A blanching kifejezésnek két különböző jelentése van, amelyek mindkettőre kiterjednek ebben a cikkben. A főzés összefüggésében a blansírozás vagy előfőzés a zöldségek félidőben történő főzésének, majd gyors lehűtésének folyamatát jelenti. Ez a folyamat elpusztítja azokat a baktériumokat és enzimeket, amelyek a zöldségeket tönkreteszik vagy rothadnak, lehetővé téve a karfiol fagyasztását anélkül, hogy elveszítené ízét és textúráját.
A kertészkedés összefüggésében a blansírozás az a folyamat, amely során a növényt részben eltakarják a fénytől, ezáltal megakadályozva a szín kialakulását. A karfiol esetében ez az eljárás egy ehető fehér részt eredményez, enyhe, nem túlzott ízű.
Lépés
1. módszer a 2 -ből: A karfiol blansírozása (főzés)
1. lépés Mossa meg a karfiolt
Öblítse le a karfiolt hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződést és peszticideket. Ha öblítés közben ujjaival dörzsöli a karfiolt, ez a mosási folyamat sokkal hatékonyabb lesz.
2. lépés Vágja le a karfiol virágzatát
Egy éles késsel vágja le a leveleket és a fő szár vastag részét. Vágja a virágokat egységes, körülbelül 2,5 cm -es csíkokra, hogy mindegyiket azonos sebességgel lehessen blansírozni.
3. lépés. Forraljon fel egy edény vizet
Töltsön fel egy edényt friss vízzel 2/3 -ig, vagy körülbelül 4 liter vizet 0,5 kg karfiolonként. Helyezze az edényt a tűzhelyre nagy lángon. Amíg a víz forrására vár, folytassa a következő lépéssel.
Az ajánlott vízmennyiségnél kisebb mennyiségű puffasztott karfiolt eredményezhet, mivel a karfiol hozzáadása után a víz tovább forral
4. lépés Készítse elő a jeges vizes fürdőt
Töltsön meg egy nagy tálat vagy második edényt hideg vízzel és jéggel. Ez a karfiol gyors lehűtésére szolgál, és legjobban akkor működik, ha 16 ° C -on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tartják. Hagyjon elegendő szabad helyet a tálban, hogy megakadályozza a víz túlcsordulását a karfiol hozzáadása után.
Ha nincs jég, próbálja meg hűteni a csapvizet a fagyasztóban, miközben forrásban lévő vizet forral a tűzhelyen
5. lépés A karfiolt forrásban lévő vízhez adjuk, és lefedjük
Miután a víz felforrt, hozzáadjuk a karfioldarabokat. Fedje le az edényt, hogy a víz forró legyen, így a lehető leggyorsabban visszaforr.
Ha van drótkosarak, amelyek illeszkednek ebbe az edénybe, akkor használhatók, így a karfiolt könnyen ki lehet venni a vízből. Ha a karfiol alig úszik a vízben, használjon egy réselt kanalat, hogy könnyedén felemelje, miután befejezte a forralást
6. lépés Döntse el, hogy sót ad -e hozzá vagy sem
Rajtad múlik, ebben a szakaszban sót adhatsz a vízhez, literenként 4 teáskanál sót (5 ml). A só fokozhatja a karfiol ízét, de ez nem ajánlott, ha a karfiolt fagyasztani tervezi, mivel a só lebonthatja a zöldség sejtfalait, és puhává és kevésbé ízesítheti a zöldségeket.
7. lépés Forraljuk a karfiolt három percig
Amint a víz forrni kezd, állítson be egy időzítőt három percre, vagy jegyezze fel az időt az órájára. Három perc elteltével, távolítsa el a karfiolt egy réselt kanállal.
- A karfiolt félig meg kell főzni, de még mindig szilárdnak kell lennie. Ha túl puha vagy pépes, akkor a karfiol nem sokáig őrzi meg ízét vagy táplálkozását.
- A karfiolt leszűrhetjük úgy is, hogy az edény tartalmát szűrőedényre öntjük. Ez azonban megakadályozza a főzővíz újrafelhasználását, például a maradék karfiol blansírozására a következő adaghoz vagy tészta főzéséhez.
8. lépés. A karfiolt azonnal merítse jeges vízbe
Helyezze a forró karfioldarabokat a jeges vízfürdőbe. Ez a gyors hűtés csapdába ejti az ízeket és a tápanyagokat, így azok a karfiolban maradnak, és megtartják színét, ha színes karfiolt használnak.
9. lépés A karfiolt lehűlés után szárítsa meg
Miután a karfiol lehűlt tapintásra, vegye ki a jeges vízből és szárítsa meg papírtörlővel. A felesleges víz a karfiol felületén megrepedhet, amikor a jégkristályokba fagy, ezért ez a lépés különösen fontos, ha a karfiolt fagyasztással tervezi hosszú távon tárolni.
10. lépés Fagyassza le azonnal a nem használt karfiolt
A fehérítés után a karfiol általában legalább 12 hónapig megőrzi jó tulajdonságait a fagyasztóban. Először fagyassza le a karfiolt egy lapos serpenyőben, hogy ne ragadjon össze a fagyás közben, majd tárolja légmentesen záródó edényben a fagyasztóban.
