Egész csirke vásárlásakor fel kell darabolni, mielőtt receptben használná. A standard vágási folyamat valójában meglehetősen egyszerű. Ha vizuálisan vonzóbbá szeretné tenni az ételt, próbálja meg a szárnyak francia vágását, mielőtt a csirkét főzné.
Lépés
1/2 módszer: Standard vágás
1. lépés. Keresse meg a szárny két ízületét
Az egész csirkeszárnyaknak két ízülete van, amelyek összekötik a három felét. Képesnek kell lennie mindkét ízület vizuális azonosítására.
- A csirkeszárnyak két helyen hajlanak, és minden hajlítást egyetlen kötés köt össze.
- A korábban a csirke testéhez csatlakoztatott lekerekített végét dobnak nevezik. A két ízület közötti középső részt wingette -nek (más néven laposnak) nevezik, a hegyes részt pedig a szárny hegyének.
- Miután vizuálisan azonosította mindkét ízületet, ujjaival érzékelje az üreges vagy laza területeket. Ez az ízület, ahol levágja a szárnyat.
2. lépés Törje meg a csuklót a wingette és a dob között
Fogja meg a szárnyakat mindkét végén. Hajlítsa meg a csuklót a wingette és a dob között, amíg el nem törik.
- Fogja meg mindkét kezével a wingette -et és a dobot, hogy a szárnyak függőleges V -t alkossanak. Csak figyelmen kívül hagyja a szárnyhegyeket.
- Húzza mindkét felét, amíg halk csattanó hangot nem hall. Húzza tovább, amíg a dob végéhez csatlakozó csont ki nem szúrja a bőrt.
3. lépés Vágja le az ízületeket
Helyezze a csirkeszárnyakat egy vágódeszkára, és tegyen egy éles kést a szabad ízületek közé. Nyomja meg és vágja át az ízület közepét, hogy szépen elválassza a két szárnyfélét.
- Az ízületek elválasztásához függőlegesen lefelé kell nyomnia, de fűrészelési mozdulatokkal vágja le az őket összekötő bőrt.
- Alternatív megoldásként éles, tiszta konyhai ollóval nyitott kötéseket is vághat.
4. lépés Válassza le a csuklót a wingette és a szárnyhegy között
Fogja meg a wingette -t és a szárnyak hegyét, amelyek még mindig összeolvadtak a kezével. Rázza vagy hajlítsa a szárny hegyét, amíg az ízület el nem törik.
- Ez a szakasz általában könnyebb, mint az első, mert az ízületek törékenyebbek.
- Fogja meg határozottan a wingette -t, és a másik kezével mozgassa a szárny hegyét. Ezt addig végezze, amíg nem hallja vagy érzi az ízület pattogását, majd hajlítsa meg az ízületet, amíg mindkét csont látható lesz. A kisebb csontok a szárny hegyéhez kapcsolódnak.
5. lépés Vágja le az ízületeket
Helyezze a csirkét egy vágódeszkára, és éles késsel vágja le a wingette és a szárny csúcsa közötti ízületet, amíg a két felét szépen el nem választják.
A két felét késsel könnyen szét lehet választani. De ha akarja, csak vágja le konyhai ollóval
6. lépés Főzze meg az elválasztott szárnyakat
Használjon wingettet és dobot a receptekben, amelyek csirke szárnycsíkokat igényelnek. Távolítsa el a szárnyhegyeket.
A szárnyhegyek nagyon kevés húst tartalmaznak, ezért nem alkalmasak a szokásos receptekhez. Ha nem akarja kidobni őket, mentse el a szárnyhegyeket, és használja őket csirkehúsleves készítéséhez
2/2 módszer: Francia vágás készítése
1. lépés A szokásos módon válassza szét a három szárnyat
A francia vágás elkészítése előtt a csirke szárnyát három részre kell osztani a szokásos módszer szerint.
- Távolítsa el a szárnyhegyeket a szokásos módon. Francia vágást végezhet dob és wingette segítségével.
- A francia vágás elválasztja a húst és a bőrt a csont egy részétől. A húst az egyik végén húzzák és összegyűjtik, hogy a szabad csont tiszta és könnyen tartható legyen.
2. lépés. Vágja le a bőrt a dobon
Egy éles késsel vágja le a bőrt a dob vékonyabb végén. Járja körbe a csont tövét, és hagyja abba, amikor a bőrt teljesen eltávolították.
- Fogja meg határozottan a látható csontot egyik kezével, a másikkal vágja le a bőrt.
- Finom fűrészeléssel vágja le a bőrt. Hagyja, hogy a kés végezze a munkát, és ne kelljen túl erősen nyomni. A cél a bőr elválasztása a csont törése vagy lekaparása nélkül.
3. lépés Nyomja a húst az egyik végébe
Egy kés pengéjével tolja a húst a vékony végéről a vastag felé.
- Lehet, hogy ezt kézzel is megteheti, de ha túl csúszós vagy húzós, csak használjon kést.
- Nyomja meg a kés pengéjét úgy, hogy az éles széle kissé érintse a csontot. Nyomja be a húst, szükség esetén forgassa el a dobot, hogy minden oldalát lekaparja.
- Lehet, hogy közben izomvágást kell végeznie.
Lépés 4. Préselje össze a húst
Miután a hús golyót formált a csont végén, ujjaival nyomja befelé.
Ez a lépés nem kötelező, de összenyomásával a hús nem esik vissza a csonthoz főzés közben
5. lépés Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a wingette -n
Fogja meg a csontot a wingette egyik végén, és nyomja a húst a másik vége felé. Ha szükséges, hajtsa befelé a húst, hogy összenyomja.
- Mivel a wingette az egész szárny középpontja, nem kell levágni a bőrt a csontról, mint egy dobbal.
- Nyomja a húst a wingette kis végéből, amíg a csont egy része láthatóvá nem válik, majd készítsen húsgombócokat a vastagabb végén.
- A rögzítéshez befelé hajtogathatja a húst, de ez a lépés nem kötelező.
