Valójában a rizs ecet íze nem olyan éles, mint a többi eceté. Továbbá, mivel a rizsecet enyhe édességgel rendelkezik, különféle receptekhez keverheti, amelyek édes vagy savanyú ízűek, például salátaszósz. Bár sok jó minőségű rizs ecet található a piacon, miért nem próbálja meg házilag elkészíteni? Alapvetően csak főtt rizsre, ecetre vagy rizsborra, vízre és egy kis türelemre van szüksége. Voila, garantált ízű és minőségű friss rizs ecet használatra kész!
Hozzávalók
- 500 gramm főtt fehér rizs, a többi forralt vízzel együtt
- 30-60 ml ecet vagy rizsbor
- 1 liter víz
Körülbelül egy liter rizsecet lesz belőle
Lépés
1/3 rész: Rizs, természetes élesztő és víz keverése
1. lépés: A rizst és a maradék forralt vizet tegye egy zárt edénybe
A rizsecet elkészítéséhez 500 gramm főtt fehér rizst kell elkészítenie. Ezután tegye a rizst a maradék forralt vízzel együtt egy üvegből vagy agyagból készült edénybe vagy palackba.
Üvegtartály használata esetén sötét színű anyagot kell választania az erjesztési folyamat megkönnyítése érdekében
2. lépés Tegye a természetes élesztőt ugyanabba a tartályba
Alapvetően a rizsecetet csak ecetindítónak nevezett természetes élesztő segítségével lehet előállítani. Ha szűretlen rizsecetet használ, vegye a 30-60 ml ecetet a tartály felületére, és öntse rá a rizsre. Ha nincs ecete, nyugodtan használjon ugyanannyi rizsbort. Bár a második lehetőség hosszabb ideig tart, a folyamat hatékonysága nem különbözik az elsőtől.
- Ha szeretné, ecetindítót is vásárolhat a különböző online áruházakban.
- A Shaoxing rizsbor tökéletes választás ecet készítéséhez rizsborból. Érdekli a használata? Könnyen megtalálhatja a shaoxing rizsbort a nagy szupermarketekben vagy online áruházakban.
Lépés 3. Öntse a vizet a tartályba
Miután a főtt rizst és a természetes élesztőt egy edénybe tette, öntsön a tartályba körülbelül 1 liter palackozott ásványvizet vagy egy szűrési folyamaton átesett vizet. Ne használjon csapvizet, különösen azért, mert a csapvíz baktériumokat vagy más irritáló anyagokat tartalmazhat, amelyek potenciálisan zavarhatják az ecet erjedési folyamatát.
2. rész a 3 -ból: Erjesztő rizsecet
1. lépés: Fedje le a tartály felületét sajt- vagy tofu -szűrővel
A maximális erjedési eredmény érdekében az ecetnek levegőnek kell maradnia, de nem érintkezhet porral, szennyeződéssel vagy akár rovarokkal! Ezért egy ecetes tartályt le kell fedni egy nagyon finom üregű sajt vagy tofu szűrőruhával, hogy csak a levegő kerülhessen a tartályba, a levegő és az irritáló anyagok ne. Különösen fedje le a tartály felületét két -három sajt vagy tofu szűrőlappal, majd kösse össze a széleket gumival.
2. lépés Helyezze a tartályt meleg és száraz helyre
Alapvetően a fermentációs folyamat gyorsabban megy végbe melegebb hőmérsékleten. Ezért a legjobb, ha az ecetes edényt olyan helyre helyezi, ahol a hőmérséklet 15-27 ° C körül van. Ügyeljen arra is, hogy a tartályt ne tegye ki közvetlen napfénynek, mert az erjedési folyamat csak sötét helyen megy végbe.
Az ecet tárolására ideális helyek közé tartoznak a szekrények és a konyhaszekrények
3. lépés Három hét múlva ellenőrizze az ecet állapotát
Az ecetet ebben a szakaszban teljesen erjeszteni kell, bár az erjedés mértéke nagymértékben függ a tartály körüli hőmérséklettől, a felhasznált természetes élesztőtől és a képződött baktériumok mennyiségétől. A rizsecetes erjedési folyamat általában 3 héttől 6 hónapig tarthat. Ezért, miután az ecetet 3 hétig hagyta, nyissa ki a tartály fedelét és érezze az illatát. Ha ecetillatú, akkor kóstolja meg. Ha az íze nem tetszik, fedje le a tartályt, és hagyja ismét leülni.
