Ez a recept segít egy kiváló gombamártás elkészítésében, amely tökéletes húsokhoz, pörköltekhez, rakott ételekhez vagy vegetáriánus húspótlókhoz. Először készítsen közepes fehér mártást az alaphoz, majd készítse elő a gombát a tetejére.
Hozzávalók
- 3 1/2 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 evőkanál liszt
- 1/2 tk só
- Fekete bors por
- 240 ml tej
-
225 gramm szárított gomba
- 117 gramm lecsepegtetett konzerv gomba vagy
- 225 gramm szeletelt friss gomba
- 1 tk apróra vágott hagyma
Lépés
Rész 1 /2: Közepes fehér mártás készítése
1. lépés Olvasson fel 2 evőkanál vajat vagy margarint
Ezt többféle módon is megteheti. Helyezze a vajat egy speciális mikrohullámú sütőbe, és olvassa fel a mikrohullámú sütőben 10 másodpercig, majd 10 másodpercenként keverje meg a vajat. A vaj így nagyon gyorsan megolvad, így nem ég meg. A vajat a tűzhelyen is megolvaszthatja.
- Dupla kazán vagy csapatos edény segítségével lassan olvassza fel a vajat. Szüksége van egy tálra, amely elfér egy kis serpenyő felett.
- Tegye a vajat egy tálba.
- Forraljon vizet egy kis serpenyőben.
- Helyezze a vajas tálat a forrásban lévő víz edényére, és hagyja, hogy a vízből származó gőz lassan megolvasztja a vajat.
- Keverje hozzá a vajat, hogy gyorsabban olvadjon.
- A vajat közvetlenül a serpenyőben is megolvaszthatja, amellyel közepes fehér mártást készít.
- Függetlenül attól, hogy hogyan olvasztja a vajat, tegye az olvasztott vajat a serpenyőbe, amelyet a közepes fehér mártás elkészítéséhez fog használni.
2. lépés. Adjon hozzá 2 evőkanál lisztet, 1/2 teáskanál sót és ízlés szerint fekete borsot
Keverjük közepes lángon, amíg a textúra sima nem lesz. Ügyeljen arra, hogy a hő ne legyen olyan magas, hogy a liszt megégjen - a keveréket lassan össze kell dolgozni.
3. lépés Adjunk hozzá 240 ml folyékony tejet
Lassan öntsük a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy a tej ne fröccsenjen fel a serpenyő oldalain. A másik kezével folyamatosan keverje a keveréket, hogy a keverék egyenletes állagú legyen.
4. lépés Hagyja, hogy a mártás besűrűsödjön
Lehet, hogy enyhén csökkentenie kell a hőt, hogy a szósz ne égjen meg. Minél tovább hagyja főzni, annál sűrűbb lesz a szósz, ezért figyelje a főzést. A mártást folyamatosan keverjük és hagyjuk főni, amíg el nem éri a kívánt állagot. A végeredménynek sima konzisztenciájúnak kell lennie.
2/2. Rész: Gombaszósz készítése
1. lépés Készítsen 240 ml közepes fehér mártást a fent leírtak szerint
2. lépés Vágja fel a hagymát
Használjon sárga hagymát, mert nincs erős íze, és jól főz. A hagymát apróra vágjuk, amíg körülbelül egy teáskanálnyi hagymát nem kapunk.
3. lépés Készítse elő a gombát
Ha konzerv gombát használ, szűrje le egy szűrőedényben, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Nem akarja, hogy a mártása túl folyós legyen, ezért alaposan ürítse le a gombát. Friss gombák elkészítéséhez
- Távolítsa el a gombák szárát, kézzel szedve.
- Nedvesítsen meg egy darab papír szalvétát vízzel.
- Egyenként törölje le a szennyeződést a gombafejen.
- A gombát rövid ideig mossa hideg vízben, de ne hagyja sokáig ázni, mert nagyon gyorsan felszívja a vizet.
4. lépés. A maradék 1 evőkanál vajat vagy margarint felolvasztjuk
Tegye a vajat egy másik serpenyőbe, és közepes lángon keverje addig, amíg fel nem olvad.
5. lépés Hozzáadjuk az apróra vágott gombát és a hagymát
Mindkettőt főzzük a tűzhelyen közepes lángon néhány percig, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Nem kell állandóan keverni, de időnként meg kell keverni, hogy a gombák és a hagyma ne tapadjanak a serpenyőbe.
6. lépés: A befejezéshez adjuk hozzá a gombát és a hagymát a fehér mártáshoz
Tovább melegítjük a keveréket alacsony lángon egy -két percig, időnként megkeverve. Ez a lépés összekeveri az ízeket, és egységes mártást kap. Kóstolja meg a mártást, hátha több sóra vagy borsra van szüksége.
