A Gratin dauphinoise egy hagyományos francia étel, amely burgonyalektekből és krémes szószból készül, és nagyon gazdag ízben. A tökéletes textúra előállításához a hagyományos gratin dauphinoise recept szerint nehéz tejszínt használnak egyik összetevőként. Azonban a legtöbb ember számára, akik diétáznak vagy egészséges életmódot akarnak folytatni, a nehéz krém tele van zsírral és rossz koleszterinnel, ezért kerülni kell. Szerencsére a gratin dauphinoise továbbra is tálalható a konyhában, anélkül, hogy nehéz tejszínt kellene használni! Ehelyett helyettesítheti zsíros tej vagy akár növényi tej keverékével, kevés vajjal és különféle, ízben gazdag, de sokkal egészségesebb gyógynövényekkel!
Hozzávalók
- 1 gerezd fokhagyma, hámozott
- Olívaolaj spray palackban
- 6 közepes méretű arany Yukon burgonya
- 2 evőkanál. (28 gramm) vaj, olvasztva
- Só és bors, ízlés szerint
- tk. (1 gramm) fokhagyma por
- 162 gramm Gruyere sajt, finomra reszelve
- 273 ml zsíros tej
- 1 babérlevél vagy babérlevél
- 2 tk. (3 gramm) kakukkfű levele
- tk. (½ gramm) reszelt szerecsendió
Lépés
Rész 1 /3: A sütő és a sütőedény előkészítése
1. lépés Melegítse elő a sütőt
Annak érdekében, hogy a sütő elég meleg legyen a gratin sütéséhez, ne felejtse el előmelegíteni. A sütőt 220 ° C -ra állítjuk, és addig melegítjük, amíg a hőmérséklet teljesen egyenletes nem lesz.
2. lépés Dörzsölje egy gerezd fokhagymát a serpenyő felületére
A gratin elkészítéséhez sekély sütőedényt kell készítenie. Ezt követően dörzsölje egy gerezd fokhagymát a serpenyő felületére, hogy gazdagítsa a gratin ízét főzéskor.
- A kerámia pite vagy torta serpenyők a legjobb lehetőségek.
- A serpenyő teljes felületén való dörzsölés után a fokhagyma eltávolítható vagy más edényekké dolgozható fel.
3. Permetezzen be egy tepsit olívaolajjal
Tartsa az üveg olívaolajat 13–15 cm távolságra az edény felületétől, majd permetezze be a serpenyő teljes felületét olajjal. Ügyeljen arra, hogy az olajpermet ne zavarja a serpenyőben lévő fokhagyma ízét és aromáját.
Rész 2 /3: Gratin rétegek létrehozása
1. lépés Hámozza meg és vékonyan szeletelje fel a burgonyát
A gratin elkészítéséhez 6 arany Yukon burgonyát kell előkészítenie, meghámoznia a héját, majd nagyon éles késsel 3 mm -nél nem vastagabb szeletekre vágnia.
- A burgonya megfelelő vastagságú, ha sütve burgonyaforgácsra hasonlít.
- Ha szeretné, mandolinnal (zöldségvágóval) szeletelheti a burgonyát, hogy alakja és mérete egyenletesebb legyen.
2. lépés Keverje össze a burgonyát, a vajat, a sót, a borsot és a fokhagymaport
Helyezze a burgonyát egy nagy tálba, majd adjon hozzá 2 evőkanál. olvasztott vaj, tk. fokhagyma por, só és bors ízlés szerint. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a burgonya felülete egyenletesen be nem vonódik a fűszerekkel.
3. Rendezze el a serpenyőben a burgonya karikákat és a sajtot
Vegyünk fél adag burgonya karikát, és próbáljuk vékony rétegben elrendezni, hogy a burgonya ne fedje egymást. Ezután öntsön körülbelül 81 gramm Gruyere reszelt sajtot a burgonya felületére, és helyezze vissza a maradék burgonyát a sajtréteg tetejére.
Lépés 4. Forraljuk fel a tejet, kakukkfű leveleket, babérlevelet és reszelt szerecsendiót
Adjunk hozzá 273 ml zsíros tejet, babérlevelet, 2 tk. kakukkfű levele, és tk. reszelt szerecsendió egy kis serpenyőbe. Ezután melegítse fel az oldatot közepes lángon, amíg fel nem forr, körülbelül 5 percig.
Ha szeretné, használhat laktózmentes tejet vagy növényi alapú tejet, például szójatejet is. Mivel azonban a növényi alapú tej szerkezetileg vékonyabb, a házi gratin nem lesz olyan vastag és gazdag, mint a hagyományos dauphinoise gratin
5. lépés Öntsük a tejoldatot a burgonya felületére
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntse a tejoldatot a gratin teljes felületére. Ne feledje, hogy a teljes burgonya éket teljesen el kell meríteni a tejoldatban!
6. Szórja meg a maradék sajtot a burgonya felületén
Öntsük a maradék reszelt sajtot (kb. 81 gramm) a burgonyára, amíg teljesen el nem oszlanak.
Rész 3 /3: Dauphinoise Gratin főzése
1. lépés: Fedjük le a tepsit alufóliával, és addig sütjük a gratint, amíg a krumpli állaga meg nem puhul
Miután a gratin rétegeit lefektették, fedje le a felületet egy alufóliával, és tegye a tepsit az előmelegített sütőbe. Süssük a gratint, amíg a burgonya puha nem lesz, ha villával átszúrjuk, körülbelül 30-40 percig.
2. lépés Távolítsa el az alumínium fóliát, és süsse újra a gratint további 10 percig
Miután a burgonya lágy állagú, távolítsa el az alufóliát, és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe. Folytassa a sütést, amíg a gratin felületén lévő sajtréteg barnulni nem kezd.
Lépés 3. Hagyja a gratin dauphinoise -t néhány percig pihenni tálalás előtt
Vegye ki a gratint a sütőből, amint a felülete barnulni kezd. Ezután helyezze a gratint a konyhapultra 5-10 percre, amíg az állaga kissé szilárd nem lesz. Finom gratin, melegen tálalásra kész!
