Szeretsz kecskehúst enni, de nem szívesen dolgozod fel magad, mert attól tartasz, hogy az állaga nem felel meg az elvárásaidnak? Bár íze hasonló a marhahúshoz, a birka alapvetően sokkal alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik; Ezenkívül az aroma erősebb és jellegzetesebb. Gyengéd, finom és furcsa illatú, feldolgozott kecskehús előállításához ügyeljen arra, hogy a húst nagyon hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főzze, és fűszerezze különféle erős illatú fűszerekkel. A húst meg kell főzni, vagy először folyadékba kell áztatni, hogy a textúra puhább legyen. Szeretne kipróbálni különféle ízletes és étvágygerjesztő birkahús recepteket? Olvassa el figyelmesen ezt a cikket! (Az alábbi receptből 6 adag lesz).
Hozzávalók
Birka pörkölt
- 2 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 nagy sárgarépa, kockára vágva
- 3 szár zeller, apróra vágva
- 1 kg. csont nélküli birka, kockára vágva
- Só és őrölt fekete bors
- 120 ml. repceolaj
- 175 ml. paradicsom szósz
- 500 ml. zöldség leves
Sült kecskehús
- 1 kg. csont nélküli bárányszelet
- 250 ml. joghurt
- 2 evőkanál. narancslé
- 1 evőkanál. pépesített koriander
- 1 tk. kurkuma por
- 1/2 tk. őrölt kömény
- 1/2 tk. só
Lépés
3. módszer: Kecske kiválasztása
1. lépés. Menjen egy kioszkba, amely jó minőségű kecskehúst árul a hagyományos piacon vagy a legközelebbi szupermarketben
Ha gondjai akadnak a hentesüzletekben, akár online vagy a közel -keleti összetevőket árusító szaküzletekben is megvásárolhatja őket.
- Ha külföldön tartózkodik, egyes eladók a "chevon" kifejezést az érlelt birka, a "cabrito" kifejezést a fiatal birka, vagy a "capretto" kifejezést használják a birka leírására.
- Mindig kérheti az eladótól, hogy magyarázza meg a birka receptre illő részeit.
2. Válasszon egy darab friss birkahúst
A marhahúshoz vagy a sertéshúshoz hasonlóan a birka is több részből áll, amelyeket igényei szerint választhat; minden darab más textúrájú és ízű, és más módon kell feldolgozni. Íme a birka legnépszerűbb darabjai és azok feldolgozása:
- Kecskearc hús: Pörkölt.
- Kecskeborda: Fűszerekben pácolva és grillezve.
- Darált vagy kockára vágott birka: Pörkölt (csonttal vagy anélkül).
- Bárányhús: Fűszerekben pácolva és grillezve.
- Báránycomb steak: Fűszerekben pácolva és grillezve.
- Birka lapocka: Fűszerekben pácolva és grillezve.
3. lépés. Tanulja meg, hogyan kell megfelelően főzni, hogy a legjobb hús ízét megteremtse
A kecskehús sovány állagú; ennek eredményeként a textúra nagyon kemény és nehezen rágható lesz, ha túl magas hőmérsékleten főzzük. Ezért ügyeljen arra, hogy a birkahúst nagyon hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főzze, hogy az izmok összeomlanak. A húst fűszerekkel is áztathatjuk, hogy főzéskor puhább legyen. Ezenkívül azt is értse, hogy:
- A birkahús nedvei gyorsan elpárologhatnak, mivel a zsírtartalom nagyon alacsony. Ezért a birkahúst sokáig főzzük alacsony hőfokon, sok folyadékban (a legjobb állag és íz elérése érdekében javasoljuk a lassú tűzhely használatát).
- A kecskehúst soha nem szabad nyersen tálalni! A marhahústól eltérően a birkahúst alaposan meg kell főzni a legjobb íz elérése érdekében.
- A finomsághoz adjunk hozzá különféle gyógynövényeket és fűszereket, amelyek erős ízűek és aromájúak. Általában a birkahúst nagyon sokáig főzik, és a Közel -Kelet, a mexikói és az indiai konyha főételének szolgálják; a különféle fűszernövények és fűszerek keveréke, amely a főzési folyamat során felszívódik a húsba, hatékonyan teszi puhává a hús szerkezetét.
2. módszer a 3 -ból: birkapörkölt készítése
1. lépés Vágja a húst kockákra
Általában a piacon vagy a szupermarketben közvetlenül vásárolhat darabokra vágott húst. Ha otthonában egész birka áll rendelkezésre, vágja a húst éles késsel 2 x 2 cm -es kockákra. a könnyű érlelés és a gyengédség érdekében.
- Alapvetően a kecskehús minden részét pörköltekké lehet feldolgozni. Ha nem találja fel a kockára vágott húst, és nem akarja saját maga vágni, akkor akár birkacombot is használhat pörköltek készítéséhez.
- A pörkölt elkészítéséhez 1 kg kell. hús (a csontsúlyt nem számítva).
Lépés 2. Pácold meg a húst és a zöldségeket a pácban
Helyezze a sárgarépát, zellert, hagymát és chilit egy tálba a birka mellé; fűszerezze a húst és a zöldségeket tk. bors és 1 tk. só. Fedje le a tálat szorosan, és hagyja egy éjszakán át a hűtőben. Ha van korlátozott ideje, legalább hagyja a húst legalább 2 órán át a hűtőszekrényben.