Nem kell üres helyet hagyni a tartályban, mivel a karfiol nem tágul a fagyasztóban
11. lépés. A lehűtött karfiolt tálalja, vagy később fejezze be
Míg egyesek szívesen esznek sózatlan vagy enyhén sóval fűszerezett karfiolt, a barnított karfiol ropogós textúrája remekül kiegészíti a salátákat is. Ha azt szeretnénk, hogy a karfiol lágyabb legyen, forraljuk még néhány percig, vagy adjuk hozzá az edényhez, amíg még főz.
Használat vagy főzés előtt olvassza fel a fagyasztott karfiolt, hacsak nem egy rántottához adja
2. módszer a 2 -ből: A karfiol növények fehérítése vagy fehérítése (kertészkedés)
1. lépés. Ellenőrizze, hogy szükség van -e blanszírozásra
Ha lila vagy zöld karfiolfajtákat termeszt, akkor nem kell barnítani. A fehér karfiol számos fajtája, köztük a Snow Crown és a Early Snowball, "önkioltó" növények. [8] Ebben a típusban a levelek a karfiol természetesen fehér részén nőnek, és csak akkor kell kézzel lehámozni, ha ez nem így van. Ezekben a növényekben a leveleknek természetesen meg kell nőniük az ehető fehér rész felett, és csak akkor kell kézzel lehámozni, ha ez nem történik meg.
2. lépés. Kezdje el, amikor a karfiol feje körülbelül akkora, mint egy csirketojás
A karfiolfej ehető része általában az ültetés után körülbelül négy héttel éri el ezt a stádiumot. Ellenőrizze azonban naponta vagy két alkalommal, mivel minden fajta eltérő ütemben nő. Miután a fej körülbelül akkora, mint egy csirketojás, vagy körülbelül 5-7,5 cm átmérőjű, folytassa a következő lépéssel.
Lépés 3. Blanch, amikor a növény száraz
Ha lehetséges, forraljuk száraz időben és napos, meleg időben, amikor nincs vagy nagyon kevés víz van a karfiolon. A karfiolban rekedt túl sok víz rothadást vagy gombás fertőzést okozhat.
4. lépés Óvatosan hajlítsa a külső levelet a karfiolra
Fogja meg a külső legnagyobb levelet, és hajlítsa rá a karfiolra. Védje a karfiolt a nap nagy részétől, különösen közvetlenül a karfiol felett, de hagyjon egy kis rést a levelek között a levegő keringése érdekében, hogy megakadályozza a nedvességet. Hajlítsa meg a leveleket a karfiol körül kerek golyó alakjában. Ha lehetséges, húzza a levél hegyét a levél alá az ellenkező oldalon, hogy a levél a helyén maradjon.
- A levelek összegyűjtése és összekapcsolása függőleges helyzetben, ahelyett, hogy a megfelelő kerek formát használná, az esővíz felhalmozódhat a levelek között, és a karfiolt elrothadhatja.
- Nem kell aggódnia, ha a levelek félúton lecsavarodnak a hajlítási folyamat során
5. lépés Ebben a helyzetben lazán kösse össze a leveleket
Használjon puha zsineget, nagy gumiszalagot vagy kerti szalagot, hogy a leveleket a növekvő karfiol tetején tartsa. Tartsa ezeket a levélkötegeket viszonylag lazán, hogy a karfiol növekedni tudjon, de elég szorosan, hogy a levelek ne lazuljanak el.
Kerülje a huzalok vagy más éles anyagok használatát, amelyek átszúrhatják vagy elvághatják a leveleket
6. lépés: Naponta ellenőrizze a karfiol növényét a beállítások elvégzéséhez
Előfordulhat, hogy újra be kell kötnie a karfiolt, ha a levelek kicsúsznak a csomóból, ami azért lehet, mert a karfiol nagyobbra nőtt. Érdemes megvizsgálni az elmaradott vagy lassabban növekvő növényeket is, hogy ellenőrizze a karfiolfejek növekedését, és ugyanígy blansírozza őket, amint a karfiol elérte a megfelelő méretet.
7. lépés Szüretelje le a karfiolt
Míg a karfiol betakarításának pontos feltételei a fajtától függenek, főszabály szerint a betakarítás után a karfiolfejek elérték a 15 cm átmérőt. Vágja le a szárát néhány külső levél alatt, ügyelve arra, hogy ne karcolja meg a karfiolt. A karfiolt enyhén sós vízben áztassa 30 percig, hogy elriasztja a rovarokat, majd fedett edényben tárolja a hűtőszekrényben.
A karfiol növekedése a karfiol első megjelenése után 4-21 napig is eltarthat. Minél melegebb az idő, annál gyorsabban kell növekednie
Tippek
Míg a zöldségeket forralás helyett párolással párolhatja, a karfiol esetében ez nem szükséges. Ha úgy dönt, hogy párolja a karfiolt, tartsa a fedőt a karfiolban az edényben, amíg a víz felett párolt, 4 perc 30 másodperc helyett 3 perc
Figyelem
A karfiol melegítése a mikrohullámú sütőben nem hatékony blansírozási módszer
A teljesen érett karfiol az a karfiol, amelyet megfőztek, nem blansíroztak, és már nem alkalmas fagyasztásra.
