A rizs az egyik legnépszerűbb gabona a világon, és gyakran sok finom étel része. Az olyan triviális dolgok azonban, mint a rizs mosása, kulturális összecsapásokhoz vezethetnek, amikor különböző szakácsok találkoznak egymással. Sok ázsiai országban a rizs első bevezetésekor a rizs alapos mosása a tökéletes rizs főzésének szerves részévé vált. Eközben sok nyugati országban a rizsmosást nem szokványosnak tekintik a különböző rizsfajták és a vitaminpor hozzáadásának szokása miatt. Így a rizs mosásával valóban eltávolíthatók a rizsben lévő tápanyagok. Bármelyik módszert is tanítják, legalább egyszer mossa meg jól a rizst, mielőtt egy tál rizst főzne.
Lépés
Rész 1 /2: Mosó rizs
1. lépés Tegye a rizst egy tálba
Válasszon egy olyan tálat, amely elég nagy ahhoz, hogy belekeverje a rizst. Használhat speciális rizsszűrőt is, amely mini lyukakkal rendelkezik a víz lassú leeresztéséhez.
2. lépés Áztassa be a rizst vízbe
Töltse fel a tálat csapvízzel, amíg a rizs teljesen el nem merül. Öntsön vizet a tálba úgy, hogy a víz és a rizs aránya 3: 1 legyen.
3. lépés Keverje meg tiszta rizzsel a rizst
A rizshez tapadó rizs keményítőpor eltűnik a rizs mosásakor. Kerülje a rizs túl kemény súrolását, hogy a szemek ne morzsolódjanak össze.
4. lépés Döntse meg a tálat, hogy öntse a rizs mosóvizet
A rizs nem úszik, így a tál aljára süllyed. Öntse fel a zavaros rizsmosó vizet és a víz felszínén úszó tárgyakat. Öntsük a vizet a tenyerünkbe, hogy elkaphassuk az esni készülő rizsszemeket.
- Ismételje meg a mosási folyamatot, ha a rizsvíz továbbra is piszkosnak, zavarosnak vagy tejszínűnek tűnik.
- Főzéshez használhat rizsmosó vizet, amíg a víz nem tartalmaz szennyeződéseket vagy peszticideket. Általában rizsvizet használnak a mártás sűrítésére.
5. lépés "Nyomja meg" a rizst lassan
Sok nyugati szakács elégedett ebben a szakaszban, akkor azonnal elkezdik főzni a rizst. Japán és más ázsiai országok hagyománya szerint azonban alaposan meg kell mosnunk a rizst, hogy puha és tökéletes rizst kapjunk. Így a következő lépés a rizs megmosása, hogy a rizsszemek egymáshoz dörzsölődjenek. Készíts egy ököllel, és óvatosan nyomja meg a rizst. Eközben forgassa el a tálat, hogy a nedves rizs tökéletesen összenyomódjon, és a szemek finoman dörzsöljék egymást.
6. lépés. Mossa le és ismételje meg
Adjon hozzá vizet, forgassa el a tálat, majd néhány mozdulat után adjon hozzá több vizet. Nyomja meg és forgassa még néhányszor, adjon hozzá vizet, majd engedje le a vizet. Ismételje addig, amíg a víz tisztanak tűnik. Ez a mosási folyamat több percig is eltarthat, a rizs típusától és a feldolgozás módjától függően.
7. lépés Ha szükséges, áztassa be a rizst
Tegye a nedves rizst egy kosárba, hogy leereszthesse a vizet. Ha van ideje, hagyja 30 percig a kosárban. Így a rizsszemek nedvesen maradnak a közepén, így a rizs egyenletes állagú lesz főzve.
- A rizs áztatása felgyorsítja a rizs főzési idejét. A megtakarított idő a rizs típusától és az áztatás időtartamától függően változhat. Tehát kísérletezni kell, hogy megtudja.
- Az áztatási eljárás további előnyt biztosít az ízesített rizs számára, mint például a basmati rizs és a jázmin rizs. Azok az ízkomponensek, amelyek az ilyen típusú rizs illatát keltik, elvesznek a főzés során. A rövidebb főzési idők megkímélhetik az ízkomponenseket, így a rizs ízesebb lesz.
