Ez a vajas és ropogós francia reggeliző étel sokáig tart az alapoktól, de a finomság tagadhatatlan. Az elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés összekovácsolja a vágyat, hogy azonnal megegye, és soha többé nem akar majd gyári croissant-t enni. Így készítheti el saját croissant -ját otthon.
Hozzávalók
Adag: 12 db croissant
- 1 1/4 tk. száraz aktív élesztő
- 3 evőkanál. meleg víz
- 1 tk. cukor
- 220 g búzaliszt
- 1 1/2 tk. só
- 120 ml tej
- 2 evőkanál. növényi olaj vagy szőlőmagolaj
- 115 gramm sózatlan vaj, lehűtve
- 1 tojás, kenéshez
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A tészta elkészítése
1. lépés Keverje össze a tésztát
Keverje össze a meleg vizet, a cukrot, a sót és az élesztőt egy tálban, és hagyja állni 5-10 percig, amíg habos és buborékos nem lesz. Melegítse fel a tejet egy serpenyőben a tűzhelyen, vagy 5 másodperces időközönként a mikrohullámú sütőben. A lisztet, a meleg tejet, az élesztőkeveréket és az olajat egy tálba tesszük, és jól elkeverjük.
- A tésztát álló keverővel keverheti, vagy kézzel egy spatulával keverheti.
- Ügyeljen arra, hogy a tej ne forraljon fel melegítéskor. Ha felforrt, új tejjel készítsd el.
2. lépés A tésztát összegyúrjuk
Ha keverőt használ, hagyja, hogy az összetevők összekeverése után még egy -két percig működjön. Ha kézzel dagasztja, verte fel a tésztát 8-10 -szer. A tészta lágynak és rugalmasnak kell lennie a dagasztás befejezése után.
3. lépés Hagyja kelni a tésztát
A tésztát tiszta, lisztezett tálba tesszük. A liszt miatt a tészta később könnyen lejön a tálról, mert nem tapad a tálhoz. Fedje le a tálat műanyag fóliával vagy szalvétával. Hagyja a tésztát egy -két órán át kelni. Ha a tészta mérete megkétszereződött, akkor készen áll a következő lépésre.
- A tészta tetején X-alakot készíthet, hogy a tészta kissé gyorsabban keljen. Ez az X körülbelül 5 cm széles, és a tészta közepén van.
- Helyezze a tésztát a konyha meleg területére, hogy gyorsabban keljen.
4. lépés Nyomja meg a tésztát
Miután a tészta mérete megkétszereződött, óvatosan vegyük ki a tálból, és tegyük egy liszttel enyhén megszórt asztalra. A tésztát kinyomkodjuk és 20 x 30 cm méretű téglalappá nyújtjuk. Próbálja meg a széleket a lehető legegyenesebben tartani. Használhatja a kezét, vagy óvatosan nyomja meg őket sodrófával.
5. lépés Fordítsa meg a tésztát
Hajtsa a tésztát harmadokra, mint egy betű hajtogatása. Ezt nevezzük a tészta "megfordításának". Hajtsa az alsó harmadot úgy, hogy lefedje a középső harmadot, majd hajtsa a harmadikat a másik két rétegre.
6. lépés Hagyja, hogy a tészta másodszor is megkeljen
A tésztát enyhén fedje le műanyag fóliával vagy ruhával. Hagyjuk kelni, amíg ismét megduplázódik, ami körülbelül másfél órát vesz igénybe. Tegye a hűtőszekrénybe az utolsó fél órára, mivel a tésztának le kell hűlnie a következő lépéshez.
Ha szeretné, hagyhatja a tésztát egy éjszakán át kelni a hűtőben. Csak tárolja a hűtőszekrényben, és a tészta másnap reggel készen áll a következő lépésre
2. módszer a 4 -ből: A vajréteg létrehozása
1. lépés Nyújtsa ki a vajat
Fedje le az asztalt egy széles sütőpapírral. Helyezze a kihűlt vajat a sütőpapírra, majd hajtsa rá a maradék papírt, hogy ellepje a vajat. Gördülőcsappal kinyújtjuk a vajat 30x15 cm -es téglalap alakúra. A vajat néhányszor sodrófával nyomkodjuk meg, hogy ellaposodjon, majd gyorsan tekerjük téglalap alakúra. Próbáljon gyorsan dolgozni, hogy a vaj ne melegedjen fel és ne olvadjon meg.
