Ki szereti közületek a burgonyát a napi szénhidrátforrásként? Nem meglepő, főleg, hogy a burgonya nemcsak egészséges gyökérzöldség, hanem hihetetlenül finom is, ha megfelelően főzzük! Mivel a nyers burgonya nagyon magas víztartalommal rendelkezik, rövid ideig kell forralni („blansírozási” eljárás), mielőtt lefagyasztaná, hogy ne legyen túl pépes főzéskor. Bár bonyolultnak hangzik, a folyamat valójában nagyon egyszerű! Általában a burgonyát egészben vagy szeletelve meg lehet főzni. Szeretné lefagyasztani a megmaradt főtt burgonyát? Te is meg tudod csinálni! Ha készen áll a fogyasztásra, a burgonyát csak felmelegítik, vagy különböző választott receptekké dolgozzák fel.
Lépés
3. módszer: Nyers burgonya tárolása
1. lépés: Dörzsölje le a burgonya felületét, hogy eltávolítsa a hozzátapadt szennyeződéseket
Először nedvesítse meg a burgonyát meleg vízzel, majd kézzel vagy zöldségszivaccsal dörzsölje le a burgonya felületét, és távolítsa el a rátapadt szennyeződéseket. Különös figyelmet fordítson a piszkos, de kihagyhatatlan területekre is, ha nem vigyáz.
Ha a burgonyát meghámozzák, ezt a lépést kihagyhatja. Jobb azonban először tisztítani a burgonyabőröket, hogy a letapadt szennyeződések ne mozogjanak véletlenül a burgonya belsejébe
2. lépés A legjobb eredmény érdekében hámozza meg vagy vágja fel a burgonya burgonyát
Mivel a burgonyát blansírozási módszerrel tartósítják (100 ° C -nál alacsonyabb hőmérsékleten rövid ideig főzve), a hozam maximalizálása érdekében a burgonya héját először meg kell hámozni. Ha le akarja fagyasztani a burgonyát héjával, akkor a legjobb, ha először a burgonyát vágja fel.
Állítsa be a burgonya fagyasztási módszerét a receptje szerint. Általában a burgonyát egészben le lehet fagyasztani, félbevágni, kockára vágni vagy gyufaszálra szeletelni, ha sült krumplit készítenek
Tippek:
Ha burgonyát hasábburgonyává szeretne dolgozni, próbálja meg hosszában gyufaszál formára vágni egy nagyon éles késsel vagy egy speciális szerszámmal a krumpli vágásához.
Lépés 3. Fagyassza le a vörös és arany burgonyát egészben
Ha nem akarja ezt megtenni, akkor először vághatja is. Valójában a vörös és arany burgonya könnyebben fagyasztható, mint a Russet burgonya, különösen azért, mert mindkettőt jól meg lehet főzni, még akkor is, ha a héja nincs meghámozva. Ha azonban mégis fel akarja vágni a burgonyát, hogy könnyebb legyen főzni és enni, akkor éles késsel szeletelje fel vagy kockázza fel a burgonyát.
Kívánt esetben a vörös és arany burgonyát fagyasztás előtt meg lehet hámozni
4. lépés Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, nagy lángon
Helyezze az edényt a tűzhelyre, és főzze nagy lángon, amíg a víz aljáról a felszínre kis buborékok jelennek meg.
A víznek folyamatosan buborékolnia kell, amikor eléri a megfelelő forráspontot
Tippek:
Általános szabályként körülbelül 3,8 liter vizet használjon fel minden 450 gramm burgonya forralásához. Ha a burgonya elég nagy, akkor fokozatosan végezze el a forralást.
Lépés 5. Helyezze a burgonyát blancherbe vagy speciális drótkosárba
Rendezzen egy réteg burgonyát a kosár aljára. Ügyeljen arra, hogy a burgonya ne fedje egymást, és ne hevítsen túl sok burgonyát egyszerre, hogy egyenletesebben süljön.
Ha szükséges, fokozatosan végezze el a forralást. Ne feledje, hogy jobb, ha több időt szán a burgonya főzésére, mintsem elrontja a burgonya állapotát, ha nem a megfelelő módon főzi meg
Variáció:
Ha nincs drótkosár, akkor a burgonyát is egyenesen a vízbe ejtheti. Győződjön meg azonban arról, hogy a burgonyát rövid időn belül egy réses kanállal vagy ételfogóval azonnal le kell üríteni.
