A lágy sonkahús a megfelelő főmenü bármilyen típusú nyaraláshoz. A sonka sokoldalú hús, amelyet nem nehéz főzni, bár több órát is igénybe vehet. Válasszon ízlés szerint nyers sonkát vagy pácolt sonkát, és főzze másfél órán keresztül. Ha úgy tetszik, hozzáadhat egy réteg édes vagy fűszeres ízt, hogy kiegészítse a hús sósságát.
Lépés
1/3 rész: A sonka elkészítése
1. lépés Válassza ki a kívánt sonkát
Vásárolhat friss nyers sonkát, pácolt sonkát és füstölt sonkát. Néhány sonkát a levével, míg másokat száraz csomagolással csomagolnak. Mindegyik típus csont vagy csont nélküli változatban kapható, és a sonkát előre szeletelve is megvásárolhatja, így könnyebb kiszolgálni. Ha nem biztos abban, hogy milyen típusú sonkát vásároljon, fontolja meg ezeket a népszerű lehetőségeket, amelyek mindegyike más ízű:
- Friss vagy fagyasztott sonka. Ezt a fajta sonkát soha nem főzték vagy tartósították. Ez a hús enyhe, friss sertés ízű, hasonló a sült sertéshúshoz vagy a sertésszelet ízéhez.
- Pácolt sonka. Ezt a sonkát sóval tartósítják. Például Virginia sonka, nagy mennyiségű sóval tartósítva. A só különleges ízt kölcsönöz a pácolt sonkának.
- Füstölt és pácolt sonka. Az ilyen típusú sonka tartósítására füstöt használnak, ami kifejezett füstös ízt kölcsönöz neki.
2. lépés Határozza meg a szükséges sonka mennyiségét
A főzési időt az határozza meg, hogy mennyi húst fog főzni. Mivel a sonka főzése sokáig tart, és alkalmas maradékokra, jobb lenne, ha előre megtudná, mekkora adagra van szükség 1 személy számára. Az alábbiakban a vásárolt sonka típusa alapján bontjuk le a szükséges sonka mennyiségét:
- A csont nélküli sonkához 100-200 gramm húsra van szükség adagonként.
- Kis csontozatú sonkához adagonként 150-200 gramm húsra lesz szüksége.
- Nagy sonkacsontokhoz 350-500 gramm húsra lesz szüksége adagonként.
3. lépés A fagyasztott sonkát óvatosan ki kell olvasztani
Ha fagyasztott sonkát vásárol, nagyon fontos a sonka megfelelő kiolvasztása, hogy a sonka félig ne fagyjon meg, amikor megpróbálja főzni. Ha ez megtörténik, akkor a sonkát nem lehet enni, mert a sonka belseje nem éri el azt a hőmérsékletet, amelyet el kellene érnie. A sonka megfelelő leolvasztásának két módja van:
- Hűtőszekrényes módszer: A fagyasztott sonkát a főzés előtti napon tegye a hűtőszekrénybe. Így a fagyasztott sonka lassan kiolvad, miközben hűvös marad a hús hőmérséklete. A sonka teljes kiolvasztása legalább 24 órát vesz igénybe.
- Hidegvizes módszer: Ha kevés ideje van, akkor fagyasztott sonkát meríthet egy fazék hideg vízbe. Hagyja a húst néhány órán át vízben áztatni, amíg a hús teljesen fel nem olvad. Tartsa hűvös vízben, hogy a hús külseje ne legyen túl meleg, amíg a belseje felolvad.
Lépés 4. Fontolja meg a pácolt sózott sonka áztatását
A szárított sonkát úgy őrzik meg, hogy sóval dörzsölik az egész hús felületét. A sonka néhány órás áztatása csökkenti a sósságot és finomabbá teszi a sonkát. A sonka áztatásához áztassa be a sonkát vízbe, és tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja a húst 4-8 órán át pácolódni, attól függően, hogy mennyi sósságot szeretne fenntartani.
5. lépés Főzés előtt állítsa a sonka hőmérsékletét szobahőmérsékletre
Ennek célja annak biztosítása, hogy a sonka felmelegedjen a megfelelő hőmérsékletre. Vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből 2 órával a főzés előtt, és hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen.
2. rész a 3 -ból: Grillezési sonka
1. lépés Melegítse elő a sütőt 162 Celsius fokra
A tartósított vagy pácolt hús esetében a húst 71 Celsius fokos belső hőmérsékleten kell főzni. Ha a húst néhány órán keresztül 162 Celsius fokon főzi, akkor a sonka külső része nem szárad ki, míg a belseje sül.
