A füstölt sajt diós, füstös ízű lehet, amely eltér a friss sajttól. Mivel a sajt 32 ° C feletti hőmérsékleten harmatozhat vagy izzadhat, a „hideg füstölés” módszert kell használnia. Vásárolhat hideg dohányzót ehhez a módszerhez, de a meglévő berendezésekkel történő dohányzás olyan egyszerű lehet, mint egy jégtakaró hozzáadása.
Lépés
Módszer 1 /3: A sajt elkészítése
1. lépés. Várja meg a hideg időt
A sajtot hidegen kell füstölni, hogy ne olvadjon fel. Ez akkor a legegyszerűbb, ha a levegő hőmérséklete nem magasabb 16 ° C -nál, még akkor sem, ha a hőmérsékletet alacsonyan tartják.
Ha meleg időben füstöl sajtot, akkor kezdje kicsivel, hogy minimálisra csökkentse a kudarcot és a befejezetlen sajtot. A bolti hideg füstölési módszer a legjobb módszer meleg időben
2. lépés Vágja le a sajtot ízlés szerint
Minden típusú sajt füstölhető, kivéve, ha a sajt annyira puha, hogy a grillre eshet. A gouda, a cheddar és a gruyère sajtok gyakori választás. Teljes füstölt sajt készítéséhez 10 x 10 x 5 cm -nél nem nagyobb sajtot használjon, hogy a füst a teljes sajttorta elől távozhasson.
Ha a füstös külső felületű és puha belső sajtot részesíti előnyben, használjon nagyobb darabokat
3. lépés Szárítsa meg a sajtot, és tegye szobahőmérsékletre
Nyissa ki a sajtot, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára. Másnap vedd ki a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. Ez a nedvesség elpárolgását eredményezi, megkönnyítve a füstös bőr kialakulását. Papírtörlővel szárítsa meg a vizet a sajt felületén.
Ezzel a lépéssel némi nézeteltérés van a füstölt sajtgyártók körében. Vannak, akik a hűtött vagy akár fagyasztott sajtot kedvelik a dohányzás előtt. Másoknak nem tetszik a fagyásból megváltozott textúra, és inkább kihagyják a hűtési lépést, és csak hagyják a sajtot szobahőmérsékleten 1-2 órát állni
4. lépés: Fontolja meg a hideg füstölgő beszerzését
Vásárolhat további „hideg dohányzót” vagy adaptert a forró dohányzóhoz való rögzítéshez, vagy önálló hideg dohányzót. Az ár 385 000 IDR, 00 és 1 100 000 Rp között mozog. Ha azonban hideg füstölést telepítenek, a dohányzás könnyen megy, és az olvadt sajt kockázata nagyon kicsi.
- Néhány további hideg füstölõszer kicsi, alacsony hõmérsékletû berendezés, amely fűrészpor -üzemanyaggal van felszerelve. Ez a készülék a forró füst aljára helyezhető, és az utasításoknak megfelelően használható.
- A kiegészítő hideg dohányzó egy kiegészítő alkatrész, amely a forró dohányzóhoz van rögzítve. Ha nem ugyanaz a cég gyártja őket, akkor a két eszközt saját maga kell csatlakoztatnia. Egyes modellek telepítéséhez csak csavarhúzó, anya és csavar szükséges, de vásárlás előtt ellenőrizze az információkat.
- Bármelyik eszközt is használja, a hidegszívó felszerelésekor 1-6 órán keresztül füstölje a sajtot faaprítékkal vagy fapelletel, legalább egyszer fordítsa meg a sajtot, majd vegye ki és tegye a hűtőszekrénybe 1-4 hétre étkezés előtt. További utasításokat a „forró dohányzás” cikkelyben talál.
5. lépés. Alternatív megoldásként készítsen saját hideg dohányosát
A rendelkezésre álló eszközöktől függően folytassa az alábbi cikk egyik szakaszával:
- Kétféle módon barkácsolhat rendszeres dohányzóval (forró) vagy zárt grillezővel, hogy saját hideg dohányosát készítse el. Használhat egy jéggel töltött edényt, vagy mini dohányforrást készíthet egy kannából. Mindkét módszert a „forró dohányzó készülék” című cikkben ismertetjük.
- Ha nincs dohányzója vagy grillezője, és nem szeretne ilyet vásárolni, kipróbálhatja a sajt füstölését a hűtőszekrényben egy főzőlapon. A hűtőszekrény remek dohányzóeszköz lehet, de nehezen irányítható, és különös figyelmet igényel a tűzbiztonságra.
