A blansírozás vagy blansírozás két fő lépésből áll: az ételt rövid időre felforraljuk, majd azonnal jeges vízbe merítjük. A csíkos bab megfelelő blansírozásával ropogósabb textúrát, világosabb színt és finom ízt érhet el. Íme néhány tipp a hosszú bab blansírozására.
Lépés
1. módszer a 2 -ből: A hosszú bab blansírozása
1. lépés Készítse elő a hosszú babot
Mossa meg a rúdbabot vízzel, és távolítsa el a zsineg mindkét végét.
- Távolítsa el csak körülbelül 1 cm -t a végektől. Próbálja meg a babot a lehető legnagyobb egészben hagyni.
- Ha túl sokat távolítja el a hegyét, a hosszú bab belseje láthatóvá válik. Ez ízvesztést és ropogást okozhat, amikor a babot vízben főzzük.
Lépés 2. Sózzon meg egy nagy edény vizet
A sózás fontos a bab fűszerezéséhez, valamint természetes ízének megőrzéséhez.
- Bár nem kell sót hozzáadnia a vízhez, ez segít megakadályozni, hogy a tápanyagok és az ízek kiürüljenek a babból. A sóoldat (sóoldat) nagyobb sűrűségű, mint a hosszú babban lévő víz. Ez segít abban, hogy a legtöbb íz rejtve maradjon a csicseriborsóban, ahelyett, hogy a forrásban lévő vízbe menekülne.
- Sózza fel a vizet szabadon. Általános alapszabály, hogy a blansírozó víznek "tízszer sósabbnak kell lennie, mint a tengernek". Ha problémái vannak az ízérzékeléssel, egyszerűen adjon hozzá néhány evőkanál kóser sót a serpenyő minden liter vízéhez.
- A bab mérsékelt sózása segít megőrizni a nagyon szép élénkzöld színt, ha színes ételeket kíván tálalni. Ügyeljen arra, hogy a hosszú bab egyenletesen fűszerezzen.
- Ne aggódjon, a fűzfa bab túl sós. Ezek a babok csak rövid ideig lesznek a forrásban lévő vízben, és nem szívnak fel annyi sót, mint gondolná.
Lépés 3. Tegye az edényt a tűzhelyre főzni
Győződjön meg arról, hogy a víz térfogata kétszerese a lehűteni kívánt babmennyiségnek.
- Bár érdemes kis mennyiségű csicseriborsót megpirítani, ideális egy nagy serpenyő használata, mivel minimalizálja a párolási időt. A blansírozás célja, hogy a csicseriborsót a lehető leggyorsabban megfőzzük, nehogy elveszítse ropogását és elhalványuljon a színe.
- Hagyja, hogy a víz valóban egyenletesen forrjon. Vigyázzon a buborékokra a serpenyőben. Az edény szélén keletkező kis buborékok csak légbuborékok, és nem azt jelentik, hogy a víz felforrt. Amikor továbbra is nagy buborékok folynak az edény aljáról, a víz felforr.
4. lépés Készítse elő a jeges vizes fürdőt
A blansírozás második lépéséhez elengedhetetlen egy jeges vizes fürdő, amely "meglepi" babját hideg vízben, hogy leállítsa a főzési folyamatot.
- Töltsön meg egy nagy tálat hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel. Vegyen ki néhány darab jégkockát a fagyasztóból, és egyenletesen tegye a vízbe.
- Ne készítsen jeges vizes fürdőt a főzési folyamat elején. A bab meglepésének célja az, hogy leállítsa a főzési folyamatot, amely még mindig zajlik a bab belsejében. Ha a jeges vizes fürdőt szobahőmérsékleten hagyja, csökkentheti a hatékonyságot azáltal, hogy meglepi a zsineget.
- Ne készítsen jeges vizes fürdőt a főzési folyamat után. Meglepő folyamatnak kell megtörténnie azonnal a hosszú bab főzése után, hogy a bab ne legyen túlfőzve a nedvesség miatt. Kerülje a jeges vizes fürdő előkészítését is, amikor a hosszú bab forr. Mivel a forralási idő gyors folyamat, könnyen elveszítheti az időt, és a csicseriborsó túlsülhet.
5. lépés Helyezze a csicseriborsót forró vízbe egy percre
Hagyja ott ülni körülbelül 2 percig.
- A hosszú bab nem lehet túl zsúfolt. Ha egyenletesen fekteti őket, egyenletes főzést és fűszerezést biztosít.
- Kóstolja meg a rúd babot körülbelül egy perccel a főzés után. Az íze ropogós legyen, de érett.
- Ha a rántott bab lágy, akkor túlfőzi őket.
6. lépés. Vegye ki a hosszú babot a serpenyőből
Fogó vagy kanál segítségével óvatosan vegye ki a babot a forrásban lévő vízből.
