A Takoyaki hagyományos japán harapnivaló, amely polipból és sós tésztából készül, majd kis golyók köré formálódik. Ez a sós snack népszerű utcai étel, és széles körben kapható az utcai árusokban, szupermarketekben és japán éttermekben. Ez az étel dashi tésztából készül (a miso leves alapja). Általában tákoyaki mártással és fűszeres japán majonézzel tálalják. Ez a recept különleges japán összetevőket igényel, amelyek mindegyike megtalálható a japán üzletekben és az ázsiai élelmiszerpiacokon.
Hozzávalók
Takoyaki
- 99. 2-141, 7 g 3,5-5 uncia főtt polip
- 1/4 csésze katsuobushi pehely
- 1 csésze univerzális liszt
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál kombucha
- 2 nagy tojás
- 1 teáskanál szójaszósz
- 1 2/3 csésze dashi alaplé
- 1/2 csésze finomra vágott vöröshagyma *1/3 csésze tenkasu
Takoyaki szósz
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál mentsuyu
- 3/4 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál paradicsomszósz
Fűszeres japán majonéz
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál fokhagymás chili szósz
- 1/2 teáskanál rizs ecet
Lépés
1/3 rész: Takoyaki tészta készítése
1. lépés Készítse elő a polipot, ha frissen vásárolta, nem pedig főtt
Polipot vásárolhat a tenger gyümölcsei piacán vagy az ázsiai szaküzletekben.
- Először is fel kell forralni a polipot. Ez azt jelenti, hogy a polipot egy forrásban lévő pácba, például vízbe vagy alaplébe meríti.
- Forraljuk körülbelül 13 percig minden 28,3 g polip esetében.
- Hagyja a polipot kihűlni a folyékony pörköltben.
- Ha kihűlt, távolítsa el a bőrt papírtörlővel dörzsölve. A bőr könnyen leválik.
- Addig sütjük, amíg a kérges polip külső része meg nem pirul a serpenyőben vagy a grillben oldalanként körülbelül 8 percig. Ha vékonyra szeleteltük, akkor a polipot oldalanként csak 2 percig grillezzük.
Lépés 2. Vágja fel a főtt polipot
Ezt éles késsel, vágódeszkán kell megtenni. Ez a recept 3,5–5 uncia (99,2–141,7 g) főtt polipot igényel, de az ízlés szerint változhat.
- Vágja a polipot apró darabokra. A legtöbb receptben 1,27 cm -es polipdarabokra van szükség.
- A polip darabjainak kicsinek kell lenniük, hogy sok darab elférjen minden takoyaki darabban.
- Félretesszük egy nagy tálba.
Lépés 3. Őröljön néhány katsuobushi pelyhet
Ezt az anyagot finomra kell őrölni. Ez a recept körülbelül csésze katsuobushi pelyhet használ.
- Habaróval és mozsárral őrölheti.
- Tegye egy mozsárba, és őrölje meg egy mozsárral úgy, hogy dörzsölje a mozsárt és nyomja rá a habarcsra.
- Vagy nem, használhat elektromos fűszerdarálót.
4. lépés Ehhez a recepthez keverje össze a száraz hozzávalókat
Ide tartoznak: 1 teáskanál univerzális liszt, 1 teáskanál kombucha és 1 teáskanál fejlesztőpor.
- Tegyen mindent egy közepes méretű üvegtálba.
- Keverje össze a száraz hozzávalókat, hogy minden egyenletesen elkeveredjen.
- Ha nem keveri egyenletesen a száraz hozzávalókat, akkor a tésztában a fejlesztőpor csomói lesznek. Ez kellemetlen ízt kölcsönözhet a tészta egyes részeinek.
Lépés 5. Verjen össze 2 tojást és 1 teáskanál szójaszószt
Ügyeljen arra, hogy minden egyenletesen rázkódjon.
- Hozzáadjuk a tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz.
- Habverővel keverje össze a keveréket.
- Addig verjük, amíg a tojás egyenletesen bele nem keveredik a száraz hozzávalókba.
6. lépés Lassan, apránként adagolja hozzá a dashi állományt
Úgy verjük, hogy lágyabb legyen a tészta.
- A tészta vastagságának és állagának olyannak kell lennie, mint a hajlító tésztának.
- Ha a tészta túl folyósnak tűnik, adjunk hozzá egy kevés lisztet és alaposan keverjük össze.
- Ha a tészta túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kevés dashi alaplét és keverjük össze.
