A dohányzás hagyományos módszer a hús tartósítására. Noha most vannak jobb módszereink a hús frissen tartására, a dohányzás népszerűsége soha nem halt meg. A dohányzás kiváló módja annak, hogy kiemelje a szegy, a borda és más húsdarabok mély, gazdag ízét, amely füstölve a legjobb ízű, amíg a hús el nem válik a csonttól. Előzetesen áztathatja a húst sóoldatban vagy fűszerekben, használhatja a faszénrácsot vagy a kifinomult elektromos dohányzót, vagy különféle fákat választhat, amelyek befolyásolják a hús ízét. Bármelyik módszert is választja, a húst több órán keresztül alacsony lángon főzzük, majd tökéletesre füstöljük. Lásd az 1. lépést, hogy megtudja, hogyan kell füstölni a különböző típusú húsokat.
Lépés
Rész 1 /3: A dohányzó beállítása
1. lépés Válasszon egy dohányzót
A dohányosok azt mondják, hogy csak húst kell füstölni, csak egy lyukat a földben. Bár ez igaz, egy szándékosan a felfúvódásra tervezett eszköz használata minden bizonnyal gördülékenyebbé teszi a folyamatot és megbízhatóbb eredményeket biztosít. Ha szeretne kipróbálni egy dohányzási technikát, de nem biztos benne, hogy többször is meg fogja tenni, akkor próbálja ki a szénrácsot a hús füstölésére. Ehelyett befektethet a következő típusú dohányosok egyikébe:
- Fa dohányos. A fafüstölésről ismert, hogy a leggazdagabb ízt adja. Az üzemanyag faforgács és forgács, amelyek befolyásolják a füstölt hús ízét. A fatüstölés használata bonyolult lehet, mivel gondosan ellenőrizni kell, és folyamatosan meg kell tölteni fával, hogy a hőmérséklet stabil maradjon.
- Faszén dohányos. Nagyszerű választás kezdőknek vagy szakértőknek. Faszén és fából táplált faszén dohányzó. A szén hosszabb ideig ég és stabilabb, mint a fa, így a faszén -dohányzót könnyebb használni, mint a fát. Szükség esetén a ház mögötti grillből faszén dohányzót készíthet.
- Gázdohányos. Használata egyszerű - nem kell egész nap figyelemmel kísérnie a hőmérsékletet -, de a végterméknek nem lesz a faszénben vagy fatüstben füstölt hús gazdag íze.
- Elektromos dohányos. Elektromos dohányzóval behelyezheti a húst, bekapcsolhatja a készüléket, és néhány órával később hagyhatja, amíg a hús meg nem füstölődik, de az eredmény nem túl gazdag ízű, és általában elég drága.
2. lépés Határozza meg a használt fa típusát
A húst különféle fákkal lehet füstölni, ami befolyásolja a hús egyedi ízét. Néhány fa erősebb ízű, mint mások, és egyesek jobban illenek bizonyos húsfajtákhoz. Keverheti össze a használt fafajtát, sok fával égetheti el a nap folyamán, vagy annyit, amennyi csak szükséges, hogy a hús íze és működő szén, gáz vagy elektromos dohányzó legyen. Íme a fa lehetőségek:
- Mesquite finom ízt fog adni, de a füst íze nagyon erős. Ha mesquite -t szeretne használni, használjon kisebb darabokat, amelyeket nem kell túl hosszú ideig főzni. Nagyobb vágások esetén, amelyek egész nap tartanak, keverje össze a mesquitet egy lágyabb fával.
- Hikori-fa erős ízű, a legjobb a vörös hús füstölésére.
- Tölgy/ tölgy Kiválóan alkalmas nagy húsdarabok főzésére, amelyeket egész nap füstölni kell, mivel finomabb ízűek, mint a mesquite vagy a hickory.
- Cseresznye Nagyszerű ízt ad a marha- vagy sertéshúsnak.
- alma Az almafa édes ízű, amely ízletes a sertés- vagy baromfifőzéshez, halat füstölhet vele is.
- Juharfa egy másik édes fa, amely sertéshúshoz vagy baromfihoz alkalmas.
- Égerfa könnyű és édes, baromfi és hal számára tökéletes.
