Ki ne ismerné a halat és a chipset? Valójában ez az étel, amely rántott halat és chipset tartalmaz, egy gyorsétterem, amely nagyon népszerű az Egyesült Királyságban. Ha mindig magas áron vásárolta őket éttermekben, miért nem próbálja meg elkészíteni sajátját? Sőt, Indonézia egy szigetcsoport, amely halakban gazdag, ugye?
Hozzávalók
- 2 nagy csont nélküli tőkehal vagy foltos tőkehal darab (kb. 200 gramm). Ha problémái vannak a kétféle hal megtalálásával, akkor cserélje ki őket gerinctelen dory halakra, amelyeket széles körben árusítanak a nagy szupermarketekben
- 3-4 nagy burgonya
- Olajat a sütéshez
Bevonat liszt tészta
- 240 gramm liszt + 60 gramm liszt, hogy bevonja a halat, mielőtt a bevonó tésztába mártaná
- 1 evőkanál. sütőpor
- 1 tk. só
- 1/2 tk. fekete bors vagy cayenne -i bors (mindkettő fűszeres ízű)
- 1 doboz sör vagy 1 tojás + 350 ml habzóvíz
- 1 tk. őrölt fekete bors és/vagy só (opcionális)
- 125 ml hideg víz, író vagy hideg sör
Lépés
1/2 rész: A burgonya előkészítése (első sütési szakasz)
1. lépés Vágja a burgonyát a középső ujja vastagságú gyufaszálaiba
Valójában a kívánt vastagságúra vághatja a burgonyát, de ügyeljen arra, hogy minden burgonya azonos méretű és vastagságú legyen, hogy egyenletesebben süljön. Ha szeretné, akár speciális burgonya szeletelővel is készíthet azonos méretű és vastagságú burgonyát.
- Először is alaposan mossa le a burgonyát, hogy eltávolítsa a felületen lévő szennyeződéseket. Ne dobja el a bőrt!
- Vágja a burgonyát két egyenlő részre.
- Vegye fel a burgonya felét, vágja vissza hosszában negyedekre. Ezt követően négy téglalap alakú burgonya darabot kell készítenie.
- Vegyünk minden téglalapot, vágjuk vissza gyufaszálakra.
- Ha akarja, minden burgonya szelet kétfelé oszthat, hogy ne legyen túl hosszú.
2. lépés Ha szeretné, a krumplit hideg vízben is áztathatja 1-2 órán keresztül
Ha így tesz, nedvesebb lesz a burgonya, így belülről puhább lesz, ha megeszik. Sütés előtt feltétlenül szárítsa meg az áztatott burgonyát papírtörlővel.
- Ha nem siet, a krumplit akár egy éjszakára is áztathatja.
- Ügyeljen arra, hogy az olaj melegítése közben ne áztassa el a burgonyát!
3. lépés Készítsen elő egy vastag falú serpenyőt
Öntsük az olajat, amíg meg nem töltődik körülbelül 7 cm. serpenyőben, 162 ° C -ra melegítjük. Javasoljuk, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében használjon mélysütőt vagy holland sütőt. Mielőtt burgonyát és halat sütne, először ismerje meg a sütéshez megfelelő hőmérsékletet, hogy a textúra lágy maradjon, még akkor is, ha a felülete ropogós és tökéletesen főtt.
Ha nincs konyhai hőmérője, használjon közepes hőt 162 ° C -ra, és magas hőmérsékletet 188 ° C -ra (a későbbi módszernél kötelező). Hagyja az olajat 2-3 percig állni, ha meg akarja változtatni a hőmérsékletet
4. lépés A burgonyát forró és bő olajban 2-3 percig sütjük
3 perc elteltével a burgonyának halvány színűnek és pépes állagúnak kell lennie. Ne aggódj! Az első sütési folyamat nem célja a burgonya szárítása és érlelése.
5. lépés Hűtse le a burgonyát szobahőmérsékletre, mielőtt másodszor is megsütné
Papírtörlővel bélelt tányéron lecsepegtetjük a burgonyát, majd az összes haldarab megsütése után ismét megsütjük a burgonyát. Kétségtelen, hogy a burgonya finomabb ízű és ropogósabb állagú!
A kettős sütési módszer oka nem egyszerű. Értsd meg, hogy a víz valójában a burgonya belsejében halmozódik fel. Az első sütési folyamat során a burgonya felületén kis mennyiségben lévő víz kiszorul. A burgonya magas víztartalma azonban csak a burgonya felszínére kerül. Más szóval, a csak egyszer sült burgonya sokáig nem lesz ropogós ízű, mert még mindig elég sok vizet tartalmaz. Ezért kell egy második sütési folyamat, hogy a burgonya összes víztartalma teljesen megszáradjon
2. rész: A halak bevonása és sütése
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy a hal jól felolvadt
Valójában vastag húsú halakat is használhat tüskék nélkül, bár az európaiak általában tőkehalat használnak. Ha fagyasztott halat használ, vegye ki a halat a fagyasztóból, és tegye egy éjszakára a hűtőszekrény polcára. Ily módon a halak jégkristályai megolvadnak, de a frissesség megfelelő marad.
