A csirkecomb meglehetősen olcsó része a csirkének, és több pénzt takaríthat meg, ha saját maga távolítja el a csontokat, mint ha csontozott csirkecombot vásárol. Íme, hogyan kell csinálni.
Lépés
Rész 1 /2: A csirke combcsont eltávolítása
1. lépés Válasszuk szét a csirke borjakat
Ha a szár vagy a csirkecomb még mindig a combhoz tapad, akkor vágószerszámot kell csúsztatnia az összekötő ízületek közé a vágáshoz. Vágja le a húst ebben a szakaszban, hogy elválassza a csirke teljes combját és borját.
- Hajlítsa meg a csirke lábát, hogy meghatározza a comb és a borjú közötti kapcsolatot. Próbáljon több helyen hajlítani, amíg sikerül. Az a pont, ahol a csirketalp meghajlik, az ízület.
- Helyezze a combot bőrével lefelé, és vágja le ezt a csuklót, teljesen vágva, hogy elválassza a csirke felét.
- Ha véletlenül elvágja a csontot, miközben megpróbálja elválasztani a combot és a vádlit, addig mozgassa a kést, amíg meg nem találja a pontos pontot, amelyet meglehetősen könnyű vágni.
- Ezt a munkát lehetőleg tiszta vágódeszkán kell elvégezni. A tiszta vágódeszka használata minimálisra csökkenti annak a kockázatát, hogy baktériumok kerülnek át a munkalapról vagy a munkafelületről a csirkére, miközben minimalizálja annak kockázatát, hogy a vágószerszámok véletlenül megsérüljenek a munkalapon. Ezenkívül a vágódeszkákat könnyebb tisztítani, mint a konyhai pultokat, csökkentve a szalmonellabaktériumok vagy más baktériumok és vírusok elkapásának kockázatát, amelyek elterjedésük következtében az élelmiszerekből származnak.
- Számos vágószerszám használható. Vannak, akik úgy találják, hogy egy kés, keskeny pengével, például filé késsel jól működik. Mások szerint a tiszta konyhai ollót a legegyszerűbb használni. Ehelyett egy kést vagy egy speciális kést is használhat a csont eltávolítására.
2. lépés Ha szükséges, távolítsa el a bőrt
Ha egy recept csontozott, bőr nélküli csirkecombokat ír elő, akkor távolítsa el a bőrt a bőr és az izom közötti membrán levágásával. Ujjaival lazítsa meg a bőrt, miközben elvágja a membránt.
Vegye figyelembe, hogy a csont eltávolítása után is eltávolíthatja a bőrt, és szükség esetén vágja le a combot. Egyes szakácsok inkább ezt a lépést teszik meg előre, míg mások várnak utána. Erre azonban nincs pontos idő, ezért ez pusztán személyes választás kérdése
3. lépés Vágja le a csirkecsontokat
A csirkecomb aljának levágásával végezzen metszést a comb felső végétől lefelé, vágja a lehető legközelebb a csonthoz.
- A combnak még mindig ott lévő vagy bőr nélküli oldalának lefelé kell néznie e folyamat során.
- A vágásnak mélynek kell lennie, hogy a csont a lehető legjobban látható legyen. Ezt óvatosan végezze, mivel nem szabad a comb másik oldalára vágni.
- Vágja le a comb mindkét oldalát a bennük lévő csonttal úgy, hogy a lehető legjobban látható legyen.
4. lépés Távolítsa el a porcot a csont tetején vagy alján
Vágószerszámmal vágja le a kemény porcot, amely a csontot a csonthoz illeszti a csont tetején vagy alján.
Ha nem akarja eltávolítani a porcot, nem távolíthatja el a csontot a húsból, hogy a vágószerszámot a két fél közé csúsztassa
5. lépés Vágja le az alsó csontot
Mozgassa a vágószerszámot a csont egyik végéről a másikra, vágja fel a csontot a húshoz tartó ízületi membránt.
- Ha konyhai ollót vagy szokásos ollót használ, vágja le közvetlenül az izomzatot és a membránt. Ha kést használ, akkor fűrészeléssel vágja le.
- Tartsa a kést a lehető legközelebb a csonthoz, nehogy a szükségesnél több húst vágjon.
- Ne vágjon az ujjak felé, mert véletlenül elvághatja saját kezét.
- Fogja meg a csontot, és vágás közben húzza fel a combhúsból.
- Néhány húzás szükséges, mielőtt sikeresen eltávolíthatná a csontot a combról.
- Rövid, kaparó mozdulatokkal fejezze be a csontok elválasztását a hústól.
6. lépés. Távolítsa el a zsírt
A csont eltávolítása után vizsgálja meg a comb zsírrétegét. Vágószerszámmal távolítsa el ezt a zsírréteget.