- Fontos megjegyezni ezt a folyamatot, hogy nem akarja, hogy a vaj olvadjon, amíg be nem helyezi a sütőbe. Próbálja meg megakadályozni, hogy a vaj melegebb legyen, mint a szobahőmérséklet. Szükség esetén tegye vissza a hűtőszekrénybe.
- Ebben segít a kezek és a konyhai eszközök hűtése, így nem melegíti fel a vajat. Mosson kezet hideg vízben, és dolgozzon hűtőszekrényben lévő edényekkel. Ügyeljen arra, hogy a konyhája se legyen túl meleg.
2. lépés Tegyen vajat a tészta tetejére
A tésztát kivesszük a hűtőből, és 35x20 cm -es téglalap alakúra simítjuk. Helyezze a vajas téglalapot a téglalap alakú tészta közepére, legalább 1,27 cm -re a tészta széleitől, és hajtsa össze az utolsó harmadát, hogy ellepje a két hajtást, mintha levélpapírt hajtogatna. Győződjön meg arról, hogy a vaj egyenletesen bevonja a tésztát, és összehajlik a tésztával.
3. lépés Nyújtsuk ki a tésztát
Forgassa a téglalap alakú tésztát 90 fokkal úgy, hogy a téglalap rövid oldala (a „széles” oldal) felfelé nézzen. A tésztát 35x20 cm -es téglalappá nyújtjuk. Ez a croissant -folyamat legfontosabb része, és a legtöbb ember számára a legnehezebb megérteni: Nem gurítja a vajat, hogy elkeveredjen, vagy belekeveredjen a tésztába. Ehelyett kinyújtjuk a tésztát és a vajat, hogy a rétegek nagyon vékonyak legyenek.
Ha az előző lépésekben elég sok időre volt szüksége, és a vaj kissé lágynak tűnik, amikor a tészta tetejére helyezi, akkor fontolja meg a tészta 15-20 perces hűtését, mielőtt feldolgozza ezt a lépést. Ne feledje, szeretné, ha a vaj hűvös maradna, és vékony réteget képezne a tésztában. Nem akarja, hogy a vaj megolvadjon vagy keveredjen, és a tészta részévé váljon
4. lépés Hajtsa be újra a tésztát
Akárcsak korábban, hajtsa a tésztát harmadokra, mint a hajtogatott levélpapír.
5. lépés Hűtsük le a tésztát
A tésztát tekerjük műanyag fóliába vagy sütőpapírba, és tegyük a hűtőbe. Hagyja 2 órán át.
6. lépés. Nyissa ki a tésztát, és tegye egy asztalra vagy sík felületre, amelyet enyhén megporzottak liszttel
A tésztát óvatosan nyomja meg sodrófával többször, hogy leereszkedjen. Helyezze a tésztát maga ellen úgy, hogy a felső és alsó oldala rövid legyen, a jobb és a bal oldal pedig hosszú. Hagyja a tésztát pihenni 8-10 percig.
7. lépés Nyújtsa ki és hajtsa még kétszer a tésztát
A tésztát 35x20 cm -es téglalappá simítjuk. Ismét ügyeljen arra, hogy ne nyomja túl erősen - nem akarja elpusztítani a bevonatot, hanem csak vékonyítani. Hajtsa be újra a tésztát (hajtsa harmadára, mint egy levél). Most forgassa el a tészta téglalapját úgy, hogy a rövid oldala felfelé nézzen. Tekerjük újra 35x20 cm -es téglalappá. Hajtsa utoljára harmadára.
8. lépés. Hűtsük le a tésztát
A tésztát ismét tekerje át műanyag fóliával vagy sütőpapírral. Hagyja a tésztát a hűtőben hűlni több mint két órán keresztül. Ha akarod, éjszakára is hagyhatod, ha valami nehéz dolgot teszel rá, hogy ne keljen fel.