2. módszer a 3 -ból: füstölje a sajtot forró dohányzóval vagy grillezővel
1. lépés. A füstölje a sajtot egy jéggel töltött tepsiben
A legegyszerűbb módja annak, hogy a sajtot hűvös helyen tartsuk egy forró füstölős vagy grillrácson, ha egy nagy, jéggel töltött tepsit helyezünk el. Helyezzen egy öntöttvas tálcát a sütőlapra a sajt elhelyezéséhez, majd hagyja ki az „Ízesített füstforrás bekapcsolása” lépést. Ha nincs hova tenni a jégtekercset, vagy aggódik amiatt, hogy a páratartalom lassítja a dohányzást, próbálja meg ezeket a lépéseket.
- Ha van még hely, töltsön jéggel egy edényt, és tegye egy sütőlapra, hogy elkapja a csöpögést. Ez megkönnyíti a jég cseréjét.
- Olvassa el a sajtkészítésről szóló cikket, ha még nem tudja.
2. lépés. Alternatív megoldásként használjon dobozokat
Vegyünk egy tiszta és erős konzervdobozt, például egy levesdobozt, amely akár 300 ml levest is tartalmaz. Ezt a kannát kis kéményként fogja használni, alacsonyan és alacsony hőmérsékleten tartva a tüzet.
Ha nagy dohányzója van, akkor egy nagy dobozt kell használnia ahhoz, hogy elegendő füstöt tartson
Lépés 3. Kapcsolja be az ízesített füstforrást
Ha jeget használ, gyújtsa meg a tüzet normál körülmények között, három vagy négy kis szénbrikett segítségével (vagy a fűtőelemet elektromos dohányzóban). Füstképzéshez használjon közvetlenül a hőforrás fölött ízesített faforgácsokkal töltött tepsit. (Lásd az alábbi cikk „tippek” szakaszát az ízjavaslatokról). Ha konzervdobozt használ, két lehetőség áll rendelkezésre:
- Doboz A módszer: töltse fel a doboz felét szénbrikettel. Töltse fel a konzervdoboz következő negyedét vízzel átitatott faaprítékkal, majd töltse fel a konzerv többi részét száraz faforgáccsal.
- B dobozos módszer: Készítsen lyukat a kannába a felső él közelében. Helyezzen be egy új forrasztópáka lyukat, majd töltse fel a doboz felét apró fadarabokkal (nincs szükség szénre). A tűz beindításához használja a forrasztópárat. Soha ne használjon forrasztópáka forrasztását, mert a füst mérgező vegyi anyagokat tartalmazhat.
4. lépés Állítsa be a légfuratokat
Állítsa be a szellőzőnyílásokat, amíg sok füst képződik, de a fa lassan és folyamatosan ég.
5. lépés Helyezze a sajtot
Ha a füstforrás a dohányzó vagy a grill alján van, helyezze a sajtot a grill tetejére. Zárja be a dohányzót vagy a grillt.
Ha szeles az idő, akkor fedje le a grill fedelét ponyvával, hogy bent maradjon a füst
6. lépés Gyakran ellenőrizze a sajtot
Ezekkel a módszerekkel érdemes 15-20 percenként ellenőrizni a sajtot, különösen az első alkalommal. Keresse meg az alábbi problémák bármelyikét, és javítsa ki őket:
- Tartsa kordában a tüzet úgy, hogy 30-40 percenként több szenet, vagy faaprítékot vagy faforgácsot ad hozzá, amikor a tűz lassulni kezd (beleértve a nedves és száraz faforgácsot is, ha A módot használ.)
- Ha a sajt verejtékgyöngyöket termel, az azt jelenti, hogy a sajt majdnem megolvadt. Szűkítse a légnyílásokat, vagy hűtse le a sajtot az alábbi módszerrel.
- Ha jéggel töltött edényt használ, cserélje ki a jeges vizet új jéggel. Hideg időben alacsony hő mellett ez a módszer nem szükséges.
Lépés 7. Füstölje a sajtot 0,5-6 órán keresztül, időnként megfordítva
A sajt könnyen felszívja az ízt, és nem kell sokáig füstölni, mint a húst. Fordítsa meg a sajtot 15-30 percenként vagy legalább egyszer a füstölési folyamat során. Az eltávolítás előtt várja meg, amíg sötét „füstgyűrű” képződik a sajton.
- A forró dohányzóban melegített lágy sajt legalább 30 percig füstölhető, ha enyhe ízt szeretne. Egy -két óra a gyakoribb idő.
- A vastag füstölt sajt télen 4-6 órát vesz igénybe. Első próbálkozáskor az ajánlott füstölési idő 3 óra vagy kevesebb, hogy elkerüljük az eredeti sajtíz túlzott ízesítését.
Lépés 8. Tartsa a sajtot fogyasztás előtt
Vegye ki a sajtot, és csomagolja viaszpapírba vagy pergamenpapírba. Legalább egy hétig tárolja a hűtőszekrényben, hogy a füstölt íz finomabbá váljon. Gyakran a sajt jobban ízlik, miután két -négy hétig hűtőben van.
