A grillezett sonka sós és finom ízű. Ezenkívül nedves textúrája miatt minden évben kötelező a grillezett sonka. Bár a grillezett sonkát általában szilveszterkor szolgálják fel, bármikor elkészítheti. Szerencsére a grillezett sonka elkészítése nem nehéz. A sült sonka készítése csak a tartósítási, fűszerezési és pörkölési folyamatot foglalja magában. Valójában először nem kell konzerválni a sonkát. Ez a folyamat azonban folyékony, jellegzetes rózsaszín színt kölcsönözhet sonkájának.
Lépés
Rész 1 /2: Sonka áztatása fűszeres folyadékban
1. lépés Áztassa be a sonkát só, nátrium -nitrit és fűszerek keverékéből készült folyadékba húsmegőrzési eljárásként
Különösen a sonka esetében ez az eljárás nem csak megőrzésére szolgál, hanem arra is, hogy a sonka nedves és rózsaszínű maradjon. Ha már vásárolt egy sonkát, amely átesett ezen a folyamaton, hagyja ki ezt a lépést, és folytassa a második lépéssel, vagyis a sütéssel.
2. lépés Készítsen sóoldatot a hús megőrzéséhez
Míg a húst szárazon tárolhatja, általában nedves. A sonkát nem kenjük meg sóval és nátrium -nitrittel, hanem egy hétig sós vízben áztatjuk. Áztatáskor a sós folyadék beszívódik a húsba, és nedvesen tartja. Eközben a folyadékban lévő só és nátrium -nitrit elpusztítja a baktériumokat, és rózsaszínűvé teszi a sonkát. Forraljuk fel az alábbi hozzávalókat 3,78 l vízben, majd hűtsük le:
- 2 csésze barna cukor
- 1 1/2 csésze kóser só
- 1/2 csésze savanyúság fűszer
- 8 teáskanál rózsaszín só (nem tévesztendő össze a nátrium -nitritdel). A rózsaszín só só és nátrium -nitrit keveréke. A só rózsaszín, így nem tévesztendő össze a szokásos sóval. Ha csak 8 teáskanál nátrium -nitritet használ, az eredmények nagyon rosszak lesznek.
Lépés 3. Tegye a húst a sóoldat zsákba
Valójában nem kell sóoldatáskát használni, de ha igen, sokkal megkönnyíti a dolgát. Egy sóoldatáska könnyen illeszkedik a sonkájához, és lezárja, hogy tisztán tartsa. A sóoldatos zsák használata csökkenti a később tisztítandó piszkos tartályok számát is. Ha nincs sóoldatáskája, használhat tiszta vízhűtőt (a tisztaság nagyon fontos). Ezenkívül használhat olyan edényt is, amely befogadja a sonkát.
- Ha edényt vagy vízhűtőt használ a sonka áztatásához, feltétlenül tisztítsa meg forró vízzel. A sonka megromlik, ha szennyezett.
- Ha edényt vagy vízhűtőt használ, akkor tiszta edényben tartsa az egész sonkát a sóoldatban.
4. lépés: Miután a só és a nátrium -nitrit kihűlt, tegye a folyadékot a zsákba
Győződjön meg arról, hogy minden fűszer benne van a zsákban. Töltse fel a zsákot 1,9-3,78 l hideg vízzel, hogy feloldja a sót és áztassa az egész sonkát. Keverjük össze egy hosszú fakanállal.
5. lépés Áztassa a sonkát hűvös helyen 1 napig minden 1 kg hús után
Hűtőszekrénybe vagy a hideg pincébe teheti. Ha 7,5 kg sonkát áztatott, akkor 7 napig kell áztatnia.
- Vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből, és rendszeresen fecskendezze be a sonkát a sóoldattal. Ehhez pácolt befecskendezőt használjon. Csak egyszer vagy kétszer kell megtenni. Injektálja a folyadékot a sonka több részébe. Ez lehetővé teszi, hogy a folyadék behatoljon a hús legmélyebb részeibe.
