A halak tisztítása és kibelezése fontos készség, ha a halat egészben szeretné főzni. Mivel a halak csontjai és belseje ehetetlen, késsel óvatosan távolítsa el őket. Ehhez tiszta munkaterületre, mosogatóra vagy csaptelepre és éles filés késre lesz szüksége. Türelemmel és gondos vágással pillanatok alatt friss halfilét kaphat.
Lépés
Rész 1 /3: Halak leölése és pikkelyek eltávolítása
1. lépés. Verje meg és öld meg a halat, ha még él
Ha a halat most fogták meg, akkor le kell uralnia és meg kell ölnie, mielőtt megtisztítja és kizsigerel. Helyezze a halat egy szilárd, sík felületre, és nyomja meg a hal hasának közepét a nem domináns kezével. Használjon denevért vagy más nehéz tompa tárgyat a fej tetejéhez, hogy kiüsse a halat. Ezután szúrja át a hal agyát egy kis körömmel vagy késsel úgy, hogy a fej hátsó részébe, kissé a szem fölé ragassza.
- Rázza meg a szöget/kést a fej körül úgy, hogy az agy teljesen széthasadjon.
- Míg megölhet egy halat, ha többször megüti a fejét, a leghumánusabb módszer az agyának szúrása.
2. lépés Tisztítsa meg a halat hideg vízzel
Vigye a halat a mosogatóba vagy a tisztításhoz használt területre. Futtasson hideg vizet a halakra, majd dörzsölje meg a testet a kezével. Ez az első öblítés eltávolítja a szennyeződéseket, nyálkat és törmeléket a halpikkelyekről. Ez megakadályozza, hogy a későbbi vágáskor nem kívánt tárgyak kerüljenek a hal testébe.
- Ha haltisztító állomást használ, feltétlenül dobja a tetemeket és a belsőségeket a darálóba, és ha elkészült, tisztítsa meg a helyet.
- A halak kezelésekor gumikesztyűt viselhet, hogy tisztán tartsa a kezét.
3. lépés A szeleteléssel távolítsa el a hal uszonyait
Bár opcionális, a halak tisztítása megkönnyíthető, ha levágja az uszonyokat. Használja nem domináns kezét az uszony hegyének felemeléséhez. Ezután vágjon egy filé kést az uszony alján. Vágja le a nagy uszonyokat, amelyekről úgy gondolja, hogy zavarják a haltisztítási folyamatot.
- A halatípustól függően a hátúszó nagyon hosszú és nehezen vágható. Vágja hosszában apró darabokra, hogy megkönnyítse a folyamatot.
- Bármilyen késsel, amíg éles, használhatja a halak tisztítására és kiszorítására. A legjobb azonban rugalmas filé kést használni, mivel a vékony penge megakadályozza a halak elszakadását.
Lépés 4. Távolítsa el a halpikkelyeket úgy, hogy egy kés hátuljával megkaparja az oldalát
Vigye a halat egy nagy mosogatóba vagy tisztítóhelyre. Fogja meg a farkát nem domináns kezével, és emelje fel a halat 45 fokos szögben. Fogja erősen a kést uralkodó kezével, és hosszú, erős mozdulatokkal kaparja le a mérleget a kés hátuljával. Kezdje a faroknál, és haladjon fel a fejig. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ezt a lépést, hogy eltávolítsa a pikkelyeket a másik oldalon.
- Öblítse le a kezelt halakat, hogy az eltávolított pikkelyek ne kerüljenek a hasüregbe.
- Ha szeretné, eltávolíthatja a pikkelyeket a belek eltávolítása után.
Tipp:
A kemény bőrű halakon a kés éles oldalát használhatja. Ügyeljen arra, hogy a kés pengéje lekaparja a mérleg tetejét, és ne karcolja meg a húst.
5. lépés Helyezze be a kés hegyét, amíg el nem éri a hal emésztőrendszerében lévő lyukat
Helyezze a halat egy szilárd felületre a hasával felfelé. Döntse meg a halakat 45 fokos szögben, fejjel lefelé. Vigye a filé kés éles szélét a hal feje felé, majd helyezze a kés hegyét a végbélnyílásba. Helyezze be a kést körülbelül 3-5 cm mélyen az emésztőrendszer lyukába (a hal méretétől függően).
- Az emésztőrendszer lyuk a hal gyomrának alján található.
- A halak emésztőrendszere egy kis lyuk a farok alján. Ennek a lyuknak a színe általában nem azonos a többi hal szellőzőnyílásával.
6. lépés. Mozgassa a kést a nyak felé
Fogja meg határozottan a kést, majd mozgassa felfelé és lefelé körülbelül 1 cm -es időközönként, miközben áthelyezi a hal emésztőrendszerének nyílásán. Folytassa a vágást, amíg eléri a 3-5 cm -t a hal szája alatt.
- Szeleteléskor ne nyomja a kést túl mélyen a hal hasába. Ha a belek szakadtak, a hal belseje rendetlen és kaotikus lesz.
- Folytathatja a vágást, amíg el nem éri a torkát és a kopoltyúját, ha később szeretné eltávolítani a fejét.
