A házi vaj sokkal jobb ízű, mint a bolti vaj, és mindössze 20 percet vesz igénybe az elkészítése. Az olyan ízekhez, amelyek sok területen már nem kaphatók, adjon hozzá bizonyos baktériumokat, hogy a krém íze savanyúbb legyen.
Hozzávalók
- Szilárd krém
- Túró, joghurt vagy mezofil baktériumok (opcionális)
- Só (opcionális)
- Apróra vágott gyógynövények, fokhagyma vagy méz (opcionális)
Lépés
Rész 1 /2: A krém elkészítése
1. lépés: Kezdje friss, nehéz tejszín összetevőkkel
A nehéz krémben a legmagasabb a zsírtartalom, így könnyebb és produktívabb a vaj. Az egyedibb és a polcon kívüli ízlés érdekében vásároljon nyers tejszínt egy helyi tejtermelőtől. Ha ez nem áll rendelkezésre, a pasztőröző krém káddal adja a legjobb ízt, majd a sima pasztőrözött krém, opcióként ultra-pasztőrözéssel (UHT).
- Kerülje a cukrot tartalmazó krémeket
- A krémen feltüntetett zsírszázalék megmondja, hogy mennyi tejszín lesz vaj. Legalább 35% ajánlott.
- Az Egyesült Államokban a valódi tejkereső linkre kattintva megtalálhatja a teljes tej forrását.
2. Légtelenítse a nagy tálat és a víztartályt
Egy hideg tál víz megakadályozza a vaj olvadását. Ebben a szakaszban hasznos lehet egy második víztartály levegőztetése is, különösen akkor, ha a csapvíz általában meleg.
Lépés 3. Öntse a tejszínt egy tálba
Ne töltse fel teljesen, mert a krém a levegővel kitágul, mielőtt vaj lesz.
4. lépés: Adjon hozzá baktériumokat az erősebb, könnyebben keverhető íz eléréséhez (opcionális)
Ha kihagyja ezt a lépést, akkor édes vajkrémet készít, olyan ízzel, amely szinte az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban értékesített kereskedelmi vajat tartalmazza. Ha összetettebb ízre vágyik, hasonlóan a kontinentális Európában forgalmazott vajhoz, adjon hozzá egy kis erjesztést, hogy savanyú "vajkultúrát" készítsen. Ez a sav gyorsítja a zsírok és folyadékok lebomlását is, lerövidítve a keverési időt.
- Az egyik egyszerű lehetőség túró vagy sima joghurt hozzáadása, hozzáadott baktériumokkal. Használjon egy evőkanál (15 ml) tejfölt minden csésze (240 ml) tejszínhez.
- Vagy vásároljon mezofil bakteriális sajtkultúrákat online. Keverjen hozzá 0,6 ml teáskanál (liter) tejszínhez.
5. lépés Hagyja, hogy a krém baktériumtenyésztése szobahőmérsékletű legyen
Ha bakteriális tenyészetet adott hozzá, hagyja a krémet 12-72 órán keresztül, néhány óránként ellenőrizve. A baktériumkultúrák olyan baktériumok, amelyek kissé sűrűvé, habosodóvá és erős savanyú szagúvá válnak.
Édes vajkrémhez, kultúra hozzáadása nélkül, hagyja a krémet körülbelül 10-16ºC (50-60ºF) hőmérsékleten. Ez megkönnyíti a krém keverését, de még mindig elég hűvös ahhoz a vajhoz, amelyet később meg kell dolgozni
2. rész a 2 -ből: A krém vajba forgatása
1. lépés Keverje össze vagy verje fel a tejszínt
Ha elektromos keverője van, akkor a tésztát gyúrja alacsony sebességgel, hogy elkerülje a fröccsenést. Ellenkező esetben tegye a krémet egy kőműves edénybe, és rázza fel. A keverés általában 3–10 percet vesz igénybe, míg a rázás körülbelül 10–20 percet vesz igénybe.
