A mozzarella egyfajta sajt, amelyet könnyen elkészíthet otthon. Ez a hihetetlenül finom és krémes sajt tökéletes kenyérhez, pizzához vagy salátákhoz. Ha szeretné tudni, hogyan kell mozzarella sajtot készíteni, kövesse az alábbi lépéseket.
Hozzávalók
- 1 gallon (3,8 l) pasztőrözött tej, nem UHT
- teáskanál. (2,5 ml) folyékony oltóanyag
- csésze (175 ml) desztillált vizet
- 2 tk. (10 ml) citromsavpor vagy citromlé
- 2 evőkanál. plusz tk. (32,5 ml) só
Lépés
Rész 1 /3: Tej és oltóanyag előkészítése
1. lépés Vegyen egy nagy edény vizet, és forralja a tűzhelyen, amíg eléri a 82 ° C -ot a hőmérőn
2. lépés. Keverje össze az oltót a vízbe
Adjunk hozzá tk. (2,5 ml) folyékony oltóanyag csészébe (60 ml) hideg desztillált vízbe. Keverjük, amíg fel nem oldódik, majd tegyük félre.
Lépés 3. Adjon citromsavport a vízhez
Ezután adjunk hozzá 2 tk. (10 ml) porított citromsavat 1/2 csésze (120 ml) hideg desztillált vízhez. Keverjük, amíg fel nem oldódik.
4. lépés Öntse a tejet az edénybe
Keverjen össze 1 gallon, 3,8 liter pasztőrözött tejet 6-8 qt. (5,7-7,6 L) serpenyőbe. Ne használjon UHT tejet. Az UHT tej nem termel elég szilárd túrót a mozzarella sajt előállításához.
5. lépés Öntsük a vizet a tejbe az oldott citromsavval együtt
Lassan kever. A továbbiakban megvastagodás következik be.
2. rész a 3 -ból: Túró készítése
1. lépés Melegítse fel a keveréket 31 ° C -ra
Használjon közepesen alacsony hőt. Időnként megkeverjük, nehogy túlmelegedjen a tej. Használhat hőálló habverőt, kanalat vagy spatulát. A túró ebben a szakaszban kezd kialakulni. Hőmérővel határozza meg, hogy a tej mikor éri el a 31ºC -ot.
2. lépés: Adja hozzá a vizet az oldott oltóanyaggal együtt a tejkeverékhez
Óvatosan keverjük 30 másodpercig, majd engedjük alacsony hőre. Főzzük a tejkeveréket alacsony lángon, amíg el nem éri a 40ºC -ot.
Lépés 3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja állni 15 percig
Ez lehetővé teszi, hogy a túró, amely fehér massza, elváljon a savótól vagy a folyadéktól, mielőtt levágná a túrót.
4. lépés Vágja le a túrót
Vágja késsel a túrót 2,5 cm-es négyzetekre, majd hagyja állni körülbelül 5 percig. A túró kanállal vagy nagy kanállal való tartása szintén segíthet az aprításban. Tartsa a kést egyenesen felfelé, és vágja szeletekre a túrót az edényben. Ezután ismételje meg ugyanazt a vágást a késsel a sarokban. Forgassa el a serpenyőt, vágja és vágja újra, hogy kockás vágásokat végezzen.
Előfordulhat, hogy nem látja az előző vágást, ezért a vágást a lehető leglaposabbá kell tennie
5. lépés Helyezzen egy szitát vagy sajtkendőt a tálra
Rozsdamentes acél kanállal vigye át a túrót a serpenyőből, és tegye szitára vagy sajtkendőre, ez minden savó esetében működik, amely az alatta lévő tálba folyik. Ha sajtkendőt használ, akkor kösse össze a végeit és szárítsa meg a mozzarellát 3-4 órán keresztül, ha azt szeretné, hogy a sajt keményebb legyen. Ha ezt az opciót választja, ne tegye vissza a sajtot a serpenyőbe, miután leöntötte, mielőtt hozzáadta a sót, és elkezdett dolgozni a túrón.
Ha végzett, tegye vissza a szűrt savót a serpenyőbe
6. lépés. Készítse elő a túrót
A túró elkészítéséhez először be kell helyeznie a túrószűrőt a tejsavó serpenyőbe, hogy megőrizze hőmérsékletét. Ezután adjunk hozzá tk. (2,5 ml) sót a túróba. Miután ezt megtette, összehajthatja a túrót, hogy leeresztse a savóból. Minél többet hajtogatja a túrót, annál szárazabb lesz a mozzarella.
Lépés 7. Öntse a vizet a forraló edényből egy nagy tálba
A víznek 170 - 175ºF (76 - 79ºC) hőmérsékletűnek kell lennie.
Lépés 8. Tegye át a túrót a forró vízbe
Helyezze a túrót a forró vízbe egyszerre. Viseljen vastag gumikesztyűt, vagy használjon hasított kanalat a sajt forró vízben való megmunkálásához. Nyomja meg a túrót, miközben forró vízbe hajtogatja.
Rész 3 /3: Sajtkészítés
1. lépés Vegye ki a túrót a vízből
Amikor ezt megteszi, akkor nyújtsa ki, amikor ragadós lesz, hogy csomósodjon. Ha nem nyúlik, ellenőrizze a víz hőmérsékletét, lehet, hogy túl hideg. Ha a mozzarella szakadni kezd, tegye vissza egy pillanatra a vízbe, hogy felmelegedjen. Nyújtsuk ki a mozzarella sajtot, és párszor hajtsuk át egymásra.
Lépés 2. Formálja meg a mozzarella sajtot
Formázzon a mozzarella sajtból labdát, amikor csomós és fényes lesz.
3. lépés Készítse el a sóoldatot
Keverjen össze 2 csésze (465 ml) savót 2 evőkanál (10 ml) sóval és kevés jéggel. Ez a sóoldat a mozzarella sajthoz. A mozzarella sajtot lehűtheti a sós lében. Ha kellően lehűlt, kivehetjük a sóoldatból.
4. lépés. A sajt tárolása
Csomagolja be műanyag fóliába, vagy tárolja légmentesen záródó edényben. Hűtsük le a hűtőszekrényben egy hétig, vagy fagyasszuk le egy hónapig.
Tippek
- A reszeléshez túl puha friss sajt részben lefagyasztható, majd lereszelhető.
- Tejsavóból ricotta sajtot készíthet.
- A pasztőrözetlen tejből friss mozzarella is készíthető.
- A mozzarella sajt készítése előtt győződjön meg arról, hogy minden felület, amelyen dolgozik, és berendezés steril. A friss mozzarella sajt nagyon gyorsan és könnyen elrontható, ha baktériumoknak van kitéve.