- Ne aggódjon, ha az ecet furcsa illata van az erjedési folyamat során. Ideális esetben a teljesen erjesztett rizsecet éles, savanyú aromát áraszt, hasonlóan a piacon gyakran megtalálható ecethez.
- Eközben az ecetnek savanyúnak és savanyúnak kell lennie, mint a piacon található termékeknek, ahelyett, hogy az íze hasonlítana az alkoholra.
4. lépés: Folytassa az ecet illatát és rendszeresen kóstolja meg
Alapvetően az ecet ízét és illatát az első ellenőrzési folyamat után néhány héten vagy hónapon belül újra ellenőrizni lehet, az ecet állapotának függvényében, amikor először ellenőrizték. Ha az ecet íze és illata olyan, mint a piacon gyakran megtalálható termékeké, akkor az ecet használatra kész!
Ne erjesztjük túl az ecetet! Alapvetően az ecet íze nagyon függ az erjedés időtartamától. Ezért állítsa le az erjedési folyamatot, amikor az ecet ízét kedvére tartja. Azok, akik a nagyon savanyú és éles ízű ecetet kedvelik, bátran növeljék az erjedés időtartamát
3. rész a 3 -ból: Rizs -ecet leszűrése
1. lépés Szűrje le a rizsecetet sajt vagy tofu szűrő segítségével
A fermentációs folyamat befejezése után vigye át a sajtot vagy a tofu szűrőt egy másik tiszta felületre, majd öntse az ecetet az új tartályba a szitán keresztül, hogy kiszűrje a szilárd maradékokat.
- Ha úgy tetszik, tehet egy sajtot vagy tofu szűrőt a tölcsérre, hogy megakadályozza az ecet kiömlését a tartályba öntéskor.
- Ha később szeretne új rizsecetet készíteni, ne dobja el a sajt vagy tofu szűrőn maradt, sima textúrájú pépet. Ez az üledék ecetforrás, amely máskor felgyorsíthatja az ecetkészítési folyamatot. Ehelyett tárolja az ecetet sötét falú üvegpalackban, és fedje le az üveg száját sajt- vagy tofu-szűrővel. Ez lezárja az üveget, de még mindig enged teret a levegőnek, és "életben" tartja az ecetet. Ezután tárolja a palackot 15-27 ° C körüli helyen.
2. lépés Az ecetet néhány órán át hűtőszekrényben tárolja
Alapvetően az ecet színe zavarosnak tűnik, amikor a hőmérséklet még meleg. Ezért az ecetet le kell hűteni a szűrés előtt. Fedje le ismét a tartály felületét sajt- vagy tofu-szűrővel, majd tárolja az ecetet 1-2 órán át a hűtőszekrényben, amíg teljesen le nem hűl.
3. lépés Szűrje le az ecetet egy speciális ruhával a sajt vagy a tofu leszűréséhez
Miután az ecet kihűlt és a színe tisztábbnak tűnik, azonnal vegye ki a hűtőszekrényből. Ezután készítsen elő egy tiszta és száraz légmentesen záró tartályt, és fedje le a felületet sajt vagy tofu szűrőruhával. Öntse az ecetet a tartályba egy szitán keresztül, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a felület teljesen tiszta. Az utolsó szűrési folyamat elvégzése után az ecet készen áll a különféle receptekben történő felhasználásra.
- A friss rizsecetet mindig a hűtőszekrényben kell tartani! Ha lehetséges, 3-4 hónap előtt fejezze be az ecetet.
- Az ecet eltarthatóságának növelése érdekében, hogy az ecet szobahőmérsékleten is tárolható legyen, ne felejtse el pasztőrözni. Nem nehéz, tényleg. Először csak fel kell melegíteni az ecetet egy serpenyőben, amíg el nem éri a 77 ° C -ot, majd csökkentse a hőt, és hagyja, hogy az ecet ezen a hőmérsékleten maradjon 10 percig. Általában ezt a folyamatot könnyebb lassú tűzhely segítségével elvégezni. Állítsa a serpenyőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, majd melegítse az ecetet 1-2 órán keresztül. A pasztőrözött ecet évekig vagy akár örökké is tarthat!
