A kacsa erősebb, gazdagabb ízű, mint a többi baromfi, mivel a kacsahús több olajat tartalmaz. A kacsát gyakran különleges alkalmakra szolgálják fel, de meglehetősen könnyen elkészíthető, és sokoldalú alapanyag különféle ízekhez. Olvassa el az utasításokat arról, hogyan válasszon kacsahúst, és süssön egy egész kacsát, főzze meg a kacsamellet a pörköléses technikával (főzzen ételeket, például húst vagy halat magas lángon, amíg az étel felülete barna és finom lesz), és dinsztelje a kacsa lábát. (párolás technikával történő főzés). először megpirítjuk, majd vízzel vagy alaplével főzzük).
Hozzávalók
Sült egész kacsa
- Egész kacsa
- Olivaolaj
- Só, bors
- Víz
"Panoráma kacsamell"
- Kacsamell, bőrrel
- Olivaolaj
- Só, bors
"Párolt kacsacombok"
- Kacsa láb, bőrrel
- Só, bors
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 3 sárgarépa, apróra vágva
- 3 szár zeller, apróra vágva
- Só, bors
- 500 ml csirke alaplé
Lépés
1. lépés Döntse el, hány ember fogja megenni ezt az ételt
A felnőttek standard adagja 0,15 kg kacsa.
2. lépés. Keresse meg a magas minősítésű kacsahúst, például az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint A minősítésű kacsát
Az ezzel a besorolással rendelkező kacsahús egy 6-8 hetes fiatal kacsa, aki ketrecben nevelkedett, és dúsított kukoricával és szójababdal táplálkozott.
3. Válassza ki a kívánt kacsa vágást
Az egész kacsa bőrrel a legnépszerűbb és leggyakrabban előforduló lehetőség. Azonban kérheti a kacsa szeletelését, csont eltávolítását, és a bőr és a zsír eltávolítását a hentesről.
Módszer 1 /3: Sült egész kacsa
1. lépés Helyezze a kacsát egy vágódeszkára
Vágja le a szárnyak hegyét. Távolítsa el a felesleges zsírt a nyakon és a testüreg belsejében.
2. lépés Mossa le a kacsa belsejét és külsejét hideg vízzel
Szárítsa meg törlőkendővel.
Lépés 3. Vágja le a kacsa bőrét és vastag zsírrétegét
Kést vagy fém nyársat használva végezzen 2,5 cm -es bemetszéseket. Ügyeljen arra, hogy vágja le az összes zsírréteget a bőr alatt, de ne érintse meg a húst. Érezni fogja a kemény húst, amikor megérinti a kacsahús réteget. Ezt a lépést kihagyhatja, ha olyan kacsát vásárol, amelynek bőrét és zsírrétegét eltávolították.
4. lépés Helyezze az előkészített kacsát mellével felfelé a sütőedény rácsára
A kacsa nem fog jól főzni, ha nem rácsra helyezzük, ahol a zsírréteg le tud folyni a húsról.
5. lépés Öntsön 500-750 ml forrásban lévő vizet a kacsára
Hagyja, hogy a víz összegyűljön az edény alján. A forrásban lévő víz elkezdi olvasztani a zsírréteget, és ropogós lesz a kacsa bőre sülés közben.
6. Szórja meg sóval és borssal a kacsa belsejét és külsejét
7. lépés Nyissa ki az előmelegített sütőt (218 ° C), és tegye a kacsát a sütőedénybe
A kacsákat nem kell letakarni.
8. lépés. A kacsát 3 órán át sütjük, 30 percenként megfordítva
9. lépés Vegye ki a sütőedényt a sütőből, és először ellenőrizze, hogy a kacsa teljesen megfőtt -e
- Helyezzen élelmiszerhőmérőt a kacsa legvastagabb részébe, a mellbe vagy a combba. Ügyeljen arra, hogy a hőmérő ne érintse a kacsacsontot. A teljesen főtt kacsa belső hőmérséklete 74 Celsius fok.
- Ellenőrizze, hogy a kacsa bőre ropogós -e, és a zsírréteg teljesen megolvadt -e, és leválik -e a kacsahúsról. Ha ez így van, az azt jelenti, hogy a kacsa megsült. Ha nem, állítsa a sütőt roston (sült) fokozatra, és tegye vissza a sült kacsa serpenyőt a sütőbe. 10 percig sütjük.
