A habcsók a tojásfehérje és a cukor könnyű, alacsony zsírtartalmú keveréke, amelyet általában piték díszítésére vagy kekszek készítésére használnak. A vastag, fényes állag eléréséhez fokozottan figyelni kell a részletekre: a tojás minőségére, a tojásfehérje felveréséhez szükséges időre és a sütő hőmérsékletére. Olvassa el, és tanulja meg a habcsók készítését.
Lépés
Módszer 1 /3: Sűrű és fényes habcsók készítése
1. lépés Válassza szét a tojásokat
Válasszon friss tojást, majd óvatosan válassza szét a fehérjét és a sárgáját egy száraz, tiszta tálban. A tojásokat feltörjük, kettévágjuk, majd lassan a sárgáját egyik héjából a másikba öntjük, miközben a tojásfehérjét a tálba csepegtetjük. Ismételje meg annyiszor, amennyire a recept megköveteli (általában 2 vagy 3 tojás a köret díszítéséhez).
- A sárgáját mentse el puding vagy fagylalt készítéséhez.
- Használjon másik tojáshasítási technikát, ha nem akarja használni a tojáshéjat a szétválasztásához.
2. lépés Hagyja a tojásfehérjét szobahőmérsékleten 30 percig
A tojás hőmérséklete nagyban befolyásolja a készülő habcsók állagát, ezért nagyon fontos, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen. Ügyeljen arra, hogy a tál ne legyen túl közel forró sütőhöz vagy hűvös helyhez.
3. lépés A tojásfehérjét felverjük a fogporral
Ez a kötőanyag teszi a fehér csúcsokat vastaggá és fényessé. A legtöbb recept körülbelül 1/2 teáskanál porított fogkövet igényel 2 tojásfehérjéhez. A tojásfehérjét és a fogkőport kézi habverővel felverjük, amíg a keverék fehér színű és habos nem lesz lágy csúcsok formájában.
Lépés 4. Adjon hozzá cukrot és verje tovább
A cukrot lassan, egy kézzel kell hozzáadni, míg a másik kézi habverővel tovább veri a habcsókot. Általában minden tojásfehérje 1/4 csésze cukorra van szüksége. Folytassa a keverést, amíg merev csúcsok kezdenek kialakulni. A cukor hozzáadása után a keverék fényes szaténfényű lesz.
5. lépés. Tesztelje a csúcsokat
Vegye ki a habverőt a habcsókból. Amikor felemeli a habverőt, a merev, vastag és fényes csúcsok felemelkednek és a helyükön maradnak. Amikor megdönti a tálat, a keverék a helyén marad, és nem halad előre. Ez annak a jele, hogy a habcsók készen állnak a receptben való használatra.
2. módszer a 3 -ból: Kerülendő hibák
1. lépés Rázás előtt győződjön meg arról, hogy a keverék szobahőmérsékletű
Ha túl meleg vagy hideg van, akkor nem tudja létrehozni a merev, fényes felsőket, amelyek feltétlenül szükségesek a tökéletes habcsók elkészítéséhez.
Lépés 2. Kerülje a tojássárgája vagy tojáshéj kiömlését
A tojássárgája egy kis fröccsenése a tojásfehérje keverékhez nem jól illeszkedő térfogatot és nem magas csúcsokat eredményez. A nehéz sárgája megváltoztatja a keverék összetételét, ahogy a héjpelyhek is.
- Ha sárga folyadékot vagy héjat csepegtet a habcsókba, akkor a legjobb, ha újat cserél ahelyett, hogy megtisztítaná.
- Megakadályozhatja, hogy a héj a keverékbe essen, ha egy másik tálban feltörjük a tojásokat, majd a tojásfehérjét a habcsókba öntjük.
3. lépés
4. lépés: Ne öntsön egyszerre minden cukrot
Ahhoz, hogy kemény, fényes csúcsokat kapjon, lassan hozzá kell adnia a cukrot, hogy teljesen összekeveredjen.
3. módszer a 3 -ból: A habcsók használata receptekhez
1. lépés. A habcsók használata a torta díszítésére
Ez a habcsók legnépszerűbb felhasználási módja, mert kevesebb készséget igényel, mint a sütés. Ennek oka az, hogy habos habot használnak pite köretként, még kissé puha tetejével is, akkor is gyönyörű lesz. Ha elkészült a lepénytöltelék, már csak a habcsókot kell kenni a torta tetejére, majd a sütőben addig sütni, amíg a szélei világosbarna színűek nem lesznek.
- A tortát dekoratívabbá teheti kis felsők és fürtök létrehozásával. Miután elkente a habcsókot a torta felületén, egy kanál hátsó részével enyhén érintse meg a habcsók felületét, és emelje fel kis csúcsokká. Ismételje meg a mintát a teljes felületen.
- Győződjön meg róla, hogy a sütő nem túl forró, amikor sütjük a habcsókot. Annak érdekében, hogy a habcsók csúcsai fennmaradjanak, a nedvességnek viszonylag alacsony lángon fokozatosan el kell párolognia.
2. lépés Készítse el a habcsókot
Az elkészítéséhez győződjön meg arról, hogy a habcsók keverékét elég sokáig felverték, hogy meglehetősen vastag, merev, fényes csúcsokat képezzen. Helyezzen egy teáskanál habcsókot a sütőlapra. Egy kanál hátuljával nyomja le a közepét, majd emelje fel, hogy kis csúcsokat képezzen. Ismételje meg más kekszekkel, és süsse körülbelül 10 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
- Ízt adhat hozzá, ha fahéjat, tökfűszert, apró csokoládéforgácsot vagy kakaóport szór a habcsókra.
- A szebb kekszhez töltsük meg a jeges zacskót habcsővel, majd vezessük a sütőlapra, és dörzsöljük át a cukormáz végén. Így szaggatott örvényeket és más mintákat hozhat létre.
- A borsmenta habcsók elkészítéséhez keverjen össze néhány csepp borsmenta kivonatot és vörös színt egy tálban. Miután a habcsókokat a sütőlapra helyezte, kis ecsettel díszítse a cukorkákhoz hasonló csíkokat a kekszek körül sütés előtt.
