Kevés bolti cheddar sajt hasonlítható össze a házi cheddar sajttal. A sajtkészítés folyamata nagyon időigényes, de másrészt az elkészítése nem nehéz. Íme, mit kell tennie.
Hozzávalók
Körülbelül 900 gramm cheddar sajtot állít elő
- 8 l friss nyers tej
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) mezofil tenyészet
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) folyékony állati oltóanyag, feloldva 1/2 csésze (125 ml) hideg, klórozatlan vízben
- 2 evőkanál (30 ml) finom tengeri só
Lépés
1/4 rész: Sajtfőzés
1. lépés Melegítse fel a tejet egy nagy serpenyőben
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon, amíg el nem éri a 32,2 Celsius fokos hőmérsékletet.
- Használhat kecsketejet vagy tehéntejet, de bármelyiket is használják, a tejnek nyersnek kell lennie.
- Induláskor a hőmérséklet akár 29,4 Celsius fok is lehet. Ellenőrizze a hőmérsékletet egy instant élelmiszer -hőmérővel.
2. lépés. Lépjen be a mezofil tenyészetbe
Szórja meg a tenyészetet a tej felületén, és keverje meg, ügyelve arra, hogy egyenletes és feloldódjon.
- Hagyjuk a tejet 1 órán át érlelődni.
- Ne feledje, hogy 1 csomag egyszer használatos mezofil tenyészetet is használhat, ahelyett, hogy nagy csomag mezofil tenyészetből vegyen.
3. lépés. Adja hozzá az oltóoldatot
Lassan öntsük a folyékony oltót a tejbe, folyamatos keverés közben, miközben hozzáadjuk, körülbelül 5 percig az oltóanyag hozzáadása után.
- Hagyja a tejet 1-2 órán át besűrűsödni. A túrónak ekkorra formálódnia kell, és elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy késsel vágja.
- Ha nem szeretne állati oltóanyagot használni, akkor használjon tsp (1,25 ml) dupla erősségű folyékony növényi oltót, amelyet csésze (125 ml) vízben talál, vagy tabletta növényi oltót, amelyet csésze (125 ml) vízben oldunk fel.
4. lépés Vágja a túrót kockákra vagy kockákra
Egy hosszú késsel vágja le a túrót 1/4 hüvelyk (6,5 mm) kockákra. A kockának nem kell tökéletesen laposnak lennie, de legalább átlagosan azonos méretű.
Hagyja állni a túrót további 15 percig, vagy amíg kissé szilárdabb lesz
5. lépés. Emelje fel a hőmérsékletet, és folytassa a főzést
Lassan emelje a tej hőmérsékletét, amíg el nem éri (37,8-38,8 Celsius fok). Pár percenként hosszú kanállal keverje meg az alvadékot, hogy ne legyen csillogó vagy csomós.
- Általában körülbelül 30-45 percbe telik, amíg a túró eléri ezt a hőmérsékletet.
- Miután a túró elérte a kívánt hőmérsékletet, tovább főzzük 30-45 percig. Ismét óvatosan keverje meg néhány percenként, hogy elkerülje a ragyogást.
- Tartsa távol a túrót a hőtől, ha túl forró lesz.
- Ahogy a túró megsül, térfogata csökken.
6. lépés: Fedje le a szitát sajtkendővel
Helyezze a szűrőt egy nagy, tiszta mosogató vagy mosogató fölé, és fedje le annyi világos ruhával, hogy teljesen ellepje a széleit.
Közben hagyjuk, hogy a túró 20 percig leülepedjen a serpenyő aljára
7. lépés: A túrót lecsepegtetjük
Öntse az edény tartalmát egy ronggyal bélelt szűrőedényre. Helyezze a szűrőt egy mosogató, tiszta mosdó vagy üres edény fölé.
Lecsepegtetjük 15 percig, időnként megkeverve, hogy a túró ne legyen túl csomós vagy nem fényes
2. rész a 4 -ből: Cheddaring sajt
1. lépés Távolítsa el a túrót, és vigye át egy vágódeszkára
Öt egyforma méretű darabra vágjuk.
- Amikor a túrót vágódeszkára helyezi, annak félig szilárdnak kell lennie. Az állaga hasonló a zseléhez vagy a zselatinhoz.
- Helyezze vissza a túródarabokat a leeresztett üres tepsibe. Fedje le fedővel vagy alumínium fóliával.
2. lépés Töltse fel a medencét forró vízzel
A víz hőmérsékletének körülbelül 102 Fahrenheit foknak (38,8 Celsius fok) kell lennie.
Győződjön meg arról, hogy a mosogató vagy a mosogató legalább olyan magas, mint a főzéshez használt edény, és töltse fel 1/2–2/3 -ig, amíg a serpenyő része, ahol a sajt leülepedik, teljesen elmerül
Lépés 3. Helyezze az edényt forró vízbe
Helyezze az edényt a medencébe, ügyelve arra, hogy a víz ne érje el az edény száját, és ne lépjen az edénybe.
- A túrót következetesen 100 Fahrenheit (37,8 Celsius fok) hőmérsékleten kell tartani 2 órán keresztül. Ha szükséges, cserélje ki a vizet, hogy a serpenyő tartalma forró legyen.