10. lépés. Vigye át a kacsát egy vágódeszkára
Hagyja állni 15 percig, mielőtt feldarabolja.
11. lépés. Tálaljuk
2. módszer a 3-ból: "Panoráma kacsamell"
1. lépés Vegye ki a kacsamellt a hűtőszekrényből
Hideg vízzel mossuk le és papírtörlővel szárítsuk meg. Késsel készítsen keresztező mintákat a bőrön a kacsamell mindkét oldalán.
A keresztmintázat segít a kacsa bőrének ropogósvá válni. Ne vágja le a húst
Lépés 2. Kenje be a kacsamell mindkét oldalát sóval
Tányérra tesszük és szobahőmérsékleten hagyjuk állni.
3. lépés Távolítsa el a vízcseppeket a kacsamellről
A kés tompa oldalával távolítsa el a kacsa sózása után megjelenő vízcseppeket. Túl sok vízcsepp miatt a kacsa bőre nem lesz ropogós.
4. lépés Melegítsen fel öntöttvas serpenyőt vagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon
Helyezze a kacsamelleket a serpenyőbe úgy, hogy a bőrük lefelé nézzen. 3-5 percig főzzük, a kacsamell méretétől függően.
Lépés 5. Fordítsa a kacsamellét az ellenkező oldalra ételfogóval
Főzzük még 3-5 percig.
Miután a kacsamell megfordult, a bőrt bekenjük sóval. Így ropogósabb és finomabb lesz a kacsa bőre
6. lépés Helyezze a kacsamellet függőleges helyzetbe a szélek beállításához
Hajtsuk egymásra a kacsamelleket, hogy a szélei mindkét oldalon egy percig süljenek.
7. lépés Távolítsa el a kacsamellt a serpenyőből
Vágódeszkára tesszük, és szeletelés és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
3 /3 -as módszer: "párolt kacsacomb"
1. lépés Melegítse elő a sütőt 204 Celsius fokra
2. lépés Melegítsen fel öntöttvas serpenyőt vagy más sütőben biztonságos serpenyőt közepes lángon
Helyezze a kacsa lábát a serpenyőbe úgy, hogy a bőre lefelé nézzen. Sózzuk és borsozzuk a kacsa lábát, és hagyjuk főni, amíg a héja barna nem lesz, körülbelül 3 percig. Fordítsa meg a kacsa lábát ételfogóval, és főzze a marhahúst egy percig. Tegyük át egy tányérra.
Lépés 3. Öntse a kacsazsírt a serpenyőből a tartályba
Tegye vissza a 2 evőkanál zsírt a serpenyőbe, melegítse fel közepes lángon.
4. lépés. Adja hozzá a zöldségeket a serpenyőhöz
Pároljuk, amíg a hagyma áttetsző lesz, körülbelül 5 percig.
5. lépés Tegye vissza a kacsa lábát a serpenyőbe
6. lépés Öntse a csirkehúsleveset a kacsalábakkal és zöldségekkel ellátott serpenyőbe
7. lépés. Tegye a serpenyőt a sütőbe
30 percig sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 177 Celsius fokra, és süsse 30 percig.
8. lépés. Vegye ki a serpenyőt a sütőből
A kacsacombokat lágy hússal főzzük, és a körülötte lévő folyadék felére csökken.
Tippek
- A kacsa köretje lehet rizs, bab, tészta, leves, zöldség stb.
- Ha úgy kell megsütni a kacsát, hogy a héja ropogós legyen, és a zsírréteg elolvadjon, figyelje a kacsát, hogy könnyen leég, amikor a roston sütjük.
- A kacsazsírt takarítsuk meg burgonya vagy más zöldségek sütésére. A kacsazsír gazdag ízt biztosít a különféle sült ételekhez.
Figyelem
- A nyers kacsahús az előkészítés és főzés során nem haladhatja meg a 7 Celsius fokot, hogy megőrizze frissességét és megakadályozza a baktériumok szaporodását.
- A sütő és a kacsa nagyon forró lesz a főzési folyamat során. Használjon megfelelő sütőkesztyűt, nehogy megégjen a keze.
