A Chicharrón népszerű sertésétel Spanyolországban és Latin -Amerikában. A sertéshús receptjéhez hasonlóan a ropogós, ropogós chicharrón ínycsiklandó étel, sok helyi variációval. Függetlenül attól, hogy hagyományos stílusban sertéshéjból főzik (ami egész nap eltarthat), vagy sült sertéshasból (ami gyorsabban megy), ez az ízletes étel mindössze néhány egyszerű összetevőből készülhet. Lásd az alábbi 1. lépést a chicharrón elkészítéséhez!
Hozzávalók
Hagyományos Chicharrón sertésbőrrel
- Körülbelül 2/3 kg sertésbőr, távolítsa el a felesleges zsírt.
- Étolaj vagy zsír (sütéshez).
- Só
- Víz (forralni)
- 2 evőkanál ecet minden 2/3 kg sertészsírhoz (ízlés szerint).
- Cayenne -i bors (ízesítéshez) (ízlés szerint).
- Fekete bors (ízesítéshez) (ízlés szerint).
Chicharron sertéshasa
- Körülbelül 2/3 kg sertéshas.
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- Só
- 1/2 csésze víz
Lépés
1 /2 -es módszer: Hagyományos Chicharrón főzése sertésbőrből
1. lépés Forraljuk fel a sertéshéjat
Tegye a sertéshéjat egy nagy serpenyőbe, és fedje le vízzel. Forraljuk fel a vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk forrni. Addig forraljuk, amíg a sertéshéj puha (de nem zúzott), és a főzővíz fehér nem lesz - kb 1-2 óra.
Annak érdekében, hogy a sertéshéj vízbe merüljön, előfordulhat, hogy forralás közben le kell nyomnia egy hőálló tányérral
2. lépés Távolítsa el a sertéshéjat a vízből
Fogóval vagy hornyolt kanállal távolítsa el a sertéshéjat a forrásban lévő vízből, majd helyezze őket a hűtőtálcára a grill serpenyő fölött, hogy elkapja a csöpögést. Dobja el a forralt vizet.
Ezen a ponton meg kell ízesíteni a chicharrón -t, egyenletesen öntve az ecetet a sertéshéjra
3. Hűtsük le a sertéshéjat
Helyezze a sertéshéjat fedetlenül (amely még mindig a hűtőrácson van) a hűtőszekrénybe. Hagyja teljesen lehűlni a héját - ez általában néhány órát vesz igénybe.
4. lépés: Távolítsa el a sertéshéj alatti zsírt
Egy kanál vagy más hámozóeszköz segítségével távolítsa el a sertéshéj alján lógó zsírt. Ezt a zsírt könnyen el kell választania a bőrtől. Ügyeljen arra, hogy ne szakítsa meg a bőrt, mert főzés után még puha lesz.
5. lépés Szárítsa meg a sertéshéjat
Ezután hagyja megszáradni a kihűlt és tiszta sertéshéjat. A sertéshéjat többféle módon száríthatja, amelyeket az alábbiakban említünk. Bármelyik szárítási módszert is választja, adjon neki sok időt - amíg a bőr készen áll, azaz miután összezsugorodott, barna és törékeny. Ez a folyamat általában több mint nyolc órát vesz igénybe, ezért előfordulhat, hogy egy éjszakán át kell szárítani. Az alábbiakban felsoroljuk a sertéshéj szárításának néhány módját:
- A bőr szárításának legegyszerűbb módja a sütő. Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre. Próbáld meg bekapcsolni 93 körülo C. Helyezze a sertéshéjat a szárítóállványra és a sütőlapra egy éjszakára a sütőbe.
- A chicharrón hagyományosan a napon szárítják. Ha forró, száraz területen él, próbálja meg szárítani a chicharrón -t a szabadban, biztonságos helyen, napfényben, egész nap, és bizonyos időpontokban ellenőrizze.
- Más szárítási módszereket is használhat. Ha van fűtő lámpája vagy elektromos szárítóventilátora, akkor érdemes kipróbálnia ezeket a készülékeket.
6. lépés. Sütjük a chicharront
Vágja a szárított sertéshéjat hosszú csíkokra vagy kis négyzetekre, körülbelül 2,2 cm -re (2,2 cm) mindkét oldalon. Melegítsen fel egy mély serpenyőt nagy lángon. Amikor a serpenyő forró, adjunk hozzá zsírt vagy étolajat. Egy -két chicharrón -t pirítsunk, addig nyomkodva, amíg fel nem duzzad, és nem kezd lebegni. Ha kész, távolítsuk el a chicharrón-t, és tegyük papírtörlővel bélelt tányérra.
