Sok kínai ételt érdemes felszolgálni, de mielőtt elkezdené elsajátítani a kínai ételek elkészítését, néhány alapot meg kell tanulnia. Minden recept más, de vannak olyan összetevők, amelyeket gyakrabban használnak, mint mások, valamint néhány technika, amelyet érdemes használni. Vannak speciális edények is, amelyeket esetleg meg kell vásárolnia.
Lépés
Rész 1 /3: Alapanyagok beszerzése
1. lépés Vásároljon rizst és tésztát ömlesztve
A kínai konyha fő összetevője a rizs, ezért nagy mennyiségben készen kell állnia, ha tálalni szeretné az ételt. Vannak bizonyos típusú tészták is, amelyeket gyakran használnak a kínai konyhában. A felhasznált tészta általában rizsből készül.
- Használhat fehér rizst vagy barna rizst. Nem mindegy, hogy milyen fajtát használ, de általában kerülje a vegyes vadrizst vagy más gabonával kevert rizst, ha hitelesebb ízt kíván fenntartani.
- A tészta elkészítéséhez vermicellit, cérnametéltet és tofu tésztát kell elkészítenie. A cérnametélt lágy állagú, rizslisztből készül. A vermicelli, más néven mogyorófüzér vagy földimogyoró cérnametélt, mung bablisztből készült tészta. A tofu tészta, más néven szója túrós tészta, préselt tofuból készült tészta, és szilárd, nem túl pépes textúrájú.
2. lépés Használjon megfelelő étolajat
A kínai ételek tálalásakor használt főzési technikák közül soknak szüksége van egy bizonyos típusú olajra. Gondoskodnia kell arról, hogy a használt olaj elbírja a főzéshez szükséges hőt. Ne feledje, hogy egyes olajok erősebb ízűek, mint mások.
- Egy üveg szezámolajat is biztosítania kell, de ne feledje, hogy a szezámolajat általában ízesítésre használják, és nem főzésre. Pontosabban úgy használhatja, hogy az étel tálalása előtt az utolsó pillanatban csepegteti az edénybe, hogy maximalizálja az íz és az aroma hatását. Használja a szezámolaj illatos változatát, amely 100% -ban tiszta szezámolaj, nem keverve növényi olajjal.
- A főzéshez általában egyszeresen telítetlen olajokat használnak. Használjon mogyoróolajat, ha extra ízt szeretne. A tisztább íz érdekében próbáljon ki kukoricát, pórsáfrányt vagy szójaolajat. Növényi olaj akkor is használható, ha nincs más lehetőség, de ne használjon vajat, margarint és olívaolajat.
3. lépés Ismerje meg a kínai konyhában általánosan használt folyékony mártásokat és fűszereket
Minél több kínai ételt főz, annál valószínűbb, hogy felismeri a szószok, tészták és más folyékony fűszerek összetevőinek széles választékát. A szójaszósz olyan összetevő, amelyet még a kezdő szakácsok is felismernek, de van néhány más típusú fűszer is, amelyeket érdemes felismerni.
- A szójaszószt pácokban és mártásokban használják, és néhányan még fűszerként is használják. A szójaszósz sós és sós ízű, és a szójaszósz jó választéka mindig friss. Keresse a természetes szójaszósz márkákat.
- A fekete szójaszósz hosszabb erjedési folyamaton megy keresztül, mint a hagyományos szójaszósz, és édesebb és kevésbé sós ízű.
- A tamari hasonlít a szójaszószhoz, mivel mindkettőt szójababból készítik. A Tamari vastagabb állagú, finomabb és összetettebb ízű. A tamari gluténmentes változatát is megtalálhatja, ha az étrend megköveteli.
- A rizsecet világos színű és nagyon enyhe ízű. A rizsecetet sav hozzáadására használják a kínai ételekhez, de savassága általában alacsonyabb, mint az amerikai eceté. Másrészt a kínai fekete ecet hasonló a balzsamecethez, és gazdagabb ízű.
- A halszósz és az osztrigaszósz tengeri kivonatokból és különféle fűszerekből készül. Mindkét mártás édes és sós ízű, és általában tengeri és zöldségételekben használják.
