Ne féljen kipróbálni lepénykéreg készítését. Bár régóta pletykáltak arról, hogy a lepénykéreg elkészítése nehéz, lehetetlen, vagy akár azt is mondják, ha a receptet az elveszett nagymama titkos tekercsébe írják, a házi pite kéreg sokkal könnyebb, mint a hallott pletykák. 10 vagy 15 perc alatt felverhet egy tészta tésztát néhány egyszerű hozzávalóval, és megtanulhatja, hogyan lehet megoldani a szokásos pitehéjjal kapcsolatos problémákat, valamint alternatív módszereket, amelyek segíthetnek. További információért lásd az 1. lépést.
Hozzávalók
- 2 2/3 csésze fehérítetlen liszt. Kerülje a kenyérliszt használatát, ami ragadósabb tésztát eredményez.
- 1/2 teáskanál só, amely jódot tartalmaz.
- 1 csésze hideg vaj vagy rövidítés. Használjon szobahőmérsékletű rövidítést a könnyebb folyamat érdekében (különösen, ha kezdő), vagy használjon vajat egy ropogós, aranyszínű kéreghez.
- Kb. 7 evőkanál (körülbelül negyed csésze) jéghideg víz. Ne felejtse el hűteni a vizet - a hőmérséklet tartása fontosabb, mint a mennyiség.
- 1 evőkanál fehér ecet, cukor, vodka vagy citromlé. Egy "titkos összetevő", például ecet hozzáadása megakadályozza a gluténszálak képződését a bőr rétegeiben, így a bőr puha és ropogós lesz.
Lépés
Rész 1 /4: A tészta keverése
1. lépés Keverje össze a lisztet és a sót egy nagy tálban
Keverjük össze a szitált lisztet és a sót, a legjobb, ha egy elég nagy hőálló tálba keverjük. Mivel a hűvös hőmérséklet fenntartása elengedhetetlen a gluténszálak kialakulásának megakadályozásához, ajánlott hűtött lisztet vagy hűtött tálat használni.
Miközben előkészíti a tésztát, használat előtt érdemes teljesen lehűteni a vajat. Amikor a tészta hőmérséklete megváltozik, hagyja abba a keverést, tegye a tálat a hűtőszekrénybe, és hagyja újra kihűlni, amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet
Lépés 2. Vágja a vajat vagy a rövidítést a lisztbe
Sokféle módszer használható a vaj lisztre vágására, de mindannyian ugyanolyan hatékonyak, ha kemény munkával végzik. A legfontosabb, hogy a vajat hűvösen tartsuk, ezért tegyük a vajat legalább 30 percre a fagyasztóba, nagy darabokra vágva, mielőtt összeállítjuk. Addig kell keverni a vajat, amíg apró, borsó méretű darabokat nem kap.
- Használjon étellágyítót. A legegyszerűbb módja a vaj darabolásának, ha konyhai robotgépet használ, hozzáadja a lisztes keveréket, és bekapcsolja a készüléket egy -két percre, amíg a vajat megfelelő méretű darabokra nem vágják.
- A vajhoz vagy a rövidítéshez pogácsaszaggatót használjon. A péksütemények nagyszerű módja annak, hogy a vajat egységes darabokra vágják, gyorsan és sok erőfeszítés nélkül. Használjon péksütőgépet a lisztkeverék átadásához, és szükség esetén ecsetelje le az éles perem hátuljáról ragadt vajat. Ez nem tart tovább néhány percnél.
- Használjon egy villát vagy két kést. Ha nincs péksütője vagy konyhai robotgépe, ne aggódjon. A vajat még feldarabolhatja, de ehhez több kéz és erőfeszítés szükséges. A vajat a villa lapos oldalával, két késsel vághatja a vaj ellenkező irányú szeleteléséhez, vagy akár csak egy fém spatula hegyével.
- Csak az ujjával vágja le a rövidítést. A rövidítést nem befolyásolja nagymértékben sem a keze hőmérséklete, sem a szobahőmérséklet, így könnyű az ujjaival lisztté morzsolni. Ezt vajjal is megteheti, de túlolvad, és fennáll annak a kockázata, hogy a keverék hosszú távon túl ragadós lesz.