Készüljön fel azonnal a chicharrón felemelésére - ez a sütési folyamat általában csak 10-20 másodpercet vesz igénybe
7. lépés. Sütés előtt megszórhat egy kis borsot a sertéshéjon
A chicharrón fűszeresé tételéhez minden darab chicharrón -t sütés előtt fűszerezzen fekete borssal vagy cayenne -i borssal. Ezeket a fűszereket csak a chicharrón lapokra kell beleszórni egyszerre vagy egyenként a kívánt fűszermennyiséggel, mielőtt hozzáadná őket a serpenyőhöz.
Egyéb fűszerezési lehetőségek közé tartozik a többi chili por, cukor és kínai fűszerek. Próbálja ki saját különféle fűszerkeverékeit
8. Tálalás
Biztonságos! Most készített egy finom tányér chicharrón -t. Megszórjuk sóval, és azonnal tálaljuk. Ez az étel jól illik sörhöz vagy vörösborhoz.
2. módszer 2 -ből: Chicharrón főzése sertéshasból
1. lépés Vágja csíkokra a sertés hasát
Ez az alternatív recept nem igényli a hagyományos chicharrón hosszú forralási, hűtési és száradási idejét, így akár 1 vagy 2 óra alatt is finom eredményeket érhet el. A kezdéshez éles késsel és/vagy konyhai ollóval vágja a sertés hasát vékony csíkokra, akkora, mint egy szalonnalap. Ha Ana az ajánlott húsmennyiséget használja, ami 2/3 kg, akkor körülbelül 3 darab húst készít.
Ne feledje, hogy ez a chicharrón recept máshogy néz ki és ízlik, mint a fenti hagyományos recept, mivel a sertéshas zsírját és húsát tartalmazza, nem csak a bőrt
Lépés 2. Szeleteljen minden húsdarabot mélyre
Készítsen több 2,5 - 4 cm mély szeletet a sertéshas minden lapján a "hús felől" a "bőr" felé. Ezek a szeletek biztosítják, hogy az összes fasírt tökéletesen meg legyen sütve a sütés során, de nem elszenesedett.
Győződjön meg arról, hogy az elkészített szeletek elég mélyek, de ne sértse meg a sertéshas bőrét, különben a lap szakadhat a főzés során
3. lépés Melegítsen fel egy mély serpenyőt
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon. Amíg arra vár, hogy a serpenyő felmelegedjen, dörzsöljön vékony szódabikarbónát minden húslapra. Ez elősegíti, hogy a hús ropogós és ropogós legyen sütés közben.
4. lépés. A sertéshabot egy serpenyőben vízzel megfőzzük
Amikor a serpenyő forró, lassan csúsztassa a szódabikarbónával bevont húslapot a serpenyő szélére, hogy a közepe üres legyen. Öntsön 1/2 csésze vizet ebbe a részbe, és fedje le a serpenyőt, hogy nedves maradjon. Hagyja főzni, forgassa és cserélje ki a húslapot 15 percenként.
- Legyen óvatos, amikor kinyitja a fedelet, hogy megfordítsa a húst, mert a forró zsír/víz keverék szétfröcskölhet.
- Mivel ez a recept a bőrön kívül sertéshúst és sertészsírt is használ, nem kell étolajat használnunk, mivel a sertészsír természetesen előjön a főzés során.
Lépés 5. Folytassa a fasírt forgatását és újrapozícionálását, amíg a víz elpárolog
Amíg a víz elpárolgott, és helyébe a sertéshasból származó folyékony zsír lép, nyissa ki a fedelet, és enyhén csökkentse a hőt. Hagyja, hogy a hús egyenletesen süljön. Főzzük így alacsony lángon körülbelül 1 órán át, hogy minden zsírréteg kijöjjön.
Lépés 6. Vegye ki a húst a serpenyőből, és növelje a tűzhelyt a tűzhelyre
Amikor a hús aranybarna, és majdnem az összes zsírt eltávolította, vegye ki a húst a serpenyőből. Ez az étel nem teljesen kész fogyasztásra, ezért a maximális ropogósság elérése érdekében a húst még egyszer "meg kell sütni". Miután kivette a húst a serpenyőből, emelje fel a hőt, és hagyja, hogy a felolvadt zsír felmelegedjen.
7. lépés A ropogós külső érdekében gyorsan pirítsa meg a chicharrón -t
Amikor a serpenyőben lévő zsír készen áll és forró, főzzen egy -két darab chicharrón -t, amíg ropogós, ropogós külső réteg képződik - általában csak egy -két percig. A készenlét jeleként figyelje, hogy nincsenek -e buborékok a bőr felületén. Egyenként vegyük ki a chicharrón-t a serpenyőből, és a sütés befejezése után tegyük papírtörlővel bélelt tányérra.
8. lépés. Fűszerezzük, és tálaljuk
Biztonságos! Befejezte a finom chicharrón sertéshasa főzését! Megszórjuk sóval vagy más tetszés szerinti fűszerrel, majd azonnal tálaljuk.
Figyelem
- Nem minden chicharron puha.
- Ne főzzük túl a chicharrón -t.
