A Kulfi vagy az indiai és pakisztáni fagylalt gazdag édesség, amely tökéletes a forró időben. Hagyományos módon a fagylalt elkészítése több mint egy órát vesz igénybe. Türelemmel azonban rágós fagylaltot kap, nagyon finom ízű dióval és karamellel. Eközben, amikor nincs sok ideje, néhány trükk segítségével elkészítheti ezt a finom falatot. Tálalás nélkül adjuk hozzá, vagy szórjuk meg sáfránnyal, pisztáciával vagy más ízesítővel.
Hozzávalók
Gyors főzés Kulfi
- 1 doboz (400 ml) elpárologtatott tej
- 1 doboz (400 ml) édesített sűrített tej
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/2 teáskanál kardamom por
- Egyéb aromák (sáfrányszálak, finom pisztácia, friss mangó)
Lassú főzés Kulfi
- 1,2 liter teljes vagy zsíros tej
- 1/4 csésze cukor vagy ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kardamompor vagy zúzott zöld kardamommag
- Egyéb aromák (sáfrányszálak, finom pisztácia, friss mangó)
Lépés
Módszer 1 /3: Gyorsfőzés Kulfi készítése
1. lépés Keverje össze a párolt tejet, a sűrített tejet és a tejszínt egy nagy serpenyőben
A gyorsfőzésű kulfi nem régóta hevített és besűrített tejből készül, hanem a folyamat során átesett tejből. A párolt tej és az édesített sűrített tej meglehetősen ragadósak. Tehát addig kell keverni, amíg egyenletesen el nem keveredik.
Az édesített sűrített tejhez nem kell több cukrot hozzáadnia. Azonban nehezen tudja ellenőrizni, milyen édes a kulfi
2. lépés Forraljuk fel a tejkeveréket, és hagyjuk 5 percig forralni
Amint a tejkeverék forrni kezd, csökkentse a hőt közepesre vagy alacsonyra, majd hagyja felforrni a tejet. Keverje hozzá a tejkeveréket körülbelül 5 percig. Ez biztosítja, hogy a kulfi összes összetevője egyenletesen keveredjen, miközben megakadályozza a tej perzselését.
Ügyeljen arra, hogy az edény aljáig és széleiig keverje. Ekkor a tej megragadhat és megperzselődhet
Lépés 3. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá 1/2 teáskanál kardamomot
Ha más ízesítőket, például diót, sáfrányt vagy gyümölcsöt szeretne használni, adja hozzá most.
- Próbáljon pisztáciát, diót vagy apróra vágott mandulát hozzáadni.
- Adjunk hozzá 4-5 teáskanál rózsavizet.
- Csak adjunk hozzá egy csipet sáfrányt.
2. módszer a 3 -ból: Lassú főzés Kulfi készítése
1. lépés Forraljon fel 1,2 liter teljes vagy zsíros tejet egy nehéz, széles serpenyőben
Az alacsony zsírtartalmú tej használata a kulfi fagyasztásakor jégkristályok képződését eredményezi. Ezenkívül az íze nem lesz olyan finom és lágy, mint a teljes tej. A széles edény szélesebb felülettel rendelkezik, így felgyorsíthatja a tej melegítési folyamatát.
A tejet felmelegíthetjük serpenyővel vagy serpenyővel is
Lépés 2. Csökkentse a hőt és hagyja forrni a tejet, amíg a térfogatot legalább 3/4 részre nem csökkenti, folyamatosan keverve
A levesekkel vagy szószokkal ellentétben a tejet nem szabad megengedni. Gyakran kell keverni, különben a tej a serpenyő oldalához vagy aljához tapad és megperzselődik. A tej kezdeti térfogatának 3/4 -ére zsugorodásához szükséges idő körülbelül 45 perc.
- A tej ilyen zsugorítása nagyon erőteljes diós és karamellás ízű lesz, ellentétben a kulfi instant verziójával.
- A kapott sűrített tej térfogatának körülbelül 2 csészének kell lennie.
- Legalább 3/4 -re csökkentse a tej mennyiségét. Előfordulhat azonban, hogy a tej mennyiségét 2/3 -ra vagy akár 1/3 -ra kell csökkentenie, hogy erős ízű, hiteles kulfit kapjon. Előfordulhat azonban, hogy a tejet 4 órán keresztül vagy tovább kell keverni.
Lépés 3. Adjon hozzá 1/4 csésze cukrot, kardamomot és egyéb aromákat, és keverje össze
A hozzáadott cukor miatt a tejkeverék egy ideig folyékony lesz. Tovább melegítjük és keverjük a tejet, amíg ismét besűrűsödik, ami körülbelül 5-7 perc.
- Ha más aromákat szeretne használni, például őrölt pisztáciát, rózsavizet, sáfrányt vagy tört mangót, akkor most adja hozzá.
- Minél több cukrot ad hozzá, annál lágyabb lesz a kulfi állaga.
3 /3 -as módszer: Kulfi fagyasztása és tálalása
1. lépés. Hagyja lehűlni a keveréket
Akkor tegye a szobába, vagy tegye a hűtőszekrénybe 2 órára. Ez segít megelőzni a kulfi jégkristályok képződését, amelyek károsíthatják a textúrát.]
Egyes receptek azt javasolják, hogy fagyasztás előtt legalább 12 órára hűtsék le a kulfit
Lépés 2. Öntse a kihűlt tejkeveréket a formába
Bár rendelkezésre állnak, a hagyományos kulfi nyomatokat nehéz megtalálni (próbáljon keresni az interneten). Ha nem tudja kézbe venni ezeket a hagyományos formákat, próbálja meg helyettesíteni azokat eldobható szuflécsészékkel vagy hagyományos popsicle formákkal. Ne töltse ki a formát a széléig, ne feledje, hogy a folyadék fagyás közben kitágul.
- Ha olajat ken a kulfi formába, könnyebben eltávolíthatja azt tálalás előtt.
- Ha szeretné díszíteni a kulfiját, például pisztáciát megszórva kívülről, a tejkeverék kiöntése előtt adjon hozzá egy kevés összetevőt a formához.
- Ügyeljen arra, hogy állványt készítsen, ha kulfi formát használ, különben nehéz lesz beállítani a fagyasztóba.
Lépés 3. Fedje le a formát, és hagyja, hogy a kulfi legalább 6 órán át fagyjon
Ha mélyhűtője van, tegye bele a kulfit. Ha szeretné élvezni a kulfit, mint a popsicles, helyezze a fagylaltrudakat a részben megfagyott kulfi -ba.
4. lépés Vegye ki a kulfit a formából kevés meleg vízzel
A kulfi formát meleg vízbe márthatja, vagy víz alá futtathatja. A víz segít a kulfi lazításában a formából, így eltávolítható. Ha még mindig nem működik, akkor késsel lazítsa meg a kulfit a forma széleitől.
- Helyezze a kulfit a desszert tányérra. Tálaljuk egészben vagy darabokban.
- Díszítse a kulfit pisztáciával vagy rózsavízzel. Vagy élvezze extrák nélkül!
Tippek
- Ne süsse túl sokáig a diót, különben a kapott fagylalt íze olyan lesz, mint a megpirult.
- Sáfránypelyheket adhat hozzá, hogy ízt adjon vagy javítsa a kulfi színét.
- Hozzáadhat diót ízlés szerint. Ha az erős diós ízt részesíti előnyben, akkor pisztácia helyett diót használjon.