2. rész a 3 -ból: Takoyaki főzése
1. lépés Melegítse fel a takoyaki serpenyőt közepes magas lángon
A külsejét gyorsan meg kell főzni, de nem égetni.
- A takoyaki serpenyő egy fém serpenyő, amely egy muffinformához hasonlít. Ebben az edényben egy kis lyukak vannak a takoyaki minden darabjához.
- Ha nincs takoyaki serpenyője, akkor egy kis muffinformát használhat.
- Kenje meg a takoyaki serpenyőt bő olajjal.
- Ehhez használjon tortakefét. Legyen óvatos, ha olajjal dolgozik egy forró serpenyőben.
- Ne felejtse el kikenni a serpenyő "hátulját", amely a serpenyő kis üregei között van.
Lépés 2. Várja meg, amíg füstöt lát a serpenyőből, mielőtt hozzáadná a tésztát
Töltse fel a lyukat tésztával, amíg meg nem telik.
- Nem baj, ha a tészta egy kicsit kimarad a lyukból.
- Ennek megkönnyítése érdekében használjon fogantyúval ellátott mérőpoharat a tésztához.
- Ez a mérőpohár segít a cseppek és a rendetlenség csökkentésében is.
Lépés 3. Adja hozzá a polipot, az újhagymát, a tenkatsut és a porított katsuobushit a takoyaki -hoz
Tegye ezt úgy, hogy mindegyik takoyaki -ba 3 darab polipot helyez.
- Meghintjük csésze apróra vágott hagymával.
- Ezután szórjunk tenkasu -t és porított katsuobushit.
- A takoyakinak most barnulnia kell.
- Ha szereted a vörös ginzeng -t, akkor adj hozzá körülbelül 2 evőkanál Beni shga -t a keverékhez.
4. lépés Állítsa be az időzítőt 3 percre
Ez idő alatt a takoyaki alapja megbarnul.
- Ne csavarja vagy zavarja a takoyakit ez alatt a három perc alatt.
- Hagyja főzni a takoyakit, amíg az időzítő le nem megy.
- Ezt követően meg kell fordítania a takoyakit.
5. lépés Az időzítő kikapcsolása után pépesítse össze a tésztákhoz csatlakoztatott tésztát
Ehhez használjon hosszú nyársat úgy, hogy a tésztát minden takoyaki között vágja és dörzsölje.
- Forgassa el mindegyik takoyaki -t 180 fokkal, hogy minden golyó alján lévő főtt rész felfelé nézzen.
- Fordítsa meg az oldalát, amikor megfordítja, hogy a labda szép formát kapjon a végén. Az oldalak bedugásához tolja az összes lyuk oldala alá ragadt takoyaki darabokat.
- Ehhez nyársat használjon, nehogy megégjen a keze.
6. lépés Állítsa be az időzítőt 4 percre
Ez idő alatt folyamatosan forgassa a labdát.
- Ez biztosítja, hogy a takoyaki egyenletesen süljön.
- A takoyaki főzéskor mindkét oldalon aranybarna legyen.
- Amikor az időzítő ki van kapcsolva, itt az ideje, hogy a takoyakit a tányérra tegye.
7. lépés: Vigye át a takoyakit egy tányérra
Ehhez nyársat használjon, mert a takoyaki nagyon forró. Most hozzá kell adnia a mártást.
- Öntsük rá a takoyaki szószt és a fűszeres japán majonézt.
- Szórjon rá száraz hínárt és egy kis katsuobushi pelyhet.
- Azonnal tálaljuk, de vigyázzunk, hogy a takoyaki belül nagyon felforrósodjon.
Rész 3 /3: Takoyaki szósz elkészítése
1. lépés Készítse el a takoyaki szószt
Ez egy nagyon egyszerű eljárás, amely 4 fő összetevőt igényel.
- Egy kis tálban adjunk hozzá 3 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál mentsuyu -t, teáskanál cukrot és egy teáskanál paradicsomszószt.
- A hozzávalókat habosra keverjük.
- Öntsük a takoyaki -ra.
- Ha idő előtt szeretné elkészíteni a mártást, tárolja a hűtőszekrényben.
2. lépés Készítsen fűszeres japán majonézt
Rendszeres majonézt és néhány fűszert használ.
- Tegyen 2 evőkanál majonézt egy tálba.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet, 1 evőkanál chili fokhagymamártást és egy teáskanál rizsecetet.
- A hozzávalókat habosra keverjük.
- Tálaljuk takoyaki felett vagy hűtőszekrényben.
