A melasz (angolul néha fekete treacle-nek is nevezik) a cukornád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke. Ez a vékony vagy sűrű szirup kiváló alapanyag bizonyos ételek édesítéséhez vagy ízesítéséhez. A melaszt különféle receptekben használják, például édes vesebabot vagy darált sertéshúst, valamint édes finomságokat, például péksüteményeket. Ez a termék általában cukornádból vagy cukorrépából (cukorrépa) készül, de olyan termékekből is készülhet, mint a cirok és a gránátalma.
Hozzávalók
Melasz a cukorrépából
- 3,5 kilogramm (vagy több) cukorrépa, apróra vágva
- 480 ml víz
Melasz cukornádból vagy cirokból
Néhány szár cukornád vagy cirok
Gránátalma melasz
- 6-7 nagy gránátalma vagy 950 ml gránátalma lé/gyümölcslé
- 100 gramm cukrot
- 50 ml citromlé vagy egy közepes citrom
Lépés
Módszer 1 /3: Melasz készítése cukorrépából
1. lépés Készítse elő a céklát
Minimum 3,5 kilogramm cukorrépát kell használnia, ha legalább 240 ml melaszot szeretne előállítani. Vegyen elő egy éles kést, és vágja le a répa tetejét. A céklaleveleket eldobhatja, vagy salátaként fogyaszthatja. Ezután mossa le a céklát meleg folyó vízzel. Használjon zöldségkaparót vagy kaparót (vagy hasonló műanyag tárgyat), hogy minden szennyeződést és port eltávolítson.
Tárolja a céklát lezárt tartályban a hűtőszekrényben, ha később kívánja megenni
2. lépés A megtisztított céklát vágja apró szeletekre
Egy éles késsel vágja a cukorrépát vékony szeletekre. Bármilyen éles kés (pl. Szakácskés vagy fogazott kés) használható. Ha rendelkezik konyhai robotgéppel, répát is apríthat vele.
Ügyeljen arra, hogy a céklát vágódeszkán vágja, nehogy megsérüljön a pult vagy a konyhaszekrény
3. lépés Főzze meg a céklát
Tegye a répa szeleteket egy serpenyőbe, és öntsön vizet. A lángot közepesre állítjuk, és a céklát simára főzzük. Villával átszúrhatja őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a répa puha. Öt percenként keverje meg a céklát, hogy ne ragadjon a fazék falaihoz.
Használjon nagy vagy közepes méretű serpenyőt
Lépés 4. Válassza le a vizet a répáról
Miután a cékla megpuhult, öntsük szűrőedénybe. Elő kell készítenie egy tartályt, például egy nagy tálat egy szűrő alatt, hogy tartsa a cékla vizet. Ha szeretné, a cukorrépát más célokra is felhasználhatja, miután elválasztotta őket a víztől. Ezeket azonnal felhasználhatja más receptekben, vagy hűtőszekrényben tárolhatja későbbi felhasználás céljából.
A céklát légmentesen záródó tartályban kell tárolni. Próbálja meg a lehető leghamarabb használni
5. lépés Forraljuk fel a vizet
Öntsük a céklalevest egy közepes lábasba és forraljuk fel. Addig hevítjük, amíg a céklavíz sűrű szirupmá nem válik. Ha szirupossá válik, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni a melaszot.
- Hagyja a melaszot legalább 30 percig hűlni.
- Kanállal ellenőrizze a szirup állagát.
6. lépés. Mentse el a melaszot
Miután a melasz kihűlt, öntsük légmentesen záró edénybe. A tartályt szobahőmérsékleten tárolja. Ez a melasz legfeljebb 18 hónapig tart. Miután kinyitotta a tartályt, tárolhatja a hűtőszekrényben, de gyakran a melasz túl vastag lesz, és kihűlés után nehezen önthető. A kő előrehaladtával a melasz felső rétege kikristályosodik és cukorrépává válik. Ezt a felső réteget el kell távolítania.
- A cukorrépa -kristályokat összetörheti, és tárolhatja egy másik légmentesen záródó edényben.
- Rögzítse a melasz gyártásának vagy elkészítésének dátumát a tárolóedényen. A melasz elavult, ha penészes vagy erjedt.
