Az ehető gombák sokféle formában és méretben kaphatók. A gombával sok mindent meg lehet tenni a főzéshez, az egyszerű ételektől, amelyek csak gombát használnak, és a különféle mártásokban és ételekben való felhasználáshoz. A gombák tápanyagokat tartalmaznak, amelyek B -vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, például szelént, rézt és káliumot, így táplálékkiegészítőként szolgálnak a menüben. Ez a cikk azt tárgyalja, hogyan lehet gombát találni, és tápláló és ízletes ételeket készíteni gombával.
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Alapételek készítése gombával
1. lépés: Készítse elő a gombát a főzéshez
Olyan gombákra van szüksége, amelyek főzéskor tiszták és szárazak.
- Ne mossa meg a gombát. A gombát nem szabad áztatni.
- A gombák áztatáskor felszívják a vizet, és főzéskor nem barnulnak meg. Ez csökkenti a finom ízt is.
- Töröljön le minden formát nedves ruhával vagy konyhai papírral, és szükség esetén tegye ezt meg a por és a szennyeződés eltávolítása érdekében.
- Használhat speciális gombakefét is.
2. lépés A gombákat úgy főzzük, ahogy vannak
A gombák egyedi ízűek, amelyeket egyszerű adalékokkal, például vajjal vagy olívaolajjal lehet elérni. A gombák sok vizet tartalmaznak, ezért főzés közben drasztikusan zsugorodnak. Legyen óvatos is, mert a gombák könnyen felszívják a zsírt, ezért mindig használjon minőségi vajat vagy étolajat.
- Pörkölje meg a gombát, hogy kiemelje természetes édességét. Megkenjük olajjal, és 204 Celsius fokos sütőben barnára sütjük.
- A gombát zsemlemorzsába kenjük, mint a csirkét, és forró olajban kisütjük. Győződjön meg róla, hogy kiváló minőségű, sütéshez alkalmas olajat használ.
- A szeletelt gombát szójaszószban és olajban megpároljuk egy egyszerű ételhez.
- Sült gomba nyáron. A gombát közvetlenül a sütőlapra helyezzük, és barnára sütjük. Kísérletezzen pácokkal a további ízért.
- Sütjük a serpenyőben. Ez az egyik leggyakoribb módszer. Kezdje sok forró olajjal vagy vajjal, és addig pirítsa, amíg enyhén meg nem pirul.
3. lépés A gombát megfőzzük a tojással
A tojás és a gomba jól illeszkedik egy nagyon egyszerű és könnyű ételhez.
- Gomba és fokhagyma hozzáadásával a rántotta extra ízt adhat.
- A gomba kiváló kiegészítője bármilyen omlettnek.
- Adjon gombát a frittatához (olasz omlett) és a quiche -hez (péksütemény, sajt, hús és zöldséggel töltött tészta kéreggel) az egyszerű ízért.
Lépés 4. Töltse fel a gombát egy gyors előételhez
Ezt az ételt széles körben szolgálják fel számos étteremben és partin.
- Először tisztítsa meg az aljszőrzetet a gombafejről. Ez a rész nem szükséges töltött gombákban, mivel a töltelék behelyezéséhez hely kell.
- Gyors és egyszerű gomba tölteléket készíthet zsemlemorzsából, tojásból, pirított hagymából, fűszerekből és sajtból.
- Mártsuk a tölteléket a gombákba, amíg kis gombócok nem lesznek a gombafejek tetején.
- A töltött gombát 204 Celsius fokos sütőben addig sütjük, amíg a gombák meg nem barnulnak, és a töltelék aranybarna nem lesz.
- Kísérletezzen különböző típusú tartalmakkal. Ez kreatív és szórakoztató tevékenység lehet!
5. lépés: Adjon hozzá gombát a különféle hagyományos ételekhez
Ha hozzáadjuk a meglévő recepthez, a gombák erőt és gazdagságot adhatnak hozzá.
- Készítsen tésztamártást gombával. A gomba kiválóan kiegészíti a tésztaszószokat. Még gombát is adhat az alfredo szószhoz (vaj, tejszín, parmezán sajt és bors).