Ne csomagolja a sajtot műanyagba. Ha meg akarja akadályozni, hogy kiszáradjon, tekerje viaszpapírba, majd tekerje be műanyagba
3. módszer 3 -ból: Füstölje a sajtot egy üres hűtőszekrényben
1. lépés: Készítse elő a hűtőszekrényt csak dohányzáshoz
Ez a hűtőszekrény olyan füstszagot okozhat, amelyet nem lehet eltávolítani, és teljesen ki kell üríteni. Ezt a hűtőszekrényt olyan helyen kell elhelyezni, amely tűzveszélyt jelent, például garázsban vagy alagsorban, betonpadlóval, és nincsenek gyúlékony tárgyak a közelben. A hűtőszekrényt nem kell működtetni.
Mielőtt folytatná, kövesse az oldal tetején található „sajt előkészítése” utasításokat
2. lépés Helyezze a főzőlapot a hűtőszekrény aljára
Helyezze a főzőlapot a hűtőszekrény aljára, lehetőleg, ha hőmérséklet -szabályozóval rendelkezik.
Lépés 3. Tegyen egy faforgáccsal töltött tepsit
Helyezzen egy kis kenyérsütőt, konzervdobozt vagy más hőálló edényt egy főzőlapra. Töltse fel faaprítékkal vagy kifejezetten füstölésre szánt fával, vagy valódi fával, mérgező adalékanyagok nélkül.
Lásd a cikk „tippek” szakaszában a fa aromákkal kapcsolatos tanácsokat
4. lépés Helyezze a serpenyőt jéggel a hűtőszekrény középső polcára
Egy főzőlapon töltsön meg egy nagy edényt jéggel. Ez lehetővé teszi, hogy a sajt kihűljön, és megakadályozza az olvadást.
Lépés 5. Kezdje el a sajt füstölését
Rendezze el a sajtot a hűtőszekrény felső polcán. Kapcsolja be a főzőlapot alacsony fokozatra, és csukja be a hűtőszekrény ajtaját.
6. lépés. Füstölje a sajtot 1-6 órán keresztül, rendszeresen ellenőrizze
Ellenőrizze a sajtot 10-15 percenként a fenti problémák bármelyike esetén, és szükség esetén javítsa ki őket:
- Ha a jég elolvad, cserélje ki a jeges vizet új jégre.
- Ha izzadságcseppek vannak a sajton, kapcsolja ki a főzőlapot, amíg a sajt kihűl.
- Amikor füstgyűrű képződik a sajt szélein, fordítsa meg a sajtot. Amikor füstgyűrűk képződtek a sajt mindkét oldalán, vegye ki a hűtőszekrényből, és kapcsolja ki a főzőlapot.
7. lépés Tárolja a sajtot a hűtőszekrényben
Tekerje a sajtot viaszpapírba, és tegye hűtőbe legalább egy hétre, hogy jó ízű legyen. Néhány sajt jó ízű két -négy hét füstölés után.
Ne engedjen a sajt kellemetlen ízének, amikor egyenesen a hűtőből veszi ki. Az íze gyakran drámaian finom lesz
Tippek
- Ne aggódjon, ha hidegen füstölt sajtja rossz ízű lesz az első napokban. A jó ízlés érdekében ajánlatos hagyni ülni.
- Általában a gyümölcsfákból vagy diófélékből, például pekándióból, almából vagy cseresznyéből származó fák alkalmasak puha sajtokhoz, például mozzarellához, svájcihoz vagy puha cheddarhoz. Az erősebb fákat, mint a mesquite és a hickory csak erős sajtokhoz használják, mint például az éles cheddar, a stilton vagy a paprika.
- Próbáljon ki új ízeket, ha faforgácsot cserél a bambuszforgácsra, szárított tealevélre vagy mogyoróhéjra.
- A piacon található sok füstölt sajt mesterségesen füstölt ízt („folyékony füstöt”) tartalmaz. A házi füstölt sajtok általában különböző ízűek, a felhasznált fa alapján.
Figyelem
- Forrasztópáka használata esetén ezt a forrasztópácit csak sajt és egyéb ételek füstölésére használja. Ha ezt az eszközt más fémekkel együtt használja, a sajt mérgező anyagok, különösen ólom hatásának lesz kitéve.
- Csak olyan faforgácsot vagy fűrészport használjon, amelyet kifejezetten füstölésre értékesítenek, vagy garantáltan valódi fatermékek. Néhány faapríték vagy fűrészpor kerti vagy egyéb célokra toxinokat tartalmaz, amelyek nem biztonságosak az élelmiszerek számára.
