A Pani poori, más néven phoochka, gol gappa vagy gup chup, népszerű utcai étel Indiában, Nepálban és Pakisztánban. A pani poori név szó szerint azt jelenti: "víz sült kenyérben". Ez az étel egy kerek, üres poori héjból áll, fűszeres burgonya alapú töltelékkel töltve, és vizes mártásba vagy pani-ba mártva, hogy kitöltse a tészta hiányosságait. A Pani poori régiónként eltérő, de ez az alaprecept remek kiindulópont.
Hozzávalók
Poori számára
Ha ki akarja hagyni a poori sütési folyamatát, megvásárolhatja a már elkészített bőrt.
- 1 csésze rava (helyettesítheti a búzalisztet)
- 1 teáskanál maida (helyettesítheti a fehér süteménylisztet)
- Egy csipet só
- Meleg víz
- Növényi olaj
Töltelékhez
- 2 barna burgonya
- 1 közepes méretű hagyma, kockára vágva
- 1 csésze főtt csicseriborsó (babfajta)
- 1 teáskanál vörös chili por
- 1 teáskanál chat masala
- 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- Só
Pani számára
- 1 teáskanál tamarind paszta 1 evőkanál vízzel hígítva
- 2 evőkanál jaggery (helyettesítheti a fehér cukrot)
- 1 teáskanál fekete só (helyettesíthető asztali sóval)
- 1 teáskanál vörös chili por
- 1 teáskanál dhania por
- 1 teáskanál köménypor
- 2-3 apróra vágott zöld chili
- 1/2 csésze apróra vágott mentalevél
- 1/2 csésze apróra vágott korianderlevél
- Víz
Lépés
1. rész a 4 -ből: Poori
1. lépés Keverje össze a lisztet néhány evőkanál meleg vízzel
Egy tálban keverjük össze a lisztet és egy csipet sót. Adjunk hozzá egy teáskanál meleg vizet, és keverjük össze az ujjainkkal. Adjunk hozzá még egy kanál vizet és keverjük újra. A tészta durva és laza legyen, ne legyen nedves.
- A vizet nagyon lassan, apránként adjuk hozzá, nehogy túl sokat adjunk hozzá. A poori tészta nem lehet nedves vagy ragadós.
- Ha a tészta nagyon nedvesnek tűnik, adjon hozzá további maidát (vagy süteménylisztet), hogy felszívja a felesleges vizet.
2. lépés A tésztát jól összegyúrjuk
A kezét gyúrja a tésztát 7 percig, amíg szilárd, rugalmas és fényes nem lesz. Ez elősegíti a glutén képződését, ami fontos a kész poori textúrája szempontjából.
- Ha a tészta laza és rendetlennek tűnik, folytassa a dagasztást. Képesnek kell lennie arra, hogy kihúzza a tésztát törés nélkül.
- Ha szeretné, a tésztát egy horoggal ellátott keverővel dagaszthatja.
Lépés 3. Adjon hozzá egy teáskanál olajat, és folytassa a dagasztást
Öntsön olajat a tésztára, és gyúrja a tésztába további 3 percig. Ez javítja a tészta ízét és textúráját.
4. lépés Hagyja el a tésztát
Formázzunk belőle labdát, és tegyük egy tálba. Fedje le a tálat nedves ruhával. Helyezze a tálat száraz és meleg helyre. Hagyja a tésztát 15-20 percig. Ez tovább javítja a kész poori textúráját.
5. lépés Nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékonyra
Helyezze a tésztagolyót egy zsírozott felületre, és sodrófa segítségével tekerje a tésztát 0,625 cm -nél nem vastagabb körbe. a tésztának könnyen el kell tudnia tekerni szakadás nélkül. Lehet, hogy visszatér az eredeti alakjához, amikor megpróbálja őrölni, de kis erőfeszítéssel nagy, vékony köröket kell készíteni a tésztából.
6. lépés Vágja a tésztát kisebb körökbe
Használhat kekszvágót vagy vágókeretet. A kinyújtott tésztából vágjunk ki annyi tésztakört, amennyit csak tudunk.
7. lépés Melegítse fel az olajat a sütéshez
Öntsön 5 cm olajat egy mély edénybe vagy serpenyőbe. Melegítsük az olajat, amíg el nem éri a 204 Celsius fokot, vagy amíg hozzákeverünk egy kevés keveréket, az olaj megpirul és megpirítja a tésztát.