2/2. Rész: A rizs mosási idejének meghatározása
1. lépés: A keményítőpor mosóhatásának megértése
A rizs mosásának egyik legnagyobb hatása a rizsszemekre tapadt keményítőpor elvesztése. Ha a rizs nincs megmosva, a keményítőpor miatt a rizsszemek összetapadhatnak és csomósodhatnak a rizs állagai. Ha rizst főz, először mossa meg a rizst, hogy eltávolítsa a keményítőport, és hogy a rizs kevésbé legyen csomós és puha. Szüksége lesz a rizsben lévő keményítőporra, ha krémes ételt, például rizottót készít, vagy ragacsos ételt, például rizspudingot a kívánt állag eléréséhez. A rizs alapos mosása eltávolítja a keményítőport, így az étel pépes lesz.
- A rövid rizsszemek általában összetapadnak, míg a hosszú rizsszemek, például a basmati, száraz, különálló rizsszemeket eredményeznek.
- Ha rizottót szeretne főzni, de a rizs piszkos, mossa meg a rizst, és adjon hozzá két evőkanálnyi rizslisztet a recepthez. Ez visszaadja a keményítőport az edénybe.
2. lépés Tisztítsa meg a szennyeződéseket
Az Egyesült Államokban az ott termesztett rizs nagy része kevés szennyezőanyagot tartalmaz, és értékesítés előtt megmossák. A más országokban termesztett rizsből származó rizs azonban szennyeződéseket, rovarokat, peszticideket vagy apró köveket tartalmazhat. A rizsszemeken látható por lehet talkum vagy más összetevő, amelyet a rizs megjelenésének javítása érdekében adnak hozzá. Ezek az összetevők ehetők, de a rizs könnyebben főzhető és jobb ízű lesz, ha először megmossa.
A zsákos rizsben nagyobb lesz a szennyeződések lehetősége
3. Lépés. Takarítson meg tápanyagokat a rizsből, amely további tápanyagokat kapott
A fehér rizst mossuk, mielőtt hozzáadnánk egy réteg vitaminnal és táplálkozási porral. Mosása csak sok alapvető tápanyagot távolít el, amelyeket hozzáadtak hozzá.
- Ez a fajta rizs általában nem tartalmaz sok szennyeződést és egyéb szennyeződést, de még mindig tartalmaz keményítőport a gabonában.
- Az Egyesült Államokban az ilyen típusú rizst megcímkézik, így nem mossa le, hogy megakadályozza a tápanyagok elvesztését. Ha ez a fajta amerikai rizs nem rendelkezik ezzel a tiltó címkével, akkor egy percig mossa, anélkül, hogy sokat veszítene tápanyagtartalmából.
Lépés 4. Fontolja meg az arzénmérgezés kockázatát a gyermekek számára
A rizs más növényekhez képest hajlamos természetes módon felszívni a mérgező arzént a talajból és a vízből. A baba fejlődését befolyásolhatja, ha a rizst csecsemők vagy terhes nők alapvető élelmiszereként használják. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala azt javasolja, hogy a csecsemőket és a kisgyermekeket a rizs mellett különféle gabonafélékkel etessék, hogy minimalizálják ezt a kockázatot. A rizsmosási eljárás csak kis mennyiségben távolítja el a mérgező arzént. Hatékonyabb módszer a rizs főzése sok víz felhasználásával. A víz és a rizs aránya 1: 6 és 1:10, majd a felesleges vizet eresszük le evés előtt.
Tippek
- Míg a hosszú szemű rizs (például a basmati) ritkán csomósodik, az ilyen típusú rizst igénylő receptek általában száraz rizsszemeket igényelnek, és különálló rizsszemeket eredményezhetnek. Ezért egyes szakácsok néhány percet töltenek hosszú szemű rizs mosásával, amíg a mosóvíz tiszta lesz. A rövid szemű rizs ragadósabb, de ennek így kell lennie. Így kétszer röviden lemoshatja.
- A „mosatlan rizs” vagy a musenmai széles körben elérhetővé vált Japánban az elmúlt húsz évben. Ennek a rizsnek nincs ragadós rétege a szemeken, így nem kell otthon mosnia.
- A rizst előtte megmossuk, és tiszta törülközőre tesszük száradni.
