Bár a sertéscombból készült ételek megtalálhatók különböző kultúrákban, az egyes régiókban alkalmazott tényleges feldolgozási módszerek nagymértékben eltérnek. Mivel azonban a sertésszelet sok kötőszövetet és vastag héjat tartalmaz, minden recept általában megköveteli, hogy lassú tűzhelyes módszert alkalmazzon alacsony lángon a lágyabb textúra érdekében.
Hozzávalók
Sült sertéscomb (dél -amerikai stílus)
4-6 adaghoz
- 4 sertéscomb, félbevágva
- 2 zeller szár, apróra vágva
- 2 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 babérlevél
- 1 tk. (5 ml) só
- 1 tk. (5 ml) őrölt fekete bors
- 1-2 evőkanál. (15–30 ml) chilipor
- 250 ml fehér ecet
- 250-500 ml barbecue szósz
Sertéscomb sűrű leveszel (kínai stílus)
Hozzávalók: 2-4 adag
- 2 sertéscomb, mindegyiket 4-6 darabra vágva
- 1 evőkanál. (15 ml) étolaj
- 7 cm gyömbér, hámozva és szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, hámozva és szeletelve
- 1 póréhagyma, vegye a fehér részt
- 3-5 szárított chili
- 1 db virág
- 3 egész szegfűszeg
- 3 evőkanál. (45 ml) szójaszósz
- 3 evőkanál. (45 ml) rizs ecet
- 1 evőkanál. (15 ml) cukor
- 2 tk. (10 ml) só
Zselé a sertés lábából (kelet -európai stílus)
Hozzá: 4 adag
- 6 sertéscomb, félbevágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk. (5 ml) só
- 1/2 tk. (2,5 ml) őrölt fekete bors
Lépés
A sertés lábak előkészítése
1. lépés Dörzsölje a sertéscomb teljes felületét, amíg tiszta nem lesz
A sertéscomb minden darabját alaposan mossa le folyó csapvíz alatt, majd a felületet növényi kefével dörzsölje le, hogy eltávolítsa a hozzátapadt port és szennyeződést.
Szárítsa meg minden darab sertéscombot papírtörlővel, mielőtt folytatná a következő lépést
2. lépés Égesse el a csatolt hajat
Gyújtson meg egy kicsi, illatmentes gyertyát, majd tartsa a sertéscomb minden darabját a sugárzó fény felett, miközben folyamatosan forgatja, hogy a bőrhöz tapadt szőr minél több része leégjen.
- Ha gáztűzhelye van, próbálja meg közepes lángon bekapcsolni, és a tűzhely lángját használja gyertya helyett, hogy ezt a módszert alkalmazza.
- Használjon nagyon alacsony hőmérsékletet, bármelyik módszert is választja. A túl nagy tűz használata a sertéshús megperzselésének kockázatával jár! Ügyeljen arra, hogy kezei elég távol legyenek a tűzhelytől vagy a gyertya lángjától, hogy csökkentsék a sérülések kockázatát.
3. lépés Borotválja le vagy távolítsa el a maradék hajat
Figyelje meg a disznó lábának állapotát. Ha még maradnak szőrszálak, amelyek nem égnek meg, borotvával borotválhatja le őket, vagy csipesszel eltávolíthatja.
- Bár gyorsabb, a borotválkozási módszer csak a látható szőrt távolítja el a felületről. Viszont a csipesszel való pengetés eltávolíthatja a szőrt a gyökerekről!
- A sertéscomb készen áll arra, hogy a szőrzet megtisztítása után különféle edényekké dolgozzák fel.
Módszer 1 /3: Dél -amerikai párolt sertéscomb készítése
1. lépés Keverje össze a sertéscombot az elkészített különféle fűszerekkel
Helyezze a sertéscombot, hagymát, fokhagymát, babérlevelet, sót, borsot, chili port és fehér ecetet egy nagy serpenyőbe vagy holland sütőbe.
- A feldolgozás előtt győződjön meg arról, hogy a sertéscomb tiszta és szőrtelen.
- Egy kanállal elég erősen keverje össze a sertéscombot és az összes hozzávalót, amíg jól össze nem áll.
2. lépés Öntsön vizet
Öntsön annyi vizet az edénybe, amíg a sertéscomb el nem merül (legalább 5 cm távolságra kell lennie a sertéscomb felszínétől a víz felszínéig). Tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse közepes vagy magas hőfokon.