8. lépés. Sütjük a poórokat
Amikor az olaj forró, tegyünk néhány kör tésztát az olajba, hogy megsüljön. Néhány másodperc múlva a tészta puffadt és ropogós lesz. Amikor ropogósak és enyhén megpirultak, körülbelül 20-30 másodperc múlva réselt kanállal vigye át a pórét egy vastag papírtörlővel bélelt tányérra az olaj leeresztéséhez. Tovább sütjük a tészta kört, amíg el nem fogy.
- Poori gyorsan meg fog főzni, ezért figyelje őket, amíg az olajban vannak. Vegye ki, mielőtt sötétbarna lesz, különben könnyen megég és összeomlik.
- Csak pár piskótát süssünk egyszerre. Amikor megtöltöd a serpenyőt, nehéz lehet minden szegényt főzni.
- Ne takarja le a poórokat, ha készen áll a főzésre, különben a ropogósság nem tart sokáig.
2. rész a 4 -ből: A kitöltés elkészítése
1. lépés Készítse elő a burgonyát
A krumplit meghámozzuk, majd durvára vágjuk. Tegye a burgonyát egy serpenyőbe, és áztassa hideg vízbe. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt. A burgonyát puhára főzzük, és egy villa könnyen átszúrja. Ürítse le a vizet. A burgonyát villával törjük össze.
2. lépés. Adja hozzá a fűszereket
Tegye a piros chili port, a chat masalát és a koriander leveleket egy burgonya edénybe. Adjunk hozzá egy csipet sót. Egy villával keverje simára a fűszereket a burgonyába. Kóstolja meg a tésztát, és ízlés szerint adjon hozzá fűszert vagy sót.
Lépés 3. Adja hozzá a hagymát és a csicseriborsót
Keverje hozzá egy kanállal a hagymát és a csicseriborsót, amíg minden jól össze nem áll. Ha szeretné, adjon hozzá néhány csepp olajat a töltelék nedvesítéséhez. A tésztának nem kell túl nedvesnek lennie, mivel utolsó simításként hozzáadja a panit.
3. rész a 4 -ből: Pani elkészítése
1. lépés Keverjen össze mindent, kivéve a vizet
Tegye a gyógynövényeket és fűszereket turmixgépbe, konyhai robotgépbe vagy darálóba. Addig turmixoljuk, amíg sima massza nem lesz. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, hogy fellazítsuk az összetevőket, hogy könnyebb legyen az őrlés.
2. lépés Keverje össze a pasztát 2-3 csésze vízzel
Öntsük a tésztát és a vizet egy tálba, és jól keverjük össze. Kóstolja meg a folyadékot, és ha szükséges, adjon hozzá konyhasót vagy fűszereket.
3. lépés: Hűtse le a serpenyőt, ha szeretné
Panit gyakran hidegen tálalják poorival. Ha hidegen szeretnénk, fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőbe, amíg készen áll a pani poori tálalására.
4. rész a 4 -ből: Pani Poori tálalása
1. lépés Óvatosan érintse meg a poori közepét, hogy 1,25 cm lyuk legyen
készítsen lyukat a kés hegyével vagy az ujjával. Csak győződjön meg arról, hogy könnyedén megsimogatja, mivel a poori ropogós és omlós.
Lépés 2. Töltse fel a pórusokat egy kis töltelékkel
Kanál töltelék burgonyapürével és csicseriborsóval. Ha szeretné, más töltelékeket is hozzáadhat, például chutney -t, joghurtszószt vagy zöld moong dal csírát. Kanállal annyi tölteléket, hogy a poorok felét betöltse.
Lépés 3. Mártsa a serpenyőbe
A megtöltött pórusokat mártsuk a pani -tálba, hogy a poorokban lévő további hely kitöltse a fűszeres oldatot. Ne hagyja túl sokáig a folyadékban, mert a poori pépes lesz.
4. Lépés. Még ropogósan egyél
Fontos, hogy egyenesen tálaljuk és megegyük a pani poorit, mielőtt nedvesedik és morzsolódik. Egyél egy -két falatban. Amikor a vendégeknek tálalja, hagyhatja, hogy elkészítsék saját pani poori -t, hogy kipróbálhassák a lehető legjobb textúrát.