6. lépés Áztassa a burgonyát forrásban lévő vízbe, és fedje le az edényt
Óvatosan mártsa a kosarat a vízbe, amíg a burgonya teljesen el nem merül, majd fedje le az edényt. Vigyázzon, hogy a nagyon forró víz ne sértse meg a bőrét! A vízbuborékoknak el kell kezdeniük a burgonya hozzáadásával. Hagyja a burgonyát párolni, amíg a víz felforr.
- A víznek 1 percen belül fel kell forralnia. Ha nem, akkor valószínűleg túl sok burgonyát főzött egyszerre.
- Ha nem drótkosarat használ, mártsa a burgonyát egyenként a vízbe egy réselt kanál vagy ételfogó segítségével. Ügyeljen arra, hogy ne fröccsenjen a nagyon forró vízbe, és ne sértse meg a bőrét!
7. lépés Forraljuk fel a kis burgonyát 3-5 percig, vagy a nagy burgonyát 8-10 percig
A körülbelül 3,8 cm vagy annál kisebb átmérőjű burgonyát kicsinek, míg az ennél nagyobb átmérőjű burgonyát nagynak minősítik. Eközben a vágott burgonyát úgy kell kezelni, mint a kis burgonyát. Szereljen be egy időzítőt, hogy a burgonya forrási ideje megfelelően ellenőrizhető legyen.
Tudod?
A burgonya rövid idő alatt történő megfőzése különböző módon hatékonyan megőrzi a burgonya tartósságát. Először is, a folyamat leállítja az enzimaktivitást, hogy a burgonya íze, állaga és színe jobban megmaradjon. Ezenkívül ez a folyamat hatékony a burgonya tisztításában és a bennük lévő vitamintartalom fenntartásában is.
8. Lépés A burgonyát lecsepegtetjük, és egy tál jeges vízbe tesszük
Ezt a lépést meg kell tenni a burgonya érési folyamatának megállítása és a burgonya eredeti ízének, textúrájának és színének megőrzése érdekében. Vegye ki a drótkosarat az edényből, és azonnal tegye egy tálba vagy más fagyos vízbe. Hűtsük le a burgonyát a főzési idővel megegyező idő alatt.
- Ha nincs drótkosarad, akkor a burgonya lecsöpögtetéséhez használj hasított kanalat vagy ételfogót is.
- A kis burgonyát csak 3-5 percre, míg a nagyobb burgonyát 8-10 percre kell hűtőbe tenni.
Tippek:
Annak érdekében, hogy a burgonya hőmérséklete gyorsabban lehűljön, legalább 16 ° C -os vizet kell használnia.
9. lépés Helyezze a burgonyát légmentesen záródó edénybe, és azonnal fagyassza le
Először tárolja a burgonyát műanyag zacskóban vagy hasonló légmentesen záródó edényben. Ne felejtsen el 1,5 cm szabad helyet hagyni a tartályban. Ezután címkézze fel a tartályt az élelmiszer típusának leírásával és a fagyasztás dátumával, majd tegye a tartályt a fagyasztóba, hogy megfagyjon.
- A legjobb, ha egy adagban lefagyasztjuk a burgonyát, hogy könnyebben felmelegedjenek, amikor megeszik őket. Más szóval, minden műanyag zacskót vagy edényt megtöltenek egy adag burgonyával.
- A burgonya 12 hónapig tárolható a fagyasztóban. Az idő nyomon követése érdekében feltétlenül írja be a burgonya fagyasztásának dátumát a tartály felületére.
Variáció:
Ha fagyasztott burgonyából sült krumplit készítünk, kenjük be a felületét étolajjal, mielőtt légmentesen záródó edénybe tesszük. Helyezze a burgonya karikákat egy tálba, majd öntsön hozzá körülbelül 1 evőkanál. étolaj minden 900 gramm burgonyához. Addig keverjük, amíg a burgonya teljes felülete olajjal bevont, hogy később megkönnyítse a főzési folyamatot.
2. módszer a 3 -ból: Érett burgonya tárolása
1. lépés Hűtse le a hasábburgonyát a hűtőszekrényben, majd tegye légmentesen záró edénybe
Korábban a szokásos módon süssük meg a burgonyát. Ezután tegye a burgonyát a hűtőbe, és hagyja hűlni körülbelül fél órát. Ezután tegye a burgonyát légmentesen záródó edénybe és fagyassza le.
- A burgonya eltarthatósága megnő, ha a fagyasztás előtt lehűtjük. Ezenkívül a burgonyát biztonságosabb lesz enni, mert a hőmérséklet fagyás előtt egyenletesebben oszlik el.