Lépés 3. Keverje hozzá a jéghideg vizet a lisztes keverékhez
Fakanállal óvatosan keverje hozzá a lisztet, miközben lassan önti a vizet a tálba. Egy -két evőkanálnyit öntünk hozzá, lassan belekeverjük a lisztes keveréket. A keverék összeáll, és lágy, nem túl nedves vagy nedves golyót képez.
Csináld óvatosan. A ropogós kéreg kulcsa az, hogy ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. A pite tészta nem kenyér tészta, és ha túlgyúrja a tésztát, akkor elég kemény és nehéz lesz vele dolgozni. A tésztát minimálisra keverjük, amikor a vizet a liszthez keverjük. Minél kevésbé nyúl hozzá, annál lágyabb lesz a tészta
4. lépés Hűtse le a tésztát, amikor a keverék hőmérsékletváltozáson megy keresztül
Ha küszködik a liszt keverésével, vagy ha a keverék túlmelegszik, ne féljen a tálat néhány percre a fagyasztóba tenni, hogy a gyártási folyamat során visszahűljön a megfelelő hőmérsékletre. A hideg tésztával könnyebb dolgozni.
5. lépés: A kezével formálja a tésztát labdává
Óvatosan húzza a lisztes keveréket egy golyóba, érintse meg a tésztát a lehető legkevesebbet, majd ossza a labdát két egyenlő részre. Ebből a receptből két adag készül, amelyeket alul és felül kéregként, vagy alsó kéregként használhat két különböző pitéhez. A tésztagolyót konyhai késsel kettévágjuk, és óvatosan szétválasztjuk a két felét.
- Érdemes a tésztát hűtőszekrényben hűteni, amíg készen áll a tekercselésre és a sütésre. Ha már előmelegítette a sütőt, és alig várja, hogy elkezdhesse, a tészta fagyasztóba helyezése jó módszer lehet a hőmérséklet gyors csökkentésére.
- Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a tésztát, fagyassza le a tésztát egy önzáró fagyasztózacskóban. Ha készen áll a használatra, hagyja, hogy a jég egy éjszakára lehűljön a hűtőszekrényben, és nyújtsa ki a tésztát a szokásos módon.
2. rész a 4 -ből: Köszörűpogácsa tészta
1. lépés: Készítse elő a felületet a tészta tekercseléséhez
Számos különböző technika létezik a lepénykéreg tésztájának kinyújtásához, ezért kísérleteznie kell, hogy megtudja, melyik technika és anyag működik a legjobban az Ön számára. Egyes pékek inkább tiszta, sima felületet készítenek, míg mások viaszpapírt vagy műanyag zacskót használnak tapadásmentes védőeszközként a tészta kinyújtásához, és segítenek a kéreg biztonságos átvitelében a piteformába.
- A viaszpapír kiváló felület a lepénykéreg tésztájának kinyújtásához. Ragasszon fel egy darab viaszpapírt, amely valamivel nagyobb, mint a szigeteléssel kiválasztott tortaforma átmérője, és szórjon egy kis lisztet a felületre. Sok pék viaszpapírt használ péksütővel vagy egy második viaszpapírral, hogy a tésztát háromszög alakúra hajtsa, ami megkönnyíti az átvitelt és a használatot.
- A fából vagy kőből készült péksüteményekhez nagyon kevés liszt szükséges, vagy egyáltalán nincs liszt, ha tortahéjat nyújtanak. Ez jó befektetés lehet, ha sok lepénykéreg tésztát tervez.
- Gyakran előfordul, hogy a pite tésztát Ziplock gallonos zacskóba helyezzük, és a tésztát kibontjuk anélkül, hogy kivennénk a zacskóból. Ez megakadályozhatja, hogy a lepénykéreg tészta ragadjon a sodrófacsaphoz, így könnyen tisztítható védőeszközként használható, és megakadályozza a daráló letapadását. Csak győződjön meg róla, hogy teljesen kihűti a tésztát, és szórjon lisztet a tészta tetejére, mielőtt feltekerné.
