A hal olyan étel, amelynek sokféle felhasználása van, és sok ízletes változatban tálalható. Nem csak a hal finom, hanem sok tápláló fehérjét és egészséges zsírt is tartalmaz, például omega-3 savakat. Egy minőségi szakácsnak életében tudnia kell, hogyan kell halat készíteni, és ez egy jó hely a tanulásra. Így szerezzen csont nélküli halhúst, wokot, természetes kíváncsiságát és étvágyát. Főzzünk!
Lépés
Rész 1 /3: A főzés alapjainak elsajátítása
1. lépés: A halat a lehető legfrissebbé tegye
Természetesen a friss alapanyagok minden főzéskor fontosak, de halak esetében ez még fontosabb. Könnyen leplezheti a három napig tárolt csirke ízét, de nehéz lesz, ha megpróbálja leplezni a három napig tárolt tőkehal ízét. Az élet legjobb halainak főzéséhez jól ismernie kell a halkereskedőt.
- A legjobb trükk a legfrissebb halak megszerzéséhez, ha kérdez. Menjen a halárushoz a legközelebbi élelmiszerboltba, és kérdezze meg, melyik hal friss ma. Néha rugalmasnak kell lennie a főtt hal típusa tekintetében, de ez jobb. A friss hal szinte mindig jobban ízlik, mint a kevésbé friss hal, legyen az lazac, makréla, tonhal vagy kardhal - és sok más hal.
- A legfrissebb hal tengeri (sós) aromája van, de nem halas; a kopoltyúnak fényesnek és nedvesnek kell lennie; a halhúsnak szilárdnak és rágósnak kell lennie; a halpikkelyeknek pedig nem szabad tompán vagy könnyen leválniuk.
2. lépés. Ismerkedjen meg a hőmérővel
A hal főzésének titka, ha pontosan ismerjük a hal teljes hőmérsékletét. Ehhez használjon ételhőmérőt, amíg meg nem szokja, és megérintésével, vagy csak a halat nézve meg tudja állapítani, hogy a hal megsült -e. A legtöbb hal tökéletesen megsült, ha a belső hőmérséklet eléri a 49-63 ° C-ot.
3. Lépés. Tudja, hogy rendben van, ha a hal alul sült
Hallottál már sushiról? Vagy mi a helyzet a ceviche -vel? A két ételt egyáltalán nem főzték meg. Ellentétben az alulfőzött baromfival, amely szalmonellaveszélyt hordoz magában, a halat legjobb nyersen vagy akár nyersen fogyasztani.
- Bár a nyers vagy alultáplált hal parazitákat tartalmaz, a súlyos egészségügyi problémák gyakorisága túlbecsült.
- Néhány halat jobb nyersen (vagy nem főzve) fogyasztani! Az olyan halakat, mint a tonhal, általában csak rövid ideig sütjük mindkét oldalon, mielőtt eltávolítjuk a hőforrásból és tálaljuk. A híres tonhal -tartárt egyáltalán nem főzik.
Lépés 4. Ismerje meg a három alapvető halfajtát
A halak három alaptípusba sorolhatók, amelyeket általában különböző módon főznek, és különböző tápanyagokat tartalmaznak. Jobb szakács lesz, ha ismeri az alapvető halfajtákat:
- Harisnya - némelyik tőkehal, sima lepényhal, nyelvhal és foltos tőkehal. Ennek a halfajnak áttetsző héja van, amely főzéskor opálfehérré válik. Ez a hal általában olajban rántott vagy rántott, ezért klasszikus brit étel.
- Zsíros hal - ezek közé tartozik a lazac, a pisztráng és a szardínia. A zsíros hal több zsírt tartalmaz, mint más típusú halak, de a bennük lévő zsír jó zsír (omega 3 zsírsavak). Ez a fajta hal általában grillezett, grillezett vagy párolt.
- Kagylók - ezek közé tartozik a rák, a kagyló, a kagyló és az osztriga. A kagylókat "rákfélék" (garnélarák) vagy "puhatestűek" (osztriga) kategóriába sorolják. Ez a fajta hal általában az óceán fenekén él és táplálkozik. Ez a hal nehezebben emészthető, mint a fehér hal vagy a zsíros hal.
5. lépés Kísérletezzen pácokkal, de ne feledje, hogy a legtöbb hal csak sóval és borssal ízlik
Sokféle pácot lehet kipróbálni halak főzésekor - a szójaszósz és a méz kiválóan illik a lazachoz, az olívaolaj és a citrom pedig a fehér halakhoz. De végül a jó hal - akárcsak a jó hús - tökéletes ízű lesz, ha hagyja, hogy a hal eredeti íze uralkodjon, ne a pác.
6. lépés A halat a lehető legszárazabban főzzük
Főzés előtt szárítsa meg a halat, függetlenül attól, hogyan főzi. Ez különösen akkor fontos, ha halat sok vagy kevés olajban sütünk, a felesleges nedvesség lehűti a forró olajat. A legjobb eredmény elérése érdekében próbálja meg papírtörlővel szárazra törölni a szeletet vagy a halszeletet.
