Szeretsz tortát enni? Ha igen, akkor nagy valószínűséggel már nem ismeri a torta felületén található virágdíszítést, amely bár erősnek tűnik, valójában ehető. Miből van ez a dekoráció? Valószínűleg a tortadíszek vagy -díszek, amelyeket gyakran láttál, gumi pasztából, egyfajta cukormázból vagy cukorfondantból készülnek, amelyet ételfestékkel adnak hozzá. Általában a gumi paszta tojásfehérje, porcukor és egy biztonságosan fogyasztható keményítőpor, a tylose keverékéből készül, bár sok süteménykészítő inkább a zselatint használja a tojásfehérje helyett. Bár az ínypasztát különféle élelmiszerboltokban és nagy szupermarketekben lehet megvásárolni, valójában nem nehéz otthon elkészíteni. Érdekli kipróbálni? Gyere, olvasd el ezt a cikket, és gyakorold kézügyességedet a tortadíszek készítésében!
Hozzávalók
Egy alapvető ínypaszta recept elkészítése
- 4 tojásfehérje
- 1 kg. finom kristálycukor
- 4 evőkanál. tylose
- Fehér vaj (kézzsírozáshoz)
Termés: körülbelül 900 gramm gumi paszta
Gumi paszta készítése zselatinnal
- 120 ml hideg víz
- 2 csomag (2 evőkanál) zselatin
- 2 evőkanál. fehér vaj + kevés fehér vaj a kezek kenéséhez
- 80 ml kukoricaszirup
- 1 kg. finom kristálycukor
- 3 evőkanál. tylose
Termés: körülbelül 900 gramm gumi paszta
Lépés
1. módszer a 2 -ből: Egy alapvető ínypaszta recept elkészítése
1. lépés A 4 pasztőrözési folyamaton átmenő tojásfehérjét 10 másodpercig verje fel nagy sebességgel
Készítsünk 4 tojást, majd válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét. Öntsük a tojásfehérjét a keverőtálba, majd tegyük hozzá a mellékelt keverőt. Ezután verje fel a tojásfehérjét nagy sebességgel 10 másodpercig, vagy amíg teljesen omlós állagú nem lesz.
- A turmixgépen lévő keverő képes egyenletesen szétdarabolni a tojásfehérjét anélkül, hogy a textúrát felveréskor túl merevvé tenné.
- Mivel a tojássárgája nagyon gazdag zsírban, ügyeljen arra, hogy a sárgáját ne keverje bele a tojásfehérjébe. Legyen óvatos, a tojássárgája zsírtartalma megakadályozhatja, hogy a tojásfehérje megkeményedjen felveréskor.
2. lépés: Csökkentse a keverő sebességét a legalacsonyabb opcióra, majd fokozatosan adjon hozzá 875 gramm porcukrot a keverőtálhoz
Ha a cukrot azonnal felöntjük, akkor a tojásfehérje állaga összezsugorodik, és megnehezíti a keményedést. Valójában a legfontosabb tényező, amely rugalmassá teheti az ínypép textúráját, a tojásfehérje, amely kissé merev és megkeményedik, ha felverik. Ezért a legjobb, ha fokozatosan öntjük hozzá a cukrot, körülbelül 125 grammot egyszerre. Várja meg, amíg a cukor teljesen elkeveredik a tojásfehérjével, mielőtt ismét hozzáadná a mennyiséget.
- Szitálja ki a cukrot, és győződjön meg arról, hogy a cukor felülete teljesen sík, amikor a mérőpohárban mérik. Tegye ezt úgy, hogy a recept végeredménye mindig konzisztens legyen!
- A fennmaradó 125 gramm cukrot tegye félre későbbi felhasználásra.
Lépés 3. Keverje hozzá cukrot és tojást közepes sebességgel 5 percig
Miután hozzáadta az összes cukrot, növelje a keverőgép sebességét, és keverje tovább az összes hozzávalót, amíg sima csúcsokat nem kap, amikor felemeli a keverőt. Ideális esetben a tészta színe is fényes fehérnek tűnik, amikor ezt az állapotot elérik, körülbelül a tészta 5 perces dagasztása után.