- A legjobb íz eléréséhez használja fel a burgonyát legfeljebb 4 hét alatt.
2. lépés. Fagyassza le a burgonyapürét
A burgonyapüré fagyasztásához először simítsa ki őket 1,5 cm vastagra, majd tegye egy tepsire. A kezével a maradék burgonyapürét 1,5 cm vastagra simítsa. Ezután tegye a burgonyapürét egy tepsire, és fedje le a serpenyő felületét műanyag fóliával. Ezután tegye a tepsit a burgonyával a fagyasztóba, és 24 órán át fagyasztja. Ha a megmaradt burgonyapüréből egynél több golyó készül, 24 óra elteltével tegye át az egész fagyasztott burgonyagolyót egy légmentesen záródó edénybe.
A legjobb, ha néhány héten belül befejezi a burgonyapürét, hogy megőrizze ízét és textúráját
Lépés 3. Tekerje a sült burgonyát műanyag fóliába, majd fagyassza le legfeljebb 4 hétig
Készítse elő a sült burgonyát fagyasztásra, és vegye ki a tölteléket. Ezután törje össze a burgonya tölteléket, és tegye vissza a bőrébe. Ezt követően vegyen egy műanyag fóliát, és tekerje szilárdan a burgonya felületére. Fagyassza le a sült burgonyát a fagyasztóban, amíg el nem jön a tálalás ideje.
- A sült burgonyát legfeljebb 4 hétig főzzük a legjobb íz érdekében.
- Ne felejtse el, hogy a burgonya tartalmának eltávolítása és a pépesítés nem hagyható ki, különösen mivel ez javítja a sült burgonya textúráját, miután felmelegedett.
4. lépés: Ne vegye ki a kagylót vagy a burgonyarakót a serpenyőből, ha sütés után megfagynak
Először is hűtsük le a hőmérsékletet úgy, hogy 1-2 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A hűtőszekrénybe helyezés előtt a sütőlap felületét sütőpapírral le kell takarni, hogy megvédje a burgonyát a hűtőszekrényben lévő túlzott nedvességtől, majd tepsit tegyen rá vagy alufóliát tegyen rá. Amikor felmelegszik, először megpuhíthatja, vagy azonnal fagyasztva sütheti.
- Ez a fajta burgonyakészítmény a sütőben 204 ° C-on 25-30 percig melegíthető. Ha van konyhai hőmérője, próbálja meg használni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a burgonya belső hőmérséklete 74 ° C.
- Ha közvetlenül a főzés után szeretné lefagyasztani a burgonyát, állítsa le a főzési folyamatot, amikor a burgonya felülete világosbarna vagy puha.
3. módszer a 3 -ból: A burgonya lágyítása és főzése
1. lépés Lágyítsa meg a fagyasztott nyers vagy főtt burgonyát 1-2 napig hűtőszekrényben
Vegye ki a burgonyát a fagyasztóból. Helyezze a burgonyát légmentesen záródó edénybe, és azonnal tárolja a hűtőszekrényben. Általában a fagyasztott burgonyát a főzés előtt 1-2 napig hűtőszekrényben kell tartani.
Ha csak kis adagokban szeretné megpuhítani a burgonyát, akkor vegye ki a kívánt adagot a fagyasztóból, és tegye külön edénybe, hogy megpuhuljon
Tippek:
Ha a főzés előtt vágni akarja a burgonyát, akkor a legjobb, ha először megpuhítja a burgonyát. Ellenkező esetben a burgonyát nagyon nehéz lesz vágni.
2. lépés Ha kevés idő áll rendelkezésre, főzze meg a burgonyát anélkül, hogy először megpuhítaná őket
Bár a főzési idő 1-2 perccel megnő, a burgonya állaga és íze nem változik, ha azonnal fagyasztva főzzük. Érdekli megcsinálni? Egyszerűen vegye ki a burgonyát a fagyasztóból, és tegye egy tepsibe vagy egy serpenyőbe. Ezután a burgonyát a szokásos módon megfőzzük.
- Ne aggódjon, a burgonya textúrája megpuhul, ahogy főzik.
- Ezzel a módszerrel nyers és főtt burgonya is feldolgozható.
3. lépés Melegítse fel a burgonyapürét közepes vagy magas lángon
A burgonyapüré felmelegítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy egy serpenyőbe tesszük, és közepes -magas lángon, időnként megkeverve felmelegítjük. Ezután ízlés szerint különféle kiegészítő összetevőket adhat hozzá tálalás előtt.