Mielőtt eltávolítaná ezt a zsírréteget, jobb, ha megvárja, amíg a csontot eltávolítják és a combot kiteszik. A combhúsból több lesz kitéve a csonteltávolítási folyamat végén, mint az elején, és minél könnyebben látható a combhús, annál könnyebb megtalálni a zsírt, így annál több zsírt távolítunk el
7. lépés. Vizsgálja meg a maradék porc- és csontdarabokat
Esetenként csont- és porcszilánkok maradhatnak, még akkor is, ha megfelelően eltávolította a combcsontot. Ellenőrizze a csirkecombokat, hogy nincsenek -e ilyen maradványok, és távolítsa el őket a csirkecombok használata előtt.
Ebben a szakaszban a csirkecombokat eltávolították a csontból, és készen állnak a főzésre. Bármilyen recepthez használhatja, amit szeretne
2. rész 2: A folyamat javítása
1. lépés Ömlesztve távolítsa el a csirke combcsontjait, és fagyasztja le a többit
A csirkecombok ömlesztett vásárlása pénzt takaríthat meg, és ha előzetesen elkészíti a csirkecombokat, hogy több ételben használhassa, akkor minimalizálhatja az esti vacsora előkészítésével töltött időt.
- Tekerje be a comb húst egy speciális fagyasztó minőségű műanyag csomagolásba, speciális szalonnapapírba vagy erős alumíniumfóliába. Helyezze a combot fagyasztóbiztos műanyag edénybe vagy lezárt műanyag zacskóba. Vákuumban lezárt műanyag zacskók jobbak, ha használják.
- A csirkecombokat a fagyasztó leghidegebb részében tárolja.
- Ha a nyers csirkecombokat -18 Celsius fokon lefagyasztja, a végtelenségig biztonságban tartja az ételeket, de a minőség érdekében erősen ajánlott a fagyasztott csirkecombokat 9 hónapon belül használni.
2. lépés. Mentse el a csontokat csirke alaplé készítéséhez
A csontokhoz rögzített combcsontok és húsdarabok ehetetlenek voltak, de sok ízük volt. Ezt az ízt úgy használhatja fel, hogy csontokat és húsdarabokat használ a leveshez, pörkölthöz, mártáshoz és más receptekhez.
- Ha szeretné használni a csontokat a húsleveshez, de nincs elég ideje a csontok eltávolítására a csirkecombokról, akkor csomagolja őket egy erős alumíniumlapba, vagy tárolja egy lezárható és biztonságos műanyag zacskóban. fagy. Használat előtt tárolja a csont- és húsdarabokat 3-4 hónapig.
-
Egy egyszerű húslevest készíthet úgy, hogy 900-1800 gramm csirkecombból származó csontokat egy nagy serpenyőbe helyezi, és hideg vízbe áztatja.
- Adja hozzá a vízhez az apróra vágott zellert, hagymát, sárgarépát és petrezselymet, 1 teáskanál sóval és egy teáskanál fekete borssal együtt.
- Forraljuk fel az összes hozzávalót.
- Ha a húsleves felforrt, csökkentse a lángot, és hagyja lassan párolni, és ne takarja le az edényt, legalább négy órán keresztül. Mindig dobja el a megjelenő habot.
- Szűrje le a levest a csontokról és a zöldségekről, és mentse el a levest.
- Ez a húsleves azonnal felhasználható, vagy tárolható a következő adaghoz.
3. lépés Csirkemelleket használjon csirkemell helyett
Mivel a csirkecombok általában nedvesebbek, mint a csirkemell, és keményebbek, ha túl hosszú ideig főzik, az emberek inkább csirkemelleket használnak. Ha extra csirkecombja van, és az Ön által használt recept nem igényel csirkecombot, akkor más receptekben is használhatja őket csirkemell helyett.
Ne feledje, hogy ha csirkecombot használ a csirkemell helyett, akkor azt hosszabb ideig kell főznie, mint az eredeti recept utasításai, mert a comb hosszabb ideig tart, mint a csirkemell
Figyelem
- A nyers csirke kezelése után tisztítsa meg a kezét és a munkaeszközöket.
- A csirkehúsról ismert, hogy szalmonellabaktériumokat tartalmaz, ami súlyos egészségügyi kockázatokat okoz. Dörzsölje le a pultot, a kést és a kezét forró vízzel és antibakteriális szappannal, ha elkészült a csirkecombok elkészítésével.
- A nyers csirkével való foglalkozás során semmiképpen ne érjen hozzá mosatlan kézzel, mivel később elfelejtheti megtisztítani. A munka megkezdése előtt távolítsa el a gyűrűket, karkötőket vagy órákat, és ne nyissa ki a szekrényeket vagy a fiókokat, ha csirkével foglalkozik.