- A gombák finom tölteléket készítenek a ravioli (négyzet alakú tészta) és a torták (édes vagy sós töltelékkel készült tészták).
- Hozzáadhat gombát töltelékként szendvicsekhez, paninis (pirítós szendvicsek), tortillákhoz és más fő ebédételekhez, hogy jelentős ízű és méretű legyen. Akár portobello gombás szendvicset is készíthet.
- Öntetként megszórjuk a gombát a pizza tetején.
- Adjon gombát a húsételekhez az extra íz érdekében. A gombák különösen jól passzolnak marhahúshoz vagy csirkéhez. A gombák gyakori feltétek a steakekhez és a grillezett ételekhez.
2. módszer az 5 -ből: Az alapvető gombaszósz elkészítése
1. lépés Gyűjtse össze az összetevőket
Könnyebb lesz gyors mártást készíteni, ha minden készen áll. A következő anyagokra lesz szüksége:
- Vaj
- 190 gramm szeletelt gomba
- 1 gerezd vöröshagyma, apróra vágva
- 187 ml marhahúsleves
- Friss levél fűszer
2. lépés Olvasson fel 2 evőkanál vajat
Ezt elég nagy serpenyőben kell elvégezni, hogy a gombát egyetlen rétegben el lehessen helyezni.
- Ne tegye nagy lángon, mert a vaj barnulni kezd.
- Vigyázzon az olvasztott vajjal. Győződjön meg arról, hogy az olvadék bevonja a serpenyő alját.
- Ha a vaj nem habzik, akkor elég forró hozzá a többi hozzávalót.
3. lépés. Adjon hozzá 190 gramm szeletelt gombát és apróra vágott medvehagymát a serpenyőbe
Ügyeljen arra, hogy a gombák ne legyenek túlságosan tele a serpenyőben.
- A gombát aranybarnára és puhára pároljuk.
- Vigyázzon, nehogy a hagyma megégjen. A hagyma íze nagyon finom.
- Csökkentse a hőt közepes/magasra.
- Adjunk hozzá 187 ml marhahúslevest és pároljuk 5 percig. Így sűrű lesz a szósz.
- Forraljuk fel közepes-alacsony lángon.
- A mártást időnként megkeverjük, hogy a gombák és a hagyma ne ragadjanak a serpenyőbe.
- Ügyeljen arra, hogy ezt az ételt ne forralja túl sokáig.
4. lépés. Vegye ki a mártást a serpenyőből
Keverjen hozzá 1 evőkanál vajat és tetszés szerinti friss fűszernövényeket.
- A gombák ízletes kísérőjeként kakukkfüvet vagy tárkonyt adhat hozzá. A metélőhagyma vagy a bazsalikom is jó választás.
- Alaposan keverjük össze, hogy a vaj és a gyógynövények jól összekeveredjenek a mártással.
- Öntsük a mártást kanállal az edényre, amíg még forró. Ez a szósz tökéletes csirke-, hús- vagy akár tésztaételekhez.
3. módszer az 5 -ből: Alapgomboleves készítése
1. lépés Gyűjtse össze az összes összetevőt
Mindent biztosítania kell, hogy gyorsan levest készíthessen. A következő anyagokra lesz szüksége:
- 35 gramm hagyma, apróra vágva
- Vaj
- 300 gramm gomba, apróra vágva
- 6 evőkanál liszt
- 2 doboz csirke alaplé
- Só, bors
2. lépés Olvasson fel 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben
Ennek az edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy 300 gramm gombát és állományt elférjen benne.
- Ne melegítse a vajat nagy lángon, mert gyorsan megbarnul.
- Próbálkozzon közepes/magas lánggal, ügyelve arra, hogy a vaj beborítsa a serpenyő alját, amikor olvad.
- Ha a vaj abbahagyja a habzást, akkor elég forró ahhoz, hogy hozzáadja a többi hozzávalót.
3. lépés. Adja hozzá a hagymát
A hagyma vajban megbarnul.
- Gyakran keverje meg a hagymát, hogy egyenletesen süljön.
- Addig pirítjuk, amíg a színe átlátszó és enyhén barna nem lesz.
- Csökkentse a tűzhelyet közepes hőre.