Ha a sonka vákuumcsomagolt vagy konzerv, a hús teljesen megsült. Ez azt jelenti, hogy azonnal elfogyaszthatja a húst, vagy felmelegítheti 60 Celsius -fokra
2. lépés Helyezze a sonkát egy nagy tepsire
Használjon üveg, kerámia vagy fólia serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy eltartsa a sonkát, és elég mély ahhoz, hogy eltartsa a húscseppeket.
Lépés 3. Szeletelje fel a sonkát, ha sülni szeretne
Szeletelje fel a húst a felszínen és a zsírrétegen, de ne a hús belsejébe. A húst keresztirányban szeletelheti a szép befejezés érdekében. A szelet lehetővé teszi, hogy a kenés behatoljon a hús belsejébe.
- Ha előre szeletelt húst használ, kihagyhatja ezt a lépést.
- Ha szegfűszeggel szeretné fűszerezni a sonkát, helyezzen egy szegfűszeget a vágás minden pontjára.
4. lépés A sonka főzési idejét a 1/2 kg húsra eső adag mérete határozza meg
Addig főzi a sonkát, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 74 Celsius fokot. A sonka főzésének mennyi ideje attól függ, hogy mennyit és milyen sonkát használ. Húshőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a húst a megfelelő hőmérsékletre főzi. Az alábbiakban becsüljük meg a sonka szükséges főzési idejét:
- Friss sonkához: 22-28 perc 1/2 kg húsra.
- Füstölt sonkához: 15-20 perc 1/2 kg húsra.
- A pácolt sonkához: 20-25 perc 1/2 kg húsra.
5. lépés Készítse el a pácot a sonkához
A sonka főzése közben elkészítheti a szükséges fűszereket. Bármilyen kenhető receptet használhat, akár édes, akár fűszeres. Pároljuk a kenőanyagokat a tűzhelyen, amíg a keverék besűrűsödik, de még mindig önthető állapotban van. A klasszikus édes mézes kenet elkészítéséhez használja a következő összetevőket:
- 2 evőkanál mustár
- 1 csésze barna cukor
- 1/2 csésze méz
- 1/2 csésze almaecet
- 1/2 csésze vaj
- 1 csésze víz
6. lépés. A mázat akkor viheti fel, amikor a sonka belső hőmérséklete eléri az 57 Celsius fokot
Ezt megteheti a sonka sütésének utolsó 30 percében. Húshőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet, majd óvatosan vegye ki a sonkát a sütőből, hogy szétterüljön.
- Tésztakefével felkenheti a sonkát, ügyelve arra, hogy a szelet barázdái szerint kefésítse.
- Tegye vissza a sonkát a sütőbe, és folytassa a sonkázást, amíg a belső hőmérséklet eléri a 74 Celsius fokot.
- Ha úgy tetszik, folytathatja a sonka sütését a grillben az utolsó 10 percben. Ez ropogós bevonatot eredményez a sonkán.
3. rész a 3 -ból: Sonka tálalása
1. lépés Sütés után tegye a hűtőbe a sonkát 15 percig
Vegye ki a sonkát a sütőből, és tegye a pultra hűlni. Öntsük a sonkát egy serpenyőbe, majd fóliával letakarva tartsuk benne a nedvességet. A sonka vízcseppjei a hűtés során visszaszivárognak a húsba, lágy és finom sonkát eredményezve. Ha kihagyja ezt a lépést, száraz sonkát kap.
2. lépés Vágja le a sonkát
Egy nagyon éles késsel vágja le a kihűlt sonkát. Ha tompa kést használ, veszélyes lehet, mert az unalmas kés könnyen lecsúszik a húsról. A kést élesítő kővel vagy késhegyezővel élesítheti, majd a húst a következő módon vághatja le:
- Vágjon néhány szeletet a sonka végéből.
- Helyezze a sonkát egyenletes oldalra, a végét levágta. Ez stabil alapot hoz létre a sonkában.
- Vágja a húst vízszintesen, a külső szélétől a csontig.
- Vágja a húst a csontra merőlegesen úgy, hogy a vágódeszkára essen.
- Ismételje meg a fenti lépéseket a sonka másik oldalán.
- Ne dobja el a sonkacsontokat, mert ezekből finom levesleves készíthető.
3. lépés Mentse el a maradék sonkát
A sonka tálalása után a fennmaradó sonkát későbbre mentheti. A sonka 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben. A sonkát hűtőszekrényben is tárolhatja legfeljebb 1 hónapig. A maradék sonkából finom szendvicseket készíthet, és ezek közül a klasszikusok egyike:
- Frittata sonka
- Sonka és tojás rakott