7. lépés A főzés előtt olvassza ki a halat
A legjobb eredmény érdekében használjon friss halat. De valljuk be az igazat - a friss hal drága, és nem mindenki engedheti meg magának ezt a luxust. A fagyasztott hal egy másik nagyszerű alternatíva, de a legjobb eredmény elérése érdekében olvassza fel a halat egy napig a hűtőszekrényben főzés előtt. Ó, ne feledje, hogy főzés előtt szárítsa meg, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Például süthet fagyasztott halat, de meg kell dupláznia a receptben javasolt normál főzési időt. A fagyasztott hal főzése azonban nagyon nehéz, és ez nem jó választás, ha elkerülheti
2. rész a 3 -ból: A hal főzésének különböző módjai
1. lépés. Próbálja meg grillezni halat
Tökéletes a forró nyári hónapokban, a hal grillezés egyszerű és szórakoztató módja a főzésnek. Szén- vagy gázgrillel próbáljon forró halmot készíteni és hideg halmot készíteni, hogy a halakat legtöbbször alacsony lángon főzhesse, majd adjon némi színt a sütési folyamat befejezésével, és grillezze a halat magas hőfokon. vége. Ügyeljen arra, hogy hőmérőt használjon a megfelelő hőmérséklet eléréséhez, és ne feledje, hogy a hal nagyon gyorsan megsül!
- Halat grillezve győződjön meg róla, hogy a grillezés előtt a halat és a halat sok olajjal bekente. A kellő olajjal bevont halak és rácsok megakadályozzák azokat az eseteket, amikor a hal megragad a grillnél, amikor megfordítja a halat. Kívánt esetben a halat fóliás zsákba helyezheti a főzési folyamat során; takarít meg takarítási időt és nagyon jól főz halat.
- Ne felejtse el kiválasztani a megfelelő halfajtát a grillezéshez. A nagy, húsos halak, mint a lazac, a laposhal és a kardhal a legjobb halfajok grillezésre, különösen, ha steakre vágják őket. A lágy húsú fehér halak, például a tőkehal, a fésűkagyló vagy a talp hajlamosak könnyebben szétesni a rácson, így kevésbé alkalmasak grillezésre.
2. lépés. Próbálja meg grillezni a halat
A grillezés száraz hőtől és kevés olajtól függ, hogy alaposan megfőzze a halat, így valószínűleg ez a legegészségesebb főzési lehetőség. A tepsit bélelje ki viaszpapírral vagy fóliával, majd alaposan kenje ki a halat (vagy kenje meg olvasztott vajjal), és főzze a halat alacsony lángon sokáig. Íme néhány konkrét utasítás, amelyet szem előtt kell tartani halak grillezésekor:
- Ha egy haldarabot grillez, amelynek vastag közepe és vékony széle van, akkor tekerje a széleket a hal alá, amíg a hal süt. Így a szélei nem lesznek túlsütve, amikor a közepét főzzük.
- Határozza meg a főzési hőmérsékletét. Mivel a halhús lágy és könnyen szárad, sok szakács azt javasolja, hogy a halat alacsony hőmérsékleten (kb. 121 ° C) hosszabb ideig (20 percig csontozott darabok esetén) süssék. A vastagabb halak (középső vágás) esetében sok szakács azt javasolja, hogy rövidebb ideig (15 perc) süssük magas (204 ° C) hőmérsékleten, bár a főzési idő a vágás vastagságától függ.
- Próbálja ki a 10 perces szabályt a halak sütésére, vagy a "kanadai főzési módot". Mérje meg a haldarabot a legvastagabb részén. A halvastagság minden hüvelykére (2,54 cm) sütjük a halat 204-232 ° C -on. Osszuk el az arányt a nem egyenletes halvastagsághoz. Például egy 1,5 hüvelyk (3,8 cm) vastag középső lazacdarabnak 15 percig kell főznie körülbelül 218 ° C-on.
- A hozzáadott íz és nedvesség érdekében próbáljon aromás fűszernövényeket és fűszereket hozzáadni a grillezett halhoz. A citrom és a kapribogyó vagy az édeskömény sowa jól illeszkedik a lazachoz, valamint más típusú halakhoz. A zsemlemorzsa jól illik a fehér halakhoz, különösen a tilapiához.
3. lépés A halat kevés olajon tökéletesre sütjük
Ha kevesebb olajat süt, akkor lehetősége van arra, hogy egy kicsit kreatívabb legyen a halaival. A halat nemcsak búzaliszt vagy kukoricaliszt bevonhatja a ropogós bőrért, hanem mártást is készíthet a serpenyő alján maradt maradék levéből. Íme néhány titok a sütéshez, kevés olajat használva a tökéletességhez.
- Kezdje elegendő olajjal és forró serpenyővel. Töltsön fel egy acél serpenyőt elegendő olajjal, de ne túl sokat, majd melegítse fel. Ha forró serpenyővel kezdi, a hal bőre gyorsan megpirul, így a hő a halhúsba is átterjed, ami jobb megjelenést és jobb ízt eredményez a szájban.