- A chilis szósz gyors módja annak, hogy fűszerességet adjon az ételhez, de a felhasznált mennyiség attól függ, hogy mennyire fűszeres akar lenni az utolsó étel.
- A Hoisin szósz egy másik típusú mártás, édes füstölt ízű. Az emberek általában ezt a tésztaszerű mártást használják pirításhoz vagy bordákhoz.
- A rizsbor ízletesebb dimenziót kölcsönöz a szószoknak és pácoknak. A rizsbort gyakrabban használják a japán konyhában, mint a kínai konyhában, de vannak olyan kínai receptek, amelyek kevesebb rizsbort használnak. Ha nincs nála, vagy nem találja a legközelebbi áruházban, száraz sherryvel kell helyettesítenie.
4. lépés Készítse elő a száraz fűszereket is
A szárított fűszernövények és fűszerek nem olyan fontosak, mint sok folyékony fűszer, amelyeket használni fog, de vannak olyan száraz fűszernövények, amelyeket gyakran fog használni a főzés során, ezért hasznos, ha előre ismeri őket.
- Az ötfűszeres por sahangmagból, csillagánizsból, szegfűszegből, édesköményből és fahéjból készül. Néha koriandermagot is adnak hozzá. Ez a keverék fűszeres, sós és édes ízek összekeverésével komplex ízt kölcsönöz az ételnek.
- A savanyú és fűszeres íz kiegyensúlyozásához fehér cukorra van szüksége.
- A fahéjat bizonyos ételek halízének és olajos állagának csökkentésére használják.
- A mononátrium -glutamát (MSG) fehér kristályos fűszer, amely vízben oldódik.
5. lépés. Tudja, hogy mely gyümölcsöket és zöldségeket kell hozzáadni
Bár a kínai konyhában látott gyümölcs- és zöldségfajták némelyike ismerősnek tűnhet, néhány más gyümölcs- és zöldségfajta is előfordulhat, amelyeket most láthatott. Ha lehetséges, használjon friss gyümölcsöt és zöldséget, és ha ez nem lehetséges, vásároljon kiváló minőségű konzervterméket.
- A fokhagyma és a gyömbér mindig kéznél legyen. Ezt a két összetevőt sokféle étel ízesítésére használják. Használhatja az összetevők száraz változatát, de a friss változat erősebb aromájú és ízű lesz.
- A gomba meglehetősen gyakori összetevő, de keressen olyanokat, amelyek kifejezetten "kínai gombák" felirattal vannak ellátva. A kínai gombák általában meglehetősen intenzív ízűek. Ne feledje, hogy általában szárított formában kell megvásárolnia.
- A friss zöldségek közé tartozik a paprika, a chili paprika, az uborka, a vízgesztenye, a babcsíra, a hóborsó, a sárgarépa, a fehér hagyma, a vöröshagyma és a padlizsán. A friss gyümölcsök közé paradicsom és ananász tartozik.
6. Használja a megfelelő fehérjeforrásokat
A tojás a kínai ételekben gyakran használt fehérjeforrás. A tofu egy másik népszerű választás. Ne feledje azonban, hogy a kínai konyha is tartalmazhat hús-, baromfi- és tenger gyümölcseit.
- A tojásokat a levesek, a sült krumpli és más kínai ételek tartalmazzák, ezért készen kell állnia a tojásoknak.
- A csirke, a kacsa, a sertéshús és a marhahús a legelterjedtebb húsfajták, míg a rák és a garnélarák a tenger gyümölcseinek leggyakoribb formája.
2. rész a 3 -ból: Néhány speciális főzőeszköz beszerzése
1. lépés. Szerezze be a wokot
A Bajan egy speciális tál alakú edény, amelyet a tűzhelyen való főzéshez használnak. Magas oldalaival és szilárd alapjával a wok szinte bármilyen főzési technikához alkalmas, amely forró olajat és más forró folyadékokat tartalmaz. Maga a wok formája úgy van kialakítva, hogy egyenletesen elosztja a hőt.
- Egy hagyományos, kerek aljú wok akkor működik a legjobban, ha gáztűzhelyet használ. Ezzel a típusú wokkal könnyebben dobhatja az ételt a wokba, miközben a benne lévő zsírfröccsenés is megmarad.
