A gombóc sokoldalú étel, különböző eredetű a világ minden tájáról. A Dél -Amerikából származó gombócokat általában egy sűrű csirkeleves étel részeként szolgálják fel. A Kínából származó ázsiai gombócok lisztből készült vékony héjú tasakok, amelyek különféle húsokkal és zöldségekkel tölthetők meg. Mindenféle gombóc lisztből és vízből (vagy tejből) készül, és könnyen elkészíthető.
Hozzávalók
Dél -amerikai gombóc
- 8 csésze (1900 ml) folyékony összetevő: víz, csirkehúsleves vagy zöldségleves
- 2 csésze (470 ml) liszt
- 2 tk (9,9 ml) sütőpor
- 3 tk (3,7 ml) só
- Hideg tej vagy jeges víz
- Fűszerek ízlés szerint: só, bors, oregánó és kakukkfű
Ázsiai gombóc
- 2 csésze (470 ml) liszt
- 1 csésze (240 ml) forró víz
- Só fűszerként
Lépés
Módszer 1 /3: Dél -amerikai gombóc készítése
1. lépés. Készítse elő az anyagokat
A szükséges jeges víz vagy hideg tej mennyisége a tészta vastagságától függ, de általában 3/4 csésze (180 ml) és 1 csésze (240 ml) között van. Egyes receptek alacsony fehérjetartalmú lisztet javasolnak, de más lisztet is használhat.
2. lépés Keverje össze az összes száraz hozzávalót
Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat.
3. lépés Melegítse fel a folyékony összetevőket
Forraljuk fel a vizet vagy a csirke/zöldség alaplét közepes-magas lángon, széles leveses edényben vagy holland sütőben. Csökkentse a tűzhelyt a tűzről közepes hőre, ha a víz vagy az alaplé majdnem felforr.
- A folyékony hozzávalók kis buborékokat képeznek a serpenyő alján. Amikor ezek az apró buborékok a felszínre kezdenek úszni, ez azt jelenti, hogy a folyadék majdnem forr, és csökkenteni kell a hőt.
- Ha csirkét és gombócot készít, akkor jobb, ha elkészíti a csirkelevest, majd hozzáadja hozzá a gombócokat, ahelyett, hogy külön -külön főzné a folyékony hozzávalókat.
4. lépés A lisztes keverékhez hideg tejet vagy jeges vizet keverünk
Lassan adjuk hozzá a hideg folyékony hozzávalókat a liszthez, óvatosan kevergetve. A tészta nedves lesz, de még puha. Ha a tészta túl folyós, az azt jelenti, hogy túl sok folyadékot tett hozzá, és még egy kevés lisztet kell hozzákevernie.
Ne gyúrja túl a tésztát. Ez a gombóca leeresztését okozhatja
Lépés 5. Tegye a gombóckeveréket az előmelegített folyadékba
Vegyünk egy kanál gombóckeveréket, és öntsük a szinte forró vízbe vagy húslevesbe. Feltétlenül tegye hozzá az összes tésztát, amíg még hideg.
6. lépés Közepes-nagy lángon addig főzzük, amíg a gombócok megkeményednek
Folytassa a gombócok főzését körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a gombócok szilárdak és szilárdak nem lesznek a közepén.
- Fedje le az edényt a főzés során, hogy a gombócok egyenletesen süljenek. Lehet, hogy egy kicsit csökkenteni kell a hőmérsékletet.
- Ha úgy gondolja, hogy a gombóc elkészült, próbálja meg eltávolítani a legnagyobb gombócot a vízből/húslevesből, és vágja fel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egész gombóc megfőtt.
7. lépés Vegye ki a gombócokat a tűzhelyről és tálalja
Általában a gombócokat az előfőzéshez használt húslevessel tálaljuk, így nem kell kivenni a gombócokat a húslevesből. Egyszerűen vegye le az edényt a tűzhelyről és készítse elő a tálalást.
