A hús és a hal feketedése a cajun konyhában általánosan használt főzési technika. A halak feketedésének receptjét régen vörös halaknál használták, de idővel mindenféle baromfit és tenger gyümölcseit főzték. A halak feketedése gyors és egyszerű folyamat, kevés összetevőből, de a szabadban kell elvégezni a keletkező füst miatt. Az alábbi lépések végrehajtásával megtanulhatja, hogyan feketítheti meg a halat hagyományos módon.
Lépés
1. lépés Melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt közepes-magas lángon
Öntöttvas serpenyő szükséges a halak megfeketedéséhez, mivel más serpenyők nem képesek biztosítani a recepthez szükséges intenzív hőt. Kapcsolja be a serpenyőt szénrácsra vagy gáztűzhelyre közepes-magas lángon. Hagyja a serpenyőt felmelegedni körülbelül 10 vagy 15 percig, és ne töltsön olajat a serpenyőbe.
2. lépés Olvassuk fel a vajat egy sekély serpenyőben
Amíg az öntöttvas serpenyő felmelegszik, olvasszon fel egy kevés vajat egy másik rácson. Használjon elegendő vajat a hal bevonásához, vagy többet, ha olvasztott vajjal szeretné tálalni a halat.
Lépés 3. Kenje meg minden halfilét olvasztott vajjal
Egy fogóval kenje meg a filé mindkét oldalát olvasztott vajjal, rázza le a felesleges vajat. A filéket tegyük egy nagy tányérra fűszerezni.
4. lépés. A filéket fűszerezzük a Cajun fűszerkeverékkel
A filét mérsékelten ízesítse fűszerekkel, hogy a Cajun mindkét oldalán megfeketedjen; Ez a fűszerkeverék megvásárolható az élelmiszerboltból, vagy saját maga készítheti el. Ez a keverék általában kakukkfüvet, oregánót, paprikát, fokhagymát, hagymát, chilis szószt, borsot és sót tartalmaz. Helyettesítheti más fűszerkeverékkel.
Lépés 5. Tegye a halfiléket egy öntöttvas serpenyőbe
Használjon fogót, hogy a filéket a serpenyőbe tegye, de ne zsúfolja túl a serpenyőt. Ne mozgassa a filét a serpenyőbe helyezés után; Ha a filét a serpenyőben hagyja, a filé magától leválik és nem tapad. Ha a serpenyőt megfelelően felmelegítik, sok füst képződik a vajban lévő tejszilárd anyag és a halak összekeverése következtében.
6. lépés Fordítsa meg a halfiléket 1 vagy 2 perc múlva
Amint a filé emelkedni kezd, lapáttal megfordítjuk. A főtt oldalon vastag, fekete vaj és fűszerkéreg lesz.
7. lépés Vegye ki a halat a rácsból
Hagyja a halat 1-2 percig főzni a másik oldalon, majd vegye ki a serpenyőből. Ízlés szerint tálaljuk. Általában citrommal és vajjal tálalják.