- A lapos aljú wok akkor működik a legjobban, ha elektromos tűzhelyet használ, mivel hatékonyabban egyensúlyba hozható. A lapos aljú edények általában hosszú fogantyúval rendelkeznek, így könnyebben mozgathatja az ételt a wokban, ha megdönti.
2. lépés. Ismerje meg a főzési pálcika használatát
A pálcika elengedhetetlen evőeszköz, ha hagyományos módon szeretne kínai ételeket enni, és a pálcika is remek főzőeszköz. Ügyeljen arra, hogy speciális pálcikákat használjon a főzéshez, mivel a főzéshez használt pálcikák általában hosszabbak, és a végeket össze lehet csavarni, hogy a pálcikák egyben maradjanak.
- Használjon pálcikákat, amikor meg kell fordítani és felemelni a sült ételeket, keverje a rántott ételeket vagy keverje a leveseket.
- Ha nincs pálcikája, ugyanezt megteheti fogókkal, keverőkanállal vagy spatulával is, igényeinek megfelelően.
Lépés 3. Használjon machete -t
A kínai machete általában egy nagy kés formájú, amelyet zöldségek és húsok vágására használnak. A kínai machete puha és nagyon éles pengével rendelkezik, ami lehetővé teszi nagyon kemény zöldségek vágását.
- Amikor a machetét fogja, helyezze a mutatóujját a penge fölé, és helyezze a hüvelykujját és a középső ujját a penge mindkét oldalára.
- A másik kezével formáljon "macskamancsot", hogy megvédje ujjait, miközben a vágott ételt a vágódeszkán tartja.
4. Vásároljon rizsfőzőt
Bár nem kell rendelkeznie ilyennel, a rizsfőző megkönnyíti az életét, ha gyakran tervez kínai ételeket készíteni. A rizsfőzők sokféle méretben kaphatók, ezért ügyeljen arra, hogy olyan méretet válasszon, amely megfelel az ételt fogyasztó emberek számának.
Ha nincs rizsfőzője, akkor főzhet rizst a tűzhelyen, hagyományos edénnyel és fedővel. A rizst így nehéz lesz egyenletesen főzni, de meg lehet tenni
5. lépés Ismerje meg a gőzölő használatát
Ha azt tervezi, hogy gyakran készít párolt kínai ételeket, vásároljon hagyományos bambusz gőzölőt. A bambusz gőzölő egymásra rakható rétegekkel rendelkezik, így egyszerre négy -öt ételt készíthet. Azokat az ételeket, amelyeket többet kell főzni, az alsó rétegre, a gyorsabban főző ételeket pedig a felső rétegre helyezik.
Más típusú gőzölőt is használhat, ha nincs bambusz gőzölője. A hagyományos fémgőzös is jól működik. Nem választható állapotban szűrőhálót használhat egy edényben, kevés forrásban lévő vízzel és fedővel
Rész 3 /3: A főzési technikák elsajátítása
1. lépés: Elsajátítani az ételek pirításának művészetét
Ez a legfontosabb főzési technika, amit tudnia kell, ezért sajátítsa el, amennyire csak tudja. A pirításhoz egy serpenyőben vagy más hasonló serpenyőben felmelegítünk egy kis olajat, és gyorsan nagy lángon megfőzzük.
- Általában apróra kell vágni vagy feldarabolni az ételt. A kis adagok gyorsabban és egyenletesebben főznek, így alkalmasak erre a főzési technikára.
- Olajat teszünk egy felmelegített wokba. Az illatos összetevőket ezután főzzük, majd a fő összetevőket. A mártást és a fűszereket a lehető leghamarabb hozzáadjuk, mielőtt a hús megpirul, majd kivesszük a húst és megfőzzük a zöldségeket.
2. lépés. Ismerkedjen meg a sütés más formáival
Míg a pörkölés a kínai ételek kezelésének leggyakoribb módja, ha el szeretné sajátítani a kínai ételek elkészítésének módját, el kell sajátítania néhány más sütési technikát is.
- A gyors rántás hasonló a szokásos ételek pirításának folyamatához, de a főzési összetevőkben olaj helyett mártásokat használnak.