- Ne felejtse el, hogy mindig a bőrével lefelé kell sütni. Így a hal bőre egyenletesen megsül és eloszlik a halhúson.
- Egy -két perc múlva közepes vagy magas lángon csökkentse a hőt közepesre, vagy alacsonyra. Innentől kezdve nagyon lassan főzzük a halat. A túl forró főzés hatására a hal elveszíti a nedvességét a főzés befejezése előtt, és a hal szárazabb lesz.
- Fordítsa meg a halat egyszer! Kezdje a hal főzését bőrrel lefelé a magasban. Jelentősen csökkentse a főzési hőmérsékletet, és pár percig főzze a halat. Fordítsa meg a halat egyszer, és csak egyszer. Folytassa a hal sütését, amíg a hőmérő 58 ° C -ot mutat.
4. lépés Forraljuk fel a halat
Ez egy olyan módszer, amellyel a halakat alaposan meg lehet főzni úgy, hogy egy fedett serpenyőbe merítjük forró vagy majdnem forrásban lévő folyadékkal, de nem forr. A felhasznált folyadéknak többnyire vízből kell állnia, de általában más összetevőket is adnak hozzá, hogy ízt adjanak az ételnek. A fehérbort és a sót használják a leggyakrabban, és általában gyógynövényekkel (kakukkfű, rozmaring, petrezselyem stb.) És/vagy zöldségekkel (hagyma, zeller, sárgarépa stb.) Együtt használják.
- Próbálja meg főzni a halat udvari húslevessel, amely kiváló folyadék az ételek forralásához. Az udvari húsleves általában vízből, sóból, fehérborból, zöldségekből (általában mirepoix) és egy csokor garniból vagy egy csokor gyógynövényből készül.
- A forralásnak két módja van: "sok" vízzel való forralás, azaz a hal teljes elmerítése a vízben forraláskor, vagy "kevés" vízzel való forralás, amelyben a hal csak részben merül a vízbe, amikor felforralja. A sok vízben főtt halak általában nem igényelnek fedőt, míg a kevés vízzel főtt halak általában igen.
- A forraláshoz használt víznek általában 71-82 ° C körül kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a víz felszíne enyhén remeg, és előfordulhat egy -két buborék. Ha a víz melegebb vagy majdnem forr, akkor a főzési idő jelentősen csökken.
- Melyik hal jó pároláshoz? „A sarkvidék, a barramundi, a laposhal, a mahi mahi, a csíkos basszus, a tokhal és a tonhal jól illeszkedik a forralt vízhez.
5. lépés. A halat megsütjük
A sült hal kielégíti a lelket. Míg a sült hal kevésbé egészséges, mint a főtt vagy grillezett hal, a "rendes" halakból, például a harcsából sütéskor művészeti formát lehet készíteni. A halakat általában liszttel bevonják, és egy forró, olajjal töltött serpenyőbe teszik. Íme néhány alap, amelyet szem előtt kell tartani, ha halat akar sütni:
- Döntse el, hogy sima vagy sűrű tésztával vonja be a halakat. A halat lisztbe és tojásba kenheti, így a hal vékonyabb, vagy sörből vagy túróból készült tésztát készíthet, amely bevonja a halat, és vastagabbá és ropogósabbá teszi a bőrt. A főzési idő nem különbözött jelentősen a két módszer esetében.
- Kezdje el sütni a halat körülbelül 191 ° C -on olajban, és főzze a halat 3-4 percig, vagy amíg a hal aranybarna nem lesz. Az egyik trükk annak megállapítására, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő -e vagy sem, egy gyufát lebegtet az olaj felületén. A gyufák lobbanáspontja 185 ° C, nem sokban különbözik az ideális sütési hőmérséklettől. Ez nem trükk, amit Martha Stewart elismer, de biztosan működik!
Rész 3 /3: Bizonyos receptek kipróbálása
1. lépés Készítsen mandulával bevont lazacot
A mandula ropogása jól illik az olajban gazdag lazachoz. Ez egy másik lehetőség a panírozott lazac mellett!
2. lépés Egészben grillezze a tengeri sügért
Igaz, egy egész hal. Sok kultúrában a halszemeket és arcokat örömnek tartják. Ez a hal gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy gyógynövényekkel töltött, abszolút finom étel.
Lépés 3. Próbálja ki a pisztrángot édeskömény öntettel
Ez a recept édesköményt igényel, amely növény nem uralja a pisztráng finom ízét. Hozzáadjuk a gyömbért, a hagymát és a citromhéjat. A káposztasalátát is tegyük a forel tetejére.
4. lépés Készítse el a citrommal sült tőkehalat
A tőkehal tökéletesen grillezhető kevés vajjal, citrommal és hagymával. Jó érzés!
5. lépés. Sütjük meg a lepényhalat
A hal, amely él és táplálkozik a víz alján, két szemmel mindkét oldalán, nagyon lágy állagú. Ez a hal nem sokat mozog, emiatt magas zsírtartalmú. Ez a hal gyorsan elkészíthető, de finom étel.