Lépés 4. Adja hozzá az apróra vágott gombát a pirított hagymához
A gombát néhány perc alatt megfőzik.
- A gombát aranybarnára és puhára főzzük.
- Ne főzzük túl a gombát, mert gumis állagú lesz.
- Ha akarja, ezen a ponton hozzáadhat egy kis fokhagymát.
- Ha elkészült a gomba, befejezi a levest.
5. lépés Keverje össze a lisztet és a csirkehúsleveset
Ezt a keveréket hozzáadjuk a gombás keverékhez.
- Az összes hozzávalót felforraljuk, időnként megkeverve, hogy a gombák ne ragadjanak a serpenyőbe.
- Főzzük két percig. Ez idő alatt a keverék besűrűsödik.
- Ha a leves két perc múlva nem sűrűsödik, próbálja meg főzni még néhány percig.
6. lépés. Adja hozzá a világos krémet és egy csipet sót és borsot
Ez a főzés utolsó szakasza.
- Csökkentse a tűzhely lángját alacsony hőre.
- A levest lassan pároljuk 15 percig.
- Adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges.
- Melegen tálaljuk.
4. módszer az 5 -ből: Szárított gombák használata
1. lépés Vásároljon szárított gombát
A legtöbb élelmiszerboltban megtalálhatja őket. Általában az ár drágább, de az ár megéri. A szárított gomba használatának előnye, hogy csak kis mennyiségre van szüksége ahhoz, hogy egy gombaételnek sok ízt adjon.
- A szárított gomba általában kétféle: ázsiai gomba (például shiitake gomba és fülgomba) és európai-amerikai gomba (morel gomba, vargánya, trombita gomba stb.).
- A szárított gombák légmentesen záródó, száraz edényben akár egy évig is elállnak.
- Szárított gombát gyakran használnak olcsóbb friss gombával ízesítéshez.
2. lépés Nedvesítse meg a gombát
Ezt a gomba használatához meg kell tennie.
- Ennek előnyei vannak. A gombák gyorsan nedvesek lesznek, ha vízben áztatják őket, és a pác gazdag ízű, és különféle receptekhez használható.
- Mielőtt bármit elkezdene egy olyan receptben, amely szárított gombát igényel, kezdje el hidratálással.
- Használjon szobahőmérsékletű vizet. A gombát bő vízben áztassa.
- A vékonyra szeletelt gombákat csak körülbelül egy órára kell áztatni.
- Az egész fejű vagy vastagon felszeletelt gombával rendelkező gombák áztatási ideje legalább 8 óra.
- Áztatás után öblítse le a gombát, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A szárított gombák használatának egyik hátránya, hogy sok gombafajta szennyeződést tartalmaz. A gombák öblítése áztatás után segít eltávolítani ezeket a szennyeződéseket.
Lépés 3. Mentse el az áztató folyadékot
Ez a folyadék gazdag ízű, és ízletes kiegészítője lehet minden olyan receptnek, amely húslevest igényel.
- Ha nem akarja azonnal használni a folyadékot, tegye egy edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Ez a folyadék több napig tárolható.
- Ha akarja, hosszabb ideig is lefagyaszthatja.
- A maradék folyadékban sok szennyeződés származik a gombából.
- Használat előtt szűrni kell, hogy ne kerüljön szennyeződés az edénybe.
5. módszer az 5 -ből: Gomba keresése
1. lépés. A gombafaj azonosítása
Pontosan meg kell értenie, hogy milyen gombát lehet enni, hogyan néz ki és hol nő.
- A vadon termő gombák néhány népszerű típusa a morel gomba, a laskagomba és az oroszlán sörény gomba.
- Légy óvatos. A mérgező gombák egyes fajai nagyon hasonlóak lehetnek, vagy hasonlítanak az ehető gombák néhány népszerű típusához.
- Például a zöld spórás lepiota gomba nagyon veszélyes, de hasonlít a fehér gombás gombákhoz, amelyeket az élelmiszerboltban talál.
- Egyél gombát, ha 100 % -ig biztos abban, hogy felismered.
- Még a gomba biztonságának azonosítása után is kóstolja meg egy kicsit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs rossz reakciója.
