A pirítás egy kínai főzési stílus, amelyet több mint 1500 éve gyakorolnak, mivel a hús és/vagy a zöldségek gyors, magas hőfokon történő főzése olajban, serpenyő vagy sima fémtál (hagyományosan wok, wok néven) segítségével). Az utóbbi években a sauteing technika népszerűsége az egész világon elterjedt, gyorsasága, kényelme és finom eredményei miatt. Lásd az alábbi 1. lépést, hogy hozzáadja ezt az egyszerű és szórakoztató technikát a főzéshez!
Lépés
1. rész a 2-ből: Egy egyszerű rántott étel elkészítése
1. lépés Készítse elő a húst vagy fehérjét vékony szeletekre vágva
A rántott ételek természetesen nem igényelnek húst az ételbe, ezért ha vegetáriánus vagy, nyugodtan készíts rántott ételeket helyettesítőkkel, például tofuval vagy csak zöldségekkel. Ha te akarat Ahhoz, hogy a hús (vagy tofu stb.) Szerepeljen a receptben, először vágja vékony, apró darabokra a gyors főzéshez. A gyorsaság kulcsfontosságú a pirításban - a hozzávalókhoz, különösen a húshoz, a lehető leggyorsabban kell főzni.
2. lépés Szükség szerint készítse elő a zöldségeket
A legtöbb rántott étel tartalmaz valamilyen zöldséget. Akárcsak a húsnál, a zöldségeket is apró és vékony darabokra kell vágni, hogy gyorsan elkészüljenek. Ez azt jelenti, hogy a paprikát vékony szeletekre kell vágni, minden hagymát fel kell vágni stb. Íme néhány zöldség, amelyet érdemes hozzáadni a rántáshoz - bátran adjon hozzá többféle zöldséget, amit szeret!
- Paprika
- Forróbb paprikafajták (pirospaprika stb.)
- Purun patkány
- Hagyma
- Sárgarépa (szeletelve vagy vékonyan szeletelve)
- Brokkoli
- Fokhagyma
- Borsó (különösen vékony borsó)
3. lépés Melegítse fel wokját vagy wokját
Hagyományosan a rántott ételeket ívelt, meredek serpenyőben, wok-ban főzik. Azonban lapos, nyugati stílusú serpenyő használata is rendben van. A legfontosabb az, hogy a serpenyő erős fémből készült, és minden összetevőhöz illeszkedik. Melegítse fel serpenyőjét (amelyet nem adtak hozzá a benne lévő hozzávalókhoz) a tűzhelyen mérsékelten magas hőfokon körülbelül 1-2 percig.
Általában a serpenyő füstölni kezd, ha a hőmérséklet megfelelő. A serpenyő melegét is kipróbálhatja, ha egy csepp vizet dob a serpenyőbe - ha a cseppek azonnal sziszegnek és elpárolognak, vagy "táncolnak", akkor már elég forró a serpenyő
4. lépés Öntsön egy kevés olajat (1-2 evőkanál) a serpenyőbe
Általában nem kell sok olaj - pirít, nem süt. Ebben a szakaszban hozzáadja a főzéshez használt gyógynövényeket és/vagy fűszereket. Itt sok lehetőség közül választhat. A fűszeres érzéshez például hozzáadhat piros chilipelyhet, vagy egy kis folyékony fűszert, például szójaszószt az olajhoz, hogy klasszikus ízű legyen. A választás rajtad múlik - az alábbiakban néhány további javaslat közül választhatsz!
- Sherry vagy rizsbor
- Darált fokhagyma vagy fokhagyma por
- Só, bors
- Gyömbér (ha használja, vigyázzon, ne égesse el)
5. lépés Keverés közben adjuk hozzá a húst
Ha húsokat vagy más fehérjeforrásokat is tartalmaz, először azokat is tartalmazza. Ha az edénye elég forró, a felhasznált hús vagy más fehérje azonnal megég a felszínen. Égetés után tovább kell mozgatni a húst, kevergetve, amíg a hús teljesen meg nem sül. Ez általában körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Vegye figyelembe, hogy a hús hozzáadásával ideiglenesen csökken a serpenyő hőmérséklete. Ahhoz, hogy ezt megkerülhesse, egy percig fel kell emelnie a hőt
6. lépés Ezután adja hozzá a lassan főtt zöldségeket
Amikor a hús majdnem megfőtt, hozzáadjuk az elkészített zöldségeket. Kezdje vastag, kemény zöldségekkel, amelyek elkészítése sokáig tart - néhány percre korán kell behelyeznie, hogy megpuhuljon, mielőtt hozzáadja a többi zöldséget. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a zöldségeket, amelyek főzése általában több időt vesz igénybe:
- Brokkoli
- halásznadrág
- Sárgarépa
- lilahagyma
7. lépés: Végül adja hozzá a gyorsan megfőzött zöldségeket
Ezután adja hozzá a többi zöldséget. Ezek a zöldségek néhány perc főzés alatt puhák lesznek. Ebben a szakaszban a zöldségek közé tartozhat:
- Babcsíra
- Öntőforma
- Minden zöldség sütésre kész vagy használatra kész zöldségként csomagolva
Lépés 8. Végül adja hozzá a felhasznált rántott mártást
Add hozzá a kívánt mártást a keverékhez. Annak ellenére, hogy korábban hozzáadott egy kis vagy több folyékony ízesítőt, most hozzá kell adnia a fő részt. A legjobb azonban, ha meglehetősen konzervatív a szószokkal kapcsolatban. Próbáljon nem egyszerre túl sok mártást hozzáadni, mert ez pépesítheti a zöldségeket és csökkentheti a serpenyő hőmérsékletét. Az alábbiakban néhány példa a szószokra, amelyeket ebben a szakaszban érdemes hozzáadni.
