A sáfrányt a Crocus sativus virágaiból szüretelik, amelyeket kézzel szednek, majd szárítanak és értékesítenek. A sáfrány a világ legdrágább fűszere, súlyban értékesítve. Hozzáadhat egy kis sáfrányt az ételekhez, hogy gazdag, csípős ízű legyen. A sáfrány különféle egészségügyi és szépségápolási előnyöket is kínál, de eddig a bizonyítékok nagyrészt meg nem erősítettek.
Lépés
Rész 1 /4: Sáfrány vásárlása
1. lépés. Ismerje meg az ízt, amit kapni fog
A sáfrány éles, dohos ízű, édes virágos illattal. Ha azonban túlzottan használják, az íze gyorsan keserűvé válik.
2. lépés. A vörös sáfrány színe nem változik, ha vízbe vagy tejbe mártja
- A sáfrány ízprofilja a vaníliához hasonló: édes, egy csipetnyi pézsmával. Ez a két fűszer általában jól passzol egymáshoz, de nem annyira hasonlít egymásra, hogy ne legyen elég egymás helyettesítésére.
- A kurkuma és a pórsáfrány gyakran használatos a sáfrány helyett, hogy az ételek hasonló sárga színt kapjanak, de az egyes fűszerek íze nagyon eltérő.
Lépés 3. Szerezzen minőséget az árért
A sáfrány betakarítása sok időt és erőfeszítést igényel. Tehát, ha kiváló minőségű sáfrányt szeretne, készüljön fel sok pénz elköltésére.
- Vásárlás előtt ellenőrizze a sáfrányt. A jó minőségű sáfrány egyenlő méretű finom szálakból áll, sötétvörös színű, egyik végén narancssárga indákkal, a másikon trombita alakúak. Ha az indák sárgák, akkor valószínű, hogy a sáfrány valódi, de gyengébb minőségű.
- Ezenkívül az erősebb aroma az erősebb és finomabb ízre is utal.
- Ehhez képest a hamis sáfrány általában szabálytalan szálak formájában laza indákkal, kéregdarabokkal keverve. Az aroma nem túl erős, és általában a kéreghez hasonlít.
4. Vásároljon sáfrányt, amely egész, nem pedig porított
Egyszerűen fogalmazva, az egész sáfrány erősebb ízű, mint a porított sáfrány. A porított sáfrány alternatíva lehet, ha nem talál teljes sáfrányt, vagy ha túl drága.
Ha úgy dönt, hogy porított sáfrányt vásárol, keressen egy jó hírű fűszer -eladót. A tisztességtelen kereskedők néha összekeverik a sáfrányt más fűszerekkel, mint például a kurkuma és a paprika, hogy csökkentsék a költségeket
5. lépés Tárolja megfelelően a sáfrányt
A sáfrány nem romlik el, de fokozatosan elveszíti ízét a tárolás során. A sáfrány megfelelő tárolása segíthet megőrizni ízét.
- Csomagolja be a sáfrányszálakat alufóliába, és tegye légmentesen záródó edénybe. Tárolja sötét és hűvös helyen. Ily módon a sáfrány akár 6 hónapig is eltarthat. Hosszabb tárolás érdekében tárolja a tartályt a fagyasztóban, és a sáfrány akár 2 évig is eláll.
- Kérjük, vegye figyelembe, hogy a porított sáfrányt 3-6 hónapon belül fel kell használni, és légmentesen záródó edényben kell tárolni, majd hűvös, sötét helyen kell tárolni.
2. rész a 4 -ből: Sáfrány előkészítése
1. lépés A sáfrányszálakat összetörjük és áztatjuk
Használat előtt erősen ajánlott pépesíteni és áztatni a sáfrányt, mivel ezzel az eljárással a sáfrányszálak maximális íze szabadul fel.
- Vegyük a főzéshez használt sáfrányszálakat, majd mozsárral mozsárral simára törjük. Ha nincs habarcs és mozsár, akkor az ujjaival is összetörheti.
- A darált sáfrányt áztassa meleg vízben, húslevesben vagy fehérborban 20-30 percig. Ha a recept folyadékot igényel, használjon kis mennyiséget a sáfrány áztatásához.
- Ha szükséges, adjon hozzá sáfrányt és pácot közvetlenül a recept összetevőihez.