2. lépés: Növelje az olaj hőmérsékletét 190 ° -ra
Melegítse fel az olajat közepes lángon. Amíg az olaj felmelegedésére vár, készítse elő a halbevonó keveréket. Ehelyett használjon új olajat, hogy az olaj színe ne szennyeződjön a korábban sült ételekkel.
Lépés 3. Keverje össze a lisztkeveréket egy tálban, tegye hűtőbe 15 percre
Ha az idő korlátozott, akkor nem kell hagyni a lisztet, bár ennek eredményeként a lisztbevonat összetevőinek íze nem keveredik olyan jól, mint az egy ideig hagyott liszt. A bevonóliszt tésztát általában két folyékony komponensből, nevezetesen sörből vagy tojás és víz keverékéből készítik. Használhat tejet vagy írót is, ha jobban szereti a kapott ízt és állagot.
- Ne aggódjon, ha a bevonó liszt tészta textúrája könnyűnek és folyékonynak tűnik.
- A recept lisztbevonatához 240 gramm liszt szükséges. Adjon hozzá további 60 gramm lisztet a következő módszer gyakorlásához.
4. lépés: A burgonyát 2-3 percig, vagy amíg a burgonya teljesen megpuhul, újra megsütjük
Az olajat 190 ° C -on, a burgonyát szobahőmérsékleten kell sütni. Kétségtelen, hogy ropogós barna burgonyát lehet előállítani, ami fogyasztáskor nagyon finom! A legtöbb hal- és chipsgyártó lecsöpögteti a burgonyát, mielőtt megsütné a halat. A burgonya hőmérsékletének melegen tartásához általában a főtt burgonyát a sütőben tárolják, miután konyhapapírral leeresztették.
Vannak azonban hal- és chipskészítők is, akik a hagyományos módszert részesítik előnyben, nevezetesen a burgonya és a hal együttes sütését. Ehhez a módszerhez elő kell készíteni a halat sütni. Ezt követően a burgonyát a halsütés előtt megsütjük, és egyszerre lecsöpögtetjük mindkettőt
Lépés 5. Kenje be a halat liszttel, hogy a bevonó keverék jobban tapadjon
A halak bevonásához búzalisztet, kukoricakeményítőt vagy rizslisztet használhat.
Győződjön meg arról, hogy a hal teljes felülete liszttel van bevonva
6. lépés Csípje meg a hal egyik végét, és mártsa a lisztezett halat a bevonó tésztába
Ne vonjon be két darab halat egy időben, mivel a liszt folyékony állaga miatt a csúszós hal lecsúszhat a fogóról.
7. lépés. Még mindig csípje a hal végeit, mártsa a lisztezett halat a nagyon forró olajba
Ha szükséges, addig forgassa a halat, amíg az egész felület meg nem keményedik, és ropogós, barnás héja nem lesz. Mivel a felhasznált olaj hőmérséklete nagyon forró, a lisztkeveréknek gyorsan meg kell keményednie és meg kell főznie. Miután a liszt megszilárdult, a halakat teljesen el lehet meríteni az olajban. Miért kell így sütni a halat? Ha a halat hagyományos módon sütjük (közvetlenül forró olajba mártva), akkor félő, hogy a liszt egy része nem lesz kitéve az olajnak, és így elválik a halhústól.
8. lépés. Minden darab halat addig sütünk, amíg a felület ropogós és aranybarna nem lesz (kb. 2-3 perc)
Miután egy darab hal a forró olajban van, azonnal váltson a második darabra, és ismételje meg az eljárást, amíg a hal elkészült. Győződjön meg arról, hogy gyors tempóban dolgozik, hogy a hal ne égjen meg. Ha a liszt ropogósnak és aranybarna színűnek tűnik, az azt jelenti, hogy a hal megfőtt és fogyasztásra kész!
9. lépés: A sült halat újságpapírra vagy konyhai papírra csepegtetjük, a felületet megszórjuk sóval
Valójában a hagyományos hal és chips az újságpapír segítségével felszívja a felesleges olajat a halakból, az olajos papírt tölcsérszerűre gördíti, majd megszórja a halat sóval és borssal, mielőtt egyszerűen tálalja. Természetesen a halakat drótrácson vagy papírtörlőn is lecsöpögtethetjük, és ha szeretnénk, tányéron tálalhatjuk. Élvezze a halat és a chipset tartármártással vagy malátaecettel (búzaecet).
