Mit kell kezdeni azzal a bazsalikommal nyár végén? A barátságos pesto annyira sokoldalú és egyszerű, mégis ínyenc íze van, és ízlést ad a legtöbb kedvenc ételhez! A „pesto” szó szerint „cefrét” vagy „összetörést” jelent, utalva a pesto eredeti elkészítési módjára. Ez a cikk megtanítja a klasszikus „pesto genovese” elkészítését, valamint más variációkat.
Hozzávalók
- 3 csésze (450 g) friss bazsalikom
- 1/4 csésze (37,5 g) fenyőmag
- 1/2 csésze (120 ml) extra szűz olívaolaj
- 1/2 csésze (45 g) olasz sajt (parmezán, romano stb.)
- 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
- só és bors ízlés szerint
Lépés
Rész 1 /2: Pesto Genovese
1. lépés A fenyőmagot a sütőpapírra kenjük, és aranybarnára sütjük
Helyezze a fenyőmagot a kenyérpirító alá, amíg aranybarna nem lesz, vagy egyszerűen megsütjük 400 fokos (204 Celsius fokos) sütőben 5-10 percig, rendszeresen ellenőrizve.
- Alternatív megoldásként a fenyőmagot serpenyőben, alacsony vagy közepes lángon, melegítőn megpirítjuk. Rendszeresen keverje meg.
- Fenyőmag nagyon könnyű tehetséges, így kissé megnehezíti a felkészülést. A fenyőmagok pörkölésekor fokozottan figyeljen és gyakran mozgassa őket. A tökéletesen pörkölt fenyőmag és az égetett fenyőmag közötti különbség másodpercek kérdése.
2. lépés Vágja fel a fokhagymát, a sajtot és a diót (opcionális)
Ha apróra vágja, mielőtt a konyhai robotgépbe teszi, lágyabb pesto lesz.
Lépés 3. Tegye az apróra vágott hozzávalókat és a bazsalikomot egy konyhai robotgépbe
Az étel feldolgozása közben apránként adjon hozzá extra szűz olívaolajat.
Ha nincs konyhai robotgép, akkor turmixgépet is használhat. (A pesto lágyabb és kevésbé szemcsés lesz, ha konyhai robotgépet használ)
Lépés 4. Ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot
Nyomja meg még egyszer vagy kétszer a konyhai robotgépet.
5. Tálalás
2/2. Rész: Variációk
1. lépés. Hozzon létre egy „pisztolyt”
A Pistou a pesto francia (provence -i) változata, hasonló módon, de fenyőmag nélkül. Ez bazsalikomból, fokhagymából, olívaolajból és néha sajtból áll. A Pistou -t általában zöldséglevesekben használják.
2. lépés. Adjon hozzá mentalevelet és mandulát
Az eredeti „pesto genovese” receptben adjon hozzá néhány friss mentalevelet, és helyettesítse a mandulát a fenyőmaggal. A mandulát lehet pörkölni vagy sem.
Lépés 3. Készítsen „pesto alla siciliana” -t vagy vörös pesto -t
A vörös pesto olyan, mint a hagyományos pesto, de paradicsomot, kevesebb bazsalikomot és fenyőmagot helyettesít több mandulával.
4. lépés Készítse el a „pesto alla calabrese” -t
Ez a pesto pörkölt pirospaprikát, fekete borsot, néha padlizsánt és ricotta sajtot egyesít a bazsalikommal és a paradicsommal. Fűszeresebb íze van.
5. lépés Készítsen pesztót szárított paradicsommal a bazsalikom helyett
A nagyon gazdag és édes pesti érdekében keverje össze a szárított paradicsomot fenyőmaggal, fokhagymával és olívaolajjal.
6. Lépjen be egy másik zöld gyógynövénybe a bazsalikommal
Míg a bazsalikom az olasz pesto hagyományos összetevője - és szinte vallásosan használják az autentikus olasz receptekben -, akkor kísérletezhet egy kicsit a konyhai robotgépbe tett zöldfűszerekkel. A bazsalikom helyettesítse a következőket:
- Rukkola. Nagyon fűszeres pesti.
- Koriander. Könnyű, friss és tiszta ízű pesztót készít.
- Ramson Leaf. Ez a pesto német variációját eredményezi.
- Petrezselyem. Könnyű és tiszta pesztót készít.
7. lépés A fenyőmagot helyettesítse a többi dióval
A fenyőmag ára miatt a legtöbb ember más dióval helyettesíti a recepteket a fenyőmag helyett. A cserék általában a következők: br>
- Dió.
- Kesu dió.
- Kínai fenyőmag
- Mandula.
Tippek
- A pesto lefagyasztható és újrafelhasználható. Feltétlenül fagyassza le légmentesen záródó edényben. Ez hónapokig fog tartani. A különálló méretek fagyasztásához próbálja meg fagyasztani őket jégkockatálcában. Egy "pesto követ" tehetünk egy tál forró tésztába.
- Fenyőmag helyett sült dió is használható. Olcsóbb, és pörkölve a fenyőmaghoz hasonló diós ízű. Szinte bármilyen dió felhasználható - kreatív és kísérletezzen!
- Nyers helyett sült fokhagymát használjon a világosabb, édesebb íz érdekében. A fokhagymagerezdek sütéséhez előmelegítjük a sütőt 176 ° C -ra (350 ° F), majd levágjuk a fokhagymagerezdek tetejét, hogy a szegfűszeg teteje szabaddá váljon. Helyezze a szegfűszeget egy alufóliára, szórjon rá olívaolajat a szegfűszegre, majd tekerje be az alufóliás "sátorba", majd süsse a sütőben 30-45 percig. Tudni fogja, hogy ez kész, ha az egész ház fokhagyma illatú, és a szegfűszeg puha. Finoman összenyomva kiugrik a bőrből.
- A pesto zöldek halványítása érdekében frissen, bazsalikommal frissen hozzáadva.
- Tálaljuk a pesto -t kenetként friss kenyérre, kekszekre, kenyérpálcikákra, pizzára, vagy tészta- és csirkeételekbe, vagy adjunk hozzá néhány kanálnyit egy házi salátaöntethez. Engedje felfedezni kreativitását!
- A pesto a legtöbb gyógynövényből elkészíthető. Próbálja ki a rukkolát vagy a koriandert.
- A pesto receptjei általában csak útmutatók.. és ízlésükhöz kell igazítani. Próbáljon több vagy kevesebb olívaolajat, fokhagymát vagy sajtot hozzáadni. Ezenkívül próbáljon más diót használni a dió mellett.
- A fenyőmagok pörkölésénél ügyeljen arra, hogy „gondosan” figyelje őket, mert pillanatok alatt tökéletesen pörkölt és égett állapotba kerülhetnek. Tudni fogja, hogy megfelelően pörkölt, ha érzi az illatát, és barna.