Forraljuk fel a vizet közepes vagy magas lángon
3. lépés Forraljuk a sertéscombot alacsony lángon 2-3 órán keresztül
Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, majd fedje le az edényt, és forralja a sertéscombot a megadott ideig, amíg lágy állagú nem lesz.
- Nézze meg a sertéscombot, ahogy párol. Időnként keverje meg a sertéscombot, és távolítsa el a felszínen úszó habot.
- Ha megsült, a sertéscomb olyan puha legyen, hogy könnyen lecsússzon a csontról.
4. lépés Melegítse fel a barbecue szószt
Közvetlenül a sertéscomb tálalása előtt öntsük a barbecue szószt egy külön serpenyőbe, és melegítsük alacsony vagy közepes lángon.
- Várja meg, amíg a szósz felmelegszik, vagy apró buborékokat képez a felületén, de ne hagyja, hogy a szósz teljesen felforrjon!
- Ideális esetben a barbecue szósznak körülbelül 10 perccel a forralási idő vége előtt fel kell melegednie. Ha az időzítés nehéz, várjon, amíg a sertéscomb teljesen meg nem sül, mielőtt felforralná a mártást. Ne felejtse el azonban kikapcsolni a sertéscomb főzéséhez használt tűzhelyet, hogy a főzési folyamat leálljon.
5. lépés: A sertéscombot lecsöpögtetjük és mártással bevonjuk
Egy réses kanállal távolítsa el a sertéscombot, majd kenje be a felmelegített barbecue -szósszal.
Ha a serpenyő elég nagy, akkor az egész sertéscombot egyszerre kell bevonni. Ellenkező esetben egyenként kenje be a sertéscombokat a barbecue mártással, majd fokozatosan tegye át egy tálra
6. lépés. Melegen tálaljuk
Azonnal tálalja a sertéscombot, hogy a legjobb ízű legyen. Ha szeretné, tálalhatja további barbecue mártással.
2. módszer a 3-ból: Sertéscomb készítése kínai stílusú sűrű leveszel
1. lépés Forraljuk fel a sertéscombot rövid idő alatt
Tegye a sertéscombot egy serpenyőbe, és öntsön rá vizet. Ezután forraljuk fel a vizet közepes vagy magas hőfokon, és pároljuk a sertéscombot 3 percig.
- A sertéslábakat először meg kell tisztítani és meg kell tisztítani a feldolgozás előtt.
- A forralási folyamatra azért van szükség, hogy megakadályozzuk, hogy a sertéshús kellemetlen aromája és íze a mártásba süllyedjen a sertéscomb főzése közben.
2. lépés: Ürítse le a vizet, és tegye félre a sertéscombot
Egy kis forralás után fogó vagy kanál segítségével vegye be a sertéscombot, tegye félre, amíg el nem készül a feldolgozása.
Dobja el a forralt vizet. Ezt a főzővizet a későbbi szakaszokban nem szabad újra felhasználni
3. lépés Melegítse fel az olajat
Öntsön étolajat egy nagy öntöttvas serpenyőbe, és közepes -magas hőfokon melegítse 1 percig.
- Az olaj elég forró, ha fényesnek tűnik, és állaga folyékonyabb, így az egész serpenyőben mozgatható.
- Nincs serpenyője? Használhat serpenyőt vagy holland sütőt is.
Lépés 4. Párolja meg az elkészített fűszereket
A forró olajhoz hozzáadjuk a szeletelt gyömbért, fokhagymát és a hagymát. Pároljuk 1 percig, állandó keverés mellett, majd adjuk hozzá a szárított chilit, a hibiszkuszt és a szegfűszeget. Az összes hozzávalót ismét pároljuk 2 percig.
- A gyógynövényeket és a fűszereket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjenek meg. Feltétlenül keverje addig, amíg az illat illatos nem lesz, és az egyes összetevők íze jól keveredik.
- A szárított chili mennyisége ízlés szerint állítható be. Ha az enyhe vagy mérsékelt fűszerességet kedveli, használjon 5 szárított chilit. Növelje a mennyiséget, ha erősebb fűszeres ízt szeretne.