3. lépés Döntse el, hogy nedves vagy száraz dohányzási módszert alkalmaz
Víz segítségével szabályozható a dohányos hőmérséklete a hús főzése közben. Még néhány füstölőt is vízpárologtatónak neveznek, és úgy tervezték, hogy vizet használjon a füstölési folyamatban. De dohányozhat vízzel is, faszén vagy fa dohányzóban. Csak annyit kell tennie, hogy egy edény vizet tesz a dohányzóba, és győződjön meg róla, hogy az egész nap tele van.
- A vízzel történő dohányzás segíthet szabályozni a hőmérsékletet, amikor nagy húsdarabokat szív, amelyeket órákon át kell főzni. A kis húsdarabokhoz, amelyek nem tartanak sokáig, nincs szükség vízre.
- Ha dohányzót vásárol, feltétlenül olvassa el az utasításokat, mielőtt a víz használata mellett dönt.
4. lépés Áztassa be a faforgácsot, de hagyja megszáradni a nagy darabokat
Ha kisméretű széngrilltel vagy más típusú dohányzóval dolgozik, amely nem használ fát üzemanyagként, akkor faforgács helyett faforgácsot is használhat. Mivel a pelyhek gyorsan kiégnek, vízben kell áztatni őket, hogy tovább tartsanak. A nagyobb darabokat hagyhatjuk száradni.
A faforgács elkészítéséhez áztassa őket vízbe, majd tekerje be alufóliába. Készítsen egy lyukat a tetején a füst távozásához
5. lépés. Készítse elő a dohányzót
Minden dohányosnak különböző előírásai vannak a hús füstölésének megkezdéséhez. Ha fát vagy szenet használ üzemanyagként, akkor gyújtsa meg a tüzelőanyagot a rácsban, és várja meg, amíg megég, és már nem gyullad meg. A húst nem szabad közvetlenül magas lángon elhelyezni; a legjobb, ha félretoljuk a szenet, hogy a hús lassan süljön, és ne közvetlenül a hőség felett. A főzési folyamat során szenet és fát adhat hozzá, hogy a dohányos életben maradjon. A cél az, hogy a dohányos hőmérsékletét a dohányzás során 93-104 Celsius fok között tartsák.
- Ha elektromos vagy gáz dohányzója van, mindössze annyit kell tennie, hogy bekapcsolja a dohányos gyártójának utasításai szerint. Helyezze a faaprítékot a megfelelő helyre az utasítások szerint, ügyelve arra, hogy ezt a szerszám utasításai szerint tegye.
- Vásárolhat egy hőmérőt, amelyet a dohányzóba helyezhet, hogy figyelemmel kísérje a hőmérsékletet.
Rész 3 /3: A hús elkészítése
1. lépés Válassza ki a füstölni kívánt hús típusát
A füstölési technika bármilyen típusú húshoz használható, de általában a nagy darabokhoz lassú, hosszú főzési idő szükséges. A lassú főzési folyamat elpusztítja a hús zsírját és rétegeit, ami puhává teszi. Azt is meg kell választani a húst, amely ízletes füstölt lesz. Íme néhány húsfajta, amelyek füstölve ízletesek:
- Marhaborda, marhasült, sózott marhahús
- Sertéshús, sertésborda
- Pulyka és csirkecomb
- Lazac, pisztráng, homár, tilapia
2. lépés. A húst sós vízben vagy fűszerben áztathatja
A húst általában sós lében vagy fűszerekben áztatják, hogy nedvességet és ízt adjon a húsnak füstölés előtt. Természetesen maga a füst is nagy hatással lesz az ízre, így nincs szükség semmilyen előkészítési technikára, de az alábbi lépések gazdagabbá tehetik az ízt és nedvesíthetik a húst.
- A pácolást gyakran használják a sertéshús és a baromfi füstölés előtti elkészítéséhez. Ha azt tervezi, hogy pácolja a húst, készítsen sóoldat receptet, és pácolja a húst egy éjszakára vagy legalább 8 órára. Tárolja a húst a hűtőszekrényben, amíg pácolódik. Vegye ki a hűtőszekrényből, és főzés megkezdése előtt várja meg, amíg a hús szobahőmérsékletű lesz.
- A fűszerezésben való pácolást / áztatást gyakran használják a szegy és a marhahús egyéb részeinek füstölés előtti elkészítéséhez. Használja ugyanazt a technikát. Tartsa a húst, amíg a fűszerek be nem szívódnak. Szárítsa meg a húst, és várja meg, amíg a hús szobahőmérsékletű lesz.
- A fűszerezést általában a bordákon végzik dohányzás előtt. A fűszerezés általában só és fűszerek keveréke. Az egész húsra kenjük, várjunk néhány percet, mielőtt füstölnénk.
