Egy sütemény vagy sütemény sem teljes, ha a tetején nincs egy réteg édes cukormáz. Válassza ki a megfelelő ízű és állagú cukormázat, hogy tökéletesen illeszkedjen az elkészített tortához. Ez a cikk útmutatót tartalmaz az 5 típusú cukormáz elkészítéséhez: főtt fehér cukormáz, cukros cukormáz, vajkrémes cukor, krémsajt és egyszerű porcukor.
Hozzávalók
Vanília jegesedés főzése
- 355 g cukor
- 2 evőkanál tiszta kukoricaszirup
- 5 tojásfehérje
- 1 tk vanília kivonat
Icing Fudge
- 473 g kristálycukor
- 3 evőkanál íztelen kakaópor
- 158 ml tej
- 118 g vaj
- 1 tk vanília
- Egy csipet só
Vajas krém jegesedés
- 237 g szobahőmérsékletű vaj
- 3 tk vanília
- 946 g porcukor
- 4 evőkanál tejszín
- Egy csipet só
Krémsajt jegesedés
- 118 g puha vaj
- 227 g lágy krémsajt
- 946 g porcukor
- 1 tk tej
Finomított cukor
- 237 g porcukor
- 1/4 tk vanília
- 1 evőkanál tej
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Főtt vanília jegesedés
1. lépés Helyezze a keverőtálat egy edénybe, lassan forró vízzel
Válasszon egy olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy belekeverjen egy keverőtálat, töltse fel néhány centiméter vízzel, és melegítse fel a tűzhelyen közepes lángon. Amikor a víz lassan forr, helyezze bele a keverőtálat.
- Ügyeljen arra, hogy a vízszint ne legyen túl magas, nehogy víz kerüljön a keverőtálba.
- A víznek nem szabad felforrnia, ha túl forró lesz, csökkentse a hőt.
2. lépés Főzze meg a cukormázat
A tojásfehérjét, a cukrot és a kukoricaszirupot egy tálba tesszük. Keverjük addig, amíg az összes hozzávaló jól össze nem áll, majd keverjük tovább, amíg a cukor feloldódik és a keverék felmelegszik. Édességhőmérővel ellenőrizze a jegesedés hőmérsékletét; amikor a hőmérséklet eléri a 71 Celsius fokot, a tészta készen áll a dagasztásra.
- Figyelje a jegesedés hőmérsékletét, mert könnyen túlsülhet.
- Ha úgy tűnik, hogy a hab elég lassan felmelegszik, emelje fel a hőt. A cukormáznak körülbelül 2 perc alatt el kell érnie a 71 Celsius fokot.
Lépés 3. Verje fel a jeget
Egy tojásverővel vagy elektromos "keverővel" verjük fel a habot, amíg puha és fényes nem lesz. Távolítsa el a jeget a tűzhelyről, és használja a torta bevonására.
2. módszer az 5 -ből: Jegesedés
1. lépés Forraljuk fel a cukrot, a kakaóport és a tejet
A hozzávalókat egy serpenyőbe tesszük, és közepes-magas lángon, állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor felforr, vegyük le a tűzhelyről.
2. lépés: Adjunk hozzá vajat, vaníliát és sót
Az összetevőket addig keverjük, amíg jól össze nem keverednek a főtt csokoládé keverékkel, majd a serpenyőt közepes lángon felmelegítjük a tűzhelyen. Belekeverjük a cukormázat és addig főzzük, amíg a vaj megolvad, és az összetevők jól összeérnek. Távolítsa el a jeget a tűzhelyről.
3. lépés A habot kanállal verjük fel
Amint a cukor lehűl, kanállal addig verjük, amíg besűrűsödik és fényes lesz. Amikor a kanál nehezen mozgatható a fagyos jegesedésen, akkor használatra kész.
- Ez a cukormáz folyékony állagú, ezért öntse közvetlenül a süteményre vagy a süteményre, ahelyett, hogy késsel rétegezné.
- Ha túl folyósnak tűnik, melegítse fel a keveréket néhány percig a tűzhelyen, hogy besűrűsödjön.
3. módszer az 5 -ből: Vajkrém jegesedés
1. lépés. A vajat felverjük
Az első lépés a vaj állagának megváltoztatása, hogy könnyű, bolyhos és könnyen keverhető legyen a többi összetevővel. A vajat egy keverőtálba tesszük, és botmixerrel vagy keverővel néhány percig verjük.
2. lépés. Adjon hozzá cukrot
A cukrot hozzáadva folyamatosan verje fel a vajat. Addig verjük, amíg a cukor teljesen el nem keveredik a vajjal.
Lépés 3. Adjon hozzá tejszínt és sót
A hab elkészítését a tejszín és a só hozzáadásával fejezze be, és addig verje, amíg a hab könnyű, bolyhos és teljesen össze nem áll. A habot azonnal használja a torta vagy sütemények bevonására, vagy tárolja a hűtőszekrényben későbbi használatra.
- Ez a hab könnyen néhány csokoládé vajas krémmé alakítható néhány evőkanál kakaópor hozzáadásával.
- Adjon hozzá néhány csepp citromlevet, mandulakivonatot vagy más ízesítőt, hogy illeszkedjen a sütemény ízéhez.
- Néhány csepp ételfesték hozzáadásával készítsen színes vajas krémmázat.
4. módszer az 5 -ből: krémsajt jegesedés
1. lépés Verjük fel a krémsajtot és a vajat
Helyezze a krémsajtot és a vajat egy keverőtálba. Elektromos „keverővel” vagy kézzel keverje össze a két összetevőt, amíg jól össze nem állnak, és könnyű, puha tésztát nem kap.
2. lépés. Adjon hozzá porcukrot és tejet
A porcukor és a tej hozzáadása közben folyamatosan verje fel a tésztát. Pároljuk néhány percig, amíg az összetevők jól össze nem állnak, és a hab nem lesz megfelelő állagú.
- Ha sűríteni kell a habot, adjunk hozzá még porcukrot.
- A hab hígításához adjunk hozzá egy kanál tejet.
5. módszer az 5 -ből: Jeges porcukor
1. lépés: Az összetevőket jól keverje össze
Egy tálba öntjük a porcukrot, a vaníliát és a tejet. Kanállal vagy tojásverővel keverje össze az összetevőket, amíg teljesen össze nem állnak. Öntsük a habot a süteményekre, süteményekre vagy süteményekre.
2. lépés. Hozzon létre jegesedési variációkat
Ez az egyszerű cukormáz változatos, hogy különböző ízeket hozzon létre. Cserélje ki a tejet a következő összetevőkkel, ha más ízt szeretne kipróbálni:
- Citromos víz
- Narancssárga víz
- Juharszirup"
- Bourbon whisky
- Lekvár "málna"
- Csokoládé szirup
Tippek
- A legapróbb folyadékcsepp is megváltoztathatja a porcukor alapú cukormáz állagát, ezért egyszerre csak egy keveset adjon hozzá.
- Bármilyen kivonatot használhat. Ez megváltoztatja a cukor illatát és érzetét. A szerecsendió, a vanília, a citrom vagy az eper mind nagyszerű választás.