2. lépés Tisztítsa meg a csiszoláshoz használt felületet
Kezdje a lisztezett felület mosásával, a maradék süteménydarabok lekaparásával, amíg a lehető legtisztább és sima felületet nem kapja. Ha vízzel öblíti, hagyja a felületet teljesen megszáradni, mielőtt lisztet adna hozzá, különben nem kívánt tésztacsomókat kap. A pite tészta nagyon sima és krémes lehet, ezért nagyon fontos, hogy nagyon sima és tiszta felületet használjon.
3. Szórjon lisztet arra a felületre, amelyet véletlenszerűen őrölni fog
Függetlenül attól, hogy péksüteményt vagy konyhai pultot szeretne használni, egyenletesen szórjon rá egy kis lisztet, és tegye rá vagy a tésztát. A tésztahéjak feltekerése a legnehezebb lépés, ezért készítsen jó lisztréteget, hogy elkerülje a tésztahéjak szakadását.
A „deszka meghintéséhez” használt liszt mennyisége nagymértékben változik az elkészített héjas tészta zsírtartalmától, mennyiségétől és a terület páratartalmától függően. Mindig könnyebb több lisztet hozzáadni, de nagyon nehéz lehet felemelni a lisztet, ha túl sokra szórjuk. Kezdéskor szórjon legfeljebb egy -két evőkanálnyit a táblára, és legfeljebb egy evőkanálnyit a tészta tetejére
Lépés 4. Nyújtsa ki az első tésztagolyót
Szórjon meg egy kis lisztet a sodrófa tetejére, hogy a tészta ne ragadjon, és kezdje el kinyújtani a tésztát. A közepétől kezdve forgassa el a sodrófát, hogy egyenletesen elsimítsa a tésztát különböző irányokban, sima mozdulatokkal, és vegye le a hengert a tésztáról, amint a tészta egyenletesen sima lesz.
- Fordítsa meg a tésztát, és szórja a lisztet a daráló felületére. Forgassa a tésztát két -három mozdulattal sodrófa segítségével, hogy a tészta ne tapadjon a daráló felületéhez.
- A tészta dagasztásának folyamata nem igényel több mint 5 vagy 10 mozdulatot. Az ideális bőr tészta vastagsága körülbelül 0,3 cm.
- Ne aggódjon, ha a pite héja nem gördül tökéletes körbe. Ne feledje, hogy nem szeretné túlzottan megérinteni a tésztát, ezért jobb, ha ropogós tésztát kap, amely kissé szabálytalan, mint tökéletesen formált, de a tészta túl kemény. A kissé formátlan kéreg tésztával nincs semmi baj, mivel a felesleges darabokat levághatja, miután behelyezte őket a serpenyőbe.
5. lépés: Legyen óvatos, amikor viaszpapírral vagy sodrófa segítségével a süteményt a sütőlapra helyezi
A tészta héjának legegyszerűbb szakítása a gördülő deszkáról a tortaformába történő áthelyezés során történik. De megfelelő technikával még egy egész tésztahéjat kaphat.
- Ha a bőrtésztát viaszpapírra nyújtjuk, illessze be a tészta bőrét a darab és a másik darab közé, majd hajtsa össze, és hajtsa újra össze, hogy háromszög alakuljon ki. Tárolhatja a "fagyasztóban" a könnyebb használat érdekében, vagy azonnal használhatja, visszahajtva a tortaformába.
- Ha a pite tésztát kinyújtjuk a pulton "pult", vagy kinyújthatja a tésztát tésztahengerrel, majd csavarja ki egy piteformán, vagy használhat "tésztakaparót", és óvatosan mozgathatja a tésztát.
6. lépés Óvatosan nyissa ki a sodrófát, és nyomja be a serpenyőbe
Ujjaival nyomja a tésztát a tortaforma belső sarkaiba, és simítsa el a serpenyő szélén. Egy éles késsel vágja le a tészta széleit, és a felesleges tésztával pattintsa fel a könnyeket a lepénytésztában.
A tészta hozzáadása előtt nem kell vajazni vagy lisztezni a tepsit. A tészta a sütési folyamat során leválik az edényről. Ha szükséges, egy kis kukoricakeményítő szórása a serpenyő aljára segít elkerülni a tészta tapadását
7. lépés Töltse fel a tésztahéj alját a kívánt töltelékkel
Attól függően, hogy milyen pite-t szeretne készíteni, előfordulhat, hogy meg kell főznie a tölteléket, vagy egy előre elkészített tölteléket kell hozzáadnia a tészta kéregéhez. Kövesse ezeket az utasításokat a kívánt pite típushoz, és készítse el a tölteléket az adott pite típus szerint.