- Ha szeretné, a burgonyát zárt hőálló edénybe is teheti, majd 177 ° C-os sütőben 30 percig melegítheti.
- Ha használni szeretné a mikrohullámú sütőt, a burgonyát közepes teljesítményen 5 percig melegítheti. 5 perc elteltével ellenőrizze az állapotot, majd melegítse a burgonyát magasan 30 másodperces időközönként, amíg ismét felmelegszik.
4. lépés Süssünk fagyasztott hasábburgonyát 218 ° C-on 20-25 percig
A fagyasztott krumplit sütőolajjal kikent tepsibe rendezzük. Ezután a burgonyát előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. A sütési folyamat felénél vegye le a serpenyőt, és fordítsa meg minden burgonya szeletet, hogy egyenletesebben süljön.
- Melegen azonnal fogyasszon krumplit.
- Az érett burgonyát csak 5-15 percig kell melegíteni. Időnként ellenőrizze a készenlétet, hogy a burgonya ne égjen meg.
Variáció:
Sütjük a burgonyát előmelegített növényi olajban 177 ° C-on 3-4 percig, vagy amíg ropogósak nem lesznek.
5. lépés A burgonyát 218 ° C -on 35 percig sütjük
Egy nagyon éles késsel vágja a burgonyát könnyen fogyasztható méretűre. Ezután tegye a burgonya karikákat egy tálba, és keverje össze különféle fűszerekkel, például olívaolajjal, sóval és borssal. Ezt követően a burgonyát egyetlen rétegben alufóliával bélelt vagy étolajjal megpermetezett tepsire rendezzük. Helyezze a tepsit a burgonyával a sütőbe, és süsse a burgonyát 35 percig. A sütési folyamat felénél vegye le a serpenyőt, és fordítsa meg a burgonyát, hogy egyenletesebben süljön.
- A fokhagyma, kakukkfűlevél, rozmaring és chili por nagyszerű fűszerezési lehetőségek, ha sült burgonyával párosítják.
- Sem alumíniumfólia, sem étolaj nincs szórófejes palackban? A serpenyő alját megkenhetjük egy könnyű olívaolajréteggel is, hogy a burgonya ne ragadjon sütés közben.
6. lépés Készítsen krumplipürét úgy, hogy egész burgonyát forral, majd összetör
Vágja fel a burgonyát éles késsel, majd tegye egy serpenyőbe és öntse fel vízzel. Ezután fedje le az edényt, és forralja fel a vizet közepes -magas lángon. A burgonyát 16-18 percig főzzük. Ha megfőtt és megpuhult, a burgonyát lecsöpögtetjük, majd kikapcsoljuk a tűzhelyet. A lecsepegtetett burgonyával ellátott tálba adjunk hozzá egy rúd vajat, 360 ml tejet és egy csipet sót és borsot. Ezután burgonyapürével keverje össze az összes hozzávalót, amíg az állaga sima nem lesz, és nem csomók. A burgonyapüré tálalásra kész!
- A burgonya készen áll a pépesítésre, ha villával átszúrva lágynak érzi magát.
- Ha van elektromos keverője, akkor burgonyapüré helyett is használhatja.
- A burgonyapürét különféle fűszerekkel, tejföllel, sajttal, metélőhagymával vagy fokhagymával ízesítse.
7. lépés. A burgonyát megfőzzük, és különféle kísérőkkel tálaljuk burgonyasaláta készítéséhez
Vágjuk fel a burgonyát, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Ezután forraljuk fel a vizet nagy lángon, majd főzzük a burgonyát körülbelül 15 percig. Ha az állag megpuhult, egy réses kosár segítségével lecsepegtetjük a burgonyát, majd 10 percig állni hagyjuk, amíg a hőmérséklet lehűl. Egy külön tálban keverjünk össze 120 ml majonézt, 2 evőkanál. ecet, 2 tk. mustár dijon, felszeletelve 2 újhagyma, 2 ek. petrezselymet, 1 kockára vágott zellerrudat, és egy csipet sót és borsot. Keverje össze az összes fűszert egy tálban, amíg jól össze nem áll. Helyezze a burgonyát egy tálba, és keverje újra, amíg az egész felületet be nem vonja a fűszerek. A burgonyasaláta tálalásra kész.
- A burgonyát főzés előtt vagy után vághatjuk. Ha azonban fagyasztott burgonyát főz, a legjobb, ha a burgonyát forralás után vágja le, hogy megkönnyítse a folyamatot.
- Ha szeretné, hozzáadhat apróra vágott kemény tojást, hogy fokozza a burgonyasaláta ízét.