- A gombócokat és a húslevest kanalazzuk egy tálba.
- A maradék gombócokat légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben, majd melegítse fel a tűzhelyen.
2. módszer a 3 -ból: Ázsiai gombóc készítése
1. lépés Gyűjtse össze az összetevőket
Érdemes különleges finomított lisztgombócot szerezni az ázsiai piacról, de ez nem szükséges. Megpróbálhat alacsony fehérjetartalmú lisztet is használni, amely általában finomabb, mint a hagyományos liszt.
Egyes receptek csaknem forrásban lévő vizet, mások meleg vizet igényelnek, mások nem határozzák meg a kívánt vízhőmérsékletet. Próbáljon ki különböző módszereket, és nézze meg, melyik működik a legjobban az Ön számára
2. lépés Keverje össze a lisztet, a vizet és a sót
A gombóc tésztát hagyományosan kézzel keverik, és gyakran nem megfelelően mérik. Ha meg akarja mérni a méretét, akkor általában 2: 1 arányú liszt és víz arányban van, de mindig adhat hozzá lisztet, ha a tészta ragacsosnak tűnik, vagy vizet, ha túl száraznak tűnik.
- A lisztet egy közepes méretű tálba tesszük a vízbe. Fakanállal vagy spatulával addig keverjük, amíg a tészta ragadni nem kezd.
- Vegye ki a tésztát a tálból, és kézzel gyúrja tiszta felületre. (Legyen óvatos, ha forró vizet használ a tészta elkészítéséhez.)
- Folytassa a dagasztást, amíg a tészta puha nem lesz.
3. lépés Hagyja pihenni a tésztát
Miután a tésztát lágy labdává gyúrtad, hagyd pihenni 10 percig. Ez segít formálni a gombóc tészta textúráját és állagát.
4. lépés. A tésztát ossza 2-4 részre
Kezdje az egyik szakasszal, a másikat fedje be műanyaggal, hogy nedves maradjon. Ez elegendő időt ad arra, hogy minden gombócot megformázzon anélkül, hogy a tészta kiszáradna.
Ezt a szakaszt kihagyhatja, ha gyorsan elkészítheti a gombócokat, vagy ha segítséget kap a gombócok kitöltéséhez
5. lépés: A tésztát hosszában tekerjük fel
A tészta egy részét felhasználva tekerje szálba a tésztát úgy, hogy mindkét kezét ráhelyezi, és előre és magával gurítja, miközben lassan kinyújtja a tésztát a közepétől. A tésztakötél átmérője legfeljebb 2,5 cm lehet.
Lépés 6. Ossza fel az egyes kötéltésztákat szegmensekre
A szegmensnek 2,5 cm -nél rövidebbnek kell lennie. A tészta szegmensek méretének konzisztenciája határozza meg a gombócok méretének konzisztenciáját.
7. lépés Laposítsa körbe az egyes szegmenseket
Használja a kezét, hogy egyenletes darabokra simítsa a tésztagolyókat. Ezután liszttel megpirított tésztahenger segítségével minden gombócbőrt nagyon vékonyra nyújtunk.
A gombócbőr tekercselésének ideális módja az, ha a gombóc közepét kissé vastagabbra hagyjuk, és a széleit nagyon vékonyra tesszük. Ezt úgy teheti meg, hogy nagyobb nyomást gyakorol a tésztahengerre, amikor eléri a gombócbőr széleit
8. lépés. Ismételje meg a folyamatot a maradék tésztával
Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az egész tésztából gombócbőr nem lesz. Ha szobalány kíséri, utasítsa őt, hogy kezdje el tölteni és fedni a gombócokat, amíg elkészíti a héját.
3 /3 -as módszer: Ázsiai gombócok töltése és főzése
1. lépés Készítsen vagy vásároljon gombócbőrt
Készíthet saját gombócbőrt (lásd a fenti folyamatot), vagy gombócbőrt vásárolhat a piacon vagy az élelmiszerboltban.