- A gyors sütés szintén hasonlít a szokásos sütéshez, de még nagyobb hőt használ az ételek szinte azonnali elkészítéséhez. A húst általában tojással és keményítővel bevonják, hogy megőrizzék a hús folyadéktartalmát.
- A rántást egy nagy edényben, sok étolajjal megtöltve végezzük. Az étolajat a főzés során a füstölési pont közelében kell tartani, és az ételnek száraznak kell lennie, ha olajba mártják. Az ételeket is kis adagokban kell főzni, és teljesen el kell meríteni.
- A sütés sok olajjal papírba csomagolva hasonló a szokásos sütéshez, amely sok olajat használ, de a kis húsdarabokat vagy halakat celofánba csomagolják, mielőtt forró olajba teszik.
- Kevés olajjal (serpenyőben vagy sekélyen sütve) kevés olajjal és alacsony-közepes hőfokon sütjük.
3. lépés Párolja az ételt
A gőzölés meglehetősen gyakori technika, és gyakran használják harapnivalók olaj vagy mártás nélküli tálalásakor. Például töltött gombócokat tálalhat gőzölővel.
A főzési folyamat során az ételek nem érintkezhetnek közvetlen vízzel a gőzölő állvány alatt
4. lépés. Ismerje meg a piros főzést
A vörös főzés meglehetősen exkluzív módja a kínai ételeknek. Általában ez a módszer nagy darab húsokat vagy baromfit használ.
Eközben hozzá kell adnia fekete szójaszószt, miközben a hús sül, sötétpiros színt kapva. Általában fekete szójaszószt adnak hozzá, miután vizet vagy alaplét adtak a wokhoz
5. Lépés. Tudja, hogyan kell gőzölni és forralni
A kínai ételekben többféle főzési technikát alkalmaznak, amelyek forrásban lévő vagy alacsony forráspontú vizet foglalnak magukban.
- A pörkölt meglehetősen gyakori étel, de a legtöbb kínai pörkölt csak húst tartalmaz, nem hús és zöldség keverékét. Hagyományosan a pörköltet cserépedényben, alacsony szénhőmérsékleten főzik, és az eredmény egy sűrű pörkölt, húsával, amely zselés, mint a zselé.
- Fehérítheti vagy főzheti az ételt. Ebben a folyamatban az ételeket gyorsan főzzük forrásban lévő vízben vagy húslevesben. A fehérített ételeket csak néhány pillanatra teszik vízbe, míg a főtt ételeket főzésig főzik.
- Amint azt sejtette, a forralt főtt ételeket forrásban lévő vízben főzik. A több összetevőből álló pörkölt több különböző összetevőt főz.
- A gyorsforralás keresztezi a forrást és a forrást. Az ételeket rövid ideig forrásban lévő vízben vagy húslevesben főzzük. Ezután hozzákeverjük a sűrítőszert, és az edény tartalmát felforraljuk, amíg besűrűsödik.
6. lépés Ismerje meg a sütés alapjait
Ezt a grillezési módszert ritkán használják a kínai ételekben, mivel a legtöbb kínai konyhában nincs sütő. Ha olyan éttermi stílusú ételeket szeretne felszolgálni, mint a pekingi kacsa, akkor tudnia kell, hogyan kell sütőben sütni.
7. lépés Ismerje meg a főzés előtti főzési technikát is
A kínai ételek tálalásánál alkalmazott technikákon kívül meg kell ismernie néhány előfőzés módszert is, amelyekkel találkozhat.
- A pác fontos tanulni. A hagyományos pácokat gyümölcsök és zöldségek számára használják a kínai ételekben, és az élelmiszereket borban, szójaszószban, ecetben és különféle fűszerekben áztatják. Az étel borba áztatása egy különleges típusú pác, amely egyfajta bort használ.
- A száraz pácot általában húsra készítik. A szárított fűszernövényeket és fűszereket felvisszük az összetevőkre, és hagyjuk, hogy főzés előtt beszívódjanak az ételbe.
- A dörömböléssel készült pác egy speciális pác, amelyet úgy készítenek el, hogy az összetevőket a borkészítési eljárás során előállított búzadara többi részébe helyezik.
- A húsütés az a folyamat, amikor a húst a hasító lapos oldalával vagy a hasító hegyével ütjük. Ha így tesz, a hús megpuhul, amikor megsül.