- Az "áfonya", "szeder" vagy más "bogyós" töltelék használható konzervtorta töltelékből vagy friss gyümölcsből. Ha friss gyümölcsből szeretne tölteléket készíteni, ízlés szerint adjon hozzá fehér cukrot, és egy evőkanál kukoricakeményítőt minden csésze gyümölcshöz, hogy sűrítse a levet.
- Ha csonthéjas tölteléket, például "cseresznyét" vagy őszibarackot kíván készíteni, távolítsa el a magokat úgy, hogy a gyümölcsöt félbevágja, vagy mag eltávolítót használ. Ha szükséges, távolítsa el a gyümölcs héját, vagy hagyja a gyümölcsöt úgy, ahogy van.
- Főzzön almát, „rebarbarát” és más ropogós vagy savanyú gyümölcsöket, például „egreseket”, hogy eltávolítsa a gyümölcsleveket és megpuhítsa őket. Adjon hozzá egy kevés fahéjat és barna cukrot a töltelékhez, miközben megsül, hogy hozzáadja az illatot és az ízt.
- Készítsen sütőtök vagy édesburgonya tölteléket úgy, hogy a tököt vagy édesburgonyát cukrozott sűrített tejjel, szerecsendióval, fahéjjal, szegfűszeggel és más sütési összetevőkkel keveri.
- Csokoládé-, kókusz-, citrom- vagy banánkrémes töltelék készítéséhez elő kell sütni a pite héját, mielőtt hozzáadná a főtt "pudingot", és hűtőszekrényben hagyja, amíg megkeményedik.
- Darált hús, csirke vagy más sós töltelék úgy készül, hogy az összetevőket egy serpenyőben teljesen megpároljuk, mielőtt a bőrkeverékbe mártjuk és grillezzük. Az összes húst és zöldséget teljesen meg kell főzni, mielőtt hozzáadják a bőrkeverékhez.
Lépés 8. Nyújtsa ki a második tésztagolyót a fenti lépések végrehajtásával
Porolja meg liszttel a használni kívánt felületet, sodorjon ki egy második golyót a tésztából, és helyezze a töltelék tetejére.
- Egy tésztakefével (vagy egyszerűen az ujjaival törölgetve) nedvesítse meg a tészta aljának széleit vízzel vagy felvert tojással úgy, hogy a tészta tetejére tapadjon. Villával bélelje ki a tésztahéj tetejét és alját, hogy biztonságban maradjon. A felesleges tésztát vágja le éles késsel.
- Készíthet egy rést a tetején, hogy kiengedje a gőzt, vagy vághat egy tetszetősen kidolgozott kialakítással. A felesleges tésztából kis formákat vagy mintákat készíthet a torta tetején díszítésként.
- Alternatív megoldásként a kéreg felső rétegét több tésztadarabra is vághatja, így rácsos kéreg jön létre.
Rész 3 /4: Gyakori problémák elhárítása
1. lépés. Ha a tészta túl kemény, akkor túl sokat nyúlt hozzá
A lepénykéreg tésztát nem szabad gyúrni vagy megérinteni, mint a kenyértésztát. A tészta dagasztása és kelesztése szobahőmérsékleten történik, hogy gluténszálakat hozzon létre, amelyek a kenyér rugalmasságát adják. Alkalmas kenyérhez, de nem pite tésztához. Ha azt szeretné, hogy a tészta ropogós és puha legyen, csökkentse minimálisra a tésztát.
Ez azért is előfordulhat, mert túl sok vizet töltött a tésztához. A víz megfelelő beállításához némi gyakorlatra van szükség: nagyon hideg vizet kell hozzáadni, amíg a tészta össze nem kezd. Össze kell préselni a tésztát, mivel nem lesz elég víz ahhoz, hogy összeálljon a tészta, ha csak dagasztjuk
2. lépés: Ha a kéreg alsó rétege nedves lesz, sütje magasabb hőmérsékleten
Ha túl alacsony hőmérsékleten sütjük, a töltelék buborékképződést okozhat, mielőtt a pite héja megpirult, így az aljáig szivároghat. Ilyenkor az aljszőrzet nem keményedik meg megfelelően, ezért nedves lehet.