5. lépés. Adja hozzá a sertéscombot és az összes többi hozzávalót
Adja hozzá a serpenyőbe a lecsöpögtetett sertéscombot, szójaszószt, rizsecetet, cukrot és sót. Ezután öntsön annyi vizet, amíg a sertéscomb kissé elmerül.
Addig keverjük, amíg apró buborékok képződnek a mártás felületén
6. lépés A sertéscombot főzzük alacsony lángon, amíg az állaga puha lesz
Csökkentse a lángot és fedje le az edényt, majd főzze a sertéscombot 2 órán keresztül, vagy amíg olyan puha lesz, hogy majdnem leesik a csontról.
- 10-15 percenként keverje meg a sertéscombot és a mártást, hogy meg ne égjen és/vagy ne ragadjon a serpenyő aljára.
- Idővel a mártás állaga besűrűsödik. Ha a mártás már akkor is vastagnak tűnik, ha a hús még nem sült meg vagy még mindig kemény, adjon hozzá 250 ml vizet, és folytassa a főzést.
- Ha a mártás állaga túl folyósnak tűnik a sertéscomb főzésekor, vegye le az edény fedelét, és fokozza a hőt. Forraljuk tovább, amíg a mártás mennyisége csökken, és az állaga besűrűsödik.
7. lépés. Melegen tálaljuk
Öntsük a sertéscombot a mártással együtt egy tányérra, és melegen élvezzük.
3. módszer 3 -ból: Zselé készítése sertéslábból Kelet -Európában
1. lépés Forraljuk fel a sertéscombot
Helyezze a sertéscombot egy serpenyőbe vagy holland serpenyőbe, és öntsön rá vizet. Forraljuk fel a vizet közepes vagy magas hőfokon, majd pároljuk a sertéscombot 2-3 percig.
- A feldolgozás előtt győződjön meg arról, hogy a sertéscomb tiszta és szőrtelen.
- A forralási folyamatra azért van szükség, hogy eltávolítsuk a sertéshús jellegzetes aromáját és ízét, amely kevésbé kellemes.
2. Légy le a forralt vizet
Hagyja a sertéscombot az edényben maradni, majd öntsön hozzá új vizet, hogy elmerüljön (a sertéscomb felszínétől a víz felszínéig legalább 2,5–5 cm távolságra kell lennie), majd vigye vissza a tűzhelyen közepes -magas lángon felforraljuk.
3. lépés Forraljuk fel a sertéscombot az összes fűszerrel együtt
Adja hozzá a fokhagymát, a sót és a borsot az edénybe, és várja meg, amíg a víz teljesen felforr.
Látnia kell, hogy néhány hab lebeg a víz felszínén. Vegye ki és távolítsa el a habot egy kanállal
4. lépés. Folytassa a sertéscomb forralását alacsony lángon, amíg a textúra puha lesz
Csökkentse a hőt és fedje le az edényt. Ezután pároljuk a sertéscombot alacsony lángon 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús annyira megpuhul, hogy leválhat a csontról.
Amíg a sertéscomb párol, folyamatosan nyissa ki a fedelet, és távolítsa el a leves felszínén képződött habot. Ideális esetben a húsleves színének teljesen világosnak kell lennie, amikor a sertéscombot megfőzik
5. lépés Távolítsa el a csontokat
Öntse az edény tartalmát négy tálalótálba, majd fogó segítségével vegye ki és távolítsa el a maradék csontokat.
- Győződjön meg arról, hogy minden tál egyenlő mennyiségű húst és alaplét tartalmaz.
- Hagyja az edényt néhány percig szobahőmérsékleten, mielőtt folytatná a következő lépést.
6. lépés. Tegye a tálat a hűtőszekrénybe
Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, vagy amíg a textúra szilárdabb és zselészerűbb lesz.
- A csontvelő, a kötőszövet és a bőr, amely lágyul a főzési folyamat során, természetes zselatinná alakul, és rugalmas zselés állagot biztosít.
- Az, hogy a zselé mennyi ideig tart a hűtőben, a receptben felhasznált vízmennyiségtől függ.
7. lépés Hidegen tálaljuk
Vegye ki a zselét a hűtőből és élvezze kihűlve. Ha szeretné, rögtön tálalhatja egyes adagokban, vagy először kinyomtathatja, majd szeletelje fel részekre, amikor éppen tálalja.