2. módszer a 3 -ból: Melasz készítése cukornádból vagy cirokból
1. lépés Válasszon cirokot vagy cukornádat a melasz alapanyagaként
A cukornád a melasz leggyakoribb alapja, de használhat cirokot is. Általában a cirokot használják a cukornád helyettesítőjeként, mivel a cukornád csak trópusi vagy szubtrópusi régiókban nő. A cirok mérsékelt éghajlaton nő, és általában könnyebben megtalálható ezeken a területeken, mint a cukornád.
- A cirok betakarítása általában késő ősszel történik (pl. Szeptember végén vagy október elején), mielőtt a hőmérséklet csökken. Akkor állapíthatja meg, hogy a cirok készen áll -e a betakarításra, ha a szár tetején lévő mag sárga vagy barna.
- A cukornád készen áll a betakarításra, amikor a levelek kiszáradnak, vagy sárgulnak vagy barnulnak. A növény magszerkezete törékeny lesz.
2. lépés Vásároljon vagy készítsen cukornádat
Ha nem vásárol kész cukornádat vagy cirokot, akkor azt saját termékeiből kell elkészítenie. Először távolítsa el az összes levelet a szárról egy éles késsel vagy kézzel (kihúzva). Ezt követően távolítsa el az összes magot éles késsel vagy machetével. Vágja le a szárát vagy szárát a talajhoz legközelebb eső részről. Helyezze ezt a szárát vagy szárát függőleges helyzetbe (a polcnak/falnak támaszkodva), és tárolja egy hétig, majd tegye a darálóba. Tartson egy edényt a daráló alatt, hogy összegyűjtse a gyümölcslevet vagy a gyümölcslevet a vessző/cirok száraiból.
- Jó ötlet kész cukornádat vagy cirokot vásárolni, ha nem tudja saját maga betakarítani a termést, vagy darálót használ.
- A talaj szennyeződésének elkerülése érdekében előfordulhat, hogy a szárakat/szárakat a talajtól körülbelül 12-15 centiméterre kell levágni.
- A talaj, a szár és a pép később komposztálható és más célokra tárolható.
Lépés 3. Szűrje le a cukornádat vagy a ciroklevet
Vegye ki a tartályba gyűjtött folyadékot vagy gyümölcslevet, és szűrje le sajtkendővel vagy finom gézzel. A szűrési folyamat elősegíti a nagy részecskék leválasztását a létől. Miután a levét leszűrtük, öntsük egy nagy serpenyőbe.
Az edény mérete az összegyűjtött gyümölcslé mennyiségétől függ. Általában legalább 15 centiméter mély serpenyőt kell használnia
4. lépés. Helyezze az edényt a tűzhelyre
Helyezze az edényt a tűzhelyre (vagy más hőforrásra). Forraljuk fel a levet, ami már benne volt. Miután az almabor forr, csökkentse a hőt állandó hőmérsékletre és elég melegre ahhoz, hogy az almabort egyszerűen felforralja. Melegítse az almabort hat órán keresztül. Dobja el a zöldes maradványokat, amelyek a melasz felületén keletkeztek.
- A keveréket a hat órás forralási folyamat során rendszeresen keverje meg, nehogy a cukor az edény aljára ragadjon.
- Távolítsa el a zöldes maradékot vagy pépet egy nagy kanál vagy szita segítségével.
5. lépés. Kapcsolja ki a tüzet
Kikapcsolhatja a tüzet, ha a melasz színe zöldről sárgára vált, vagy amikor a konzisztencia besűrűsödik, és apró szálak képződnek a keverék keverésekor. Ekkor hagyhatod kihűlni, és 2-3-szor újra felforralhatod egy vastagabb, sötétebb melaszért.
- Világos színű melasz készül az első forralás után. Ez az anyag vékonyabb és édesebb, mint a 2-3-szor főzött melasz.
- A sötét melasz a második forralás eredménye. Ez a termék sötétebb, vastagabb megjelenésű, erősebb ízű és kevésbé édes, mint a világos színű melasz.
- A Blackstrap melasz a harmadik vagy utolsó forralásból készül. Ez a termék a legvastagabb és legsötétebb típusú melasz, és nem túl édes.