- A rázás felgyorsítása érdekében csepegtessen egy kis, tiszta üvegmárványt a palackba, mielőtt elkezdi rázni.
- Ha a keverőnek csak egy sebességbeállítása van, takarja le a tálat műanyag fóliával, hogy megvédje a fröccsenéstől.
2. lépés. Figyelje a krém változásának következetességét
Ez a krém több szakaszon megy keresztül, miután összekeverte:
- A krém kissé sűrű vagy habos.
- Lágy csúcs. A keverő sebességének növelése nyomot hagy, mint egy csúcs alakja, amely az olvasztott csúccsal áll. Most növelheti a keverő sebességét.
- A tejszínt felverjük, sűrű csúcsot képezve.
- A krém ráncos vagy ráncos lesz, és nagyon halványsárgás lesz. A folyadék megjelenése előtt csökkentse újra a sebességet, nehogy kifröccsenjen.
- Megoldás: Végül a krém vajra és túróra válik szét.
Lépés 3. Öntse ki a folyadékot, és folytassa a centrifugálást
Öntse a túrót egy külön edénybe, és mentse el egy másik receptben való használatra. Folytassa a vaj keverését, és öntsön bele, amint több folyadék jelenik meg. Hagyja abba a keverést, ha szilárdnak tűnik, és vaj ízű, vagy amikor szinte már nem folyik ki folyadék.
4. lépés Mossa meg a vajat hideg vízben
Ha a túró elkeveredik a vajjal, nagyon gyorsan meg fog romlani, ezért erre szükség van, hacsak nem 24 órán belül eszi meg a vajat.
- Öntsön jeges vizet vagy hideg vizet a vajba.
- Gyúrja tiszta kézzel, vagy fakanállal nyomja le a vajat.
- Öntsön jeges vizet egy szitán.
- Ismételje addig, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Ez legalább három, néha több mosást igényel.
5. lépés Nyomja ki a maradék folyadékot
A kezével és a kanál hátsó részével préselje ki a vajban maradt vizet. Ezt a vizet szűrjük le a vajból.
6. lépés Keverje össze a sót és a többi összetevőt (opcionális)
Ízlés szerint adjon hozzá tengeri sót, ha jobban szereti a sós vajat; próbáljon ki teáskanál (1,25 ml) sót csésze (120 ml) vajban. A házi vaj önmagában is ízletes lesz, de kipróbálható mindenféle kiegészítés. Fontolja meg a szárított gyógynövényeket vagy az apróra vágott fokhagymát. Még édesebbé is tehetjük, ha mézzel simára keverjük.
Ne feledje, hogy a hozzáadott íz jelentősebb lehet a vaj fagyasztása és felolvasztása után
7. lépés Hűtőszekrényben vagy hűtőben tárolja
A házi vaj általában legalább egy hétig jól eláll a hűtőszekrényben, és legfeljebb három hétig, ha teljesen kinyomja az összes túrót. A hűtőszekrényben a sózatlan vaj körülbelül öt -hat hónapig megőrzi minőségét, míg a sózott vaj kilenc hónapig is eltarthat, mielőtt az ízét befolyásolná.
Sok ételtől eltérően, ha szorosan vajba csomagolják, akkor nem változik meg az állaga fagyáskor
Tippek
- Ha keverőgépet használ, ne használjon egy liter tejszínnél többet. Gyakorlással hallani fogja a keverőmotor hangjának változását a vaj keverése közben.
- Felgyorsíthatja a mosási lépést, ha a vajat és a vizet egy turmixgépben keveri össze, de ezzel fennáll annak a veszélye, hogy megolvasztja a vajat.
- Ha tud teljes tejet biztosítani, hagyja állni körülbelül egy hétig, naponta ellenőrizve, hogy a krémet felülről szitálja -e. Ez enyhén károsítja a baktérium-aktív krémet, és más vaj nélkül finom vaj készíthető belőle.
