Fontos, hogy megfelelően vágja a csirkét, hogy a combokat, szárnyakat, melleket és más részeket használhassa anélkül, hogy a húst a lehető legjobban szennyezné, függetlenül attól, hogy egész csirkét vásárol az élelmiszerboltból, vagy maga neveli és vágja le. Ez a cikk információkat tartalmaz arról, hogyan kell vágni a forró vízben megmosott és a tollától megfosztott csirkét.
Lépés
Rész 1 /4: Csirke láb és fej eltávolítása
1. lépés Mossa meg a csirkét teljesen
Helyezze a csirkét közvetlenül a csapból származó hideg folyó víz alá. A csirke mosásakor távolítsa el a még mindig a bőrhöz tapadt tollakat.
- Ha van, használjon kültéri mosogatógépet, mivel a csirkék mosása piszkos munka.
- Ha elkészült, engedje le a felesleges vizet.
2. lépés Vágja le a csirke lábát
Helyezze a csirkét a hátára egy vágódeszkára. Mészáros késsel nyomja le a karmok egyik ízületét, ahol a karom teteje találkozik a csirkecomb aljával (csülök). Nyomja meg a karmok vágásához. Ismételje meg más karmokkal.
- A sima vágás érdekében feltétlenül helyezze a kést közvetlenül az ízületbe, a két csirkeér közé. Nem kell vágni a csontokat.
- Dobja el a csirkecombot, hacsak nem tervezi receptként használni.
3. lépés Vágja le a csirke fejét
Nyújtsa a csirke nyakát egy vágódeszkára, és késsel vágja le a nyak tetejét a fej alatt. Húzza fel a fejét, és szeletelje át a nyelőcsövet és a légcsövet. Távolítsa el a csirkefejet.
2. rész a 4 -ből: Megszabadulni a csirke ketrecétől, a nyakától és az olajmirigyektől
1. lépés: Nyissa meg a csirke gyorsítótárát
Helyezze a csirkét a hátára, és húzza meg a nyakát. Kés segítségével vízszintes bemetszéseket végezhet a nyak bőrében, csak a felénél. Készítsen két függőleges éket az első éktől a nyak tetejéig. Helyezze be az ujját egy vízszintes metszésbe, fogja meg a bőrt, és húzza a nyakát.
Kés segítségével lazítsa meg a bőrt, amikor húzza
2. lépés Keresse meg a csirke gyorsítótárát
Először keresse meg a nyelőcsövet, a puha csövet, amely a nyak mentén fut. Húzza el a nyelőcsövet a nyaktól, és keresse meg a nyálkahártyát, azt a húsos zsákot, amelyet a csirkék az élelmiszerek tárolására használnak, és amely a nyak alján, a mellkas közelében található. Lazítsa meg a termést, és távolítsa el a csirkéből.
- A termés szilárdan rögzül a csirke testéhez, ezért meg kell próbálnia eltávolítani.
- Vigyázzon, hogy ne szakítsa meg a gyorsítótárat, mert tartalmazhat emésztendő ételt. Ha elszakítja, távolítsa el a lehető legtöbb szövetet és tartalmat.
- Ha a gyorsítótár nem tartalmaz ételt, akkor nehezebb megtalálni. Ez a gyorsítótár laposan tapad a mellkasra.
3. lépés Távolítsa el a csirke nyakát
Nyomja meg a nyak bőrét, és helyezze a nyakát a vágódeszkára. Késsel szeletelje fel a húst a nyaka alatt minden oldalról, azaz vágja körül a csontot. Egyik kezével erősen fogja meg a csirke testét, a másik kezével fogja meg a nyakát és csavarja meg.
- Lehet, hogy könnyebb fogni a csirkét, és egyik kezével csavarni a nyakát.
- Távolítsa el a csirke nyakát, vagy mentse levesre.
4. lépés Vágja le a csirke olajmirigyeit
Ez a mirigy a csirke farkának fedele. Késsel vágjon le 1,25 cm -t a farok tetejétől, és vágja le a mirigyet. Távolítsa el a mirigyet.
3. rész a 4 -ből: A csirkebél megszüntetése
1. lépés Nyissa ki a csirke testüregét
Ha a csirke a hátán van, késsel vágjon metszést a kloáka fölé, amely a csirke farka végén található. Helyezze be az ujját az üregbe, és húzza ki jobban.
- Ne vágja fel a belső szerveket vágáskor.
- Mivel az üreg nagyítása megnyomja a beleket, a csirketrágya kijöhet. Ha ez megtörténik, azonnal mossa meg a csirkét.
2. lépés Távolítsa el a csirke belet
A csirkét a hátán tegye egyik kezével a mellére, hogy stabil maradjon. Helyezze a másik kezét a belső szervek feletti üregbe. Fedje le a beleket a kezével, és húzza ki őket. Ismételje meg mindaddig, amíg az összes belet eltávolítják.
- Ezt a folyamatot lassan és óvatosan kell elvégezni. Ügyeljen arra, hogy ne szakítsa meg az epehólyagot, amely kicsi, zöldes szerv.
- Miután az összes belet eltávolították, keresse meg az epehólyagot, és győződjön meg arról, hogy nem szakad. Ha elszakadt, akkor a csirkehús epével szennyezett.
- A belek még mindig a bélnyíláson keresztül vannak a csirkéhez kötve. Késsel vágja le, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg magát a bélt.
- Dobja el a beleket, vagy mentse el a gyíkot és a csirkemájat a receptekben való használatra.
3. lépés Távolítsa el a csirkemájat és a tüdőt
A máj a mellkas közepén van, és a tüdő a gerinchez kapcsolódik. Ujjaival óvatosan engedje el a szerveket, és húzza be őket.
4. rész a 4 -ből: A csirke előkészítése a főzéshez
1. lépés Mossa meg a csirkét
A csirkét alaposan mossa le az üregen belül és kívül. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon szövet vagy vér a csirkén. A mosás befejezése után törölje szárazra egy törlőkendővel.
Lépés 2. Tárolja a csirkét a hűtőben vagy a hűtőszekrényben
Ha nem tervezi azonnal a csirke főzését, győződjön meg arról, hogy a csirkét megfelelően tárolja. Vágás után ne hagyja a csirkét szobahőmérsékleten néhány percnél tovább.
3. lépés A csirkét egészben vagy darabokra vágva megfőzzük
Fontolja meg az egész csirke grillezését, vagy a szárnyak, combok és mellek levágását, hogy külön főzzenek.
Tippek
- Ha egynél több csirkét vág, fontolja meg a kinti szoba kialakítását a könnyebb tisztítás érdekében.
- A nem használt csirke alkatrészek komposztálhatók és műtrágyaként használhatók.
Figyelem
- Ha elkészült, mossa le a vágási területet meleg szappanos vízzel és fertőtlenítőszerrel.
- Ha a csirke nagy mennyiségű ürülékkel vagy epével szennyezett az epehólyagból, dobja el.