2. rész a 3 -ból: A halgyomor eltávolítása
Lépés 1. Nyissa ki a hal gyomrát, és távolítsa el a beleket és a belsőket
A darabok elszakítása nélkül óvatosan terítse szét a hal mindkét oldalát úgy, hogy az emésztőrendszer nyílásában 5–15 cm szélesre nyíljon. Hüvelykujjával és mutatóujjával csípje meg a szervet a hal feje közelében, amely a fejhez csatlakozik. Óvatosan húzza a szervet, amíg el nem távolítja. Folytassa a szerv húzását, amíg el nem éri a farkát, majd lassan húzza ki a halak belet és belsejét.
- Ellenőrizze a hal testének üregét, hogy nincs -e benne maradék szerv, és távolítsa el kézzel.
- A halszerveket dobja a szemétbe. Ha ezt haltisztító létesítményben végzik, távolítsa el a halszerveket, és helyezze őket egy darálóba.
Tipp:
A belek, a belek és a kopoltyúk eltávolítása viszonylag egyszerű. Nem lesz komolyabb nehézsége, és nem kell késsel semmit vágnia.
2. lépés Vegye ki a hal vesét a gerincbe, ha van
Néhány halnak kis veséi vannak a gerincben a test közepén. Keressen egy kis bab alakú szervet a gerinc belső oldalán. Ha a halnak veséje van, akkor kanállal eltávolíthatja.
3. lépés Öblítse le a halat hideg vízzel, és tisztítsa meg a gyomorüreget
Helyezze a halat egy nagy mosogatóba vagy mosogatóba a szellőzőnyílásokkal felfelé. Futtasson hideg vizet, és nyissa ki a hal hasát. Hagyja, hogy a víz átfolyjon a hasüregön, miközben kézzel vagy kanállal dörzsöli a hal belsejét. Ennek célja a maradék szervmaradványok eltávolítása és a hús tisztítása.
Mossa meg a halat legalább 1 percig, hogy a gyomorüreg minden része tiszta legyen
Rész 3 /3: Halfilé
Lépés 1. Vágja le a hal fejét, ha nem szeretné főzni
Helyezze a halat laposan a vágódeszkára. Keresse meg a kopoltyúkat, és mozgassa a kést 3-5 cm -rel mögöttük. A késsel lefelé fordítsa a kést a halfej felé. Fogja meg a hal testét nem domináns kezével, miközben 15 fokos szögben vágja a gerinc felé. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ezt a vágást a hal másik oldalán.
- Ha a fej nem vágódott le 2 vágás után, tartsa és csavarja a fejét, amíg meg nem szabadul a hal testétől.
- Néhány halat, például a gouramit, általában fejjel főzik.
Tipp:
Ha akarja, egyenesen levághatja a kopoltyú mögött. Ha azonban ezt teszi, húsdarabok maradnak hátra. Sok hús van a kopoltyú alatt. Ha bizonyos szögben vágja, a hús továbbra is ragaszkodni fog a hal testéhez.
2. lépés Készítsen steak szeleteket úgy, hogy a húst a gerincén átvágja
A fej levételével vegyen egy steak kést, és tegye a hal testére úgy, hogy a penge merőleges legyen a gerincre. Helyezze a kést körülbelül 5–8 cm -re a nyak lyukától, és mozgassa a kést oda -vissza ugyanazon vonal mentén, amíg egy darab steaket nem kap a hal testéből.
- Ismételje meg ezt a folyamatot úgy, hogy minden darabhoz körülbelül 5–8 cm vastag szeleteket készít, amíg a hal minden része be nem borul.
- A különbség a steak és a filé között a csontvágás módjában van. A steaket addig vágják, amíg el nem éri a csontot, míg a filét a csont körül.
Lépés 3. Fordítsa a hal gerincét a teste felé, és készítsen filét a gerinc feletti rész levágásával
Helyezze az ujját a filé kés hátára, és szúrja a kést a hal hátsó részébe, közvetlenül a gerinc fölé. Mozgassa a filé kést oldalra a hal alján. Lassan mozgassa a kést a hal teste mentén, tartsa a filé pengét párhuzamosan a gerincvel. Tartsa a kést körülbelül 0,5–1 cm -rel a gerinc felett, a kezelt hal oldalától függően.
- Előfordulhat, hogy kissé meg kell hajlítania a megfelelő szög eléréséhez a vágás során.
- Az uralkodó kéz hüvelykujját a kezdeti vágás során kialakított lyukba helyezheti, hogy visszahúzza a bőrt és megkönnyítse a vágást.
4. lépés: Hámozza meg a húsokat a hal oldalán, hogy vágja a filét
A nem domináns kezével hámozza meg a húst úgy, hogy a hal oldalai 35-45 fokkal szabaddá váljanak. Kis metszéssel vágja át a hal alján található kötőszövetet, és távolítsa el a filét. Vegye ki a filét a hal testéből, és tegye félre. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ezt a folyamatot a másik oldalon.
- Ha akarja, a húst a csont körül szeletelheti. A hal típusától és méretétől függően előfordulhat, hogy ezt meg kell tennie, amikor a halat meg akarja főzni, hogy a hús véletlenül ne váljon le.
- Fordítsa meg a halat, amikor megfordítja, hogy a gerincével szemben maradjon. Egy második filé vágásához kezdje a metszést a farok hegyétől a fejéig.
- Ha szeretné, lehúzhatja vagy levághatja a filéhez tapadt halbőr vékony rétegét, bár sok recept szerint a bőr összetapadhat főzéskor.