2. lépés Pörkölje meg a sáfrány szálakat
Ez a módszer a sáfrány elkészítésének gyakori módja, és gyakran használják a hagyományos paella receptekben.
- A tűzhelyen közepes lángon felmelegítünk egy öntöttvas serpenyőt.
- Adja hozzá a sáfrányszálakat a forró serpenyőhöz. A sáfrányt 1-2 percig sütjük, állandó keverés mellett. A sáfrány még erősebb aromát bocsát ki, de ügyeljen arra, hogy ne égesse meg.
- Hűtsük le röviden és pürésítsük a mozsárral sült sáfrányt. Először áztathatja a sáfrányport, vagy közvetlenül hozzáadhatja a recepthez.
Lépés 3. Törje össze a sáfrányt, és adja hozzá közvetlenül
Bár nem ideális, összetörheti és hozzáadhatja a sáfrány szálakat közvetlenül az ételhez főzés közben, ha a recept nagy mennyiségű folyadékot igényel.
Ne feledje, hogy ha a kereskedelemben kapható porított sáfrányt használja, akkor általában közvetlenül az ételhez adhatja hozzá, anélkül, hogy először beáztatná
3. rész a 4 -ből: Főzés sáfránnyal
1. lépés. Használja takarékosan
Nagy mennyiségben a sáfrány keserűbb ízű lesz. Ajánlott nagyon kis mennyiségű sáfrány elkészítése és felhasználása a főzéshez.
- Ha lehetséges, számolja meg a szálakat, ahelyett, hogy térfogat szerint használná őket. Általában egy "csipetnyi" sáfrány körülbelül 20 közepes szálnak felel meg, és ez a mennyiség általában elegendő a legtöbb ételhez, 4-6 főnyi adaggal.
- Ha porított sáfrányt használ egész helyett, vegye figyelembe, hogy egy teáskanál por egyenlő egy teáskanál egész szállal. Ez az összeg általában 8-12 fős étkezésre elegendő; állítsa be a méretet a tálalandó adag alapján.
2. lépés. Sáfrányt használjon gabonaételekhez
A legtöbb hagyományos recept, amelyek sáfrányt igényelnek, gabonaalapú összetevőket tartalmaznak, például sárga rizs, rizottó, rizspilaf és paella.
- Kereshet olyan recepteket, amelyek sáfrányt igényelnek, vagy hozzáadhatja egy alaprecepthez.
- Általános szabály, hogy körülbelül 30 szál sáfrány kell 4 adag rizottóhoz vagy sárga rizshez, 300 g rizsből. Adjon hozzá 50 sáfrányszálat, ha 4 embernek készít paellát.
Lépés 3. Adjon hozzá sáfrányt desszertként
Mivel a sáfrány ízprofilja hasonló a vaníliához, alkalmas különféle édes ételekhez, amelyek fő íze a vanília, például pudinghoz, sima péksüteményekhez és édes kenyerekhez.
- A pudinghoz egyszerűen adjon hozzá egy csipet sáfrányt a négy adag recepthez.
- Süteményekhez és sima süteményekhez használjon 15-20 szál sáfrányt a receptben használt 200 g liszthez. Vegye figyelembe, hogy a vaj jobb sáfrány ízű, mint a margarin.
- Édes kenyerek esetében, ha minden 450 g liszthez 15 szál sáfrányt adunk, halvány íz lesz, de akár 60 szálat is hozzáadhat ugyanannyi liszthez, ha erősebb ízt szeretne.
Lépés 4. Keverje össze a sáfrányt a többi kedvenc ízével
Ha azt szeretné, hogy a sáfrány legyen az étel fő íze, ne adjon hozzá fűszereket, gyógynövényeket vagy más aromás összetevőket. Ha azonban gazdag és összetett ízt szeretne adni az ételnek, keverje össze a sáfrányt más fűszerekkel.
- Ha sáfrányt ad hozzá más fűszerekkel dúsított ételhez, akkor csak csipetnyit használjon. Korán adjuk hozzá a sáfrányt, hogy az íz jól keveredjen a többi hozzávalóval.
- A sáfránnal gyakran kombinált fűszerek közé tartozik a fahéj, a kömény, a mandula, a hagyma, a fokhagyma és a vanília.
- Ha sáfrányt szeretne hozzáadni egy hús- vagy zöldségételhez, válasszon viszonylag enyhe ízű húst és zöldséget. Például hozzáadhatja csirke vagy karfiol ételekhez.