- Amikor fecskendezi a fűszerező folyadékot a sonkába, figyeljen a sonkára is. A sonkának nem lehet furcsa szaga, vagy habnak kell lennie a sóoldat zsákban.
6. lépés Miután a sonkát a megadott ideig állni hagyták, öblítse le a sonkát hideg vízzel
Ezzel az eljárással a kristályos sót eltávolítják a hús felületéről.
7. lépés Szárítsa meg a sonkát 25 órán keresztül
Miután a sonka megszáradt, törölje le a sonkát a maradék folyadékról egy törlőkendő segítségével. Főzés előtt egy hónapig tárolja a sonkát a hűtőszekrényben.
Ha sonkát tesz a hűtőszekrénybe, legyen óvatos a hűtőszekrényben található egyéb ételekkel. A sonkában lévő zsír elnyeli a hűtőszekrény többi aromáját. Biztosan nem szeretné, ha a karácsonykor felszolgált sonka olyan maradék rizottó illatú lenne
2. rész 2: Sütős sonka
A pácban régóta áztatott sonka gyönyörűen fog kinézni a rácson. A sütéshez válasszon könnyű, illatos faforgácsot, például almafát. Válasszon ízlésének megfelelő fűszert a sonka grillezéséhez. A mustár és a méz (vagy mustár és barna cukor) egyszerű kenése. Ezzel a fűszerezéssel finom lesz a sonka íze, amíg közvetlenül a sonka sütése előtt elterítjük az egész sonkán.
1. lépés Készítse el saját fűszereit
A zsír olyan fűszer, amelyet a sonka külső bevonására használnak. A fűszer cukorból és más fűszerekből készül, amelyek sütés közben beszívódnak a sonkába. Helyesbíteni kell. Az édes kenőcs tökéletes olyan sonkákhoz, amelyeket hosszú ideig áztatott folyadékban áztattak. Ez a fajta fűszer keveredik a sonka sósságával. Íme egy recept a fűszerezéshez:
-
Forró serpenyőben keverje össze a következő összetevőket:
- 1 csésze méz
- 1/4 csésze búza mustár
- 1/4 csésze barna cukor
- 4 evőkanál sózatlan vaj (1/2 pálca)
- 3-4 percig keverjük, amíg a vaj felolvad, és a többi hozzávaló egyenletesen elkeveredik. A zsír használatra kész.
2. lépés Melegítse fel a grillt 121 ° C -on stabil hőmérsékletre
Amíg a grill melegszik, óvatosan szeletelje fel a sonkát éles késsel, hogy gyémántszerű mintát kapjon. Ez a minta remekül fog kinézni, amikor a sonka elkészült.
3. lépés A sonkát 121 ° C -on sütjük az első 2 órában
Kezdje lassan. Helyezze a sonkát a grillre anélkül, hogy a zsíros oldala lenne a tetején. Fedjük le a rácsot, és hagyjuk 2 órán át alacsonyan állni.
4. lépés. 2 óra múlva emelje a hőmérsékletet 163 ° C -ra
Folytassa a sonka sütését, figyelve a hőmérsékletet hőmérővel.
5. lépés. A pörkölés utolsó órájában 15 percenként kenje be az elkészített fűszereket a sonkára
Érdemes tovább dörzsölni a pácot, de ettől kissé elszenesedik a sonka. Csak akkor hajtson rá, ha azt szeretné, hogy a sonkája kissé leégett legyen!
6. lépés Vegye le a sonkát a rácsról, amikor a sonka legmélyebb részének hőmérséklete eléri a 74 ° C -ot
A sonka teljes sütési ideje 5-6 óra, a sonka méretétől függően.
7. lépés Forrón tálaljuk vagy tároljuk
Ez a sonka 6 hónapig vagy tovább tart, ha megfelelően becsomagolják. Élvezd!