- A gombák azonosításához használjon több növényi kézikönyvet. Ha kétségei vannak a gombával kapcsolatban, főzés előtt konzultáljon szakértővel.
- Ha kétségei vannak, dobja el a gombát.
2. lépés Keresse meg a penészedést a fás területeken
Ez a tevékenység nem alkalmi keresésre szolgál. A mérgező gombák nagyon veszélyesek, és súlyos és halálos betegségeket okozhatnak.
- Néhány gomba a kidőlt fákon vagy gyökereken nő, néhány pedig a földön.
- Érdemes egy útmutatót vinni a gombákról, amelyek segítenek azonosítani azokat a területeket, ahol a gomba növekedni fog, és a fajt.
- A gombák különböző évszakokkal rendelkeznek. A gomba szezonja késő tavasz és kora ősz között van Észak -Amerika legtöbb területén.
- A legjobb idő a gombák keresésére az esős évszak után. A gombáknak sok nedvességre van szükségük a növekedéshez.
- Ha valahol új helyen vadászunk gombára, kérjünk tanácsot a helyiektől. Halálos hasonlóságok merülhetnek fel, nevezetesen az egyik helyen biztonságos gombák mérgezőek lehetnek máshol, annak ellenére, hogy ugyanúgy néznek ki.
3. Gyűjts össze néhány gombát
Ügyeljen arra, hogy minden gombafajtát külön tároljon. Ha véletlenül mérgező gombát szed, akkor más gombát is szennyezhet.
- Vegyünk egy lapos aljú kosarat. Használhat lapos aljú, kartonpapírral megerősített textilzsákot is.
- Ne használjon bevásárló táskákat. Ezek a zsebek lehetővé teszik a nedvesség felhalmozódását, és ronthatják a gombák ízét és minőségét.
- A műanyag bevásárlótáskák szintén nem nyújtanak megfelelő védelmet. Ha műanyag zacskóban hordja a gombát, akkor zúzódhat vagy eltörhet, ha a zacskó valamihez ütközik.
- Zsebkéssel vágja le a gombát alulról.
4. lépés: Ellenőrizze a frissességet
Ne hagyja, hogy a gombák zúzódnak vagy öregedjenek.
- A gombák frissek, ha a fejük tiszta, fényes, és nem foltosak vagy horpadtak.
- A gombafej alja halvány rózsaszín vagy nem túl sötét.
- Ha kétségei vannak a gombák frissességével vagy tisztaságával kapcsolatban, ne szedje őket.
5. lépés Vásároljon gombát az élelmiszerboltban
Ha nem akarja a gondot, nem akar gombát keresni, vagy nem rendelkezik a gombák megtalálásához szükséges ismeretekkel, akkor a gombát viszonylag alacsony áron lehet megvásárolni az élelmiszerboltban.
- A legtöbb élelmiszerlánc legalább fehér gombát és portobello gombát tartalmaz.
- A szaküzletekben drágább ritka gombákat tárolnak, mint a morzsa, rókagomba, szarvasgomba és maitake.
- Ma sok üzlet szárított formában értékesít ritka vagy importált gombát. Ezek a gombák gyakran olcsóbbak, mint a frissek, és nedvesíthetők főzéshez.
Tippek
- Ne áztassa a gombát, mert sok vizet tud felszívni.
- Kerülje a nyálkás vagy foltos penészgombát.
- A gombát papírzacskóban tároljuk, és 1-2 napig hűtőszekrényben tároljuk.
- Ne főzze túl sokáig a gombát, mert gumis állagú lesz.
- A gombáknak lélegezniük kell, így nem szabad műanyag zacskóban tárolni. A műanyag kondenzációt is képez, amely felszívódik a formába.
Figyelem
- Ne egyen erdőben talált gombát, ha nem biztos a gomba típusában. Ez nagyon veszélyes, mert fennáll annak a lehetősége, hogy a szedett gombák mérgezőek!
- Forduljon gombaspecialistához, ha 100 százalékos azonosságot szeretne kapni egy vadgomba esetében.
- Óvakodjon az erdei szabályoktól a gombaszedés ellen, mivel pénzbírságot kaphat.