- A sajtos túródarabokat 15 percenként meg kell forgatni.
- Ez a folyamat "cheddaring" néven ismert, és innen származik a cheddar sajt elnevezése.
4. lépés: Vágja újra kockákra
2 óra elteltével a túrónak nagyon keménynek és enyhén fényesnek kell lennie. Kivesszük és 1,25 cm -es kockákra vágjuk.
Tegye vissza a túrót az edénybe, miután felkockázta
5. lépés Vissza a forró vízhez
fedje le az edényt, és tegye vissza a forró vízbe. forró vízben hagyjuk még 30 percig.
- Győződjön meg arról, hogy a víz hőmérséklete továbbra is 102 Fahrenheit (38,8 Celsius fok).
- Ekkor az ujjaival 10 percenként keverje meg az ujjait.
6. Só
Vegye ki a serpenyőt a forró vízből, és adjon hozzá sót. Óvatosan keverje kézzel.
A sónak teljesen be kell fednie a túrót
3. rész a 4 -ből: A sajt sajtolása
1. lépés Fedje le a sajtprést egy ruhával
Helyezzen egy darab sajtkendőt a hengeres rész aljára. A ruhának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elérje a mosogatóhenger tetejét.
- Ehhez csak házi sajtprés kell. Ezek a prések általában egy hengerből állnak, amelybe a sajtot helyezik, mindkét oldalon vezetőkarokkal. Van egy nyomáskar is, amely a sajtra gyakorolt nyomás mértékének megváltoztatására szolgál.
- Kemény sajtok, köztük cheddar sajt előállításához sajtprés szükséges.
2. lépés. Adjon hozzá sajtot, és nyomja meg 15 percig
Helyezze a túrót a sajtprés aljára, és csomagolja be sajtkendőbe.
Forgassa el a tolókart, amíg a mérőműszer azt jelzi, hogy a nyomás legfeljebb 4,5 kg. Hagyja a sajtot a sajtológépben 15 percig ezen a nyomáson
3. Lépés. Növelje a nyomást, és tartsa lenyomva
Növelje a nyomást 18 kg -ra és nyomja le 12 órán keresztül.
Fordítsa meg a sajtot, és cserélje ki a sajtkendőt egy újra, mielőtt tovább nyomja a sajtot
4. lépés: Növelje újra a nyomást, és tartsa lenyomva
Növelje a nyomást 22,5 kg -ra, és nyomja meg további 24 órán keresztül.
Fordítsa meg a sajtot, és cserélje ki a sajtkendőt egy újra, mielőtt tovább nyomja a sajtot
4. rész a 4 -ből: Öregedő sajt
1. lépés Hagyja a sajtot magától megszáradni
Vegye ki a sajtot a sajtológépből 24 óra elteltével. Tegyük egy sajtlapra, és hagyjuk megszáradni 2–5 napig.
- A sajtnak szobahőmérsékleten száraznak kell lennie. Jól megvilágított, száraz és nem túl nedves helyen tárolandó.
- A sajt kiszáradásához szükséges pontos idő a páratartalomtól függ.
- Ha kész, a sajt tapintásra száraz lesz. És kialakított egy bőrt vagy védőréteget.
Lépés 2. Vonja be a cheddar sajtot a sajtviaszjal
A sajtviasz megakadályozza, hogy a kemény sajtok, mint például a cheddar sajt, kiszáradjanak vagy penészedjenek az idő előrehaladtával.
- Készítse elő a sajtot a gyantázáshoz úgy, hogy a felületet viaszjal kenje meg egy kis darab ecettel mártott sajtkendővel. Ezzel megszabadul minden látható vagy láthatatlan penésztől. A gyantázás előtt néhány hétig hűtsük le a sajtot a hűtőszekrényben.
- Vegyünk egy 10 × 10 cm -es sajtgyertyát.
- Helyezze a sajtot a dupla kazán tetejére, és töltse fel az alját vízzel. Melegítsük közepes lángon, amíg el nem olvad, és eléri a 210,9 Fahrenheit (98,9 Celsius fok) hőmérsékletet.
- Merítsen egy ecsetet természetes sörtékkel az olvasztott viaszba, és vonja be a sajtot viazzal, egyenként egy felületen dolgozva. Hagyja lehűlni az egyik felületen lévő viaszt, mielőtt a másikra kenné.
- A sajt teljes felületét két réteg viaszgal meg kell kenni. Hagyja teljesen megszáradni.
Lépés 3. Hagyja a sajtot érlelni a hűtőszekrényben
Tegye a sajtot a hűtőszekrénybe, és élvezze legalább 60 napig.
- A sajtot ideális esetben 12,8 és 15,6 Celsius fok között kell tárolni.
- Ha az élesebb ízt kedveli, érlelje a sajtot 3–24 hónapig. Minél tovább érleli a sajtot, annál élesebb lesz.
-
Kor és ízlés:
- Puha: 3-4 hónap
- Éles 4-12 hónap
- Élesen, 2 évente egyszer
- A 2 évnél idősebb sajtot korának megfelelően nevezik
4. lépés.