Az áztatott pitéket az is okozhatja, ha túl sok keményítőt adnak a gyümölcshöz. Az "áfonya" különösen sok keményítőt igényel, hogy összeolvadjon, és sok folyadékot fog felszabadítani, amikor elkezdi sütni őket. A keményítő -felhasználás megfelelő arányának megszerzése némi gyakorlatot igényel. A piskótát egy darabig hagyni kell állni, mielőtt felvágná
3. lépés. Ha a bőrréteg túl törékeny, az azt jelenti, hogy hiba van a felhasznált összetevők arányában
Lehet, hogy túl kevés vizet vagy túl sok "rövidítést" használt, de a morzsás héjat (nem olyan ropogós, mint szeretnéd, és keményítő ízű) kicsit fel kell keverni. Próbáljon új kéreg tésztát készíteni, de cserélje ki ugyanannyi vajjal, és nézze meg, hogy ez befolyásolja -e a konzisztenciát. Ha még mindig ugyanaz, az azt jelenti, hogy a víz az oka. Ha az eredmények eltérnek, próbálja csökkenteni a "rövidítés" mennyiségét, amikor legközelebb elkészíti a lepénykéreget.
4. lépés. Ha a kéreg száraz, de nem ropogós, ez azt jelenti, hogy a rövidítést túlságosan megszakították
Ha egy kis vajdarabot hagy a kéregben, jó módszer a réteg létrehozására. Amikor a vaj megolvad, a vaj szétterül, és létrehozza a kívánt textúrát a pite kéregében. De ha túl sok vajat ad hozzá, akkor nem ugyanazt az állagot kapja.
4. rész a 4 -ből: Alternatív összetevők használata
1. lépés. A lisztet cserélje ki teljes kiőrlésű liszttel
Egy réteg búzakorpa elkészítése elvégezhető ugyanannyi búzaliszt pótlásával. A textúra létrehozásához adjon hozzá 1/4 - 1/2 csésze "zabot", "lenmagot" vagy más búzalisztet, hogy a tészta egyenletesen keveredjen.
A búzaliszt törékenyebb és nehezebben feldolgozható, mint a fehér liszt. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne keverje túl
2. lépés Készítse el a keksz kérget
Készítsen kekszhéjat mézeskalácsmorzsából, "Oreos" -ból, "graham kekszből" vagy bármilyen más kekszből. Kezdje 12-15 keksszel egy műanyag zacskóban, és sütőpapírral vagy kalapáccsal törje össze őket, amíg elég sima nem lesz, mint a durva liszt. Ezután keverjük össze egy negyed csésze olvasztott vajjal, és nyomkodjuk bele a keksz formába. Sütjük 176ºC -on 10 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
A kekszhéj kiválóan használható "puding" vagy pite krémhez, például csokoládéhoz vagy kókuszhoz. Ez a kéreg kevésbé hatékony a gyümölcsös pitéknél
3. lépés. Használjon gluténmentes helyettesítőket
Búzaliszt helyett egyenlő mennyiségű barna vagy fehér rizslisztet és édes rizslisztet használjon. A szokásos módon követheti a receptet, amennyiben vegetáriánus "zöldségrövidítést" használ. Kis mennyiségű "xantán" gumit is gyakran használnak, körülbelül egy teáskanál, a tészta megkötésére és a búzalisztből készült tésztában képződő gluténszálak helyettesítésére.
Tippek
- Sütés előtt 30 percre tegye a süteményt a hűtőbe.
- Egy kicsit más ízért próbáljon "Crisco" vajat használni, vagy egy másik, "lerövidítő" ízű vajat.
Figyelem
- Pite sütésekor tegye a tortaformát egy keksz vagy egy nagyobb "pizza" serpenyő tetejére, hogy elkapja a túlcsorduló tölteléket.
- Amikor kinyújtjuk a tésztát, a széle kissé omlós lesz. Ha a tészta formája túl morzsás, adjon hozzá még vizet, és ha túl nedves (a széle egyáltalán nem omlós), adjon hozzá még egy kis lisztet.