Ne érezze magát rohanva. Bár a blanchálás gyorsaságot igényel, óvatosságot is igényel. Nem kell minden csicseriborsót egy mozdulattal kivenni
Lépés 7. Helyezze a zsineget azonnal jeges vízfürdőbe
Amikor kikanalazza a babot a vízből, egyenletesen mártsa be egy tál jeges vízbe.
- Kerülje, hogy a babot kifelé engedje, mielőtt a vízbe ütné. Minél tovább hagyják kint a babot, annál tovább érik.
- Hagyja a zsineget a jeges vízben, amíg teljesen le nem hűl. Ha a babot teljesen kihűlés előtt mozgatja, akkor a belső érési folyamat folytatódik, és pépes lesz a vége.
- Kerülje azt is, hogy a hosszú babot ne hagyja túl sokáig a jeges vízfürdőben. Ha már nem érzi a meleget az ujjain, az azt jelenti, hogy a bab kihűlt. Ha túl sokáig hagyja a babot a vízben, az megnehezíti és nedves lesz.
8. lépés Csomagolja be a hosszú babot selyempapírba
Hagyja a szálas babot teljesen megszáradni, mielőtt elfogyasztja, vagy más ételekkel keveri.
- Tapintsa meg a húst, amíg azok még a selyempapírban vannak. Ez elősegíti a szárítási folyamat felgyorsítását.
- A szárítási folyamat kihagyása azzal a kockázattal jár, hogy a bab nedves lesz, és meghiúsítja a blansírozási folyamat célját, azaz ropogós állagot.
2. módszer 2 -ből: Egyéb blanching technikák
1. lépés Blansírozza csicseriborsóját a mikrohullámú sütőben
Cserélje ki az edényeket és a tűzhelyeket rakott edényre és mikrohullámú sütőre.
- A lépések általában megegyeznek a kályha blansírozási folyamatával, néhány apró változtatással. Ahelyett, hogy a babot egészben hagyná, vágja apró darabokra. A babot sózza közvetlenül, ne a vizet.
- Töltse fel a rakott grillt 3 liter vízzel. Helyezzen két csésze csicseriborsót a grillbe és fedje le. Helyezze a rakott grillt a mikrohullámú sütőbe 5-6 percre, és hagyja abba a keverést legalább kétszer a főzési folyamat során. Lepje meg és szárítsa meg a babot a szokásos módon, főzés után.
- Ez a technika a legmegfelelőbb kis mennyiségű zsineghez, és ha nincs edénye vagy tűzhelye. Ne feledje, hogy a mikrohullámú eljárás nem lehet olyan hatékony, mint a forralás, ha ropogósabb, zöldebb babot szeretne kapni.
Lépés 2. Gőzölje ki a pácolt babot
Cserélje ki az edényt és a vizet kosárral és gőzzel.
- Használjon szorosan záródó fedéllel ellátott edényt és pároló kosarat vagy szűrőt, amely az ételt legalább 7 hüvelyk (7 hüvelyk) magasságban tudja tartani a serpenyő felett. Töltsön 2–3 hüvelyk (5–7,5 cm) vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Helyezze a zsíros babot egy kosárba vagy szűrőedénybe, így a gőz gyorsan eléri az utat. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 3-4 percig főzni a magasban. Lepje meg és szárítsa meg a babot a szokásos módon.
- A gőzös blansírozás, bár jó alternatíva a vízzel történő blansírozáshoz, nem hatékony. A gőzös blansírozás körülbelül 11/2 -szer hosszabb ideig tart, amíg a zsíros babot le kell blansírozni, mint a vízzel.
- A gőzös blansírozás használata különösen ajánlott bizonyos zöldségek, például brokkoli vagy édesburgonya esetében. Míg az összes zöldséget gőzben megpiríthatja, a húsos bab vízben történő blansírozása gyorsabb és hatékonyabb.
Lépés 3. Párolja meg a hosszú babot egy serpenyőben blansírozás után
Bár a pirítás nem helyettesíti a víz elpuhítását, remek ízt ad a már ropogós csicseriborsónak.
- Miután kiürítette a szálkát, melegítsen fel egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá az olajat és a vajat, és pároljuk a keveréket 30 másodpercig. Nincs szükség pontos mérésekre, csak annyi olajat és vajat adjon hozzá, hogy bevonja a csicseriborsót. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és tovább pirítjuk, amíg vajjal bevonjuk, és felmelegítjük. Vegye ki a szálkát a serpenyőből, és adjon hozzá citromlevet, sót és paprikát.
- A finomabb íz érdekében keverje össze a pirospaprika port és a hagymát a vajban, mielőtt megpirítaná a húst.
Tippek
- A nyár hosszú babszezon. Ez a szezon a tökéletes alkalom arra, hogy megtalálja a legfinomabb hosszú babot.
- Támogassa a helyi gazdákat - szerezze be babját egy olyan boltból vagy gazdaszövetkezetből, amely helyi termékeket értékesít. A helyi termékek jobbak a környezet, a közösség és a szervezet számára!