A cukor- és tojáskeverék állagának ekkor hasonlítania kell a lágy tálalású fagylalthoz vagy a királyi cukormázhoz
Tipp:
Próbáljon 2-3 csepp ételfestéket hozzáadni a tésztához, ha azonos színű dekorációt szeretne készíteni!
4. lépés. Megszórjuk 4 evőkanál
tylose -t, majd keverjük újra a tésztát, amíg az állaga csomós nem lesz. Általában körülbelül 2 percbe telik, amíg a tylose megkeményíti a tojáskeveréket. Ha a keverő fulladni kezd, mielőtt a tylóz teljes részét hozzáadta, próbálja meg növelni a sebességet. Miután az összes hozzávalót összekevertük, a tésztának keménynek és ragadósnak kell lennie, de még mindig puha, nagyjából olyan, mint a kemény vajkrém.
Néhány helyen a tylóz tragacanth gumiként vagy gum-tex néven is ismert
5. lépés: mindkét tenyerét kenje meg fehér vajjal
Mivel a gumiszerű tészta nagyon ragacsos lesz ebben a szakaszban, ne felejtse el bekenni a tenyerét egy fehér vajréteggel a dagasztás előtt. Amellett, hogy megakadályozza, hogy a tészta a kezéhez tapadjon, a fehér vaj megakadályozhatja a tészta repedését, amikor a textúra kiszárad.
Állítsa be a fehér vaj mennyiségét az igényeinek megfelelően, de általában körülbelül evőkanál. fehér vaj elegendő két tenyér kikenéséhez
Lépés 6. Helyezze a tésztát a konyhaasztalra, amelyet meghintettek a maradék porcukorral
Vegye ki a fennmaradó 125 gramm porcukrot, majd öntse a konyhapultra vagy más sík felületre. Ezután vegye ki a tésztát a tálból, és tegye a porcukor tetejére. Ily módon a cukor könnyebben összekeveredik az ínypasztával.
Annak érdekében, hogy a konyhapult később könnyebben tisztítható legyen, próbálja meg szilikonszőnyegen dagasztani a tésztát
7. lépés Gyúrja a gumi pasztát, amíg az állaga hajlékony és üreges nem lesz
Miután hozzáadta az összes cukrot, a gumi pasztának kissé rugalmasnak kell lennie az ujjaival. Ezenkívül a gumi paszta felülete sima és egyenletes helyett kissé karcos lesz.
Adjon hozzá egy adag porcukrot, ha a tészta állaga túl lágy vagy nedves
Lépés 8. Tegye a gumi pasztát egy műanyag csíptetőzsákba, majd tárolja a zsákot egy éjszakán át a hűtőszekrényben
Annak érdekében, hogy a gumi paszta textúrája megszilárduljon, és az állaga megfelelő legyen a díszítéshez, kérjük, tegye egy műanyag csíptetőzsákba, majd távolítsa el az összes maradék levegőt a zsákból, mielőtt szorosan lezárja. Ezután tárolja a tartályt a hűtőszekrényben 8 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
- Hagyja a gumi pasztát 30 percig a pulton, hogy lehűljön és lágyítsa a textúrát használat előtt.
- A megmaradt gumi paszta légmentesen zárható edénybe helyezhető, és 6 hónapig vagy tovább tárolható a hűtőszekrényben.
- Fagyassza le az ínypasztát, ha 6 hónapnál tovább szeretné megőrizni.
2. módszer 2 -ből: Gumi paszta készítése zselatinnal
1. lépés Hideg tálban keverje össze a hideg vizet és a 2 csomag zselatint
Alapvetően a zselatin granulátumból készül, amelyet először meg kell lágyítani, hogy feloldódjon a tésztában. Ezért kell a zselatint vízzel összekeverni, amíg az állaga meg nem puhul, körülbelül 5 percig, mielőtt belekeverjük a tésztába.
- Általában minden csomag vagy csomag körülbelül 1 evőkanálot tartalmaz. zselatin.
- Ha forró vízbe áztatja, akkor valószínű, hogy a zselatin túl gyorsan tágul. Ennek eredményeként a zselatin egy része nem tud feloldódni a tésztában, és fennáll annak a kockázata, hogy tönkreteszi az ínypép végső textúráját.