2. lépés. Válasszon kitöltést
A gombócokat az összetevők széles választékával lehet megtölteni. Készíthet vegetáriánus gombócokat, vagy ízlés szerint töltheti meg őrölt marhahússal vagy tenger gyümölcseivel. Általában a gombócokat hagyományosan őrölt marhahús és finomra vágott zöldségek kombinációjával töltik meg. Íme néhány kitöltő ötlet:
- Darált sertéshús, darált garnélarák és apróra vágott káposzta
- Apróra vágott káposzta és reszelt sárgarépa
- Apróra vágott garnélarák, apróra vágott káposzta és koriander.
- Burgonyapüré és gomba
- Bogyók és cukor (édes gombóchoz)
Lépés 3. Töltse fel a gombócokat a kívánt töltelékkel
A töltelék egy részét kanalazzuk bele a gombóc közepébe. Győződjön meg róla, hogy elegendő a gombócok töltéséhez, de ne annyira, hogy a gombócokat könnyen le lehessen fedni. Lehet, hogy kevesebb töltelékre lesz szüksége, mint gondolná.
Lépés 4. Fedje le a gombóc bőrét
Hajtsa a gombóc széleit egymás felé, és csavarja össze a két felét. Ügyeljen arra, hogy a tészta szélein ne ragadjon felesleges liszt vagy hús. Erősen csípje össze a tésztát a tetején, majd hajtsa maga felé a becsípett részt, hogy félhold alakú gombócot kapjon.
5. lépés A gombócokat tartsa nyersen
Ha nem akarja egyszerre megenni az összes gombócot, akkor a legjobb, ha nyersen tárolja, miután formázta és megtöltötte. Helyezze a gombócokat egy sütőlapra a fagyasztóba, amíg meg nem fagy, majd tegye át egy nagy fagyasztott zsákba vagy más légmentesen záródó edénybe. Nem kell kiolvasztani a gombócokat, ha később készen áll a főzésre.
6. lépés Előmelegítse a serpenyőt
Főzzük a gombócokat egy nagy, tapadásmentes edényben, fedővel. Öntsük az olajat egy serpenyőbe, és melegítsük közepes-magas lángon.
Lépés 7. Helyezze a gombócokat a serpenyőbe
A gombócok főzés közben érintkezhetnek egymással. Miután az összes gombóc az edényben van, öntsön vizet a serpenyőbe, amíg a gombóc alja vízbe nem merül.
Lépés 8. Sütjük a gombócokat a serpenyőben
Fedjük le a gombóc edényt, és közepes (vagy magas) lángon főzzük 20 percig. Ellenőrizze, hogy van -e még víz a gombóc körül, és adjon hozzá több vizet, ha a serpenyő kiszáradni kezd.
- Ellenőrizze a gombóc alját, hogy meg ne égjen.
- Szükség szerint állítsa be a tűzhely hőmérsékletét.
- Amikor a gombóc tetején lévő tészta főttnek tűnik, távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a víz felforrjon.
- Hagyja, hogy a gombóc alja egy ideig sercegjen, hogy ropogós legyen a gombóca, de ne hagyja, hogy megégjen.
- Ha úgy gondolja, hogy a gombóc elkészült, távolítsa el a legnagyobb gombócot, és vágja darabokra. Hús hőmérővel ellenőrizze a töltelék hőmérsékletét, hogy a hús teljesen megsült -e.
9. lépés. A gombócokat felforraljuk
Alternatív megoldásként a gombócokat egy nagy edényben forró vízbe is teheti. Ez kissé megváltoztatja a gombócbőr textúráját. Megpróbálhat más módon is főzni, és megláthatja, melyik illik jobban Önhöz.
10. Tálaljuk a gombócokat, amíg melegek
Ha hagyja, hogy a gombóc alja ropogós legyen, tálalja a ropogós felével felfelé. Mártogatós vagy szójaszósszal is tálalhatjuk.