4. rész a 4-ből: Sáfrány használata nem kulináris célokra
1. lépés. Végezze el a kutatást
Bár leggyakrabban főzéshez és sütéshez használják, a sáfrány orvosi vagy kozmetikai célokra is használható. Mielőtt nem kulináris célokra használja, alaposan tanulmányozza a sáfrány hatásait.
- A korai kutatások szerint a sáfrány hatékony kezelés lehet az Alzheimer -kór, a depresszió, a menstruációs fájdalom és a premenstruációs szindróma kezelésére.
- Nincs vagy csak nagyon kevés kutatás igazolja, hogy a sáfrány hatékony asztma, meddőség, pikkelysömör, emésztési zavarok, kopaszodás, álmatlanság, fájdalom, rák vagy egyéb betegségek ellen.
- Ne fogyasszon több mint 12-20 gramm sáfrányt, mert nagy mennyiségben mérgező lehet. Ne használja a sáfrányt orvosi célokra sem, ha terhes vagy szoptat, vagy ha bipoláris rendellenessége, alacsony vérnyomása vagy különböző szívproblémái vannak.
2. lépés: Sáfrány kivonatot használjon orvosi célokra
Orvosa felügyelete mellett kiváló minőségű tiszta sáfrány kivonatot vehet be az Alzheimer-kór, a depresszió, a menstruációs fájdalom vagy a premenstruációs szindróma elleni küzdelemben.
- Az Alzheimer -kór tüneteinek csökkentése érdekében fogyasszon napi 30 grammot 22 héten keresztül. Ne feledje azonban, hogy ez a kezelés "nem" gyógyítja meg teljesen a betegséget.
- Depresszió esetén vegyen be napi 15-30 mg-ot 6-8 héten keresztül. Néhány ember számára az eredmények olyan hatékonyak lehetnek, mint az antidepresszáns alacsonyabb adagjának bevétele.
- A menstruációs fájdalom enyhítésére vegyen 500 mg sáfrányt, zellermagot és ánizst tartalmazó kivonatot naponta legfeljebb háromszor a menstruáció első három napján.
- A premenstruációs szindróma kezelésére vegyen be 15 mg etanol alapú sáfrány kivonatot naponta kétszer, amíg a tünetek tartanak. Általában a hatások két teljes menstruációs ciklus után érezhetők.
3. lépés Ragyogjon a bőr
A sáfrány helyileg történő alkalmazása fényes, ragyogó és tiszta bőrt eredményez. A pontos alkalmazási folyamat attól függően változik, hogy mire kívánja használni.
- Használjon sáfrányos tejmaszkot a bőr hidratálására és lágyítására. Egy csipet sáfrányszálat áztassunk 4 evőkanál (60 ml) hideg tejben néhány percig, majd vigyük fel a keveréket a frissen megtisztított bőrre. Ha megszáradt, öblítse le meleg vízzel.
- A pattanások kezelésére 5-6 bazsalikomlevelet pépesítünk 10-12 szál sáfránnyal, amíg pépet nem kapunk. Vigye fel közvetlenül a pattanásra. Hagyja hatni 10-15 percig, majd öblítse le a bőrt hideg vízzel.
- Az egész test bőrének lágyításához 30 szál sáfrányt szórjon meleg vízfürdőbe. Áztassa a fürdőt 20-25 percig.
Lépés 4. Igyon sáfránytejet
A tej és a sáfrány keveréke nemcsak finom, hanem úgy gondolják, hogy segíthet a bőr ragyogásában is, ha hetente többször is rendszeresen fogyasztják.
- Melegítsen fel 500 ml teljes tejet nagy lángon.
- Miután a tej felforrt, adjunk hozzá 2 evőkanál finomra vágott mandulát, teáskanál (1,25 ml) sáfrányszálat, teáskanál (1,25 ml) őrölt kardamomot és 1-2 evőkanál (15-30 ml) mézet. Forraljuk a keveréket 5 percig.
- Élvezze ezt az italt, amíg még forró.
Figyelem
- A sáfrány orvosi célú használata előtt forduljon orvoshoz.
- Kerülje a sáfrány használatát, ha terhes, szoptat, vagy ha allergiás a loliumra, az oleára vagy a salsola -ra. Kerülje azt is, ha bipoláris zavara, alacsony vérnyomása vagy szívproblémái vannak.