2. lépés A zselatinhoz hozzáadjuk a fehér vajat és a fehér kukoricaszirupot
Ennek a receptnek a gyakorlásához körülbelül 2 evőkanálnyit kell elkészítenie. fehér vaj és 80 ml fehér kukorica szirup; mindkettőt fel kell melegíteni, mielőtt belekeverik a zselatinba. Ennek legegyszerűbb módja, ha a kettőt egy tálban egyesítjük, majd néhány másodpercig melegítjük a tálat a mikrohullámú sütőben.
A meleg hőmérséklet elősegíti, hogy a kukoricaszirup könnyebben keveredjen a tésztába
3. lépés Melegítse a zselatin oldatot a mikrohullámú sütőben 20-30 másodpercig
20-30 másodperc múlva vegye ki a tálat, és keverje hozzá a zselatin oldatot, amíg az összes összetevő jól össze nem áll. Ha a fehér vaj nem olvadt fel teljesen, melegítse újra a zselatin oldatot 5 másodperces időközönként, amíg a vaj teljesen fel nem olvad.
Mivel az oldat csak rövid ideig melegszik fel, kérjük, használja a legnormálisabb mikrohullámú hőmérsékletet. Vigyázzon, a zselatin túl hosszú hevítése megégetheti és tönkreteheti a textúrát
4. lépés Öntsön 750 gramm porcukrot egy tálba, majd tegyen egy kis lyukat a tál közepére
Mérjen ki 750 gramm porcukrot, és öntés előtt győződjön meg arról, hogy a mérőpohárban lévő cukor felülete teljesen sík. Miután a cukor a tálba került, kézzel készítsen egy kis lyukat a tál közepére.
Lépés 5. Fokozatosan öntse a zselatin oldatot a lyukakba, állandó keverés közben minden öntési folyamat során
Lassan öntse a zselatint, a fehér vajat és a kukoricaszirup oldatot, amelyet korábban készített, az éppen készített lyukba. Miután felöntötte a folyadék körülbelül 1/3 -át, állítsa le és keverje össze az összes összetevőt, amíg jól össze nem áll. Ezután ismét öntse hozzá a folyadék 1/3 -át, és ismételje meg a dagasztási folyamatot, mielőtt a folyadék utolsó 1/3 -át a keverékhez adná.
6. lépés Keverje össze a maradék cukrot 3 evőkanál tylose -val a konyhapulton
Ebben a receptben a tylose -t el kell keverni a maradék 250 gramm porcukorral. Kérjük, öntse a cukrot és a tylose -t az ajánlott mennyiségben a konyhaasztalra, majd keverje össze közvetlenül a kezével.
Ha szeretné, a maradék cukrot és tylose -t is először egy tálba keverheti, mielőtt a konyhaasztalra öntené
7. lépés: mindkét tenyerét kenje meg fehér vajjal, majd vegye ki a tésztát a tálból
Ebben a szakaszban a tészta textúrája nagyon nedves lesz. Ezért először meg kell kenni a tenyerét extra fehér vajjal, hogy a tészta ne ragadjon a kezéhez, amikor kiveszi. Helyezze a tésztát az elkészített porcukor és tylose keverék tetejére.
8. lépés. A maradék cukrot hozzáadjuk a tésztához
Kézzel tolja és tekerje a tésztát, amíg a cukor és a tylose jól össze nem áll, és rugalmas tésztaszerkezetet hoz létre. Minél tovább gyúrjuk, a tészta textúrájának lágyabbnak, rugalmasabbnak és nem túl ragadósnak kell lennie.
Ha a tészta ragacsosnak tűnik a cukor hozzáadása után, kérjük, adjon hozzá egy adag porcukrot, körülbelül 15 grammot egy adagban
Tipp:
Ha a keverőgép gyúróberendezéssel van felszerelve, nyugodtan használja azt a tészta kézi gyúrása helyett.
9. lépés Csomagolja be az ínypasztát műanyag fóliába, majd tárolja egy éjszakán át légmentesen záródó edényben
Ellentétben az első recepttel, a tojásfehérje nélküli gumi paszta tésztát nem kell éjszakára a hűtőszekrényben hagyni, hogy a textúra megkeményedjen. Azonban továbbra is hagyja állni 8 órától egy éjszakáig egy légmentesen záródó tartályban, szorosan műanyag fóliába csomagolva. Ne felejtse el a tartályt olyan helyre tenni, ahol minimális a zavaró tényező, OK!