3. lépés. Várja meg, amíg a hús felmelegszik
Ez fontos lépés, mielőtt bármilyen húst füstölni kezd. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen süljön, és a füstölési folyamat végén elérje a megfelelő hőmérsékletet. Attól függően, hogy mekkora a hússzelet, tegye az asztalra 30 perccel 2 órával a dohányzás előtt.
Rész 3 /3: Füstölt hús
1. lépés Számolja ki a főzési időt
A hús főzéséhez szükséges időt a grill hője, a hús típusa és a vágás mérete határozza meg, de legalább 6-8 órát kell főzni-és gyakran tovább. Nézze meg a receptjét, hogy megállapítsa, mennyi ideig tart a hús füstölése.
A marha- és sertésborda általában 8 órát vesz igénybe, míg a nagy szegydarabok 22 órát vesznek igénybe. Fontos, hogy nézze meg a receptjét, hogy mennyi ideig tart a hús elkészítése, hogy előre megtervezhesse
2. lépés Helyezze a húst a dohányzóba
Helyezheti közvetlenül a rácsra vagy egy alumínium tálcába. Ne tekerje a húst fóliába, mert ez megakadályozza, hogy a füst hozzáérjen a húsához. A füstnek képesnek kell lennie körülvenni a húst a főzési folyamat során.
- A hús helyzete attól függ, hogy mit főz. Ha például füstölt szegyet készít, akkor a húst a hússal lefelé, a zsírral felfelé kell helyeznie.
- Ügyeljen arra, hogy a húst ne tegye közvetlenül a tűzre. Mint már említettük, ha dohányzónak használja a grillezőt, akkor a forró szenet a grill szélére kell helyezni, hogy a hús ne süljön meg túl gyorsan.
3. lépés Ha szükséges, forraljuk fel a húst
Ismét, a főtt hústól függően érdemes felforralni a húst, hogy nedves maradjon a főzési folyamat során. Ez a technika népszerű választás a szegy és a borda főzéséhez. Olvassa el ezt a receptet, ha úgy dönt, hogy megpirítja a húst. Ha alacsonyan és lassan főzi a húst, nedves és lágy lesz, akár forralja, akár nem.
A füstölt húst előfőzhetjük vagy polírozhatjuk híg oldattal, például vízzel vagy víz, ecet és fűszerek keverékével. Kenhető egy barbecue mop, amely úgy néz ki, mint a neve, egy barbecue mop
4. lépés Ha szükséges, fedje le a húst
A dohányzás receptje a "3-2-1" folyamatot követi: füstölje a húst az első 3 órában, majd fedje le fóliával 2 órával később, és fejezze be fedetlenül az utolsó órát. Először a füstölt íz kerül a húsba, majd a hús belseje felmelegszik egy második két órára, és végül vastag kéreg keletkezik. Ellenőrizze a receptjét, hogy eldöntse, hogy a sütési folyamat közepén be kell -e fednie a húst.
5. lépés Távolítsa el a húst, amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet
A hús hőmérsékletét hőmérővel kell ellenőrizni, hogy meghatározzuk a hús készségét. A baromfinak el kell érnie a 165 fokot. Minden sertés- és darált marhahúsnak el kell érnie a 160 fokot. A steak, grill és darálék belső hőmérsékletének el kell érnie a 145 fokot.
6. lépés. Ellenőrizze a füstgyűrűt
A füstölési folyamat során rózsaszín gyűrűszerű gyűrű képződik a finom húsos kéreg alatt. Ez a kémiai reakció eredménye, amikor a füst a húsba kerül; A rózsaszín szín salétromsav képződésének köszönhető. Ha felvágja a húst, és füstkarikákat lát, akkor jól füstölt.
Figyelem
- Kerülje a baktériumok által okozott betegségeket. Tartsa tisztán a főzési területet, beleértve a kezét is. Kerülje a keresztszennyeződést, ha megérinti a főtt és főzetlen tárgyakat, vagy olyan eszközöket, amelyek nyers húst érintenek, majd megérintik a főtt húst anélkül, hogy először megmosnák. Főzze meg a húst a megfelelő hőmérsékletre. Azonnal mentse el az ételt.
- Kerülje a kezelt fa használatát. A kezelt fa olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek károsak, ha az ételekkel együtt főzik. A húsfüstölésre eladott fa csomók, forgács vagy akár fűrészpor formájában is megvásárolható.