6. lépés Tárolja a melaszot egy üvegben
Ha elégedett a keverék színével és konzisztenciájával, öntse a melaszt a tartályba, amíg még forró. Még melegebb lesz a melasz mozgatása vagy tárolása. Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó tartályt használjon. Ha üvegpalackot használ, előmelegítse a palackot a melasz kiöntése előtt, nehogy megrepedjen vagy eltörjön. Tárolja a melaszot szobahőmérsékleten (vagy hűvösebben) legfeljebb 18 hónapig.
A melasz felső rétege egy idő után kristályosodik és cukorrá változik. Ezt a felső réteget el kell távolítania. Ugyanakkor megsemmisítheti és tárolhatja egy másik tartályban
3 /3 -as módszer: melasz készítése gránátalmából
1. lépés Válasszon gránátalma vagy gránátalma levét
A melasz gránátalmából vagy annak levéből készülhet. Azonban könnyebb lesz használni a gránátalma levét, mert ha friss gránátalmát választ, először ki kell nyitnia és préselnie kell a levet. Mindenesetre ugyanazt a végeredményt kaphatja.
Bármilyen típusú gránátalma vagy gyümölcslé használható. Azonban győződjön meg arról, hogy a felhasznált termék valódi gránátalma lé/gyümölcslé, nem pedig mesterséges ízű italok
2. lépés Szeletelje fel a gránátalmát
6-7 gránátalmára lesz szüksége. Ha valódi gyümölcsöt használ, akkor fel kell osztania, hogy kivonhassa a levét. Először keresse meg a gyümölcskoronát. Ezt követően előkészítünk egy vágókést, és kör alakú szeleteket készítünk a gyümölcs koronáján. Szeletelje fel a gránátalmát. Ezt követően vágja több részre. Vegye ki az arilt (maghártyát) szúrással. Miután a gyümölcs felhasadt, eltávolíthatja az íveket egy közepes méretű vízzel töltött tálban. Ismételje meg ezt a lépést további 6-7 gránátalmával.
Helyezzen újságpapírt vagy papírtörlőt a gránátalma alá, miközben szeleteli
3. lépés Készítse el a gránátalma almabort
Nem kell ezen a lépésen gondolkodnia, ha gránátalma levet használ. Ekkor a gránátalma magjainak nagy része már a víz felett lebeg a tálban. Távolítsa el a membránt és a vizet a tálból. Helyezze az íveket egy nagy sebességű turmixgépbe, és turmixolja össze őket, amíg levéhez vagy turmixhoz nem hasonlítanak. Ezt követően szűrje le a gránátalma levét finom gézszűrő segítségével. Öntse a gránátalma levét vagy gyümölcslét a tartályba.
Négy pohár gránátalma lé elegendő
4. lépés. Készítse el a melasz keveréket
Adjunk hozzá citromlevet és cukrot a léhez, hogy melasz keveréket kapjunk. Szüksége lesz 100-120 gramm cukorra és 50 ml citromlére (egy közepes citromnak felel meg). A keveréket egyenletesen keverjük össze.
A hozzáadott cukor és citromlé tovább tartja frissen a melaszot. Ezenkívül ez a két összetevő édesebbé és savanyúbbá teszi a melasz ízét
5. lépés: Öntse a keveréket a serpenyőbe
Tegye az edényt a tűzhelyre, és állítsa a hőt közepes-magasra. Forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, amikor a keverék forrni kezd. A keverék ebben a szakaszban kissé pezsgő lesz. A keveréket egy órán keresztül melegítse.
A keveréket időnként megkeverjük, miközben egy órán át melegszik. A keverés megakadályozza, hogy a cukor az edény aljára ragadjon
6. lépés. Egy óra múlva ellenőrizze a keveréket
A folyadék nagy része ebben a szakaszban elpárolgott. Nem baj, ha a keverék még mindig kissé folyékony, mert miután kihűlt, a keverék besűrűsödik. Vegye le az edényt a tűzhelyről. Ezt követően hagyjuk kihűlni.
Hagyja a keveréket legalább 30 percig, hogy lehűljön. Időnként ellenőrizze a keveréket, hogy a hőmérséklet nem csökkent -e
7. lépés. Mentse el a melaszot
Öntsük a melaszt üvegekbe. Ügyeljen arra, hogy szorosan lezárható üveget használjon. Tárolja az üvegeket a hűtőszekrényben. A melasz legfeljebb hat hónapig tárolható.