- Sós szójaszósz
- Mogyorószósz
- osztriga szósz
9. lépés Főzzük 3-4 percig
Hagyja főni a keverékét, és a víz kissé csökken. Folyamatosan keverje, ha szükséges - ha magabiztos, akár időnként "megfordíthatja" a turmixgépben lévő összetevőket egy gyors csuklómozdulattal. Néhány perc múlva a zöldségeket és a mártást jól össze kell keverni.
10. Tálalás
Gratulálunk - most készítette el az első rántott ételt. Élvezze a rántást, vagy használja az alábbi ötletek egyikét az étel tökéletesítéséhez!
2. rész 2: Teljes rántott étel készítése
1. Próbálja rizzsel tálalni
Mi értelme van ennek a cikknek anélkül, hogy megemlítenénk ezt az ázsiai alapanyagot? A rizs semleges szénhidrát-alapot biztosít zöldségekhez, húsokhoz és mártásokhoz. A rántott rizs és a rizs önmagában teljes és tökéletes ételt készít, vagy főételként tálalható egy nagyobb kulináris élményben.
A rizs tekintetében rengeteg választási lehetőség közül választhat - nemcsak különböző rizsfajták közül lehet választani (barna rizs, angkak, jázmin, basmati stb.), Hanem sokféle módja is van a rizs elkészítésének. Például próbáljon sült rizst a teljes ízért, vagy sima barna rizst a maximális táplálkozás érdekében
Lépés 2. Próbálja ázsiai tésztával tálalni
Egy másik jó szénhidrát kevergetve tálalva a tészta. Hagyományosan természetesen a rántott sütőt párosítják ázsiai tésztával, de nincsenek szabályok, amelyek megakadályozzák más típusú tészta használatát. Ha kalandvágyó vagy, még a keveréses technikát is alkalmazod az olasz tésztaételekhez - használd a saját fantáziádat!
Lépés 3. Próbálja egészségesre használni a rántott bok choy-t
A fenti eljárás leírja azokat a párolási technikákat, amelyeket "általánosan" gyakorolnak - valójában számtalan étel létezik ehhez a főzési stílushoz, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze. Az egyik leghíresebb a bok choy, kínai káposztából készült étel. Nem csak finom íze van, hanem nagyon tápláló és alacsony kalóriatartalmú. Használd fel a pörkölési tudásodat a teszthez, ha ezt az ételt köretként vagy snackként tálalod!
Tippek
- Mártások vagy folyadékok hozzáadásakor körkörös mozdulatokkal öntsük a serpenyő oldalára, ahelyett, hogy közvetlenül a serpenyő közepébe öntenénk. Ez melegen tartja a serpenyőt.
- Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket ürítse ki, mielőtt hozzáadja a serpenyőhöz. A nedves zöldségek nem alkalmasak rántásra, pörkölt legyen belőle. Ez megakadályozza azt is, hogy a rántott süti megázik.
- Próbálja meg nem főzni túl sokáig a zöldségek hozzáadása után, és ne tegyen egyszerre túl sok mártást. Így a zöldségek megfőnek, de frissek maradnak.
- Ezt a főzési módot leginkább pulykasütővel lehet elvégezni. Minél nagyobb a tűz, annál jobb.
- A mogyoróolaj és a sáfrányolaj jobban megtartja a hőt, mint más növényi olajok.
- Ne féljen olyan gyógynövényeket hozzáadni, mint a koriander vagy akár a bazsalikom.
- A zöldségeket egyenletesen kell vágni, hogy egyenletesen főzzenek.
- A wok nagyszerű tulajdonsága az, hogy lehetővé teszi az összetevők eltávolítását a főzőzónából (a közepén), hogy melegen tartsák őket, de nem szabad túlfőzni. Ha a hús megfőtt, tegye félre a serpenyő oldalához.
- A zöldségeket előzetesen áztathatja fűszerekkel. A gombák felszívják a rizs ecetet, hogy jó ízkombinációt kapjanak.
- Főzés előtt próbálja pácolni a húst fűszerekkel (sok pác kapható a szupermarketekben).
- Ügyeljen arra, hogy ne tegyen túl sok húst. Ez csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, így gőzös lesz, nem pedig rántott.
- Adja hozzá egyenletesen a húst, és hagyja pihenni 20 másodpercig. Ez lehetővé teszi, hogy a hús a felületén megsüljön. Pároljuk néhány másodpercig, majd hagyjuk pihenni további 20 másodpercig, majd folytassuk a pirítást.
- Győződjön meg arról, hogy a serpenyő teljesen felforrósodott, majd azonnal vegye le a tűzről, és körkörös mozdulatokkal öntse az olajat, hogy megakadályozza a dohányzást.
