A Harissa egy chili paszta, amely Afrika északi részéből származik, és nagyon népszerű Tunéziában. A fűszeres szerelmeseinek egy kis harissa hozzáadása a húshoz, levesekhez, halakhoz és pirított zöldségekhez garantáltan egy pillanat alatt növeli az étvágyat! Bár néhány régiónak megvannak a maga változatai, a felhasznált alapvető nyersanyagok változatlanok maradnak, nevezetesen a piros chili, a cayenne -i paprika vagy más fűszeres ízű chili, valamint a különböző fűszerek, például a koriander és a kömény. Érdekli a recept végrehajtása? Olvassa el az alábbi cikket!
Hozzávalók
Harissa Classic
- 1 piros chili
- tk. koriander magok
- tk. köménymag
- tk. jemuju mag (köményfajta, de sötétebb színű és keserűbb ízű)
- 1½ evőkanál. olivaolaj
- 1 kis vöröshagyma, durvára vágva
- 3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 3 göndör piros chili, a magokat eltávolítjuk és durvára vágjuk
- 1½ tk. paradicsom szósz
- 2 evőkanál. citromlé
- tk. só
Fűszeres Harissa
- 8 szárított guajillo chili
- 8 szárított New Mexico chili
- tk. jemuju magvak
- tk. koriander magok
- tk. köménymag
- 1 tk. szárított mentalevél
- 3 evőkanál. olivaolaj
- 1½ tk. kóser só
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 citrom, préseljük ki a levét
Lépés
1/2 módszer: Klasszikus Harissa készítése
1. lépés Pörkölje meg a piros chilit
Helyezze a sütőtálcát a legmagasabb helyzetbe, és állítsa a sütőt magasra. Ha a sütő forró, tegye a piros chilipaprikát a serpenyőbe, és tegye a serpenyőt a sütőbe; pirítsuk meg a chilit 20-25 percig. 5 percenként forgassa meg a chilipaprikát, hogy teljesen megfőtt legyen. A chili készen áll a feldolgozásra, ha tökéletesen meg van főzve, lágy állagú és belülről sötétebb színű.
- Ha nincs sütője, a chilit közvetlenül a tűzhelyen is elégetheti. Kapcsolja be a tűzhelyet, égesse a chilit 10 percig, időnként megfordítva, hogy ne égjen meg.
- Miután a chili megfőtt, tegyük egy hőálló tálba, és fedjük le a tál felületét műanyag fóliával. Hagyja a forró gőzt keringni a tálban 20 percig; 20 perc elteltével (és miután a chili kihűlt) húzza le a bőrét a kezével, és távolítsa el a magokat a chiliből.
2. lépés A felhasznált fűszereket megpirítjuk és összetörjük
Melegítsen fel egy száraz serpenyőt alacsony lángon; miután a serpenyő felülete forró, pirítsa meg a jemuju magokat, a koriandermagot és a köménymagot, időnként megkeverve, hogy ne égjenek meg. Végezze el ezt az eljárást körülbelül 3 percig.
Kapcsolja ki a hőt, és tegye a háromféle magot a gabona őrlőbe. Folyamatosan dolgozza fel, amíg a textúra porrá nem változik; Ha nincs csiszológép, akkor a habarcs segítségével őrölheti a magokat is
Lépés 3. Pároljuk meg a hagymát, fokhagymát és chilit
Serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat. Ha az olaj forró, adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát és chilit; kevergetve pirítsa meg a három összetevőt 10 percig, vagy amíg az illat illatos lesz és a színe barna nem lesz.
- Alapvetően bármilyen chilit használhat a recept gyakorlásához. Általában azonban az afrikai emberek a következő chilipaprikát használják a harissa fűszerességének szabályozására:
- Alacsony fűszeresség esetén a chili általában ancho chili, paprika, chipotle és cascabel.
- A közepes fűszeresség érdekében a chili fajtái a cayenne, a thai chili, a tabasco és a habanero.
- A magas fokú fűszeresség érdekében a chili típusa általában a Bhut jolokia (szellempaprika) és a Trinidad skorpió.
4. Lépés: pürésítse az összes hozzávalót turmixgépben vagy konyhai robotgépben
Először alacsony sebességet használjon; ha az összetevők egy része elkezdett keveredni, növelje a sebességet. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg a textúra sima és sűrű pasztához nem hasonlít.
- Ha szükséges, apránként adjunk hozzá olívaolajat, hogy megkönnyítsük az összetevők finomítását.
- Néhány további összetevő, amelyet ebben a szakaszban keverhet, apróra vágott szárított paradicsom vagy néhány friss mentalevél.
- Ha nincs turmixgép vagy konyhai robotgép, akkor az összes hozzávalót tálba tesszük, és botmixerrel simára dolgozzuk.
Lépés 5. Tegye át a harisszát egy tiszta, légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben
Miután minden összetevő sima és paszta lett, azonnal elfogyaszthatja vagy hűtőszekrényben tárolhatja. Ha nem fejeződik be, tegye a maradék harisszát egy tiszta, légmentesen záródó edénybe, és öntsön egy kevés olívaolajat a felületre; Az olívaolaj természetes tartósítószerként működik, hogy megőrizze a harissa minőségét, még akkor is, ha hosszú ideig tárolják.
A Harissa hűtőszekrényben 2-4 hétig tárolható. Minden alkalommal, amikor visszahelyezi, öntsön egy kevés olívaolajat a harissa felületére, hogy megőrizze minőségét
2. módszer 2 -ből: Fűszeres Harissa készítése
1. lépés Távolítsa el a chili szárát és magját
Olló vagy éles kés segítségével vágja le a chili szárát; Ezután vágja le a chili egyik oldalát és távolítsa el a magokat.
Ha szereti a fűszeresebb ízt, nem kell eltávolítania a chili magját; Ne feledje azonban, hogy a chilimagot nem lehet teljesen összetörni, ezért a legjobb, ha először eldobja
2. lépés Lágyítsa meg a chilit
Helyezze a chilit egy közepes méretű tálba, és öntsön rájuk forrásban lévő vizet. Fedje le a tálat tiszta törülközővel, és áztassa a chilit 20 percig, vagy amíg meg nem puhul.
20 perc múlva szűrje le a chilipaprikát, és mentse el a maradék áztató vizet
3. lépés Pörkölje meg a felhasznált fűszereket
Melegítsen fel egy száraz serpenyőt közepes lángon; Amikor a serpenyő felülete elég forró, hozzáadjuk a jemuju magokat, a köménymagot és a koriandermagot. A különféle fűszereket 5 percig sütjük, időnként megkeverve, hogy ne legyenek égett részek.
Az összes pörkölt fűszert mozsárba tesszük, hozzáadjuk a szárított mentaleveleket, és addig pépesítjük, amíg a textúra porrá válik
4. lépés Pépesítse az összes hozzávalót turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével, amíg a textúra sűrű pasztához nem hasonlít
Ha szükséges, öntse hozzá a maradék chili áztató vizet, hogy megkönnyítse az összetevők finomítását.
Néhány további összetevő, amelyeket ebben a szakaszban keverhet össze, egy kis rózsavíz, egy csipet friss citrom vagy egy szelet pácolt citrom
5. Tálaljuk a harisszát
Ha nem használja azonnal, helyezze a harisszát egy tiszta, légmentesen záró tartályba, és öntsön egy kevés olívaolajat a felületre, majd tárolja a tartályt a harissa -val a hűtőszekrényben. Megfelelő tárolás esetén a harissa íze és állaga legfeljebb három hétig nem változik.
