelelően pasztőrözik.