3. módszer a 4 -ből: Croissant vágása
1. lépés Készüljön fel a tészta vágására
Kenjen vékony réteg vajat a használt serpenyőbe. Helyezzen egy sütőpapír lapot a második tepsire. Most lisztezze meg az asztalt. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és pihentesse a pulton 10 percig. Ezt követően a tésztát 50x12 cm méretű téglalap alakúra nyújtjuk.
2. lépés: Vágja hosszában a tésztát
Kés vagy pizzavágó segítségével vágja félbe a tésztát. Két darab 25x12 cm méretű tésztát kell kapnia. Helyezze a tészta egy részét egy sütőlapra, amelyet viaszpapírral bélelt. Helyezzen még egy viaszpapírt a tészta tetejére.
Lépés 3. A második tésztadarabot vágja 3 négyzet alakú, 12x12 cm méretű tésztadarabra
A tésztadarabon készítsen két kellő szélességű szeletet vagy mozdulatot. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzünk 2 négyzet alakú tésztát. Egy másik sütőpapírnak kell elválasztania ezt a tésztadarabot a tégla nagyobb téglalapjától. Helyezze a tepsit a hűtőbe, hogy a vaj hűvös maradjon.
4. lépés: A fennmaradó 1 tészta négyzetét átlósan vágja félbe
Kapsz két háromszöget, amelyekből kifli lesz.
5. lépés A tészta háromszöget félhold alakúra tekerjük
A legszélesebb oldalától kezdve tekerje fel a tésztát a háromszög tetejére. Félhold alakúra formázzuk, és a kizsírozott tepsire tesszük úgy, hogy a háromszög teteje a serpenyőnek támaszkodjon. Ismételje meg a másik háromszög tésztával.
6. Fejezze be a kiflit
Vegye ki a tészta másik négyzetét a hűtőszekrényből. Ismételje meg a vágási és hengerlési folyamatot, mint korábban. Továbbra is kivesszük a négyszögletes tésztát a hűtőből, háromszögre vágjuk, és a háromszögeket kiflikbe forgatjuk, amíg el nem fogy a tészta. A vajas tepsiben 12 kifli legyen.
7. lépés Hagyja kelni a kifliket
Fedjük le lazán a tepsit egy tiszta törlőkendővel, és hagyjuk a kifliket egy órán át kelni.
4. módszer a 4 -ből: Croissant sütése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 240 ° C -ra (475 ° F)
2. lépés. A tojást kenjük meg
A tojásokat törjük egy kis tálba, és villával keverjük össze 1 teáskanál vízzel.
3. lépés. Ezt a tojást kenőkefe segítségével kenje fel a kifli tetejére
4. lépés. Sütjük a kifliket 12-15 percig
A kiflik főzéskor aranybarnák legyenek a tetején.
5. Tálaljuk a szendvicset
Vegye ki a szendvicset a sütőből, és hagyja 10 percig hűlni a tortalapon. Ellenálljon a késztetésnek, hogy azonnal megegye őket, mert ezek a kiflik még mindig nagyon forróak!
Tippek
- A régi kiflik nem ízlik olyan jól, mint a frissen sült kiflik; ezért ügyeljen arra, hogy a sütés után azonnal fogyassza el a friss kifliket.
- Ha kerek kiflit szeretne, mint amilyeneket a pékségekben árulnak, egyszerűen húzza össze a kifli tészta két végét, amíg a végei összeérnek. Ez a kerek forma megkönnyíti az Ön számára is, ha töltött croissant -t vagy sonkás -sajtos croissant -t szeretne készíteni.
- A croissant mindenhez jól passzol, a sótlan vajtól, lekvártól és lekvártól (citrusos befőtt), a sonkától és a sajtig. Sajtos kifli készítéséhez nyisson meg egy főtt kiflit az oldalán, kenje meg a belsejét vajjal, és dobja bele a kedvenc sajtos szeletét. Ízlés szerint megszórhatjuk borssal. Melegítse elő az előmelegített sütőben (240 ° C).
- A croissant cukorral megszórva is finom.
Amire szükséged van
- Sodrófa
- Csomagoló műanyag vagy pergamenpapír
- Pizza vágó vagy kés
- 2 serpenyő
- Tál
- Poroló
- Torta kefe
- Állványkeverő (opcionális)