3. lépés. A húst és a zöldségeket enyhén megpirítjuk
Melegítse fel az olajat egy serpenyőben nagy lángon; ezután rendezze el a húst és a zöldségeket a serpenyő felületén (ügyeljen arra, hogy ne halmozza fel őket!). Süssük a húst, amíg az egész felület barna nem lesz.
- Ebben a szakaszban nincs szükség a hús főzésére; a legfontosabb, hogy ügyeljünk arra, hogy a hús teljes felülete megbarnuljon, és ne főzzük 1-2 percnél tovább, hogy az állaga ne legyen kemény.
- Ezt követően a húst és a zöldségeket lassú tűzhelyre viheti, ha nem szeretné főzni a pörköltet a tűzhelyen.
4. lépés Öntsük hozzá az alaplét és a paradicsompürét
Jól keverjük össze, majd fedjük le az edényt és csökkentsük a hőt. A pörkölt ízének gazdagítása érdekében próbálja gyakorolni az alábbi variációkat:
- Kecske curry készítése: a zöldséglevet cserélje ki azonos mennyiségű kókusztejjel, adjon hozzá 3 evőkanál. curryport bele.
- Fűszeres pörkölthez: adjunk hozzá apróra vágott piros chilit, cayenne -i paprikát vagy cayenne -i paprikát.
5. lépés A pörköltet 2 órán át főzzük
Győződjön meg róla, hogy a pörkölt nagyon alacsony lángon főtt, amíg meg nem főtt. Időnként vagy 15 percenként ellenőrizze a pörköltet, és győződjön meg arról, hogy a belsejében lévő folyadék nem ürül ki. Ha a folyadék zsugorodni kezd, adjunk hozzá még egy kis vizet vagy zöldséglevet, hogy a pörkölt ne legyen túl száraz.
6. lépés. A pörköltet akkor tálalja, amikor a hús megfőtt és puha
Két óra főzés után a birka állagának nagyon lágynak kell lennie, és ehető. A készenlét ellenőrzéséhez próbálja meg villával szúrni a húst; ha a villa könnyen behatol a húsba, a pörkölt készen áll a tálalásra. Finom birkapörkölt egy tányér meleg fehér rizzsel tálalva. Anad akár egy napra is hagyhatja, hogy a pörkölt fűszerek beszivároghassanak a húsba.
3. módszer 3 -ból: Sült birka készítése
1. lépés Válassza ki a megfelelő hússzeletet
Valójában mindenféle birka kockára vágható, szépen elrendezve nyárson, majd grillezhető különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. Ha kívánja, azonban egész kecskecombot is megsülhet. A kecskék ezzel a módszerrel történő feldolgozásához 1 kg -ra van szüksége. birka (a csontsúlyt nem számítva).
2. lépés Pácold meg a húst a fűszerekben
Egy nagy tálban adjuk hozzá a joghurtot, a narancslevet és a receptben felsorolt összes összetevőt. Írja be a kecskehúst, jól keverje össze, hogy a hús minden része fűszerekkel legyen borítva. Fedje le a tálat szorosan, és hagyja egy éjszakán vagy legalább 4 órán át a hűtőben állni, hogy az ízek átjárják.
3. lépés Állítsa a sütőt 150 ° C -ra
A sütő alacsony hőmérséklete lassan megfőzi a kecskét; Ennek eredményeként a textúra gyengébb és finomabb lesz.
4. lépés Csomagolja be a húst alufóliába
Helyezze a húst egy alufólia közepére, majd szorosan tekerje be a húst, hogy ne maradjon üresség. Ez a módszer kötelező a húslevek csapdázásához; ennek eredményeként a pecsenye állaga akkor is lágy marad, ha nagyon sokáig főzzük folyadék nélkül. Helyezze az alumínium fóliát a sütőedénybe.
5. lépés. A húst 1 órán át sütjük
Ha lejár a grillezési idő, villával ellenőrizze a hús készenlétét; győződjön meg arról, hogy a hús könnyen átszúrható vagy elszakítható a villával. Ha a textúra nem elég puha, tegye vissza a húst a sütőbe, és folytassa a pörkölés folyamatát fél órán keresztül.
6. Tálaljuk a húst rizzsel és borsóval
Ez a hagyományos karibi recept ízletes, egy tányér meleg rizzsel és egy szósz borsóval, vagy más keményítőtartalmú körettel (például burgonyával) tálalva.
Tippek
- Egyes kecskehúsok íze és aromája nem olyan erős, mint a többi kecskehúsé. Győződjön meg róla, hogy ismeri a vásárolt hús típusát és minőségét, ha nem szereti az erős ízű és aromájú kecskehúst.
- Valójában a kecskehús nagyon környezetbarát, különösen azért, mert a kecske kevésbé jelentős hatással van a környezetre. Ezenkívül az általuk fogyasztott élelmiszerek is nagyon szélesek (annak ellenére, hogy nem esznek gabonát), és egészségi állapotuk általában nagyon jó.
